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嚴州酥餅的起源

傳統的(de)嚴州酥餅以梅城(cheng)鎮“方順和”燒餅店所產(chan)最為(wei)(wei)著(zhu)稱。一(yi)般(ban)除論只出售外，又以十(shi)只包為(wei)(wei)一(yi)筒，扎上(shang)紅(hong)帖(tie)供應(ying)，成為(wei)(wei)走親訪友(you)的(de)饋贈(zeng)佳(jia)品，備受歡迎(ying)。民國十(shi)八年（1929），此餅作為(wei)(wei)建德特(te)產(chan)參加“西湖博覽(lan)會”，在櫥中展(zhan)出一(yi)個(ge)月(yue)后取出，既(ji)未變硬也不(bu)發軔，且(qie)清香如初，被評為(wei)(wei)第一(yi)名，并授(shou)予大紅(hong)旗一(yi)面，以示表彰(zhang)。

嚴州干菜燒餅的做法

食材：

自發粉200克(ke)(ke)、溫水110克(ke)(ke)、白(bai)糖10克(ke)(ke)、帶肥豬(zhu)肉160克(ke)(ke)、梅干菜20克(ke)(ke)、調(diao)料少許、小蔥少許。

步驟：

1、提早半(ban)天(tian)把梅干(gan)菜泡開，第(di)一(yi)鍋黑水(shui)(shui)倒掉，第(di)二鍋水(shui)(shui)選擇溫水(shui)(shui)泡，便于把它(ta)泡軟(ruan)。然后(hou)剁好肉餡。

2、切好小蔥，放入其他調料：美味(wei)鮮醬油(you)，芝麻油(you)，軞油(you)、胡椒粉、少許(xu)料酒。記住不能放水(shui)。

3、這樣的餡聞著就(jiu)香香的。

4、將面團揉(rou)好后(hou)醒發半個小時(shi)，然后(hou)再(zai)揉(rou)一次，擠出氣泡，均勻(yun)切成8到10等份。

5、然(ran)后將(jiang)小(xiao)面(mian)團打(da)成幾個小(xiao)面(mian)皮，類似于包子的做法。

6、放入梅干菜(cai)肉餡。

7、像包子一樣做好(hao)，然后用(yong)搟面杖把它壓到最薄的狀態。

8、打薄(bo)到可(ke)以看(kan)見半透明的狀態。

嚴州酥餅的傳說

相傳(chuan)唐朝開國元勛“九千歲(sui)”程咬金從小以(yi)做(zuo)燒(shao)(shao)餅為生，在兵(bing)荒馬亂(luan)歲(sui)月流落到嚴(yan)(yan)州(zhou)府(今建德梅城(cheng))開燒(shao)(shao)餅店(dian)，有一(yi)天他多做(zuo)了兩(liang)爐燒(shao)(shao)餅，當天沒賣完(wan)，晚上把燒(shao)(shao)餅重新放入爐內以(yi)文火(huo)烘烤(kao)，沒想到經重烤(kao)的燒(shao)(shao)餅肉油滲(shen)入餅皮，吃起來更(geng)酥更(geng)香，倍受人們喜愛(ai)。自此，他就采用此法(fa)做(zuo)燒(shao)(shao)餅，許多店(dian)家也爭相仿(fang)效。由于這種燒(shao)(shao)餅既(ji)香又酥，又出產在嚴(yan)(yan)州(zhou)府地，遂以(yi)嚴(yan)(yan)州(zhou)命(ming)名(ming)。