基本介紹

具體講它是一種風靡全國的受(shou)到了廣大群眾的青睞風味小吃(chi)的新疆的烤羊肉(rou)(rou)串(chuan)，為了使烤肉(rou)(rou)串(chuan)更(geng)(geng)加方(fang)便衛生(sheng)，能被更(geng)(geng)多的人(ren)接受(shou)，也為了盡(jin)早使本(ben)小吃(chi)走出(chu)本(ben)土，清(qing)真師傅(fu)們則(ze)將烤的方(fang)法改為炒(chao)，炒(chao)出(chu)的烤肉(rou)(rou)同(tong)樣鮮嫩。炒(chao)烤肉(rou)(rou)最初的起源是將幾十串(chuan)烤好的羊肉(rou)(rou)串(chuan)置于(yu)馕上，然后抽去鐵簽，味道(dao)異常鮮美。后來逐步演(yan)變為炒(chao)制出(chu)具有羊肉(rou)(rou)串(chuan)風味的這道(dao)菜(cai)。

菜品特色

從科學飲食(shi)觀(guan)上講，炒烤(kao)(kao)肉沒有爐烤(kao)(kao)烤(kao)(kao)肉的那(nei)種煙熏味(wei)，以及(ji)油(you)煙葉中的對人體(ti)有害的成(cheng)分，相(xiang)對而言，營養(yang)成(cheng)分豐(feng)富，口感更具原料與調味(wei)品的本味(wei)，炒烤(kao)(kao)肉制(zhi)(zhi)成(cheng)后(hou)，外(wai)觀(guan)色澤紅亮，新疆一般的居民家(jia)中都會(hui)烹(peng)制(zhi)(zhi)此種菜，即(ji)使是新疆的漢民，也不乏烹(peng)制(zhi)(zhi)炒烤(kao)(kao)肉的行家(jia)里手。

食用價值

羊肉(rou)肉(rou)質鮮嫩，纖維(wei)含量(liang)高，低脂肪，常食用(yong)具(ju)有滋補(bu)養顏、強身健(jian)體、溫補(bu)不上火的優點。

制作方法

食品用料

羔羊(yang)羊(yang)腿肉400g、辣(la)椒面(mian)、孜然、鹽、油適量

制作方法

新疆炒(chao)烤肉(rou)的制作原料：羊肉(rou)，鹽，辣椒碎，孜(zi)然(ran)

做法：

1、將(jiang)羊腿肉事先在(zai)冷凍(dong)室(shi)凍(dong)成塊，然(ran)后趁(chen)著有硬度趕緊(jin)的把羊肉片成極薄的片，然(ran)后洗去血水(shui)，濾干水(shui)分，備用；

2、鍋內倒少(shao)許油，是(shi)真正意(yi)義上(shang)的(de)少(shao)量的(de)油哈，燒熱，倒入片好的(de)羊肉；

3、如果(guo)是羔羊肉這里火可(ke)以稍(shao)大點，翻炒，加(jia)(jia)入(ru)辣椒面，如果(guo)能吃辣的話多加(jia)(jia)點；

4、繼(ji)續翻炒，羊肉開始出(chu)水(shui)，出(chu)水(shui)出(chu)到(dao)后半程，加一勺鹽；

5、出水過后(hou)羊肉(rou)開(kai)始(shi)收水，水快(kuai)收干時(shi)加入孜然，翻炒(chao)至水分基本收完，立馬關火(huo)。

洋蔥炒烤肉的(de)制作方法

洋蔥炒(chao)烤(kao)肉的制作原(yuan)料：羊肉、辣椒面、孜然、鹽(yan)、色拉油、洋蔥半個

做法：

1、鍋底放少(shao)量(liang)油，燒熱后下洋蔥片，略微(wei)煸(bian)炒(chao)出香氣，不用(yong)炒(chao)到透明

2、洋蔥出香氣后加入解凍的羊(yang)肉片，大火翻炒

3、羊肉開始出(chu)水，繼(ji)續(xu)翻炒(chao)并加入(ru)辣椒面

4、羊肉開始由出水轉到收水時加鹽，繼續翻炒

5、水分收(shou)盡準備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋