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意溪大朥餅的制作

食材：面(mian)粉、豬油、豆沙餡、糖。

步驟(zou)：1、烏豆沙揉進豬油使之更為細(xi)膩(ni)潤(run)滑，搓圓備(bei)用。

2、低(di)筋面粉120克(ke)，豬(zhu)油35克(ke)，細砂(sha)糖8克(ke)，85℃熱水50克(ke)制(zhi)作(zuo)水油皮。

3、中筋面粉70克，豬油(you)35克。分(fen)別揉至(zhi)面團表面光(guang)滑，兩個(ge)面團分(fen)別靜置松(song)弛(chi)30分(fen)鐘制作油(you)酥(su)。

4、用(yong)手掌(zhang)把水(shui)油(you)(you)皮(pi)面團壓扁(bian)，在壓扁(bian)的(de)水(shui)油(you)(you)皮(pi)面團上放(fang)上油(you)(you)酥(su)(su)面團，用(yong)水(shui)油(you)(you)皮(pi)把油(you)(you)酥(su)(su)包起來，包好的(de)面團收口(kou)朝下(xia)，用(yong)手掌(zhang)再次壓扁(bian)，在案板上撒一(yi)薄層(ceng)面粉防粘，用(yong)搟面杖把面團搟成長(chang)舌(she)，從中間向(xiang)前后搟開，不必太(tai)用(yong)力(li)，但一(yi)定(ding)要兩邊(bian)力(li)量均衡。

5、至(zhi)上而下卷起(qi)，放旁邊松弛10分鐘。

6、第二(er)次自上而下卷起來，再松弛(chi)10分鐘。

7、靜置好以后，用手掌(zhang)輕壓面(mian)團，使面(mian)團成為扁圓形。壓好以后，用牙簽在面(mian)餅上扎幾下，要扎透面(mian)皮(pi)。

8、用(yong)月餅圓形模(mo)沾紅色(se)(se)食(shi)用(yong)色(se)(se)素(su)在(zai)表(biao)面(mian)蓋上(shang)(shang)印(yin)章，將烤盤(pan)(pan)放入(ru)預熱好(hao)上(shang)(shang)下火220℃的(de)烤箱，中上(shang)(shang)層，烤盤(pan)(pan)加入(ru)豬油，先烤8分鐘左(zuo)右，取出翻(fan)面(mian)，再(zai)烤12分鐘左(zuo)右，烤到(dao)表(biao)面(mian)金黃，酥皮完全鼓起(qi)來，就(jiu)可以出爐了。