基本介紹

“大肚(du)能容(rong)容(rong)天(tian)下難(nan)容(rong)之事，開口便笑(xiao)笑(xiao)世間可(ke)笑(xiao)之人”。袒胸露腹，笑(xiao)容(rong)憨態可(ke)掬的(de)彌勒佛像，讓人忍俊不(bu)禁(jin)。

話說這個(ge)彌(mi)勒佛，喜愛方游(you)大地(di)，常施恩澤于人。一日，游(you)至南方邊遠地(di)帶(dai)的荒山(shan)間，當時正值炎夏(xia)酷熱天氣，熱得這胖(pang)和尚(shang)不停地(di)扇動著大蒲扇，但仍大汗淋漓，口干舌燥，困倦難(nan)耐。

正當彌(mi)勒(le)大(da)佛(fo)難挨之時，有一(yi)樵(qiao)夫挑著一(yi)擔干草走來(lai)，草擔上(shang)還(huan)掛(gua)著一(yi)個大(da)葫(hu)蘆(lu)。大(da)佛(fo)趕(gan)忙迎上(shang)前去(qu)，雙(shuang)手(shou)合(he)十道(dao)：“阿彌(mi)陀佛(fo)，請問大(da)哥，此(ci)處(chu)為何地，如此(ci)炎熱？”樵(qiao)夫看(kan)他(ta)(ta)人(ren)慈心善，并(bing)無惡意，且汗流浹背(bei)，身心疲憊(bei)，定是(shi)遠(yuan)方來(lai)的(de)和尚(shang)，就(jiu)放下(xia)擔子(zi)，并(bing)遞過(guo)(guo)大(da)葫(hu)蘆(lu)說：“看(kan)你(ni)走得累了，口(kou)也干了吧。你(ni)喝(he)下(xia)些(xie)泉水，興許會(hui)舒服些(xie)。”和尚(shang)道(dao)過(guo)(guo)謝，接過(guo)(guo)葫(hu)蘆(lu)，就(jiu)大(da)口(kou)大(da)口(kou)地喝(he)下(xia)這甘(gan)露(lu)。等他(ta)(ta)喝(he)下(xia)幾(ji)口(kou)，樵(qiao)夫就(jiu)對他(ta)(ta)說：“這里(li)是(shi)南方小鎮龍城，每逢夏季，天(tian)氣(qi)(qi)就(jiu)異常悶熱。我們長住這里(li)都感不適(shi)，更何況你(ni)們遠(yuan)方客(ke)人(ren)！”彌(mi)勒(le)大(da)佛(fo)喝(he)過(guo)(guo)泉水，精神頓(dun)時振作(zuo)，身體舒適(shi)多了，將葫(hu)蘆(lu)遞回樵(qiao)夫就(jiu)，再三道(dao)謝。大(da)佛(fo)這時才(cai)轉(zhuan)眼四(si)(si)處(chu)望去(qu)，只見滿(man)山雜草叢生，四(si)(si)處(chu)的(de)山巒光禿禿的(de)，并(bing)無一(yi)可遮蔭的(de)大(da)樹，難怪四(si)(si)周天(tian)氣(qi)(qi)如此(ci)炎熱。在驕陽似(si)火的(de)烈日(ri)照射下(xia)，不被曬(shai)脫一(yi)層皮才(cai)怪呢。

他(ta)問樵(qiao)夫：“南(nan)方(fang)本應(ying)多雨(yu)天氣(qi)，萬物競生，為(wei)何周圍不(bu)見一株(zhu)大(da)樹(shu)？”樵(qiao)夫說：“我們這里(li)有燒(shao)(shao)山(shan)肥(fei)田(tian)之(zhi)(zhi)習(xi)慣。每逢(feng)立春之(zhi)(zhi)后，一把(ba)火將山(shan)嶺野(ye)草(cao)燒(shao)(shao)盡，樂得灰土(tu)流入農田(tian)，種(zhong)得些許稻谷養(yang)家，就算不(bu)錯了(le)。”大(da)佛聽后，雙手合十道：“阿彌陀(tuo)佛，善哉(zai)(zai)善哉(zai)(zai)。”但(dan)他(ta)心(xin)里(li)在(zai)沉思(si)：如此年(nian)年(nian)燒(shao)(shao)山(shan)肥(fei)田(tian)，雖解燃(ran)眉之(zhi)(zhi)急，但(dan)長(chang)此以往，天氣(qi)當更惡劣(lie)，寸草(cao)不(bu)生，又豈能養(yang)人？于是(shi)，就對(dui)著(zhu)樵(qiao)夫開導說：“燒(shao)(shao)山(shan)肥(fei)田(tian)，雖獲(huo)一時不(bu)利，不(bu)如改燒(shao)(shao)山(shan)為(wei)種(zhong)樹(shu)，以樹(shu)養(yang)人，以果養(yang)人，培成風調(diao)雨(yu)順之(zhi)(zhi)好氣(qi)候，造福(fu)子孫后代(dai)，功(gong)德無量。”

彌勒大(da)佛(fo)說完，與樵(qiao)夫(fu)道過別(bie)，又(you)繼續去周游(you)之樂了(le)。

大佛走后(hou)(hou)，樵(qiao)夫(fu)心(xin)想：這胖和尚(shang)的話(hua)確實有(you)道理，我不如(ru)聽他(ta)的話(hua)，種(zhong)樹(shu)栽果，今(jin)后(hou)(hou)的生(sheng)活也(ye)許會好過一些(xie)吧。后(hou)(hou)來，樵(qiao)夫(fu)果然種(zhong)了許多樹(shu)，日子也(ye)一年比一年好過。為(wei)了紀念(nian)胖和尚(shang)給他(ta)帶(dai)來的好日子，樵(qiao)夫(fu)就把遇見他(ta)的山頭取(qu)名為(wei)“羅漢肚”。

如今，在(zai)羅(luo)(luo)漢(han)(han)肚的(de)山頭上，翠(cui)綠的(de)青松，墨(mo)綠的(de)林(lin)(lin)木，已(yi)長成茂(mao)密的(de)大(da)(da)樹，能遮擋住火辣辣的(de)太陽光，樹下涼(liang)風(feng)颼颼。據測，在(zai)羅(luo)(luo)漢(han)(han)肚的(de)林(lin)(lin)區(qu)里，空氣中的(de)負(fu)氧離子(zi)每立方厘米可達6.8萬個，在(zai)林(lin)(lin)中明顯感到神清氣爽，舒適愜意。如彌勒大(da)(da)佛還有來(lai)(lai)世的(de)話，他再(zai)到羅(luo)(luo)漢(han)(han)肚林(lin)(lin)區(qu)來(lai)(lai)，一定是不愿離開此地的(de)。

制作方法

做法一

【主料(liao)】生(sheng)豬(zhu)肚(du)1個，豬(zhu)肉500克，豬(zhu)肉皮(pi)300克。

【調料】蔥(cong)、姜各10克(ke)(ke)，料酒30克(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，花椒、丁香(xiang)汁30克(ke)(ke)，硝水(shui)5克(ke)(ke)，五香(xiang)粉3克(ke)(ke)。

【制作】將(jiang)(jiang)豬肚去油用(yong)(yong)醋、礬(fan)反(fan)復洗(xi)(xi)凈后備用(yong)(yong)。將(jiang)(jiang)豬肉(rou)切成5厘(li)米長、1厘(li)米寬(kuan)的條片提(ti)前用(yong)(yong)硝水腌漬后洗(xi)(xi)凈。肉(rou)皮刮凈毛(mao)用(yong)(yong)水煮(zhu)一會(hui)兒(er)洗(xi)(xi)凈，剁成塊，將(jiang)(jiang)肉(rou)條及(ji)全部(bu)調料，蔥、姜末(mo)拌(ban)勻，填入豬肚內，用(yong)(yong)竹簽別上(shang)肚口(kou)，放(fang)入鹵湯鍋內鹵煮(zhu)至(zhi)(zhi)熟（中間(jian)要用(yong)(yong)針在豬肚上(shang)扎(zha)上(shang)眼放(fang)氣），取出后將(jiang)(jiang)肚放(fang)平壓扁(bian)，至(zhi)(zhi)涼透，切成片碼(ma)入盤內上(shang)桌即(ji)成。

【特點】軟嫩醇(chun)香(xiang)、鮮咸味美、回(hui)味悠長(chang)。

做法二

【主料(liao)】豬(zhu)肚(du)1個，豬(zhu)肥瘦肉500克(ke)(ke)，肘(zhou)頭500克(ke)(ke)，豬(zhu)肉皮(pi)250克(ke)(ke)，罐頭冬(dong)筍100克(ke)(ke)，水(shui)發口蘑50克(ke)(ke)。

【調料(liao)】凈姜50克(ke)(ke)(ke)，醬油、料(liao)酒(jiu)、凈蔥各100克(ke)(ke)(ke)，鹽200克(ke)(ke)(ke)，白糖25克(ke)(ke)(ke)，花椒10克(ke)(ke)(ke)桂皮15克(ke)(ke)(ke)，米(mi)醋150克(ke)(ke)(ke)，五香粉10克(ke)(ke)(ke)，大料(liao)250克(ke)(ke)(ke)，糖色少許，雞(ji)湯2.5公(gong)斤。

【制作】

將(jiang)豬肚(du)的(de)(de)油脂去掉，用醋(cu)和175克(ke)(ke)鹽揉搓，使肚(du)上(shang)(shang)的(de)(de)粘液去掉，控(kong)去水(shui)份(fen)。口蘑、冬筍切成片(pian)。蔥(cong)50克(ke)(ke)切段(duan)，另(ling)50克(ke)(ke)蔥(cong)切成末(mo)。姜用一半切成片(pian)另(ling)一半切成末(mo)。把肘頭皮上(shang)(shang)的(de)(de)毛刮凈(jing)，放(fang)入開(kai)水(shui)中氽(tun)透，撈(lao)出后(hou)洗凈(jing)。把洗凈(jing)的(de)(de)豬肚(du)腌好，腌時用20克(ke)(ke)鹽、25克(ke)(ke)蔥(cong)段(duan)、15克(ke)(ke)姜片(pian)和花椒拌(ban)勻即(ji)可(ke)。

炒鍋上火，放入雞(ji)湯，加入桂(gui)皮(pi)(pi)、料(liao)酒、白糖(tang)、大料(liao)、10克姜片、25克蔥(cong)段(duan)、和5克鹽。把(ba)肘(zhou)頭放入雞(ji)湯內，燒開后撇去浮(fu)沫，用小(xiao)火燉至8成(cheng)熟，撈出肉、肉皮(pi)(pi)、肘(zhou)頭晾(liang)涼，將肘(zhou)頭切(qie)(qie)成(cheng)厚片，肉切(qie)(qie)成(cheng)片，肉皮(pi)(pi)切(qie)(qie)成(cheng)絲。

把(ba)肘頭片(pian)(pian)、肉片(pian)(pian)、肉皮絲、口蘑片(pian)(pian)、冬(dong)筍片(pian)(pian)放在盆內(nei)，加入蔥(cong)、姜末、五香(xiang)粉、味精，拌勻后裝(zhuang)入豬肚內(nei)，把(ba)肚口用(yong)線縫好(hao)或(huo)扎緊，放入開水中燙一(yi)下(xia)，刮去粘(zhan)液。

在原鍋中放(fang)入清水1公斤(jin)，調好味，把裝(zhuang)好料的肚放(fang)鍋內煮(zhu)2小時，并用竹扦(qian)扎(zha)小眼(yan)放(fang)氣，以免脹破。撈出后將豬肚用木或凈(jing)石板壓扁晾(liang)涼后，拆去扎(zha)口線食時切(qie)片(pian)裝(zhuang)盤(pan)即成。

【特點】五香味(wei)濃(nong)厚，乃佐酒佳肴(yao)。

制作要訣

用來做羅漢肚(du)的(de)豬(zhu)肚(du)一定要用不超過一歲的(de)豬(zhu)肚(du)，老(lao)豬(zhu)肚(du)口感不好(hao)。

把肚(du)口用線縫好或扎緊，放入開(kai)水中燙(tang)一下，刮(gua)去粘液。

水煮五香(xiang)，下肚，熬肉(rou)皮要成絲(si)，豬肉(rou)條(tiao)，長短隨肚而定，調料要抓的均勻(yun)。

燉煮豬肉(rou)、肘頭、肉(rou)皮(pi)時，火力不(bu)可過大(da)，應用小(xiao)火慢(man)慢(man)煨透，這樣肉(rou)容易(yi)進味。

把各種原料裝入肚(du)，應將(jiang)八角、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出，再(zai)將(jiang)肚(du)口封(feng)嚴(yan)。

煮(zhu)肚(du)時(shi)，應用竹簽在肚(du)上(shang)扎一些小孔，否則(ze)煮(zhu)肚(du)時(shi)，空氣受熱膨脹，將(jiang)肚(du)脹破。

熟后一(yi)定要用(yong)重物壓(ya)實，以免(mian)各(ge)種原料在肚內松(song)散，切片時不(bu)宜成形。