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蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄筋有很(hen)多(duo)品種，常(chang)見的(de)是牛蹄筋和豬(zhu)蹄筋。干貨蹄筋質地都很(hen)堅(jian)硬，特別是牛蹄筋更是質老而粗(cu)大。

蹄筋食用價值

1、活絡筋骨

適當(dang)食用(yong)蹄筋(jin)(jin)可以幫助強壯筋(jin)(jin)骨，對(dui)于身體(ti)瘦弱(ruo)以及(ji)腰膝酸軟患者比較適合，正(zheng)在(zai)成長發育的(de)青(qing)少年，以及(ji)有骨質疏松問題的(de)中老年人群也(ye)應該(gai)適當(dang)食用(yong)本品。

2、美容養顏

蹄筋(jin)含(han)有(you)膠原蛋白，這種物質可以讓皮(pi)膚變得更(geng)加(jia)有(you)韌性、彈(dan)性，有(you)助于延緩皮(pi)膚衰老，美容(rong)養(yang)顏的功效(xiao)較(jiao)好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將牛蹄筋清洗干凈(jing)，放入(ru)高壓鍋，加(jia)入(ru)剛剛沒過牛蹄筋的水，加(jia)幾片姜和八角，高壓鍋壓45分鐘，壓好(hao)的牛蹄(ti)筋撈出放涼，切成大小合適的小段(duan)，胡蘿卜切片，姜(jiang)蒜(suan)切片，辣椒切小段(duan)，鍋(guo)中加(jia)適量油(you)，不需要太多，油(you)熱(re)放入姜(jiang)蒜(suan)辣椒爆香，加(jia)入牛蹄(ti)筋和胡蘿卜翻炒(chao)均(jun)勻，加(jia)入鹽，老抽(chou)，生抽(chou)，糖和適量清水(shui)，蓋鍋(guo)蓋中火稍(shao)燉一會，湯汁收的差不多就可(ke)以(yi)盛出裝盤了(le)。

青椒炒牛蹄筋

牛(niu)蹄筋洗凈，倒入(ru)電飯煲內膽中，繼續(xu)放入(ru)生姜(jiang)片、香葉、八(ba)角(jiao)、桂皮、2勺料酒，啟(qi)動(dong)電飯煲煮蹄筋功能，選(xuan)擇壓力口感，點(dian)擊啟(qi)動(dong)，燉煮結束后自然放氣后取出，燉蹄筋期(qi)間(jian)，將辣椒(jiao)切(qie)斜塊，生(sheng)姜(jiang)、大蒜切(qie)碎(sui)備用，將燉好的(de)牛蹄筋切(qie)薄片(pian)或(huo)碎(sui)塊，建議切(qie)小點(dian)更利于入(ru)味(wei)，起鍋熱油，倒(dao)入(ru)生(sheng)姜(jiang)、蒜末(mo)、辣椒(jiao)煸出香味(wei)后，倒(dao)入(ru)牛蹄筋翻炒(chao)，倒(dao)入(ru)2勺料酒去(qu)腥，不停翻(fan)炒，料酒收干后，繼續倒入(ru)2勺(shao)生抽、半勺(shao)老抽、1勺(shao)蠔(hao)油、半(ban)(ban)勺(shao)糖（或者小半(ban)(ban)勺(shao)雞精(jing)）、少許鹽(yan)調(diao)(diao)味，倒入半(ban)(ban)碗燉牛蹄筋的高湯(tang)，使鹽(yan)等調(diao)(diao)味料融化混(hun)合更均勻，更易燉煮入味，大(da)火收(shou)汁裝盤即(ji)可。

油發干蹄筋

將干蹄筋(jin)像(xiang)洗筷(kuai)子(zi)(zi)一(yi)樣，洗凈用廚(chu)房(fang)紙弄干，冷(leng)鍋冷(leng)油(you)，開至中(zhong)火(huo)，半分鐘后放入(ru)蹄筋(jin)，油(you)溫慢慢上升，由(you)長支縮短(duan)，這時候(hou)用筷(kuai)子(zi)(zi)不停的翻圈轉，油(you)溫由(you)中(zhong)火(huo)移至中(zhong)大(da)火(huo)，等到(dao)可以輕松拆斷，基(ji)本(ben)大(da)告告成，發好的蹄筋(jin)放在(zai)鍋里，加水淹沒，姜(jiang)，蔥大(da)火(huo)至沸騰然(ran)后放料酒(jiu)然(ran)后小火(huo)燉五十(shi)分鐘左右即可。

蹄筋食用須知

蹄筋不能(neng)過量食用，最(zui)大用量為每天1公(gong)斤；食用(yong)牛蹄(ti)筋時應(ying)該咀嚼多幾遍，方(fang)便消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)，牙齒不(bu)好的(de)人不(bu)建(jian)議食用(yong)蹄(ti)筋，體弱的(de)老年(nian)人和兒童胃腸消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)功能都(dou)會較弱，通常不(bu)建(jian)議吃蹄(ti)筋，以免(mian)導致消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良(liang)。

蹄筋怎么泡發

1、煮燜

首先將干(gan)蹄筋放在清(qing)水中在常溫(wen)浸(jin)發2個(ge)小(xiao)時，在(zai)用清水洗凈后(hou)，在(zai)加入涼水加溫煮沸約5分鐘，恒(heng)溫80~95℃左(zuo)右再燜(men)4一6小時，等兩頭垂(chui)下(xia)、蹄筋軟糯時取出。浸入涼水恒溫(wen)0~5℃浸漂(piao)待(dai)用即(ji)可(ke)。

2、蒸浸

首先將干(gan)蹄筋放(fang)在(zai)清水中在(zai)常溫(wen)浸發(fa)2個小時(shi)，然后換入清水，再上籠(long)蒸發約(yue)4小時(shi)，等蹄筋(jin)變軟且富有彈性時(shi)，再(zai)放入涼水中浸泡2小時(shi)即可(ke)。

蹄筋是脂肪還是蛋白質

一般情況(kuang)下，蹄筋既不(bu)是脂肪，也不(bu)是蛋白質(zhi)，但其(qi)含(han)有脂肪和蛋白質(zhi)。

蹄筋除了水分(fen)，其含(han)量最高的營養(yang)成分(fen)是(shi)蛋白(bai)質，約為(wei)34%，其中(zhong)以(yi)膠原(yuan)蛋白為主，脂肪大(da)概只有(you)1%~2%，熱量較低，非常適合喜歡肉味但又怕攝(she)入過多脂肪的人食用。

而且(qie)蹄(ti)筋(jin)還含有維生素(su)B族和鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘、硒等營養物質，適量食用可補充營養。

如何挑選蹄筋

挑選蹄筋時不(bu)易選擇白(bai)色(se)的，而是略顯(xian)有(you)些透明的，表面光滑而起有(you)一(yi)根根血管似的物(wu)質(zhi)，摸起來十分的具備彈性。