宜(yi)(yi)州(zhou)吊(diao)燒涼拌(ban)粉(fen)使用的(de)是(shi)宜(yi)(yi)州(zhou)特產的(de)米粉(fen),手工(gong)切割裝盤,其配料主(zhu)要是(shi)碎豆角、豆芽等配菜,加入(ru)上秘制鹵水和酸甜番茄汁,再放(fang)入(ru)吊(diao)燒即成。
吊燒(shao)的制作也是(shi)非常考究的。先到市場上(shang)(shang)嚴(yan)選上(shang)(shang)好的黑(hei)土豬五花肉(rou),將腌(a)制好后掛(gua)入(ru)吊燒(shao)爐里,炭火慢烤煙熏3-4小時才可出(chu)鍋。烤好的吊燒(shao),再用烤制時逼(bi)出(chu)的五花油(you)(you)高溫油(you)(you)炸一遍,表(biao)層肉(rou)質才能更(geng)酥香(xiang)可口。