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永春白粿的歷史由來

在(zai)20世紀(ji)70年代至80年代，“白粿”都是福建山里人家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)“自產自銷”。

“白(bai)谷”是(shi)制作“白(bai)粿(guo)”的優質(zhi)原(yuan)料。“白(bai)谷”產(chan)量低，每(mei)畝才收成(cheng)(cheng)400－500斤。做(zuo)“白(bai)粿(guo)”工序(xu)復雜，花費人力(li)物力(li)多，一般動(dong)用人力(li)5－8人來幫忙才能完成(cheng)(cheng)。

先把(ba)“白谷米(mi)”浸泡，在蒸籠炊熟透后，上面(mian)撒少許鹽巴，放到石臼(jiu)里搗，并不時地(di)往臼(jiu)里噴點熟的(de)花生油，接(jie)著趁(chen)熱拽一團在案板(ban)上使(shi)勁撮成(cheng)條形或印模成(cheng)雙。

“白(bai)粿”是山里(li)人送(song)禮(li)最高規(gui)格(ge)的禮(li)物(wu)，人們一般都選(xuan)擇在正(zheng)月(yue)初(chu)三出行時送(song)“白(bai)粿”，意味人情之(zhi)間關系密切，像(xiang)兄(xiong)弟姐(jie)妹(mei)一樣。

同時，送“白粿”很有(you)講究，在(zai)成雙(shuang)的(de)“白粿”上點(dian)紅(hong)(hong)或放紅(hong)(hong)紙片，祝愿好事成雙(shuang)，來(lai)年生活(huo)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)火(huo)火(huo)，友誼像星星之火(huo)，天長地(di)久。

永春白粿怎么做

1、首先(xian)選用(yong)粘性好的上等白香米(mi)，洗凈浸(jin)透(tou)，放到(dao)鍋里煮一下，水一開(kai)就撈起，然后放到(dao)蒸籠里蒸透(tou)。

2、倒進(jin)石臼(jiu)用木(mu)槌(chui)(chui)槌(chui)(chui)直至飯粒全都(dou)勻化(hua)，再放回蒸(zheng)籠里蒸(zheng)半小(xiao)時，再倒進(jin)石臼(jiu)用木(mu)槌(chui)(chui)槌(chui)(chui)到成塊狀，再放回鍋里蒸(zheng)，取出(chu)再槌(chui)(chui)。反(fan)復三次就可以了(le)。

永春白粿怎么吃

1、炒(chao)：跟(gen)炒(chao)米粉、面食一樣(yang)的方法(fa)，加入作料，炒(chao)熟即可。

2、炸(zha)：將白粿放到熱油里炸(zha)，外皮酥脆(cui)，內里軟糯，與炸(zha)年(nian)糕的口感(gan)類似。

3、煎(jian)：在(zai)鍋(guo)里放入底(di)油，九成熱后(hou)下白(bai)粿，這時要把(ba)火轉為(wei)文火，白(bai)粿會在(zai)油煎(jian)的作用下慢(man)慢(man)變(bian)軟(ruan)，也開始變(bian)黏(nian)了，一面(mian)發黃時就可以(yi)翻面(mian)，兩面(mian)都煎(jian)好就可以(yi)了。

4、煮：把白粿切(qie)成幾塊，水開后(hou)放(fang)入，然后(hou)搭配一(yi)些(xie)青菜，放(fang)點鹽調味，也可以(yi)根據自(zi)己口味放(fang)入其(qi)他作料(liao)，最后(hou)灑上一(yi)點芝麻(ma)粉即可。

5、蒸(zheng)(zheng)：鍋(guo)里放水(shui)，像蒸(zheng)(zheng)饅頭一樣(yang)，大概水(shui)開后蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘就差不多，出鍋(guo)后沾些糖吃。

6、烤：將白粿(guo)放在炕(kang)床或其它(ta)鐵(tie)條之類上，再架在柴(chai)火燒過后的炭上來(lai)烤，受到熱的白粿(guo)會變軟變鼓，膨脹開來(lai)，這時香氣也就撲鼻而來(lai)。烤好的白粿(guo)可(ke)粘糖，或將糖灌入糍(ci)粑中，等糖溶(rong)成糖水(shui)，吃起來(lai)口感甜香。