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潮汕酥糖怎么做

食材(cai)：川白糖(tang)，豬脂，香(xiang)草粉，大(da)米麥芽飴(yi)糖(tang)，精選瓣子花(hua)生仁。

步驟：1、將花生(sheng)仁在鍋(guo)內(nei)與粗砂(sha)炒(chao)至牙黃(huang)色(se)起鍋(guo)，晾冷，脫(tuo)去皮(pi)衣(yi)，進行精選后再(zai)風凈殘渣。

2、猛火煮糖，直到半老(lao)不(bu)焦(jiao)，煮好的糖漿(jiang)要借助(zhu)冷水降溫，直到糖漿(jiang)開始凝(ning)固，溫度(du)還要控(kong)制(zhi)在80度(du)左右，才能便于后面的加工(gong),下手一遍遍翻糖。

3、酥糖的重頭(tou)戲是(shi)拉酥，動作要連貫(guan)，用力要均(jun)勻(yun)，用力小了拉不動，用力太猛(meng)會拉斷(duan)經過反復的拉抻后，酥糖由焦(jiao)黃色變(bian)成白(bai)色，酥糖才能達到酥脆可口，香甜無粕。

4、將糖(tang)坯均(jun)分兩次，放在刨有橫紋的(de)(de)滾筒壓(ya)片機(ji)上于(yu)花生仁進行反復折疊(die)碾壓(ya)。初碾時(shi)應將滾筒提高，逐步下降，檢(jian)視(shi)糖(tang)坯中的(de)(de)花生仁全部(bu)壓(ya)碎，并起(qi)酥層時(shi)，就將滾筒定位壓(ya)成(cheng)8毫米厚的(de)(de)片塊。

5、將酥糖坯稍加(jia)規(gui)正整理。

潮汕酥糖有哪幾種

沙(sha)浦(pu)酥(su)糖：沙(sha)浦(pu)酥(su)糖產(chan)于汕頭(tou)市的(de)達濠珠浦(pu)村，是(shi)以(yi)花生(sheng)豆(dou)為主料精細制作(zuo)而成的(de)糖食。早(zao)在200多(duo)年(nian)前，便由(you)該村的(de)黃源盛酥(su)糖鋪專(zhuan)制出售，后銷售潮汕各地和港澳地區，深受(shou)顧客歡迎。

龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)：潮安(an)縣龍(long)湖鎮(zhen)的食品作坊(fang)在清代就開始生(sheng)產(chan)酥(su)糖(tang)(tang)，因獨具(ju)地方特(te)色(se)風味，故稱為(wei)(wei)“龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)”。龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)選(xuan)用(yong)上(shang)等砂糖(tang)(tang)、正(zheng)莊麥芽(ya)糖(tang)(tang)、純鮮豬舺(jia)、精選(xuan)花(hua)(hua)生(sheng)及本地小(xiao)蔥(cong)等為(wei)(wei)原(yuan)料。投入(ru)(ru)生(sheng)產(chan)時，先將砂糖(tang)(tang)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)、豬舺(jia)按比(bi)例放進大(da)鍋中用(yong)文(wen)火煮成膠狀(zhuang)糖(tang)(tang)體，然后(hou)(hou)加入(ru)(ru)適當份(fen)量的炒熟的花(hua)(hua)生(sheng)和(he)油炸(zha)蔥(cong)蓉(rong)；再將糖(tang)(tang)體倒在木(mu)砧上(shang)鋪(pu)平，并(bing)均勻(yun)地壓成厚度約10毫米的板(ban)塊(kuai)，最后(hou)(hou)切(qie)成每塊(kuai)為(wei)(wei)30x20毫米的長(chang)方形(xing)糖(tang)(tang)塊(kuai)。龍(long)湖酥(su)糖(tang)(tang)色(se)澤潔(jie)白，切(qie)口處偶見星點(dian)的花(hua)(hua)生(sheng)仁和(he)蔥(cong)蓉(rong)，入(ru)(ru)口甜香，酥(su)脆(cui)爽口，不粘(zhan)牙齒，是配佐(zuo)名茶的佳品。

蘇南豆（麻）薄酥：蘇南豆(dou)(dou)（麻(ma)）薄(bo)酥原為(wei)清(qing)光緒(xu)年間澄海縣的(de)(de)蓮陽鄉堅(jian)裕號（新(xin)興號前身）餅店所首創，1956年新(xin)興號餅店并入蘇南糖(tang)(tang)(tang)果廠，因此稱(cheng)蘇南豆(dou)(dou)（麻(ma)）薄(bo)酥。產品分(fen)“珠江橋”牌麻(ma)薄(bo)酥和(he)“蓮陽橋”牌花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)酥兩種。麻(ma)薄(bo)酥用純正芝麻(ma)、白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)作原料(liao)經(jing)精(jing)(jing)選和(he)精(jing)(jing)制(zhi)而(er)成，質地酥脆，入口清(qing)爽(shuang)，甜(tian)中(zhong)有香(xiang)。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)酥是(shi)用優質花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁、白麻(ma)仁、白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)、豬油、生(sheng)(sheng)蔥，經(jing)傳統工藝和(he)科學方(fang)法精(jing)(jing)制(zhi)而(er)成，具有香(xiang)、酥、脆融為(wei)一體的(de)(de)特點(dian)。

洪陽利(li)(li)合酥糖(tang)：洪陽是(shi)潮汕有(you)名古(gu)鎮，曾是(shi)普寧縣(xian)的縣(xian)城，食品工業發達，生產(chan)(chan)糕點的作坊很多，而且擁有(you)不少“拳頭”產(chan)(chan)品，尤以“利(li)(li)合號”的酥糖(tang)出名，并已有(you)130多年的歷史。

潮汕酥糖的熱量

潮汕酥糖的熱量(liang)約為每100克503 大卡，減(jian)肥期間盡(jin)量(liang)少食用。