意溪大朥餅的制作
食材(cai):面粉、豬油、豆沙餡(xian)、糖。
步驟:1、烏豆沙揉進豬油使之更為細膩潤滑(hua),搓圓備用(yong)。
2、低筋面粉120克(ke),豬油35克(ke),細砂糖8克(ke),85℃熱水50克(ke)制(zhi)作水油皮。
3、中筋面(mian)粉(fen)70克,豬油35克。分別揉至面(mian)團表面(mian)光滑(hua),兩個面(mian)團分別靜置松(song)弛30分鐘制(zhi)作油酥。
4、用(yong)手掌把水油(you)(you)(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)壓(ya)扁(bian),在壓(ya)扁(bian)的水油(you)(you)(you)皮(pi)面(mian)團(tuan)上(shang)放上(shang)油(you)(you)(you)酥面(mian)團(tuan),用(yong)水油(you)(you)(you)皮(pi)把油(you)(you)(you)酥包(bao)起來(lai),包(bao)好的面(mian)團(tuan)收口朝下,用(yong)手掌再次(ci)壓(ya)扁(bian),在案板上(shang)撒一(yi)薄層面(mian)粉防(fang)粘,用(yong)搟(xian)面(mian)杖把面(mian)團(tuan)搟(xian)成長(chang)舌,從中間向前后(hou)搟(xian)開,不必(bi)太用(yong)力,但(dan)一(yi)定要(yao)兩邊力量均衡。
5、至上而下卷(juan)起,放旁邊(bian)松弛(chi)10分鐘。
6、第二次自上(shang)而下(xia)卷起(qi)來,再(zai)松弛(chi)10分鐘。
7、靜置好以(yi)后,用手掌輕壓(ya)面(mian)團(tuan),使面(mian)團(tuan)成(cheng)為扁(bian)圓形(xing)。壓(ya)好以(yi)后,用牙(ya)簽在面(mian)餅上扎(zha)幾下(xia),要扎(zha)透(tou)面(mian)皮。
8、用(yong)月餅(bing)圓(yuan)形模沾紅色食用(yong)色素在(zai)表面(mian)蓋上(shang)(shang)印章,將烤(kao)(kao)盤(pan)放(fang)入(ru)(ru)預熱好上(shang)(shang)下火(huo)220℃的烤(kao)(kao)箱,中上(shang)(shang)層,烤(kao)(kao)盤(pan)加入(ru)(ru)豬油,先烤(kao)(kao)8分鐘左(zuo)右(you),取(qu)出(chu)(chu)翻面(mian),再烤(kao)(kao)12分鐘左(zuo)右(you),烤(kao)(kao)到表面(mian)金黃(huang),酥皮完全鼓起來(lai),就可以(yi)出(chu)(chu)爐了。