河間熏肉的特點

熏肉皮爛肉嫩，表里一致(zhi)，色澤(ze)鮮艷，味(wei)道(dao)醇香，肥不(bu)(bu)(bu)膩口，瘦不(bu)(bu)(bu)塞(sai)齒(chi)，不(bu)(bu)(bu) 僅風味(wei)獨特，營養豐富。此肉因系柏木(mu)熏帛(bo)，故夏季蚊蠅(ying)不(bu)(bu)(bu)爬，伏天能貯存(cun)一周不(bu)(bu)(bu)變質。

河間熏肉怎么做

河間熏(xun)肉熏(xun)肉的(de)制作大(da)體分備(bei)料、煮肉和熏(xun)制三個(ge)階段。

備(bei)料時，選用膘肥約一(yi)(yi)寸的二級豬肉一(yi)(yi)百斤，切成五(wu)寸見方的大(da)塊，厚度一(yi)(yi)般在寸半(ban)左(zuo)右(you)。

頭鍋中配料：大料、花椒、茴(hui)香(xiang)、桂皮、丁香(xiang)，砂仁。另(ling)備大蔥、生(sheng)姜、蒜、甜面醬、煮(zhu)肉(rou)時(shi)，先入(ru)脊肉(rou)，其它帶皮肉(rou)塊(kuai)分層碼在上面。

另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最后(hou)加水淹住肉(rou)(rou)塊(kuai)，慢火(huo)煮開(kai)后(hou)，再放甜面醬，黑(hei)面醬、醬豆腐、醬油和醋。開(kai)鍋(guo)后(hou)肉(rou)(rou)塊(kuai)上下翻個，繼(ji)續(xu)以慢火(huo)燜(men)煮，每半小時(shi)翻一(yi)次鍋(guo)，大約需煮二至(zhi)四小時(shi)。

由于(yu)是慢火煮(zhu)肉(rou)，油(you)層嚴嚴地蓋(gai)在肉(rou)湯上(shang)，鍋(guo)內佐料(liao)味能全部入肉(rou)，所以肉(rou)味香美，這(zhe)是制作柴(chai)溝(gou)(gou)堡熏(xun)肉(rou)的(de)關鍵。熏(xun)制時(shi)，要瀝盡油(you)湯，碼放在鐵(tie)(tie)(tie)箅上(shang)，鐵(tie)(tie)(tie)箅下的(de)鐵(tie)(tie)(tie)鍋(guo)內放柏木(mu)鋸(ju)末，三(san)至(zhi)四兩，蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)，用慢火加(jia)熱(re)十(shi)五分鐘，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)，這(zhe)樣制出(chu)的(de)柴(chai)溝(gou)(gou)堡熏(xun)肉(rou)具(ju)有色、香、味俱(ju)佳的(de)特色，深為食者喜愛。

河間熏肉有什么好處

熏肉營養(yang)豐富含有較(jiao)多(duo)的(de)膠(jiao)原蛋(dan)白(bai)，常食能起到滋潤皮膚，美容美膚的(de)作用。