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吳橋燒雞的歷史由來

吳橋燒(shao)雞創(chuang)始于清順治十八年（公元1661年）距(ju)今已(yi)有三百多年的歷史，據《浚縣志(zhi)》及《滑縣志(zhi)》記載，在最開始的一(yi)百多年時間里，由于技術條件差，尚未具(ju)特色，生(sheng)意(yi)并(bing)不興(xing)隆。

到乾隆五(wu)十二(er)年（公元(yuan)1787年）燒雞大師(shi)、非物質文(wen)化遺產代表性傳承人張中海的(de)先祖張炳偶(ou)遇清宮御(yu)膳房御(yu)廚老友劉義，他在吳橋大集街開了個(ge)小(xiao)燒雞店，因(yin)制作不得法，生意蕭條。

有一(yi)(yi)(yi)天一(yi)(yi)(yi)位曾在(zai)清宮御(yu)膳房當過(guo)御(yu)廚的老朋友(you)來訪，他身(shen)懷絕技(ji)。兩人久別(bie)重(zhong)逢(feng)，對飲暢談。張炳向(xiang)他求教，那朋友(you)便告訴(su)他一(yi)(yi)(yi)個秘方(fang)：“要想燒雞(ji)香(xiang)，八(ba)料(liao)加老湯(tang)(tang)。”八(ba)料(liao)就是陳皮、肉(rou)桂、豆蔻、良姜(jiang)、丁香(xiang)、砂仁、草果和白芷八(ba)種佐(zuo)料(liao)；老湯(tang)(tang)就是煮(zhu)雞(ji)的陳湯(tang)(tang)。每煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)鍋雞(ji)，必(bi)須加上頭(tou)鍋的老湯(tang)(tang)，如(ru)此沿襲，越老越好。

張(zhang)炳如法(fa)炮制，做(zuo)出(chu)的(de)雞果然(ran)香。從此，營(ying)業興(xing)旺，張(zhang)炳把他的(de)燒雞店定名(ming)為“義(yi)興(xing)張(zhang)”，寓意“友義(yi)興(xing)張(zhang)”。

清嘉慶(qing)年間，一次嘉慶(qing)皇帝巡(xun)路過吳橋(qiao)(qiao)，忽聞奇香(xiang)而振奮，問左(zuo)右人道(dao)：“何物發出此(ci)香(xiang)？”左(zuo)右答道(dao)：“燒(shao)雞”。隨(sui)從(cong)將燒(shao)雞獻(xian)上，嘉慶(qing)嘗后大(da)喜說道(dao)：“色、香(xiang)、味(wei)三絕”。從(cong)此(ci)以后，吳橋(qiao)(qiao)燒(shao)雞成(cheng)了清廷的(de)貢(gong)品。張炳的(de)世代(dai)子孫，繼承和發展了祖先的(de)精湛技藝，使(shi)“義興店”燒(shao)雞一直保持著他的(de)獨特(te)風味(wei)。

吳橋燒雞的特點

吳(wu)橋燒雞(ji)(ji)鮮(xian)味(wei)醇厚(hou)，齒頰留香。它(ta)既保持了雞(ji)(ji)的原(yuan)味(wei)，又(you)使雞(ji)(ji)增(zeng)添了一種獨特的口(kou)(kou)感，讓人心情舒暢，胃口(kou)(kou)大開，營養(yang)美(mei)味(wei)還(huan)怡情。吳(wu)橋燒雞(ji)(ji)五香純正(zheng)，爛而不柴，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩，咸(xian)香適中，且(qie)老少咸(xian)宜，令人饞(chan)涎欲(yu)滴。

吳橋燒雞怎么做

吳橋(qiao)燒雞從選料到制作，都很講究，且工藝十分精細。一般選用當(dang)年的(de)嫩(nen)雛雞，在(zai)(zai)頸(jing)部(bu)宰殺放血后，除去內(nei)(nei)臟，用清水洗凈，將兩腿(tui)交叉(cha)盤到肛(gang)門(men)內(nei)(nei)，將雙翅向前頸(jing)部(bu)刀口(kou)處伸進，在(zai)(zai)喙內(nei)(nei)交叉(cha)盤出，形成臥體含翅狀。

然后(hou)，掛在陰涼處，晾干水分。在雞身上均勻(yun)地涂(tu)抹上一(yi)層(ceng)蜂蜜。涂(tu)勻(yun)后(hou)入大油鍋(guo)中炸(zha)成金黃色。

撈(lao)(lao)出后，放入(ru)有陳湯的(de)大鍋里(li)，按(an)一定的(de)比例把花椒(jiao)、大料(liao)、茴香籽(zi)、桂皮、肉(rou)蔻丁、香白(bai)、芷姜塊等調(diao)料(liao)裝入(ru)布(bu)袋中，投進鍋內，武火煮沸40分鐘。此時，雞已有六七成熟，再加鹽，扣(kou)上鐵蓖(bi)子，上面壓上重物，然后以文火慢煮，俗(su)稱“靠(kao)一夜”。清(qing)晨把雞撈(lao)(lao)出來，控凈(jing)湯汁便可上市(shi)了。

吳橋燒雞的營養價值

雞(ji)肉肉質細嫩，滋(zi)味鮮美，并富有(you)營養，有(you)滋(zi)補養身的(de)作用。雞(ji)肉中(zhong)蛋白(bai)質的(de)含(han)量(liang)比例很高(gao)，而且消化(hua)率高(gao)，很容易(yi)被人體吸(xi)收利用，有(you)增強體力(li)、強壯身體的(de)作用。雞(ji)肉中(zhong)含(han)有(you)對人體生長發育有(you)重要作用的(de)磷(lin)脂類(lei)，是(shi)中(zhong)國人膳食結構(gou)中(zhong)脂肪和磷(lin)脂的(de)重要來(lai)源之一。

醫學(xue)認為，雞肉有溫中(zhong)益氣、補虛填精、健脾胃、活(huo)血脈(mo)、強筋骨的功(gong)效，對(dui)營(ying)養(yang)不良、畏寒怕冷(leng)、乏力(li)疲勞(lao)、月經不調、貧血、虛弱者等有很好的食療作用。