橫望山米酒(jiu)(jiu)歷(li)史(shi)久遠,據(ju)《博望人文》(地(di)方志)記載(zai)和(he)遺址發現,清咸(xian)豐(feng)年間,陶(tao)家米酒(jiu)(jiu)在橫望山一(yi)帶(dai)最具盛(sheng)名的大(da)酒(jiu)(jiu)槽坊,直至建國后才日漸衰落,其祖傳釀酒(jiu)(jiu)技藝一(yi)直得以(yi)延續。
清咸豐年間,橫望山腳下(xia)有一家在當地頗具(ju)盛名的酒糟坊,它便是“橫望山米(mi)酒”的前身,其祖傳釀酒工(gong)藝(yi)一直(zhi)很完整地延續下(xia)來。而(er)今的“橫望山米(mi)酒”,已不(bu)(bu)囿(you)于(yu)本地區(qu)(qu)一家一村(cun)的釀酒工(gong)藝(yi),而(er)是濃縮博望區(qu)(qu)境內所有米(mi)酒釀制工(gong)藝(yi)的精華并具(ju)有它的創(chuang)新特色。產品不(bu)(bu)勾兌白酒,純糯(nuo)米(mi)純手(shou)工(gong)釀造。
這種純糧釀造的米酒(jiu)(jiu)不上頭,不傷(shang)胃(wei),還富有(you)人體(ti)所需的氨(an)基酸、礦(kuang)物質等成分,營(ying)養價值高(gao),酒(jiu)(jiu)精(jing)度一般(ban)在12—15%vol左右,不含(han)有(you)任(ren)何工(gong)業(ye)食(shi)品添加(jia)劑,也易(yi)保存。
橫望(wang)山(shan)米酒用材考(kao)究、做(zuo)工精細(xi)、釀制原始、選(xuan)擇時令、酒味鮮美,營(ying)養極(ji)其豐(feng)富。
橫望山米(mi)酒(jiu)(jiu)一直(zhi)采用古代"武陵桃源(yuan)酒(jiu)(jiu)法(fa)"傳統(tong)釀(niang)造工藝(yi)。每年都選擇新上(shang)市的(de)糯米(mi),采山泉或清晨的(de)"井花(hua)水(shui)",取(qu)精(jing)曲(qu)釀(niang)制(zhi)而(er)成。當前傳承人陶(tao)身(shen)友在保持傳統(tong)釀(niang)制(zhi)工藝(yi)的(de)基礎上(shang),又在米(mi)酒(jiu)(jiu)保質期延長技術(shu)(shu)上(shang)取(qu)得突破性進(jin)展,且(qie)與江南大學共同研(yan)發出紅曲(qu)米(mi)酒(jiu)(jiu),其產(chan)品(pin)具有美容、降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂功效,這(zhe)一先進(jin)技術(shu)(shu)填補(bu)國內空白(bai),具有廣闊(kuo)的(de)市場前景。前期已(yi)試(shi)驗成功,產(chan)品(pin)已(yi)面市。
2014年(nian),橫望山米(mi)酒(jiu)榮獲"安徽(hui)老字號"稱號,央視《消(xiao)費主(zhu)張》于2014年(nian)報道橫望山米(mi)酒(jiu),其產品在本地區家喻戶曉,口碑極佳(jia),并(bing)銷往北京(jing)、上海、合肥、無錫、杭(hang)州、蕪湖等,甚(shen)而漂洋過海,堪稱"江南極品米(mi)酒(jiu)"。