濾粉是廣西融(rong)水縣常見的(de)(de)(de)一(yi)種美食,當地鄉民(min)們每在(zai)(zai)趕街(jie)圩的(de)(de)(de)時候,吃(chi)一(yi)碗濾粉當作午(wu)餐或者下(xia)午(wu)茶,似(si)乎已經成(cheng)為一(yi)種生活的(de)(de)(de)必然(ran)。濾粉在(zai)(zai)融(rong)水有很悠久(jiu)的(de)(de)(de)歷史,相傳為清朝(chao)時融(rong)縣的(de)(de)(de)農(nong)民(min)所創,融(rong)水濾粉是融(rong)水、融(rong)安的(de)(de)(de)特(te)有的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi),是兩(liang)縣人(ren)民(min)的(de)(de)(de)最愛小(xiao)吃(chi)。無論在(zai)(zai)鄉下(xia)還(huan)是縣城,人(ren)最多的(de)(de)(de)粉店(dian)一(yi)定是濾粉店(dian)。很多從(cong)外(wai)地回(hui)來的(de)(de)(de)人(ren)第(di)一(yi)要吃(chi)的(de)(de)(de),就是濾粉,因為外(wai)地沒有。
濾粉的(de)(de)攤位一般(ban)檔次都不會(hui)是(shi)太高,在(zai)一般(ban)都在(zai)集(ji)市(shi)等人多熱(re)鬧的(de)(de)地(di)方,所(suo)以價格也不會(hui)太高,深(shen)受(shou)人民(min)喜愛(ai),可稱做物(wu)美價廉。如果你到飯(fan)店里(li)吃濾粉,不會(hui)有太多的(de)(de)感受(shou)。一是(shi)因為不地(di)道,集(ji)市(shi)中的(de)(de)才(cai)夠(gou)正宗。二是(shi)吃濾粉不用(yong)講究文雅,以猛虎下(xia)山,風(feng)卷殘云的(de)(de)吃法則(ze)更有味道,大伙(huo)都一樣(yang)(yang),不需要理會(hui)吃相的(de)(de)問題,因為大家都有這樣(yang)(yang)的(de)(de)心理,彼此(ci)心照不宣吧。
融水濾(lv)粉(fen)的(de)做法是,將糯米和粳(jing)米按一定的(de)比例浸泡好,泡到九成(cheng)軟后(hou)用(yong)電機打磨成(cheng)槳(jiang)。待(dai)水煮(zhu)滾后(hou),用(yong)漏(lou)篩均勻地將漿(jiang)在滾水上來(lai)回搖擺(bai),槳(jiang)條遇滾水便(bian)梳理成(cheng)條(水溫要(yao)適度,否則槳(jiang)條不易成(cheng)形),待(dai)熟后(hou)可裝碗待(dai)用(yong)。備料(liao)有(you)蔥花、蒜蓉、辣椒(jiao)、筍果、頭菜等十多(duo)種,配料(liao)放入濾(lv)粉(fen)碗中擾勻。待(dai)吃。濾(lv)粉(fen)屬現煮(zhu)現買,味道較鮮,而且配料(liao)也多(duo),故很受人(ren)們的(de)喜愛(ai)。其特點為嫩滑、爽脆、香甜,味鮮并且價格十分(fen)便(bian)宜,在鄉(xiang)鎮上,一般的(de)成(cheng)年人(ren)只需要(yao)8元已經能(neng)夠(gou)飽(bao)腹。