扣肉(rou)粉是(shi)(shi)廣西壯族自治區梧(wu)州(zhou)市(shi)的一道特色美(mei)食(shi),扣肉(rou)粉是(shi)(shi)當地非常受歡迎的美(mei)食(shi),口感香醇,肉(rou)質鮮(xian)美(mei)。
1、粉泡發:使用沸(fei)水泡(pao)發(fa)米粉,通常需要(yao)提前一晚(wan)泡(pao)發(fa),第二天(tian)使用。在農村(cun),人們可能會在冬天(tian)泡(pao)制(zhi)大(da)量(liang)米粉,以便長時(shi)間保存。
2、準備食材:準備新鮮瘦肉(rou)、粉腸、豬肝或扣肉(rou)。扣肉(rou)的(de)制作過(guo)程較為(wei)復雜(za),因(yin)此可(ke)以選擇其他食材,如瘦肉(rou)、豬肝等,這些食材的(de)味(wei)道同樣美味(wei)。
3、煮制米粉:在大(da)鍋中燒水,水開后加入泡(pao)發(fa)好的米粉、豬肝、瘦(shou)肉和姜絲等。待食(shi)材煮熟后,撒上蔥(cong)花(hua)即可食(shi)用。
4、扣肉的制作:五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮(zhu)至(zhi)8分熟,筷子能扎透沒有血水冒(mao)出(chu)即可。取(qu)出(chu)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)控(kong)干水分,然后在(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)上抹上一層蜂(feng)蜜。在(zai)鍋中倒入少(shao)許油,將肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)煎至(zhi)黑紅(hong)色。煎好的五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)薄厚均勻的肉(rou)(rou)(rou)(rou)片,肉(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)朝下擺放(fang)在(zai)碗(wan)里(li)。加入蔥、姜、大料、糖、鹽、醬油、雞精(jing)等調料,上鍋蒸煮(zhu)。蒸煮(zhu)時(shi)間為一小時(shi),香噴噴的扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)就制作完成(cheng)(cheng)了。
5、米粉調味:將蒸(zheng)(zheng)好(hao)的(de)米粉(fen)薄薄地(di)鋪在碗里,入(ru)(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋中火蒸(zheng)(zheng)15分鐘至透(tou)。取出米粉(fen)晾涼后捏散(san),再加入(ru)(ru)雞(ji)蛋(dan)、黃酒打散(san),然后加入(ru)(ru)米粉(fen)中,用(yong)鏟(chan)(chan)子(zi)不(bu)停鏟(chan)(chan)壓,使米粉(fen)與(yu)蛋(dan)花充分和勻。6、扣(kou)(kou)肉粉(fen)的(de)組合(he):將扣(kou)(kou)肉與(yu)米粉(fen)結合(he),加入(ru)(ru)扣(kou)(kou)肉汁、蔥、姜、蒜、醬油(you)、胡椒粉(fen)等調料,煮沸后加入(ru)(ru)生菜和蒜苗(miao)葉(xie)。最后,將扣(kou)(kou)肉粉(fen)倒入(ru)(ru)碗中,即可(ke)食用(yong)。