清乾隆年前,乾隆皇帝順京杭大運(yun)河下江南,船停在了運(yun)河四大古鎮的南陽,當(dang)地官吏提前數日召集民間烹(peng)飪高手籌措御膳,一(yi)位陳姓廚(chu)師,取(qu)微山湖盛產的肥而不膩的麻(ma)鴨為(wei)主(zhu)料(liao),經(jing)過反復的斟酌,蒸(zheng)出(chu)麻(ma)鴨置(zhi)于蛋白(bai)之上。
此(ci)菜香氣四溢、酥脆可口,外皮呈淺褐色(se),內淺紅透白(bai),外焦內嫩,比北京烤(kao)鴨(ya)似乎更為清口。乾隆(long)大悅,隨(sui)即賜名—麻鴨(ya)臥雪(xue)。 麻鴨(ya)臥雪(xue)的名字由(you)此(ci)而得(de)。
微山湖麻鴨(ya)食(shi)湖中(zhong)脆蓮嫩菱,魚蝦和田螺、蛤(ha)蚌等各(ge)種水生動植(zhi)物,因而體大肉(rou)精,食(shi)之(zhi)(zhi)肉(rou)酥(su)香而味美(mei),不肥(fei)不膩,兼有野鴨(ya)之(zhi)(zhi)特(te)色。中(zhong)醫云(yun):“麻鴨(ya)肉(rou)有清暑解(jie)毒,涼血(xue)健脾(pi)之(zhi)(zhi)功效(xiao),更兼有養血(xue)明目,滋陰(yin)壯陽(yang)之(zhi)(zhi)效(xiao)能(neng)”。