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芬尼酒制作方法

芬尼酒(jiu)(jiu)的(de)主要原材(cai)料是(shi)新鮮的(de)腰(yao)(yao)果，把(ba)腰(yao)(yao)果的(de)種子取下只留(liu)果肉(rou)；果核(he)賣給(gei)當地的(de)工廠賺(zhuan)點小(xiao)錢，真(zhen)正的(de)大頭(tou)則是(shi)果肉(rou)釀(niang)造而(er)成的(de)酒(jiu)(jiu)。

傳統釀造的過程全靠人(ren)力，沒(mei)有機器參(can)與。首(shou)先，印度人(ren)把果肉(rou)取下來之后，放(fang)在一個(ge)大(da)大(da)的石臼上面；穿好46碼的大雨靴(xue)，用(yong)腳使(shi)勁(jing)把果肉踩(cai)得(de)稀爛，榨(zha)出里面的汁水。這個步驟，是最累人的。

因為芬尼(ni)酒的釀造時間通(tong)常(chang)是在6、7月(yue)份，印度已(yi)經非常(chang)熱了。踩果肉的工人(ren)需(xu)要(yao)頂著近40℃的高溫(wen)，把上百斤的果肉踩扁，通常一(yi)(yi)踩就是一(yi)(yi)兩個小(xiao)時。

相當耗費體力的工作，加(jia)上高溫，工人(ren)滿(man)頭大汗；帶著勞動(dong)“樸(pu)素”味道的汗水，滴落在石(shi)臼上，和剛(gang)用腳踩出(chu)來的果汁(zhi)(zhi)混合在一起，更增(zeng)添勞動的“香氣”。隨后，踩出(chu)來的果汁(zhi)(zhi)混合著汗水，從石(shi)臼的凹陷處流到容器(qi)里。

果(guo)肉全部踩爛(lan)后，還(huan)得將(jiang)剩(sheng)余的(de)(de)果(guo)渣堆積起來(lai)，用繩子固定好，再壓(ya)上(shang)大石頭，直到將(jiang)果(guo)渣中的(de)(de)水分全部擠壓(ya)出(chu)來(lai)。

最后(hou)，把收集(ji)起來的(de)果汁通過簡單的(de)過濾(lv)后(hou)，裝入(ru)大桶；有的(de)時候(hou)工人踩得累(lei)了，還會直接喝一杯桶里的(de)果汁，毫不(bu)嫌棄。

混(hun)合著汗(han)水、鞋(xie)底(di)泥(ni)巴(ba)的果汁，裝在(zai)大(da)桶里(li)等待發(fa)酵。發(fa)酵后的果汁再倒入專門的“印式大鍋中”攪(jiao)拌均勻，最后再倒入特制的(de)銅罐(guan)進行(xing)多次(ci)蒸(zheng)餾(liu)，從蒸(zheng)餾(liu)管(guan)流出來的(de)腰(yao)果酒，就是有(you)名的(de)芬尼(ni)酒。

而且按(an)照傳(chuan)統，蒸餾芬尼酒時(shi)的(de)銅(tong)罐封口，所使(shi)用的(de)泥土(tu)也有講究。要(yao)螞蟻窩(wo)的(de)泥土(tu)，混合水后變成黏(nian)土(tu)，再把罐口、管(guan)道接口等，用占滿黏(nian)土(tu)的(de)布條密封好。

芬尼酒生產情況

由(you)于生產(chan)過程繁瑣，并且需要耗費大量的人力，因此芬尼酒產(chan)量不高(gao)，市場上(shang)供不應求；新的一批就一上(shang)市，很快就被搶購一空。

據統計印(yin)度果阿(a)邦(bang)約有4000多家(jia)芬(fen)尼(ni)酒(jiu)釀酒(jiu)廠，出(chu)產的芬(fen)尼(ni)酒(jiu)約。70%會供(gong)應當地需求，而剩余(yu)的30%才會流入市場。不僅非常暢銷(xiao)而(er)且，供不應求，因此在果阿邦鮮少會有酒(jiu)吧售賣這種酒(jiu)。畢(bi)竟當地人“腳力”有限(xian)。

在2009年的時候，印度芬尼酒就榮獲了國家地理標志，成為了當地的特色產業。如今，芬尼酒的品質直追法國香檳、日本清酒、墨西哥龍舌蘭、俄羅斯伏特加等世界名酒，同樣享受相關法律保護。

不過，隨著越來越多游客去到印度(du)旅游，當(dang)地的芬尼酒廠家也迎合(he)潮流(liu)。據統計，果阿(a)邦約有4000多(duo)家芬尼酒釀酒廠(chang)，其中有很多(duo)已經開始采取(qu)機械(xie)化榨汁，效(xiao)率(lv)提(ti)高(gao)很多(duo)，芬尼酒的產(chan)量有所提(ti)高(gao)。

但更多的家庭式小作坊酒廠，還在堅持人力腳踩榨汁。一方面，小作坊負擔不起昂貴的大型機器；另一方面，很多家庭小作坊都是世代傳承，他們認為只有古老的釀酒方式，才能產出最優質的芬尼酒。