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蹄筋基本介紹

蹄筋，即是連接關節的腱子，可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；后蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。蹄筋(jin)(jin)(jin)有很(hen)多品(pin)種，常見(jian)的是牛蹄筋(jin)(jin)(jin)和豬蹄筋(jin)(jin)(jin)。干貨蹄筋(jin)(jin)(jin)質(zhi)地(di)都很(hen)堅硬，特別是牛蹄筋(jin)(jin)(jin)更(geng)是質(zhi)老而粗大(da)。

蹄筋食用價值

1、活絡筋骨

適(shi)當食用蹄筋可以(yi)幫助(zhu)強壯筋骨，對于身體(ti)瘦弱以(yi)及(ji)(ji)腰膝(xi)酸軟(ruan)患者比(bi)較(jiao)適(shi)合，正在成長發育的(de)青(qing)少年，以(yi)及(ji)(ji)有骨質疏松問題的(de)中(zhong)老(lao)年人群也應該適(shi)當食用本(ben)品。

2、美容養顏

蹄筋含(han)有膠(jiao)原蛋白，這種(zhong)物(wu)質可以讓皮膚(fu)變得更加有韌(ren)性(xing)、彈(dan)性(xing)，有助于延緩(huan)皮膚(fu)衰老，美容養顏的功效較好。

蹄筋制作方法

紅燒牛蹄筋

將牛(niu)蹄筋清(qing)洗干(gan)凈，放入(ru)高壓(ya)鍋，加(jia)入(ru)剛剛沒過(guo)牛(niu)蹄筋的(de)水(shui)，加(jia)幾片姜和八角，高壓(ya)鍋壓(ya)45分(fen)鐘(zhong)，壓好的(de)牛(niu)蹄筋(jin)撈(lao)出放涼(liang)，切(qie)(qie)成(cheng)大小(xiao)合(he)適的(de)小(xiao)段，胡蘿卜(bu)切(qie)(qie)片(pian)，姜蒜切(qie)(qie)片(pian)，辣(la)椒(jiao)切(qie)(qie)小(xiao)段，鍋(guo)中(zhong)加適量油(you)，不需(xu)要太(tai)多(duo)，油(you)熱放入(ru)姜蒜辣(la)椒(jiao)爆(bao)香，加入(ru)牛(niu)蹄筋(jin)和胡蘿卜(bu)翻炒(chao)均勻，加入(ru)鹽，老(lao)抽，生(sheng)抽，糖和適量清水，蓋鍋(guo)蓋中(zhong)火(huo)稍燉(dun)一會，湯汁收的(de)差不多(duo)就可以盛(sheng)出裝(zhuang)盤了(le)。

青椒炒牛蹄筋

牛蹄(ti)筋洗凈，倒入電飯煲內膽中，繼續(xu)放(fang)入生姜片、香葉(xie)、八角、桂皮、2勺料酒，啟動(dong)電飯煲煮蹄(ti)筋功能，選擇壓力口(kou)感，點擊啟動(dong)，燉煮結束后(hou)自然(ran)放(fang)氣后(hou)取出，燉蹄(ti)筋期間(jian)，將辣(la)椒切(qie)(qie)(qie)斜塊(kuai)，生姜、大蒜切(qie)(qie)(qie)碎備用，將燉好的牛蹄(ti)筋切(qie)(qie)(qie)薄片或碎塊(kuai)，建議切(qie)(qie)(qie)小(xiao)點更利于入味(wei)，起鍋熱油，倒入生姜、蒜末、辣(la)椒煸(bian)出香味(wei)后(hou)，倒入牛蹄(ti)筋翻炒，倒入2勺料酒去腥，不停(ting)翻炒，料酒收干后，繼續倒入2勺(shao)生抽、半勺(shao)老抽、1勺(shao)蠔油、半(ban)勺(shao)糖（或者(zhe)小(xiao)半(ban)勺(shao)雞精）、少許鹽(yan)調味(wei)，倒(dao)入(ru)半(ban)碗(wan)燉(dun)牛蹄筋的(de)高湯，使鹽(yan)等調味(wei)料融化混合更均(jun)勻，更易(yi)燉(dun)煮入(ru)味(wei)，大火(huo)收汁裝盤即可。

油發干蹄筋

將干蹄筋(jin)像洗(xi)筷(kuai)子一(yi)樣，洗(xi)凈用廚房紙(zhi)弄(nong)干，冷鍋冷油，開至(zhi)中火(huo)，半分鐘后放入蹄筋(jin)，油溫慢(man)慢(man)上升(sheng)，由(you)長支縮(suo)短，這時候(hou)用筷(kuai)子不停的翻圈轉，油溫由(you)中火(huo)移至(zhi)中大火(huo)，等到可(ke)(ke)以(yi)輕松拆斷，基本(ben)大告告成，發好的蹄筋(jin)放在鍋里，加水(shui)淹沒，姜(jiang)，蔥大火(huo)至(zhi)沸騰然(ran)后放料(liao)酒然(ran)后小火(huo)燉五(wu)十分鐘左右即可(ke)(ke)。

蹄筋食用須知

蹄筋不(bu)能過量(liang)食用(yong)(yong)，最大用(yong)(yong)量(liang)為每(mei)天1公(gong)斤；食(shi)(shi)用牛(niu)蹄筋(jin)時應該咀(ju)嚼多幾遍，方便消(xiao)化，牙齒(chi)不好的(de)人(ren)不建議食(shi)(shi)用蹄筋(jin)，體弱的(de)老年人(ren)和(he)兒童胃腸(chang)消(xiao)化功能都會較弱，通常不建議吃蹄筋(jin)，以免(mian)導致(zhi)消(xiao)化不良。

蹄筋怎么泡發

1、煮燜

首先將干(gan)蹄筋放在(zai)清水中(zhong)在(zai)常溫浸發2個(ge)小時，在(zai)用清水(shui)洗凈后，在(zai)加(jia)入(ru)涼水(shui)加(jia)溫煮沸(fei)約5分(fen)鐘，恒(heng)溫80~95℃左(zuo)右再燜4一6小時(shi)，等兩頭垂下、蹄筋軟糯(nuo)時(shi)取出。浸入(ru)涼水恒溫0~5℃浸漂待用即可。

2、蒸浸

首先將干(gan)蹄筋(jin)放(fang)在清(qing)水中在常溫浸發(fa)2個小(xiao)時，然后換入清水，再上(shang)籠(long)蒸發(fa)約4小時(shi)，等蹄筋變軟且富(fu)有彈性時(shi)，再放入涼水中(zhong)浸泡2小時即可。

蹄筋是脂肪還是蛋白質

一(yi)般(ban)情況下，蹄筋既不是脂肪，也不是蛋(dan)白(bai)質，但(dan)其含(han)有脂肪和蛋(dan)白(bai)質。

蹄(ti)筋除了(le)水分(fen)(fen)，其含(han)量最(zui)高的營養(yang)成分(fen)(fen)是蛋白質，約為(wei)34%，其中以膠原蛋白為主(zhu)，脂肪大概只有1%~2%，熱(re)量較低，非常適(shi)合喜歡(huan)肉味但又怕攝(she)入過多脂肪的人食用(yong)。

而且蹄筋還(huan)含(han)有維(wei)生素B族和(he)鉀、鎂(mei)、鈣、鐵(tie)、鋅、碘、硒(xi)等營養(yang)物質，適量(liang)食用可補(bu)充營養(yang)。

如何挑選蹄筋

挑選(xuan)蹄筋(jin)時(shi)不易選(xuan)擇白色的(de)，而(er)(er)是略(lve)顯有些透(tou)明的(de)，表面光滑而(er)(er)起(qi)有一根根血管似(si)的(de)物質，摸起(qi)來十分的(de)具備彈性。