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蜜三刀的典故

相傳北(bei)宋年間(jian)，蘇(su)(su)(su)(su)(su)東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)在(zai)徐州(zhou)任(ren)知州(zhou)時，與云龍(long)山(shan)上(shang)的(de)隱士張山(shan)人過往從甚密(mi)，常常詩酒相會(hui)。一(yi)天蘇(su)(su)(su)(su)(su)東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)與張山(shan)人在(zai)放鶴亭(ting)上(shang)飲酒賦詩，蘇(su)(su)(su)(su)(su)東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)抽出一(yi)把新得的(de)寶刀(dao)，在(zai)飲鶴泉井欄(lan)旁的(de)青(qing)(qing)石上(shang)試(shi)刀(dao)，連砍三刀(dao)，在(zai)大青(qing)(qing)石上(shang)留下了(le)三道(dao)深深的(de)刀(dao)痕(hen)，蘇(su)(su)(su)(su)(su)東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)十分(fen)高興。正在(zai)這時，侍從送來茶食糕(gao)點(dian)，有一(yi)種新做的(de)蜜制糕(gao)點(dian)十分(fen)可口(kou)，只是尚無名稱，眾友人請(qing)蘇(su)(su)(su)(su)(su)東(dong)(dong)(dong)坡(po)(po)為點(dian)心起名，他見(jian)糕(gao)點(dian)表面亦(yi)有三道(dao)浮切的(de)刀(dao)痕(hen)，隨口(kou)答(da)：“蜜三刀(dao)是也。”

蜜三刀的做法

水油皮(pi)食材：面粉35克、花生油7克、水17克。

油(you)酥(su)食(shi)材：面粉175克(ke)、花生油(you)18克(ke)、水(shui)43克(ke)、麥芽糖(tang)75克(ke)、泡打粉1克(ke)、白(bai)芝麻。

糖(tang)漿食材：麥芽(ya)糖(tang)170克(ke)、白糖(tang)125克(ke)、水(shui)20克(ke)。

步驟：

1、所(suo)有的(de)食材準備好，面粉(fen)、花生油、白糖、白芝(zhi)麻、麥(mai)芽糖，面粉(fen)這(zhe)里用到的(de)是中筋面粉(fen)，就是平時我們蒸饅頭包餃(jiao)子用的(de)面粉(fen)。

2、把水油皮里所(suo)有(you)的食材，面(mian)粉35克、花(hua)生(sheng)油7克、水17克全(quan)部(bu)倒入盆(pen)里，然后揉(rou)成面(mian)團(tuan)，揉(rou)好的面(mian)團(tuan)蓋上保(bao)鮮膜放到一邊靜(jing)置15分鐘。

3、再把(ba)油(you)酥(su)里(li)的面粉175克(ke)(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油(you)18克(ke)(ke)(ke)、水(shui)43克(ke)(ke)(ke)、麥芽(ya)糖75克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)(pao)打粉1克(ke)(ke)(ke)倒入盆里(li)，這里(li)需要(yao)注意的是，麥芽(ya)糖在(zai)低(di)溫的情況下(xia)(xia)，流動性(xing)很(hen)(hen)差，就(jiu)會變(bian)得非常粘稠，在(zai)瓶子里(li)非常難倒出來，所以我們在(zai)用的時候，提前用溫水(shui)把(ba)瓶子泡(pao)(pao)一下(xia)(xia)，這樣麥芽(ya)糖就(jiu)很(hen)(hen)容易倒出來了(le)。

4、把所有的(de)(de)(de)食材揉(rou)成面團，不需要揉(rou)的(de)(de)(de)特別(bie)光滑，揉(rou)好的(de)(de)(de)面團和水(shui)油(you)皮(pi)一(yi)樣，放到一(yi)旁靜(jing)置(zhi)醒發(fa)15分鐘。

5、煮糖漿，這個糖漿是用(yong)來泡(pao)蜜三(san)刀的，這個就是上邊的那一層(ceng)“蜜”，把糖漿里的麥(mai)芽(ya)糖、白糖、水倒入鍋中。

6、放(fang)到(dao)(dao)爐灶(zao)上加熱，糖開始慢慢融化，最后(hou)煮(zhu)到(dao)(dao)冒(mao)大(da)氣泡(pao)的時候(hou)，關火就可(ke)以了(le)。

7、面(mian)團醒好之后，我們先把水油皮搟(xian)成一個薄薄的餅(bing)皮，最好搟(xian)成長方形(xing)。

8、再把油酥(su)面也搟成和水油皮一樣大小的形狀，厚度在0.5厘(li)米左(zuo)右。

9、搟好的(de)水油皮(pi)刷上一層(ceng)水，然后(hou)把油酥皮(pi)放到(dao)上面(mian)，這(zhe)樣(yang)可以更好的(de)讓兩個(ge)餅皮(pi)粘(zhan)合到(dao)一起，然后(hou)撒(sa)上點(dian)白芝(zhi)麻，再用搟面(mian)杖(zhang)搟一下(xia)，在炸(zha)(zha)的(de)時候芝(zhi)麻會掉下(xia)來，大(da)家可以在和面(mian)的(de)時候把芝(zhi)麻放進去，這(zhe)樣(yang)芝(zhi)麻就在面(mian)團里了(le)，而不是在表面(mian)，炸(zha)(zha)的(de)時候就不會掉下(xia)來了(le)。

10、把(ba)面團(tuan)切成(cheng)2厘米寬的長(chang)條，再切成(cheng)小塊，然后用刀在上邊劃上三刀。

11、鍋里(li)放花(hua)生(sheng)油(you)，油(you)溫4成(cheng)熱的(de)時候，把做(zuo)好的(de)蜜三刀(dao)生(sheng)胚放進去，小(xiao)火慢(man)慢(man)炸，等都(dou)漂浮上(shang)來，記得(de)翻一下面。

12、炸好(hao)的蜜三刀放入(ru)之前煮好(hao)的糖(tang)漿(jiang)中(zhong)，翻拌均勻，使每一塊(kuai)表面(mian)都裹上(shang)糖(tang)漿(jiang)。

蜜三刀的熱量

每(mei)100克蜜(mi)三(san)刀(dao)所(suo)含的能量為1785千(qian)焦，相當于(yu)427大卡(ka)。蜜(mi)三(san)刀(dao)是一種(zhong)在中國非常常見的傳統小(xiao)吃，其主(zhu)要(yao)原料包括糕點(dian)、紅糖(tang)(tang)漿和芝麻。因為制作(zuo)方法(fa)和原料的不(bu)同，所(suo)以蜜(mi)三(san)刀(dao)的熱量也會(hui)有所(suo)差異。如果(guo)想要(yao)控制攝入熱量，可以適當減少紅糖(tang)(tang)漿和芝麻的使用量，從而降低整體的熱量。然而，對(dui)于(yu)糖(tang)(tang)尿病患者而言，不(bu)建(jian)議食用蜜(mi)三(san)刀(dao)。

蜜三刀的功效與作用

蜜三刀的原料中(zhong)的白芝麻、飴糖具有較高的營養價值(zhi)。

1、飴糖(tang)是(shi)(shi)由玉米、大麥(mai)、小麥(mai)、粟或玉蜀黍等(deng)糧食經發酵糖(tang)化而制成。它也是(shi)(shi)一味傳統中(zhong)藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經，具有(you)補脾益氣(qi)、緩(huan)急止痛(tong)、潤肺止咳(ke)，治療脾胃氣(qi)虛(xu)(xu)、中(zhong)焦虛(xu)(xu)寒、肺虛(xu)(xu)久(jiu)咳(ke)、氣(qi)短氣(qi)喘等(deng)功效(xiao)。

2、芝(zhi)麻味(wei)甘、性(xing)平，入肝、腎、肺、脾經，有補(bu)血明(ming)目、祛風潤(run)腸(chang)、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰(shuai)老之功效。