汕頭腸粉所需食材

1、漿：腸粉專(zhuan)用(yong)粉、水、食用(yong)油；

2、醬汁(zhi)：生抽(chou)、水(shui)、白糖、雞(ji)精(jing)；

3、配料：蘿卜干、蒜蓉、食用油；

豬肉餡：雞蛋、肉末(mo)、蝦(xia)仁、蔥花；

牛肉餡：牛肉、西(xi)紅柿、青椒、沙茶醬、淀粉、芝麻油；

4、配菜：豆芽、生菜。

汕頭腸粉制作方法

1、粉漿：比例：100克粉250克水20克食用油，攪至無干粉待用。

2、豬(zhu)肉(rou)餡：豬(zhu)肉(rou)洗凈(jing)絞成肉(rou)末(mo)，加半碗水攪勻(yun)待用，蝦去殼，小蔥(cong)切粒(li)，碗里(li)敲一個(ge)雞蛋，加入適量(liang)肉(rou)末(mo)、蔥(cong)粒(li)、蝦仁幾(ji)個(ge)一起(qi)攪勻(yun)。

3、牛(niu)肉餡：牛(niu)肉洗凈(jing)，加一勺沙(sha)茶醬(jiang)，一小(xiao)(xiao)勺淀粉，一小(xiao)(xiao)勺雞精，一點芝(zhi)麻油絞成肉末待用。西紅(hong)柿切薄片(pian)，青椒(jiao)切小(xiao)(xiao)塊(kuai)。

4、配菜：豆芽(ya)洗凈(jing)待(dai)用(yong)(yong)，生菜洗凈(jing)切小塊，蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)洗凈(jing)擠干(gan)(gan)水份，一個蒜頭(tou)去(qu)皮絞成蒜蓉(rong)，鍋內(nei)加(jia)入(ru)適量食用(yong)(yong)油(you)，這里油(you)可以多一點，因為炒(chao)過后的油(you)后面要用(yong)(yong)到，大約能沒過蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)的量，蒜蓉(rong)下鍋中小火炒(chao)至(zhi)(zhi)變色，加(jia)入(ru)蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)炸至(zhi)(zhi)金黃(huang)，撈出(chu)(chu)炸好的蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)，過濾出(chu)(chu)炒(chao)蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)的油(you)另外裝好備用(yong)(yong)。

5、醬汁：剛剛炸蘿(luo)卜干的鍋不用洗(xi)，直接(jie)加(jia)入生抽小半碗，加(jia)入兩碗水，白糖一勺(shao)，雞精一小勺(shao)，煮(zhu)開(kai)備用。

6、腸粉皮：鍋(guo)里(li)加水(shui)燒開，不銹鋼盤(pan)刷一(yi)層油，準備好的粉漿先攪勻防止沉淀，再舀到(dao)盤(pan)子里(li)均勻鋪滿蒸盤(pan)。蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)蒸半分(fen)鐘左右，鼓起大泡泡就可以下餡料了(le)。

7、餡(xian)料：將做好的(de)餡(xian)料倒入蒸盤，用勺子鋪開(kai)容(rong)易熟(shu)。再加入適量豆芽，生菜，蓋鍋蓋蒸2分鐘左右。

8、調味：取出蒸盤，用刮(gua)板(ban)從皮底部鏟(chan)上皮蓋到餡(xian)料(liao)上，蒸盤掉個(ge)頭一(yi)樣的操(cao)作，把餡(xian)料(liao)都包上裝盤，加一(yi)勺剛剛炸蘿卜(bu)干剩下的油，三勺煮(zhu)好的醬汁，兩(liang)勺炸好的蒜蓉蘿卜(bu)干即(ji)可(ke)。