1、將(jiang)豬腿肉(rou)洗凈,下入清水中,加少量姜、蔥、花椒,煮至八成熟撈起,晾冷(leng),橫筋(jin)切厚肉(rou)片,切完待用。
2、干咸菜、青(qing)椒(jiao)、蔥洗凈切(qie)成1.2寸的段,洋(yang)蔥切(qie)二粗絲,白面鍋魁切(qie)成二層,分別再(zai)切(qie)成小(xiao)棱形片,入(ru)熱油中炸成色黃,酥脆(cui)時撈出,備用。
3、取面(mian)粉200克(ke),加適當酵(jiao)母、水、做面(mian)合(he)一(yi)個漲發180分鐘(zhong)進烤(kao)箱烤(kao)至表皮金黃(huang)取出,在五分之一(yi)處切開掏(tao)空、合(he)心、待(dai)用(yong)。
4、炒鍋(guo)上火(huo)加入(ru)適(shi)量(liang)油下(xia)入(ru)切好(hao)的肉(rou)片爆炒,待肉(rou)片開始吐油,形似燈盞時下(xia)入(ru)豆瓣、甜(tian)醬、豆豉繼續翻炒,待油紅味香、肉(rou)片上色(se)時,下(xia)入(ru)切好(hao)的干咸(xian)菜,青椒、蔥段(duan)鍋(guo)魁片再(zai)炒,放醬油、味精、白糖炒轉(zhuan),起(qi)鍋(guo),盛(sheng)入(ru)酥盒,裝入(ru)盤中即成。
1、回鍋(guo)肉味甘咸、性(xing)平,入(ru)脾、胃、腎(shen)經,具有(you)補(bu)腎(shen)養血,滋陰潤(run)燥之(zhi)功效。
2、回鍋肉可主治熱病傷津、消渴羸瘦(shou)、腎虛(xu)(xu)體(ti)弱、產后血虛(xu)(xu)、燥咳、便秘、補虛(xu)(xu)、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌(ji)膚,利二便和(he)止(zhi)消渴。
注意,回鍋肉中(zhong)所用的豬肉油脂含(han)量高,甜面醬(jiang)及豆瓣醬(jiang)均(jun)含(han)鈉(na),故高血壓(ya)患者不宜多(duo)吃(chi)。