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嚴州酥餅的起源

傳統的(de)嚴州酥餅(bing)以(yi)(yi)梅城鎮(zhen)“方順和”燒餅(bing)店所產最為著稱。一(yi)般除論只(zhi)出(chu)(chu)售外，又(you)以(yi)(yi)十(shi)只(zhi)包為一(yi)筒，扎(zha)上(shang)紅帖供應，成為走親(qin)訪(fang)友的(de)饋贈佳品，備受(shou)歡迎。民國(guo)十(shi)八(ba)年（1929），此(ci)餅(bing)作為建德特(te)產參加“西湖博覽(lan)會(hui)”，在櫥中(zhong)展出(chu)(chu)一(yi)個月后(hou)取出(chu)(chu)，既未變硬(ying)也(ye)不發軔(ren)，且清香如初，被評為第一(yi)名，并授予(yu)大紅旗一(yi)面(mian)，以(yi)(yi)示表(biao)彰。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自發(fa)粉200克(ke)、溫水110克(ke)、白糖10克(ke)、帶(dai)肥豬(zhu)肉(rou)160克(ke)、梅干(gan)菜(cai)20克(ke)、調料少(shao)許(xu)、小蔥少(shao)許(xu)。

步驟：

1、提早半天(tian)把梅干菜泡開，第(di)一鍋(guo)黑(hei)水(shui)倒掉，第(di)二鍋(guo)水(shui)選擇溫(wen)水(shui)泡，便于把它泡軟。然(ran)后剁好肉餡。

2、切好小蔥(cong)，放入(ru)其他調料(liao)：美味鮮(xian)醬油(you)，芝(zhi)麻油(you)，軞油(you)、胡(hu)椒粉、少許料(liao)酒。記(ji)住(zhu)不能放水(shui)。

3、這樣的餡聞著(zhu)就香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)的。

4、將面(mian)團(tuan)揉好后(hou)醒(xing)發(fa)半個小(xiao)時，然(ran)后(hou)再揉一次，擠出氣(qi)泡，均(jun)勻切成(cheng)8到10等份。

5、然后(hou)將小面(mian)(mian)團打成幾個小面(mian)(mian)皮，類似(si)于(yu)包子(zi)的做法。

6、放入梅干菜肉餡(xian)。

7、像包子一(yi)樣(yang)做好，然后用搟(xian)面杖(zhang)把它壓(ya)到最薄的狀態。

8、打(da)薄(bo)到可(ke)以(yi)看見半(ban)透明的狀態。

嚴州酥餅的傳說

相傳(chuan)唐朝開(kai)國元勛“九千(qian)歲”程咬金從小(xiao)以做燒(shao)餅(bing)為生，在(zai)(zai)兵荒馬亂歲月流(liu)落到嚴州府(fu)(今(jin)建德梅(mei)城)開(kai)燒(shao)餅(bing)店，有一天他(ta)多做了兩爐燒(shao)餅(bing)，當天沒賣完(wan)，晚上把燒(shao)餅(bing)重新放(fang)入(ru)爐內以文火烘(hong)烤，沒想到經重烤的燒(shao)餅(bing)肉油滲入(ru)餅(bing)皮，吃起(qi)來更酥(su)更香，倍受人們喜愛(ai)。自此，他(ta)就采用此法做燒(shao)餅(bing)，許多店家也爭(zheng)相仿(fang)效(xiao)。由于這種燒(shao)餅(bing)既(ji)香又(you)(you)酥(su)，又(you)(you)出產在(zai)(zai)嚴州府(fu)地，遂以嚴州命名。