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米糠酒釀制方法

1、拌料

米糠(kang)100公(gong)斤，拌入谷皮20公斤，加清(qing)水(shui)100公(gong)斤，水溫為35℃，拌勻后成堆1個半小時，讓其充分(fen)吸飽水分(fen)，拌料(liao)要求不結團(tuan)塊。

2、蒸熟

把拌好的料(liao)及時上甑，旺火蒸炊，待大汽上甑后再(zai)蒸2小時。甑(zeng)內的米糠應蒸至(zhi)發(fa)粘無硬心并有香氣，這表明已經糊化好，即可出甑(zeng)。

3、糖化

將蒸(zheng)好的米糠(kang)倒出攤(tan)放在竹席上冷卻(que)。待溫度降(jiang)至36℃時即可撒入酒曲，用曲量按每100公(gong)斤原料用曲2.2～2.5公(gong)斤。拌勻后，待(dai)溫度降至(zhi)30℃即可打(da)堆(dui)，溫(wen)度降(jiang)至25℃左右時裝入(ru)缸內(nei)8～10小時(shi)開始升(sheng)溫，18～20小時品溫上升(sheng)到46～48℃時(shi)出缸。此時(shi)聞有香味，不(bu)帶酸，手擠(ji)不(bu)出水來，鏟時(shi)松泡成(cheng)塊，不(bu)起硬(ying)餅為好。

4、發酵

配糟(zao)數量為原(yuan)料數量的2倍(bei)。先鋪于晾(liang)席上，厚約6厘(li)米，然后拌和(he)均(jun)勻，待品溫(wen)26～27℃時(shi)裝(zhuang)壇(tan)加水，按(an)每(mei)100公斤原料加50℃的溫水30公斤(jin)，壇口(kou)封泥。一般發酵7天即可取出進行(xing)蒸餾白酒(jiu)。

5、蒸餾

將發酵的(de)米糠原料放(fang)入(ru)蒸(zheng)甑(zeng)加(jia)蓋密(mi)封，不讓(rang)漏氣，旺(wang)火猛攻，使蒸(zheng)汽上升(sheng)料面，很快蒸(zheng)餾(liu)成酒(jiu)，待(dai)出酒(jiu)后(hou)再慢(man)火保持蒸(zheng)至酒(jiu)出完為止。然(ran)后(hou)過(guo)濾(lv)后(hou)裝瓶，在(zai)70℃以上的熱水中消毒(du)10分鐘即可食(shi)用(yong)。

米糠酒主要優勢

米糠酒因為是(shi)天(tian)然發酵，使(shi)用(yong)的還是(shi)糧食，這樣一整個制作過程(cheng)中，香味物質非常多(duo)，味道也是(shi)非常純(chun)正(zheng)，而(er)且(qie)制作完成之后，不(bu)需要添加(jia)任(ren)何別的東西，口感就能很好，而(er)一般的食用(yong)酒精酒，就做不(bu)到這一點，甚至會添加(jia)一些添加(jia)劑(ji)，這些添加(jia)劑(ji)指不(bu)定就是(shi)科技與狠活呢(ni),就算添加了，口感(gan)也是及不(bu)上米糠酒。

米(mi)糠酒(jiu)(jiu)另一大(da)優勢(shi)就(jiu)是(shi)酒(jiu)(jiu)后體驗感(gan)的(de)優勢(shi)，米(mi)糠酒(jiu)(jiu)并不(bu)是(shi)坊間傳聞的(de)那樣好喝不(bu)上(shang)頭，實(shi)際(ji)上(shang)米(mi)糠酒(jiu)(jiu)喝完了(le)也上(shang)頭，但(dan)是(shi)米(mi)糠酒(jiu)(jiu)醒酒(jiu)(jiu)非常快，并不(bu)像哪些酒(jiu)(jiu)精(jing)酒(jiu)(jiu)一樣喝完整夜整夜難受，自然也不(bu)會有宿醉(zui)頭疼(teng)這(zhe)一說(shuo)，老(lao)酒(jiu)(jiu)鬼的(de)平價就(jiu)是(shi)喝完舒服(fu)。