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梧州牛腩粉介紹

牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)是廣西梧(wu)州市的一種傳統名(ming)小吃(chi)，牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)的主要成分有(you)牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)(nan)、廣西特制濕(shi)粉(fen)。牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)在廣西非常受(shou)歡迎，對(dui)于(yu)梧(wu)州人來說，每(mei)到趕圩天(tian)，去到集市上肯定要吃(chi)一碗(wan)牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)才(cai)會安心(xin)回家。梧(wu)州牛(niu)(niu)(niu)腩(nan)(nan)粉(fen)的特色(se)是鮮美、滑嫩、消(xiao)渣(zha)、甘香、爽口。

梧州牛腩粉的做法

1、將牛腩洗凈(jing)血(xue)污，放(fang)入(ru)鍋中煮三(san)(san)十分(fen)鐘，撈起切成小塊(kuai)，放(fang)入(ru)調料腌(a)制。將蔥頭(tou)、姜塊(kuai)、蒜頭(tou)放(fang)入(ru)油鍋中炒香，下牛腩塊(kuai)并將香袋(dai)（裝有蒜頭(tou)、沙姜、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘(gan)草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等(deng)配料的(de)紗布袋(dai)）置于其(qi)中，放(fang)入(ru)牛骨(gu)湯(tang)。燜三(san)(san)至四(si)小時(shi)，再將原湯(tang)倒入(ru)煮沸(fei)，并加(jia)入(ru)味精等(deng)。

2、與牛腩相配的米粉煮(zhu)(zhu)法(fa)也與一般煮(zhu)(zhu)法(fa)不同。要選用(yong)玉(yu)林特有(you)的上好(hao)白(bai)粘米制(zhi)作的細米粉；待鍋中水(shui)沸(fei)才投入，邊煮(zhu)(zhu)邊攪(jiao)動，待煮(zhu)(zhu)到粉條輕拉即(ji)斷時(shi)，撈(lao)起，經清水(shui)浸洗，撈(lao)起晾干待用(yong)；用(yong)時(shi)只需在(zai)沸(fei)水(shui)中燙熱(re)，撈(lao)置碗(wan)中，加(jia)上牛腩及原汁(zhi)即(ji)可食用(yong)。亦可添配玉(yu)林風味(wei)食品牛巴、肉丸。

梧州牛腩粉歷史淵源

相(xiang)傳(chuan)，清朝年間(jian)，梧州當地有(you)(you)一戶窮苦人(ren)(ren)(ren)家(jia)，這家(jia)人(ren)(ren)(ren)男主(zhu)人(ren)(ren)(ren)家(jia)里上有(you)(you)80歲老(lao)母，下有(you)(you)3個小孩嗷(ao)嗷(ao)待脯，因為沒(mei)有(you)(you)太多收入(ru)來源，一大(da)家(jia)子人(ren)(ren)(ren)經常(chang)是吃了這頓沒(mei)下頓，每(mei)天饑腸(chang)轆(lu)轆(lu)過日子，最終妻子忍受不住(zhu)這樣的(de)生活而丟(diu)下3個孩子改(gai)嫁。

妻子的離開，令男(nan)人(ren)十(shi)分痛苦，于是想(xiang)著開始努(nu)力賺錢，便把自己多年的積(ji)蓄拿(na)出來，在(zai)當地開了(le)一(yi)(yi)家粉(fen)店(dian)，可(ke)是因為(wei)手(shou)藝不好，煮出來的粉(fen)，根本沒有人(ren)愿意吃(chi)，最后生意也是慘淡，而一(yi)(yi)家老(lao)小每(mei)天(tian)還餓著肚子，也舍不得把粉(fen)吃(chi)了(le)，每(mei)天(tian)靠著熬一(yi)(yi)點(dian)稀粥(zhou)裹腹。

直到后(hou)(hou)來(lai)，男(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)的(de)店里來(lai)了一(yi)個(ge)客(ke)人(ren)(ren)(ren)，當客(ke)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)完(wan)男(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)煮(zhu)的(de)粉以后(hou)(hou)，便對男(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)說：你煮(zhu)的(de)東(dong)西(xi)也太難吃(chi)了，這(zhe)樣怎么(me)能有生意呢(ni)？這(zhe)樣吧，我(wo)教你怎么(me)煮(zhu)粉，然后(hou)(hou)我(wo)這(zhe)一(yi)單(dan)你給我(wo)免單(dan)。男(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)當即答(da)應，因為此刻他太需要有人(ren)(ren)(ren)指點了。

后來這(zhe)位客人就告(gao)訴了(le)男人一(yi)(yi)種煮粉的方法(fa)，然后再加上一(yi)(yi)些配菜，最(zui)后放一(yi)(yi)點牛腩下去，這(zhe)樣就變(bian)得很好吃了(le)。男人試(shi)了(le)一(yi)(yi)下這(zhe)個辦法(fa)，結果做出來后，連自己(ji)都覺(jue)得看上去很有(you)食欲(yu)。

此后，男(nan)(nan)人(ren)店里(li)的(de)客(ke)人(ren)開始變得多了起來(lai)，每天來(lai)店里(li)吃粉的(de)人(ren)絡(luo)繹不絕(jue)，男(nan)(nan)人(ren)也(ye)靠(kao)著賣一(yi)碗粉賺到了不少錢，有了錢以后，他的(de)家庭生活也(ye)開始慢(man)慢(man)發生改變，雖(sui)然(ran)不是什么大富大貴，但是讓孩子和(he)母親過上衣食無憂的(de)生活是沒有問題的(de)。

人們(men)見到男人煮的粉很(hen)好吃，很(hen)快的，在(zai)當(dang)地也開(kai)始流傳開(kai)了(le)，而(er)因(yin)為加了(le)牛腩(nan)的原因(yin)，這碗粉后來也被(bei)稱之為“牛腩(nan)粉”，這時候的牛腩(nan)粉，開(kai)始被(bei)廣西大部分(fen)地方的人接(jie)受。