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基本介紹

花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)，是一種(zhong)古老的中國(guo)傳統(tong)小吃。采用潔凈花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米、蔗糖(tang)(tang)、液體(ti)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)（即(ji)化學(xue)飴糖(tang)(tang)）制成。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)香甜酥脆(cui)，物美價廉，是廣(guang)大消費者極其喜愛的食品之(zhi)一。

根據做法不同花生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)還分奶油花生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)、澳味花生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)、芝麻花生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)等，但是夏季時潮濕悶熱。糖(tang)(tang)(tang)易發砂粘連或霉(mei)變(bian)，不宜多生(sheng)產(chan)。

品種種類

柘榮花生糖

柘榮花生糖作為每年臘(la)月二十三(san)祭灶(zao)(zao)必備(bei)甜點之一，相傳每年臘(la)月二十三(san)灶(zao)(zao)王爺要回轉天(tian)庭向(xiang)玉(yu)(yu)皇大帝(di)稟報各家各戶(hu)的善惡(e)情況。到臘(la)月三(san)十晚(wan)上再返回人間，根據玉(yu)(yu)帝(di)的旨意懲惡(e)揚善。

柘榮花生糖是以優質(zhi)花生和麥芽糖為配(pei)方，經過經過9道工序制成，外(wai)形或大或小、或長或短，風(feng)味獨(du)特，香味撲鼻，營養豐富。含有豐富的維生素(su)(su)B2、PP、A、D、E，鈣(gai)和鐵等(deng)。并含有鋅元素(su)(su)、硫胺素(su)(su)、核(he)黃(huang)素(su)(su)、亞油(you)酸、白藜蘆醇、尼(ni)克酸等(deng)多種維生素(su)(su)。有促(cu)進人的腦細胞(bao)發(fa)育、增強記憶，促(cu)進兒童骨骼發(fa)育，降低(di)膽固醇，延緩人體衰老(lao)，預防(fang)腫瘤，健脾胃和潤肺止咳之功效。

營養價值

花生里富含豐富的微(wei)量(liang)元素，而(er)糖富含碳水化合物。營養豐富。

品種及配方

【扭結軟糖】：白砂糖、葡(pu)萄糖、花生仁、奶粉(fen)、蛋白、牛油

【白芝麻花生軟糖】：白(bai)砂糖、葡萄糖、白(bai)芝麻(ma)、花生仁、牛油

【黑芝麻花生軟糖】：白砂糖(tang)、葡萄糖(tang)、黑芝(zhi)麻、花生仁、牛油

【花生軟糖】：白砂糖、葡(pu)萄糖、花生(sheng)仁、牛(niu)油

【黑芝麻花生糖】：白砂糖、葡萄糖、黑芝(zhi)麻(ma)、花生仁、牛油(you)

【花生糖】：白(bai)砂糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)、花生仁、牛油

【奶油花生糖】：白砂(sha)糖、花生仁、奶油、小(xiao)蘇打、植物油、葡(pu)萄糖

【澳味花生糖】：花生(sheng)仁、白(bai)砂糖(tang)、花生(sheng)、葡萄糖(tang)

【丁果花生糖】：花生仁(ren)、葡萄糖、淀粉、飴糖、花生油(you)

【豬油花生糖】：白砂糖(tang)、飴(yi)糖(tang)、熟豬油、花生仁

制作方法

奶油花生糖

【特點】：奶油(you)花生(sheng)糖不(bu)但(dan)有花生(sheng)制品(pin)酥松(song)脆的共(gong)同特點，而且(qie)在香甜(tian)中有咸味(wei)，使口味(wei)更(geng)舒適鮮(xian)美。早在40年(nian)代就受到中外消費(fei)者(zhe)的贊(zan)譽，現(xian)仍(reng)保持了該產品(pin)原有的特色。

【原料配方】：白糖(tang)2.35千克，花生仁2.25千克，奶(nai)油0.25千克，食鹽150克，植(zhi)物(wu)油150克，液體葡萄(tao)糖(tang)3.75千克

【做法】：

1.花生仁(ren)先炒(chao)脆并(bing)精選(xuan)：糖水熬到沸點(dian)后下(xia)(xia)花生仁(ren)，等糖水再次升(sheng)到沸點(dian)時(shi)(shi)加蓋熬約5分(fen)鐘。待溫度到115℃時(shi)(shi)揭蓋，再煮片刻，至125℃時(shi)(shi)下(xia)(xia)黃油，邊炒(chao)邊熬制，至140℃左右(you)時(shi)(shi)端鍋。

2.端鍋后(hou)下(xia)奶油(you)：先將奶油(you)用(yong)水調全成漿(jiang)糊狀，邊下(xia)料邊炒動，下(xia)鍋后(hou)炒動20～30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后(hou)用(yong)滾(gun)刀成型(xing)。

3.操作要迅速，準確(que)：刮平的動(dong)作要快，炒動(dong)的次數(shu)要嚴(yan)格(ge)掌握(wo)。

【規格】：正方形，顆粒(li)要完(wan)整均勻，底(di)面(mian)光(guang)潔，側面(mian)可見花(hua)生仁(ren)顆粒(li)。每千克180～200顆；

【色(se)澤】：糖體和花生仁均為(wei)谷(gu)黃(huang)色(se)；

【組織】：松脆細膩，無綿軟現(xian)象；

【口(kou)味(wei)】：香甜，酥松脆，微咸(xian)，無異(yi)味(wei)。

澳味花生糖

【原料配方】：花生(sheng)米1千(qian)克、白糖0.5千(qian)克、花生(sheng)油50克

【做法】：

1.將花生(sheng)米用(yong)文火炒熟(shu)去皮，分成兩(liang)瓣。

2．將(jiang)油倒(dao)入鍋(guo)里，待油熱時(shi)放上糖并不斷翻砂。待糖全部化后(hou)，將(jiang)花生(sheng)米倒(dao)進鍋(guo)內與糖混合(he)。

3．趁熱將(jiang)(jiang)混合好的花(hua)生米(mi)和糖放在(zai)(zai)一個長方形(xing)的盒內(nei)（最好在(zai)(zai)底上(shang)抹(mo)上(shang)油以防粘底）。用鏟(chan)湯勺(shao)用力將(jiang)(jiang)其壓平壓緊(jin)（四(si)角更應壓緊(jin)），5分鐘之后，將(jiang)(jiang)盤扣過來，把花(hua)生糖倒在(zai)(zai)一塊(kuai)干凈的面板上(shang)。

4．待(dai)糖開始變硬(ying)，但尚溫熱時，用刀(dao)切成薄片，待(dai)其完全冷卻后(hou)即可。

芝麻花生糖

【原料配方】：花生仁50千克，白砂糖33千克，淀(dian)粉飴糖16千克，大油2千克，精(jing)鹽3千克。

【做法】：

1．炒花生仁、芝麻：首先將花生仁、芝麻預炒四成熟，再放入鹽(yan)水中（鹽(yan)3千克，水10千克）浸(jin)泡2小時后(hou)，撈出控干，再炒至(zhi)淡黃(huang)色，篩去砂(sha)子，除(chu)去衣膜及雜(za)質備用。

2．熬(ao)糖與(yu)拌料：熬(ao)糖與(yu)花生相同(tong)

3．成型：將拌合均勻的糖(tang)料倒(dao)在案子上，趁熱使其平攤，用手(shou)拉，使其攤成薄厚不(bu)均的薄片，冷卻后，斷(duan)成若干(gan)不(bu)定型的塊，每塊重約50～100克。要注意保持表(biao)面光(guang)亮，容器應(ying)密閉(bi)防潮。

芝麻花生軟糖

【原料配方】：麥芽糖，花生仁50千(qian)(qian)克，白砂糖33千(qian)(qian)克，淀粉飴糖16千(qian)(qian)克，大油2千(qian)(qian)克，精鹽(yan)3千(qian)(qian)克。

【做法】：

1.花生肉用白鍋慢火炒熟炒香，盛起(qi)待涼

2.剝去(qu)外皮，每顆花生捏(nie)開(kai)兩半（或用(yong)棍子搟幾下），吹去(qu)花生皮備(bei)用(yong)3.起鍋(guo)燒熱2匙油，下砂糖慢火炒融，放入花生和芝(zhi)麻快速拌(ban)勻(yun)

4.趁(chen)熱裝入已涂(tu)油的(de)容器里，用鏟(chan)子攤平(ping)壓緊壓實，放(fang)涼5分鐘，倒扣(kou)出(chu)模(mo)，趁(chen)有(you)余溫切塊即可

禮記豬油花生糖

【原料配方】：白砂(sha)糖(tang)2千(qian)克、飴糖(tang)0.8千(qian)克、熟豬油0.5千(qian)克、花生(sheng)米2千(qian)克

【做法】：

1.取家用雙耳鐵鍋一個，白砂(sha)糖(tang)(tang)2千(qian)克，加水(shui)0.6千(qian)克，放(fang)在鍋中化糖(tang)(tang)，燒到糖(tang)(tang)水(shui)滾沸起泡沫(mo)，用100目篩過濾，重(zhong)新放(fang)入鍋中與飴糖(tang)(tang)0.8千(qian)克、豬油(you)0.5千(qian)克共熬，熬到糖(tang)(tang)膏冷(leng)卻后口咬發(fa)脆有聲(sheng)時(shi)即離火冷(leng)卻。

2.趁糖膏(gao)稀軟流(liu)質未變(bian)硬時，混入(ru)炒熟去皮的(de)花生(sheng)米，用手鏟(chan)拌勻，倒在(zai)石面桌上(shang)(涂一(yi)層油(you))，和木板把糖攤成八(ba)大方(fang)塊，冷透(tou)后再用刀切成條，再細切成長(chang)(chang)2.5厘(li)米，寬1厘(li)米的(de)長(chang)(chang)方(fang)形小糖塊即成。

【產品特點】：味清香松(song)脆、不粘牙(ya)、不膩口。

扭結軟糖

是沿(yan)革花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)而(er)成的新品種(zhong)，是對花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)的發展創新，具有(you)獨特風味的中(zhong)式糖(tang)(tang)(tang)果。扭結軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)具有(you)硬糖(tang)(tang)(tang)的脆、硬和奶(nai)糖(tang)(tang)(tang)的的色澤及奶(nai)香味等特點(dian)外，還具有(you)本身的特點(dian)棗酥、脆（與花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)相比）。扭結軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)，而(er)不膩，奶(nai)味突(tu)出(chu)，花(hua)(hua)生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)則花(hua)(hua)生(sheng)米醇(chun)香突(tu)出(chu)。

【原料配方】：白(bai)砂糖、麥(mai)芽糖、花生(sheng)、雞蛋、黃奶(nai)油(you)

【做法】：

1.花生(sheng)米加工(gong)挑(tiao)選后(hou)，用刀切(qie)碎(sui)成末(mo)粒狀。

2．熬糖(tang)工(gong)藝同花(hua)生(sheng)生(sheng)糖(tang)。

3．冷卻：熬(ao)糖至160～165℃后，倒(dao)在冷卻箱上(shang)，將花(hua)生米撒(sa)在糖膏(gao)上(shang)，用刮刀來回(hui)折疊。

4．拔白：糖(tang)膏在冷(leng)卻后逐漸凝結成軟(ruan)糖(tang)，將軟(ruan)糖(tang)放在拔糖(tang)機上拔白，從而獲得(de)色澤潔色，質地均(jun)勻，細膩膨松的糖(tang)坯。

5．壓(ya)片(pian)、切塊、包(bao)裝(zhuang)：把(ba)糖坯(pi)進(jin)行整(zheng)形。然后切成若干等分的幾塊，分別壓(ya)片(pian)、切塊、待充分冷卻后包(bao)裝(zhuang)，即是成品。

6．保(bao)管：（1）庫房應保(bao)持陰涼、干燥、通風，溫(wen)度在25℃以(yi)下(xia)，相對濕度為70%以(yi)下(xia)為宜。

丁果花生糖

原料配方：花生仁50千(qian)克(ke)(ke)，糖33千(qian)克(ke)(ke)，淀(dian)粉(fen)飴糖16．5千(qian)克(ke)(ke)，大(da)油2千(qian)克(ke)(ke)，水13千(qian)克(ke)(ke)

1．炒花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁：將生(sheng)(sheng)(sheng)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)浸入開水(shui)中約2至(zhi)3分(fen)鐘(zhong)，撈出(chu)控干(gan)，再將淘(tao)凈過(guo)的粗砂(sha)粒放(fang)(fang)入鍋(guo)內炒熱(re)，然后放(fang)(fang)入花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁炒制(zhi)， 炒時要不停的翻動，待花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁炒成淡黃色(se)為止，從鍋(guo)內取出(chu)篩去砂(sha)粒，冷卻后，去掉(diao)衣膜，吹掉(diao)殘皮，除(chu)凈雜(za)質備用。

2．熬糖(tang)(tang)：將糖(tang)(tang)和(he)水放入(ru)鍋(guo)內熬開(kai)后投入(ru)飴糖(tang)(tang)，繼續(xu)熬煉濃縮到130℃時加(jia)入(ru)大(da)油，再加(jia)熱(re)至155℃即(ji)可(ke)（口試骨子發脆而不(bu)沾(zhan)牙）。

3．拌(ban)料(liao)與切型(xing)：將熬(ao)好的糖鍋移離火源、再將花生仁倒入(ru)鍋內迅速翻動，拌(ban)合均勻糖坯，放(fang)到(dao)案子上(shang)壓(ya)成(cheng)3．5～4厘米厚，用(yong)快刀割成(cheng)長4厘米，寬0．7厘米，厚0．7厘米的小塊(kuai)。冷卻后裝入(ru)干容器內的密封保存，防止(zhi)潮濕。

傳統做法

【原料】：紅(hong)衣花生250克、白糖100克、麥芽糖60克、色拉油30ml

【做法】：

1、烤(kao)箱(xiang)150度(du)25分鐘把(ba)花(hua)生烘烤(kao)至熟，也(ye)可將生花(hua)生仁(ren)放(fang)入鍋(guo)中翻炒(chao)，直至花(hua)生內仁(ren)成淺(qian)金色(se)，輕輕搓(cuo)一下即脫皮。

2、把砂(sha)糖(tang)(tang)放入鍋中(zhong)，加水(shui)(shui)沒(mei)過糖(tang)(tang)，熬(ao)20分鐘，加入麥(mai)芽糖(tang)(tang)，等糖(tang)(tang)溶(rong)化水(shui)(shui)份蒸發(fa)，攪(jiao)拌至糖(tang)(tang)漿較稠時放入色(se)拉油攪(jiao)勻(yun)。

3、加入花生(sheng)快速攪拌均勻，立即(ji)倒(dao)在預先擦好色(se)拉油(you)的烤盤內，壓(ya)平。

4、稍(shao)冷卻(que)后切成寬窄適度的長方形小塊(kuai)，冷卻(que)后即成。

歷史起源

在(zai)經(jing)歷了(le)無數個(ge)(ge)年(nian)代(dai)，直(zhi)到上個(ge)(ge)世紀(ji)(ji)初，花生(sheng)(sheng)糖(tang)一(yi)(yi)直(zhi)處于單(dan)(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)，單(dan)(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法(fa)中(zhong)，直(zhi)到禮(li)(li)記餅家的(de)(de)(de)(de)創立，才將(jiang)花生(sheng)(sheng)糖(tang)進一(yi)(yi)步的(de)(de)(de)(de)擴(kuo)大和發展(zhan)，在(zai)經(jing)歷了(le)將(jiang)近一(yi)(yi)個(ge)(ge)世紀(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間洗(xi)禮(li)(li)，禮(li)(li)記餅家已經(jing)從小鋪(pu)仔變成(cheng)了(le)今天馳名中(zhong)外的(de)(de)(de)(de)百(bai)(bai)年(nian)老字號，花生(sheng)(sheng)糖(tang)也從單(dan)(dan)一(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)變成(cheng)了(le)二(er)十多種(zhong)品(pin)種(zhong)，上百(bai)(bai)個(ge)(ge)制(zhi)(zhi)作方法(fa)，數百(bai)(bai)個(ge)(ge)不同口味的(de)(de)(de)(de)花生(sheng)(sheng)糖(tang)，其中(zhong)低糖(tang)類花生(sheng)(sheng)糖(tang)是(shi)最具有代(dai)表性的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，為喜歡吃(chi)(chi)花生(sheng)(sheng)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)愛美(mei)女士們免除了(le)因為吃(chi)(chi)多糖(tang)而增(zeng)肥的(de)(de)(de)(de)擔心(xin)，為糖(tang)尿(niao)病者們免除了(le)因為吃(chi)(chi)多糖(tang)而使病情加重的(de)(de)(de)(de)后(hou)顧之憂。

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