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九層粿的來歷

九(jiu)層(ceng)(ceng)粿(guo)的出現不(bu)知(zhi)自何年始，民間說它“層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)登(deng)高(gao)”寄寓美好，蒸(zheng)熟后(hou)層(ceng)(ceng)數(shu)多，疊起來像(xiang)本(ben)書，所以叫“九(jiu)層(ceng)(ceng)粿(guo)”。由于在入(ru)蒸(zheng)籠前已經(jing)調理好了味道(dao)，因(yin)此芳香可口(kou)、咸淡得當，被許多人(ren)視為本(ben)地(di)美食的杰(jie)出代(dai)表。

農村自古有嘗(chang)新(xin)的(de)習俗，每(mei)年農歷(li)八(ba)九月新(xin)谷上場，婦女們會拿出新(xin)米做(zuo)不(bu)同花樣(yang)的(de)美食(shi)，九層粿由此應(ying)運而生(sheng)，也成了重陽(yang)節的(de)節慶食(shi)品。據說，莆田人(ren)也做(zuo)，用來祭奠媽祖。

因地(di)方風俗，此種九層粿(guo)(guo)特制于(yu)重(zhong)陽(yang)節。莆地(di)民眾制作(zuo)九層粿(guo)(guo)，一應重(zhong)陽(yang)之數討個吉利，二(er)則敬(jing)祭媽(ma)祖(zu)升天，三則做為(wei)登高小吃，借(jie)此求得合家平安。所以九層粿(guo)(guo)的制作(zuo)雖屬簡單(dan)，然其含義(yi)深遠。

九層粿的做法

1、上好(hao)的晚米(mi)1500克用清水(shui)浸泡一夜后撈出瀝干，摻水(shui)3500克磨(mo)成稀漿(jiang)，再加入硼(peng)沙2克、食堿5克、食鹽5克，攪(jiao)拌均勻。

2、大鍋倒入(ru)清水旺火燒沸，放(fang)入(ru)蒸籠，鋪上(shang)籠布，邊上(shang)夾入(ru)通氣板，蓋(gai)上(shang)籠蓋(gai)將蒸籠蒸熱。

3、打開籠(long)蓋，將米漿分成(cheng)9份，先倒入籠(long)內(nei)1份加(jia)蓋，大(da)火蒸(zheng)約5分鐘(zhong)，使(shi)漿面(mian)成(cheng)熟(shu)(shu)，然后(hou)再倒入1份米漿與(yu)前面(mian)一樣依法炮制至9份米漿完畢。最后(hou)一次要大(da)火蒸(zheng)15分鐘(zhong)至全部熟(shu)(shu)透。

4、出鍋晾(liang)冷，粿(guo)面抹上(shang)熟花生油(you)倒扣(kou)(kou)在(zai)板(ban)上(shang)除去籠布抹上(shang)熟花生油(you)，然后再翻扣(kou)(kou)在(zai)另一(yi)塊(kuai)板(ban)上(shang)切長(chang)方(fang)形塊(kuai)。

5、食時可蘸用(yong)醬(jiang)油(you)、老酒(jiu)、味(wei)精、蔥頭油(you)調制的(de)佐料，獨有一番風(feng)味(wei)。