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九層粿的來歷

九層粿的出(chu)現不知(zhi)自(zi)何年始，民(min)間說它“層層登高”寄(ji)寓(yu)美好，蒸熟后(hou)層數(shu)多(duo)，疊起(qi)來像(xiang)本書，所以叫“九層粿”。由于在入蒸籠前已經調理好了(le)味道，因此(ci)芳香(xiang)可(ke)口(kou)、咸淡得當，被(bei)許多(duo)人視為(wei)本地美食(shi)的杰出(chu)代表。

農村自古有嘗(chang)新的習(xi)俗(su)，每年農歷八九(jiu)月新谷(gu)上場，婦女們會(hui)拿出新米做不同花樣的美食(shi)，九(jiu)層粿(guo)由(you)此應運而(er)生，也成了(le)重(zhong)陽節的節慶食(shi)品。據(ju)說，莆田人也做，用來祭奠(dian)媽祖(zu)。

因地方風俗，此種九層(ceng)粿特(te)制于重陽節。莆(pu)地民眾制作(zuo)九層(ceng)粿，一應重陽之數(shu)討(tao)個(ge)吉利，二(er)則敬祭媽(ma)祖升天，三則做(zuo)為登高小吃，借(jie)此求得合家平安(an)。所以九層(ceng)粿的制作(zuo)雖屬簡單，然(ran)其含義深遠。

九層粿的做法

1、上好的晚米(mi)1500克(ke)(ke)(ke)用清(qing)水浸泡一夜后撈出瀝(li)干，摻水3500克(ke)(ke)(ke)磨成稀(xi)漿，再(zai)加入硼沙2克(ke)(ke)(ke)、食(shi)堿(jian)5克(ke)(ke)(ke)、食(shi)鹽5克(ke)(ke)(ke)，攪(jiao)拌均勻。

2、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸(zheng)(zheng)籠，鋪上籠布，邊上夾入通(tong)氣板(ban)，蓋上籠蓋將蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熱(re)。

3、打開(kai)籠蓋，將米漿分成9份(fen)，先(xian)倒入籠內1份(fen)加蓋，大(da)火蒸約5分鐘(zhong)，使漿面成熟，然(ran)后再倒入1份(fen)米漿與前面一樣依法炮(pao)制至(zhi)9份(fen)米漿完畢。最后一次(ci)要大(da)火蒸15分鐘(zhong)至(zhi)全部熟透。

4、出鍋晾(liang)冷，粿面(mian)抹上熟花生油倒(dao)扣在板(ban)上除去籠布(bu)抹上熟花生油，然后再翻扣在另(ling)一塊板(ban)上切長方形塊。

5、食時可蘸用醬油、老酒、味精、蔥頭油調制的佐料，獨有一番風味。