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大竹魚頭王簡介

在川東(dong)地(di)區(qu)，人們喜食酸(suan)辣口(kou)味的(de)菜(cai)品(pin)，酸(suan)辣魚頭是(shi)當地(di)行銷(xiao)多年的(de)菜(cai)品(pin)，烹(peng)制時會(hui)用(yong)到較多的(de)泡小米(mi)椒和泡蘿卜，以此來(lai)突出酸(suan)辣鮮(xian)香(xiang)。

所(suo)用泡(pao)菜泡(pao)制(zhi)時間都在半年以上，泡(pao)蘿卜時還會(hui)加(jia)(jia)入適量(liang)的姜等一起泡(pao)制(zhi)，增加(jia)(jia)其風(feng)味(wei)。

大竹魚頭王的做法

材料：優質(zhi)花(hua)鰱魚(yu)頭(tou)、菜籽油、泡蘿卜(bu)、泡小米(mi)椒、紅椒、花(hua)椒、豆豉(chi)醬(jiang)、姜、蔥、蒜、啤酒、雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、胡椒粉粉、糖等。

做法：

1、新鮮花鰱(lian)魚頭(tou)洗凈后碼入(ru)(ru)料(liao)酒、食(shi)鹽淹至入(ru)(ru)味備用。

2、泡制半年以(yi)上時間的泡蘿卜、泡小(xiao)米椒、紅椒、剁(duo)碎。

3、洗鍋置火上，倒入適量(liang)菜(cai)籽油。

4、將剁碎(sui)泡蘿卜、泡小米椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、姜、蒜、花椒(jiao)(jiao)等放入(ru)炒香。

5、加適量水熬制湯色(se)鮮(xian)艷紅潤。

6、加入魚頭繼續烹制，出(chu)鍋前放入啤(pi)酒(jiu)、雞精(jing)、味精(jing)、胡(hu)椒粉、糖(tang)等。

7、待(dai)魚頭煮至松軟后(hou)起鍋，最后(hou)放入(ru)蔥段上桌(zhuo)。