美食簡介

邵陽(yang)米粉最(zui)大的特點：一是粉，二是臊(sao)子，三(san)是臊(sao)子湯(tang)。

邵(shao)陽米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)用純米(mi)(mi)制(zhi)作(zuo)，不加(jia)任何(he)其(qi)他材料，新米(mi)(mi)陳米(mi)(mi)的配比(bi)讓做(zuo)出來(lai)的米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)彈性十足，雪白順滑容易夾斷，一(yi)口嗦下去(qu)嘴唇沾(zhan)上油湯(tang)，嚼起來(lai)滿口米(mi)(mi)香味！！逢年過(guo)節(jie)，吃食米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，以(yi)示往后歲月，一(yi)家人有如米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)樣(yang)團(tuan)團(tuan)圓圓；過(guo)日(ri)子，有如米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一(yi)樣(yang)細(xi)水(shui)流長(chang)。邵(shao)陽米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)夠粗，再(zai)加(jia)上邵(shao)陽米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的獨(du)有的豆(dou)腐(fu)木(mu)耳臊子，真是讓人難以(yi)忘記。

制作方法

正宗的(de)邵陽米粉(fen)直(zhi)(zhi)徑在(zai)1/8-3/16mm之間，原(yuan)料選用(yong)優質本地大(da)米，用(yong)純(chun)過初戀的(de)資(zi)江水淘洗泡脹，研磨為(wei)漿，待到(dao)(dao)濾干，揣成(cheng)(cheng)粉(fen)團煮熱，榨成(cheng)(cheng)整齊的(de)米粉(fen)，就像出水白(bai)龍，細(xi)滑柔韌(ren)(ren)，潔凈得不(bu)可褻瀆(du)。于是又(you)返(fan)回水中(zhong)(zhong)，團成(cheng)(cheng)一團，因為(wei)筋(jin)力極(ji)好，整個筐中(zhong)(zhong)盤繞著的(de)乃(nai)是一根(gen)米粉(fen)。在(zai)翻滾的(de)湯水中(zhong)(zhong)，米粉(fen)飽(bao)吸水分，達成(cheng)(cheng)了從白(bai)到(dao)(dao)更(geng)白(bai)、從韌(ren)(ren)到(dao)(dao)更(geng)韌(ren)(ren)的(de)飛升，然后降落到(dao)(dao)醬(jiang)湯精料恭候大(da)駕的(de)瓷碗(wan)中(zhong)(zhong)，一勺(shao)直(zhi)(zhi)筒骨(gu)湯迎頭淋上，米粉(fen)浸飽(bao)滋(zi)味，靈氣地抖了一抖，其(qi)他輔料趕緊前來作陪。

鹵(lu)水首先發起問候。每個門派都有震爍武林的絕(jue)技，在(zai)邵陽米(mi)粉的小(xiao)江(jiang)湖里，各家的鹵(lu)水配方也(ye)是(shi)(shi)不傳外姓(xing)的秘籍，就(jiu)如你(ni)無法在(zai)自家廚(chu)房復(fu)原粉店(dian)里的滋味，哪怕你(ni)也(ye)是(shi)(shi)用(yong)豆豉(chi)、八角、桂皮、甘草、草果、小(xiao)茴香等(deng)香料(liao)坐鍋，哪怕你(ni)也(ye)是(shi)(shi)再(zai)加入老(lao)壯(zhuang)酒、羅(luo)漢果等(deng)配料(liao)，哪怕你(ni)也(ye)是(shi)(shi)用(yong)武火煮沸、文(wen)火熬制。

蓋(gai)碼接著迎(ying)面而(er)來。紅椒在(zai)油(you)鍋里被(bei)擠榨出鮮(xian)辣的(de)(de)(de)(de)(de)紅油(you)，肉和(he)骨加(jia)入了(le)這(zhe)場時(shi)間的(de)(de)(de)(de)(de)熬煮(zhu)，豆(dou)腐和(he)肚(du)腸為原汁湯(tang)中(zhong)(zhong)奉獻了(le)更多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)芳香。在(zai)如此隆重的(de)(de)(de)(de)(de)布置中(zhong)(zhong)，臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)終于登(deng)上舞臺。被(bei)其他(ta)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)為數不(bu)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)輕(qing)慢對待(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)食客(ke)，會(hui)感激邵陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)分(fen)量可(ke)觀的(de)(de)(de)(de)(de)恩寵(chong)，至(zhi)于過橋(qiao)米(mi)(mi)線(xian)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)豐富主料，詛咒這(zhe)些野心勃(bo)勃(bo)的(de)(de)(de)(de)(de)仆從，已經上位剝奪了(le)米(mi)(mi)線(xian)本身的(de)(de)(de)(de)(de)出鏡機(ji)會(hui)。而(er)在(zai)邵陽(yang)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)，覆蓋(gai)其上的(de)(de)(de)(de)(de)木耳、豆(dou)腐、雞雜(za)、排骨、牛肉、牛肚(du)、三鮮(xian)、百(bai)葉等(deng)等(deng)，只是(shi)盡責而(er)不(bu)越界(jie)地(di)完成了(le)迎(ying)賓的(de)(de)(de)(de)(de)戲(xi)份(fen)。它們(men)花(hua)枝招展，五香俱全，謙恭(gong)地(di)引出米(mi)(mi)粉(fen)(fen)這(zhe)個當仁不(bu)讓(rang)的(de)(de)(de)(de)(de)存在(zai)。沒有臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)，大而(er)無當；只有臊(sao)(sao)(sao)子(zi)(zi)，主從不(bu)分(fen)。最后，微末(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)芫荽、油(you)炸(zha)花(hua)生或(huo)蒜末(mo)、蔥花(hua)、辣椒等(deng)配料收尾，如果再(zai)加(jia)上一(yi)點點醋，“味(wei)道的(de)(de)(de)(de)(de)豐富程度和(he)一(yi)位老(lao)水手的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)生相(xiang)差無幾”。