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鳳尾酥的歷史背景

很久以(yi)前，四川某地有一家夫(fu)妻面館，賣的(de)是(shi)小面、抄手、炸醬(jiang)面、香(xiang)菌面，也賣刀削面。

一(yi)天晚上(shang)老婆不(bu)小心，打破(po)了(le)豬油的(de)(de)罐子(zi)，當(dang)時正值三伏天，豬油不(bu)凝，流得(de)滿案(an)板(ban)都是，怎么也擦不(bu)完，兩面口(kou)子(zi)覺得(de)很可(ke)惜。男人(ren)眉(mei)頭一(yi)皺(zhou)，計上(shang)心來(lai)。他把沒賣完的(de)(de)煮過的(de)(de)刀削(xue)面撈到案(an)板(ban)上(shang)，又(you)是揉又(you)是擦，把案(an)板(ban)上(shang)的(de)(de)豬油弄得(de)干干凈凈。

第二天，老婆(po)起來做早飯，忽然心血來潮，想弄點油炸(zha)包子吃(chi)。餡料(liao)是現成(cheng)的，有沒賣完的炸(zha)醬。皮子呢，就(jiu)用昨晚上揉過豬油的面團吧！

當她燒滾(gun)了油(you)，把(ba)生(sheng)包子(zi)往鍋內(nei)一放(fang)，突然出現了神奇(qi)的現象(xiang)：原來那包子(zi)生(sheng)坯一到油(you)鍋，竟嗤(chi)嗤(chi)地直往上沖，象(xiang)是個什(shen)么活的東西，沖出來的部分，象(xiang)云，象(xiang)霧，象(xiang)羽毛，象(xiang)花朵，好(hao)看極了。

這事(shi)(shi)一傳十，十傳百，后來傳到一個糕(gao)點師傅耳朵里，他打聽到了打破油(you)罐的(de)故(gu)事(shi)(shi)，慢慢琢磨出了其中的(de)奧妙，掌(zhang)握了用豬油(you)揉面再油(you)炸的(de)辦法，重現(xian)了這個奇跡。

鳳尾酥的制作方法

1、將綠(lv)豆(dou)洗(xi)凈，去凈雜質，煮耙后瀝去水分，用鐵勺壓制去皮(pi)取(qu)豆(dou)沙，裝入布袋中，吊干水分。

2、鍋置小火上(shang)，加熟(shu)豬油燒(shao)熱，下(xia)綠豆沙不停地翻炒(chao)(chao)，至吐(tu)油酥香，下(xia)糖粉炒(chao)(chao)二三分鐘，涼后(hou)拌(ban)入蜜(mi)桂花即(ji)為(wei)餡料。

3、面粉加(jia)清水(shui)調制成冷水(shui)面團，切成0.6厘米的薄片，入開水(shui)鍋中煮熟，撈出后用干(gan)布吸干(gan)水(shui)分，先加(jia)熟豬(zhu)(zhu)油50克(ke)搓均勻(yun)，再加(jia)100克(ke)熟豬(zhu)(zhu)油繼續搓，再加(jia)熟豬(zhu)(zhu)油75克(ke)揉(rou)均勻(yun)，扯(che)成劑(ji)子(zi)20個，壓成皮坯(pi)。

4、用(yong)皮(pi)坯(pi)包(bao)上(shang)餡(xian)料(liao)，封(feng)口向(xiang)上(shang)捏成6.5厘米長、上(shang)薄下厚的鴨嘴(zui)形餅(bing)坯(pi)。

5、鍋置中火上(shang)，下(xia)熟菜油燒至八成熱，將餅坯放(fang)入鐵絲簍內(nei)用小(xiao)火炸至色黃即(ji)可。

鳳尾酥的營養價值

鳳(feng)尾(wei)酥含(han)熱量大(da)約511大(da)卡，碳(tan)水化合物大(da)于64.2克，脂肪(fang)大(da)于25.3克，蛋白質大(da)于6.6克，維(wei)生素A大(da)于57微克。

鳳(feng)尾酥(su)是(shi)油炸(zha)食品，含(han)有高熱量和高脂肪，可(ke)以迅速為(wei)人體補(bu)充能量，但減肥期(qi)間(jian)不可(ke)多(duo)吃。