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芬尼酒制作方法

芬(fen)尼(ni)酒的(de)主要原材料是(shi)新鮮的(de)腰果(guo)(guo)，把(ba)腰果(guo)(guo)的(de)種子(zi)取下只留(liu)果(guo)(guo)肉；果(guo)(guo)核賣給當地的(de)工廠(chang)賺(zhuan)點小錢，真正的(de)大頭(tou)則是(shi)果(guo)(guo)肉釀造而成的(de)酒。

傳統釀造的過程全靠(kao)人力(li)，沒有機器參與(yu)。首(shou)先(xian)，印度人把(ba)果肉取下(xia)來之后，放在一個(ge)大大的石臼上面；穿好46碼的(de)大(da)雨靴，用腳使勁把果(guo)肉踩(cai)得稀爛，榨出(chu)里面的(de)汁水。這(zhe)個步(bu)驟，是最累人的(de)。

因為(wei)芬尼酒的(de)釀(niang)造時間通常是在6、7月份，印度已經非常熱(re)了(le)。踩(cai)果(guo)肉的工人需(xu)要頂著近40℃的高溫，把上百斤的果肉(rou)踩扁，通常一(yi)踩就(jiu)是一(yi)兩個小(xiao)時。

相當耗費(fei)體(ti)力的工作，加上高溫，工人(ren)滿(man)頭大汗；帶著(zhu)勞動“樸素”味(wei)道的(de)汗水，滴落(luo)在石臼(jiu)上，和剛用腳踩出(chu)來的(de)果汁混合(he)在一起，更增添勞動的(de)“香氣”。隨(sui)后，踩出(chu)來的(de)果汁混合(he)著汗水，從(cong)石臼(jiu)的(de)凹陷處流到容器(qi)里。

果肉全(quan)部踩爛后，還得將剩(sheng)余的(de)果渣(zha)堆(dui)積起來，用繩子固(gu)定好，再壓上(shang)大石頭，直(zhi)到將果渣(zha)中(zhong)的(de)水分全(quan)部擠壓出(chu)來。

最后，把收集起來的果汁通過簡單的過濾后，裝入(ru)大(da)桶；有的時(shi)候工(gong)人踩(cai)得(de)累了(le)，還會直接喝一杯桶里的果汁，毫不嫌棄。

混合著汗水、鞋底泥(ni)巴(ba)的果汁，裝在大桶里等待發(fa)酵。發(fa)酵后的果汁再倒(dao)入(ru)專門的“印式大鍋中”攪(jiao)拌(ban)均勻，最后再(zai)倒入(ru)特制的銅(tong)罐進行多次蒸(zheng)餾(liu)，從蒸(zheng)餾(liu)管(guan)流(liu)出來的腰(yao)果酒，就是有名的芬(fen)尼酒。

而且(qie)按(an)照傳統，蒸餾芬(fen)尼(ni)酒時(shi)的銅罐封(feng)口，所使(shi)用(yong)的泥土(tu)(tu)也(ye)有(you)講究。要螞蟻窩(wo)的泥土(tu)(tu)，混合(he)水后變成黏土(tu)(tu)，再把罐口、管道接口等，用(yong)占滿黏土(tu)(tu)的布(bu)條密封(feng)好。

芬尼酒生產情況

由于生(sheng)產過程(cheng)繁瑣，并(bing)且(qie)需要耗費大(da)量的人力，因(yin)此芬尼酒產量不高(gao)，市(shi)場上(shang)供(gong)不應求；新的一(yi)批(pi)就一(yi)上(shang)市(shi)，很快就被搶(qiang)購一(yi)空。

據統計(ji)印度果阿邦(bang)約有4000多家芬尼酒(jiu)(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)廠，出產的芬尼酒(jiu)(jiu)(jiu)約。70%會(hui)供應當地需求，而剩余的(de)30%才會(hui)流入市場。不僅非常暢銷而且，供(gong)不應求，因此在果阿邦鮮少會(hui)有(you)酒(jiu)吧(ba)售(shou)賣這種酒(jiu)。畢竟當(dang)地人“腳力”有(you)限。

在2009年的時候，印度芬尼酒就榮獲了國家地理標志，成為了當地的特色產業。如今，芬尼酒的品質直追法國香檳、日本清酒、墨西哥龍舌蘭、俄羅斯伏特加等世界名酒，同樣享受相關法律保護。

不過，隨(sui)著越來越多(duo)游(you)客去到印度旅游(you)，當地的芬尼酒廠家也迎合潮流。據統計，果阿邦約有(you)4000多(duo)家芬尼酒釀酒廠(chang)，其中有很(hen)多(duo)已經(jing)開(kai)始采(cai)取機械化榨汁，效率(lv)提高很(hen)多(duo)，芬尼酒的產量有所提高。

但更多的家庭式小作坊酒廠，還在堅持人力腳踩榨汁。一方面，小作坊負擔不起昂貴的大型機器；另一方面，很多家庭小作坊都是世代傳承，他們認為只有古老的釀酒方式，才能產出最優質的芬尼酒。