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蜜三刀的典故

相(xiang)傳北宋年間，蘇東(dong)坡在(zai)徐州(zhou)(zhou)任(ren)知(zhi)州(zhou)(zhou)時(shi)，與云龍山上(shang)的(de)隱士張(zhang)山人過往從甚密，常常詩酒(jiu)相(xiang)會。一(yi)天蘇東(dong)坡與張(zhang)山人在(zai)放(fang)鶴亭上(shang)飲酒(jiu)賦詩，蘇東(dong)坡抽出(chu)一(yi)把(ba)新(xin)得的(de)寶刀，在(zai)飲鶴泉井欄旁的(de)青石(shi)上(shang)試刀，連砍三(san)刀，在(zai)大青石(shi)上(shang)留下了三(san)道(dao)深(shen)深(shen)的(de)刀痕，蘇東(dong)坡十分高(gao)興。正在(zai)這時(shi)，侍從送來茶食糕點(dian)，有一(yi)種新(xin)做的(de)蜜制糕點(dian)十分可口，只是尚無名(ming)稱，眾友人請(qing)蘇東(dong)坡為點(dian)心(xin)起(qi)名(ming)，他見糕點(dian)表面亦有三(san)道(dao)浮(fu)切的(de)刀痕，隨(sui)口答：“蜜三(san)刀是也。”

蜜三刀的做法

水油(you)皮食材(cai)：面粉35克、花生(sheng)油(you)7克、水17克。

油酥食材(cai)：面粉175克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油18克(ke)(ke)(ke)、水43克(ke)(ke)(ke)、麥芽糖(tang)75克(ke)(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)(ke)、白芝(zhi)麻。

糖漿食(shi)材(cai)：麥芽糖170克(ke)、白糖125克(ke)、水20克(ke)。

步驟：

1、所有的(de)(de)食材準(zhun)備(bei)好，面粉(fen)(fen)、花生油、白(bai)糖(tang)、白(bai)芝(zhi)麻、麥芽糖(tang)，面粉(fen)(fen)這里用到的(de)(de)是(shi)中筋(jin)面粉(fen)(fen)，就是(shi)平時我們(men)蒸饅頭包餃(jiao)子用的(de)(de)面粉(fen)(fen)。

2、把水油皮里所有(you)的(de)食材，面粉35克(ke)、花生油7克(ke)、水17克(ke)全部倒入(ru)盆里，然后揉成面團(tuan)，揉好的(de)面團(tuan)蓋上保鮮膜(mo)放到一邊靜(jing)置15分鐘。

3、再把(ba)油酥里的面粉175克(ke)(ke)(ke)、花生油18克(ke)(ke)(ke)、水43克(ke)(ke)(ke)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)75克(ke)(ke)(ke)、泡打粉1克(ke)(ke)(ke)倒(dao)(dao)入(ru)盆里，這里需要注意的是，麥芽(ya)糖(tang)(tang)在低(di)溫(wen)的情(qing)況(kuang)下(xia)，流動性很差，就會(hui)變得非(fei)常(chang)粘稠，在瓶(ping)子里非(fei)常(chang)難(nan)倒(dao)(dao)出(chu)來，所以我們在用的時候，提前用溫(wen)水把(ba)瓶(ping)子泡一(yi)下(xia)，這樣麥芽(ya)糖(tang)(tang)就很容易(yi)倒(dao)(dao)出(chu)來了。

4、把(ba)所(suo)有的(de)食材揉(rou)成面團，不需要揉(rou)的(de)特別光滑，揉(rou)好的(de)面團和水油皮(pi)一樣，放到一旁靜(jing)置醒發15分鐘。

5、煮(zhu)糖(tang)(tang)漿，這(zhe)個糖(tang)(tang)漿是用來泡蜜(mi)三刀(dao)的，這(zhe)個就是上(shang)邊的那一層“蜜(mi)”，把糖(tang)(tang)漿里的麥芽糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、水倒入鍋中。

6、放(fang)到爐(lu)灶上加(jia)熱，糖開始慢慢融化，最后煮到冒大氣泡(pao)的時候，關(guan)火就可以了。

7、面團醒好之后，我(wo)們先(xian)把水(shui)油皮搟(xian)成(cheng)(cheng)一(yi)個(ge)薄薄的餅(bing)皮，最(zui)好搟(xian)成(cheng)(cheng)長方形。

8、再把(ba)油酥面也搟成和水(shui)油皮一樣大小(xiao)的形狀(zhuang)，厚度(du)在0.5厘米左右。

9、搟(xian)(xian)好的(de)(de)(de)水油(you)皮刷上(shang)一層水，然后把油(you)酥皮放到上(shang)面(mian)，這樣可以更好的(de)(de)(de)讓兩個餅皮粘合到一起，然后撒上(shang)點(dian)白芝麻(ma)，再用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)一下，在炸的(de)(de)(de)時候(hou)芝麻(ma)會掉下來，大(da)家可以在和(he)面(mian)的(de)(de)(de)時候(hou)把芝麻(ma)放進去，這樣芝麻(ma)就(jiu)在面(mian)團里了，而不是在表(biao)面(mian)，炸的(de)(de)(de)時候(hou)就(jiu)不會掉下來了。

10、把面團切(qie)成(cheng)2厘米(mi)寬的長(chang)條，再切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，然后用刀在上(shang)邊劃上(shang)三刀。

11、鍋里(li)放花生油，油溫(wen)4成(cheng)熱的(de)時候，把做好的(de)蜜三刀生胚(pei)放進(jin)去(qu)，小(xiao)火慢慢炸，等(deng)都漂浮上來，記得翻一下面。

12、炸(zha)好(hao)的蜜三刀放入之前(qian)煮好(hao)的糖(tang)漿中，翻拌均(jun)勻，使每(mei)一塊表面(mian)都裹上糖(tang)漿。

蜜三刀的熱量

每100克蜜(mi)三刀(dao)(dao)所(suo)含(han)的能量(liang)(liang)為1785千焦(jiao)，相當(dang)于427大卡。蜜(mi)三刀(dao)(dao)是一(yi)種在(zai)中國非常(chang)常(chang)見(jian)的傳統小(xiao)吃，其主要原(yuan)料包括糕點(dian)、紅糖(tang)漿和芝(zhi)麻。因(yin)為制(zhi)作方法和原(yuan)料的不(bu)同，所(suo)以蜜(mi)三刀(dao)(dao)的熱(re)量(liang)(liang)也會有所(suo)差(cha)異。如果想要控制(zhi)攝入熱(re)量(liang)(liang)，可以適當(dang)減少紅糖(tang)漿和芝(zhi)麻的使用(yong)量(liang)(liang)，從而(er)(er)降低(di)整體(ti)的熱(re)量(liang)(liang)。然而(er)(er)，對于糖(tang)尿病患者而(er)(er)言，不(bu)建(jian)議食(shi)用(yong)蜜(mi)三刀(dao)(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的原料中的白芝麻、飴糖具有較高的營養(yang)價值。

1、飴(yi)糖是由玉米、大麥、小麥、粟或(huo)玉蜀黍(shu)等糧食經發酵糖化而制成。它也(ye)是一味(wei)傳統中藥，性味(wei)甘(gan)、溫，歸脾(pi)、胃(wei)、肺(fei)(fei)經，具有補脾(pi)益氣(qi)、緩急止痛、潤(run)肺(fei)(fei)止咳，治療脾(pi)胃(wei)氣(qi)虛、中焦虛寒、肺(fei)(fei)虛久咳、氣(qi)短氣(qi)喘等功(gong)效(xiao)。

2、芝麻味甘、性平，入肝(gan)(gan)、腎(shen)、肺、脾經，有補血明目、祛(qu)風潤腸、生津通乳(ru)、益肝(gan)(gan)養發、強身體，抗(kang)衰老之功(gong)效。