1、瑞金米酒對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節(jie)炎、腰酸(suan)背(bei)痛及手足麻木(mu)等癥,以熱飲為(wei)好;
2、瑞金米酒對神經衰弱(ruo)、精神恍惚、抑郁(yu)健忘等(deng)癥(zheng),加雞蛋同煮飲湯(tang)效果(guo)較佳;
3、瑞金米酒能夠幫助血液循環,促進新陳(chen)代謝,具有(you)補血養顏(yan)、舒(shu)筋活絡、強身健體和(he)延年益壽的功效;
4、瑞金米酒(jiu)對產(chan)婦(fu)血淤、腰背酸痛、手足麻(ma)木和(he)震顫、風(feng)濕性關節炎、跌打損傷(shang)、消(xiao)化不良、厭食煩躁、心跳(tiao)過(guo)快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺(ni)、月經不調、產(chan)婦(fu)缺奶和(he)貧血等病癥(zheng)大有補益(yi)和(he)療效(xiao)。
釀(niang)酒(jiu)(jiu)大(da)部分是由家庭主(zhu)婦來(lai)完成,她們技藝頗高。要(yao)釀(niang)酒(jiu)(jiu)時,主(zhu)婦會把(ba)陳(chen)年的(de)(de)酒(jiu)(jiu)壇,搬到(dao)溪流(liu)中,用(yong)黃黃的(de)(de)細沙(sha)洗去(qu)污物(wu),再讓(rang)清(qing)涼的(de)(de)泉(quan)水反(fan)復(fu)沖(chong)(chong)洗,最后(hou)置放(fang)(fang)在陰涼處風干(gan)。釀(niang)酒(jiu)(jiu)用(yong)的(de)(de)新糯稻,剛(gang)剛(gang)揚(yang)場完畢(bi),精選風干(gan),顆顆飽滿(man),粒粒精華,碾去(qu)金燦燦外(wai)殼之后(hou),倒到(dao)竹篼里,用(yong)山泉(quan)水反(fan)復(fu)沖(chong)(chong)洗,洗去(qu)糯米(mi)中的(de)(de)塵物(wu),接著又將洗凈糯米(mi)倒進(jin)(jin)飯甑(zeng),放(fang)(fang)到(dao)鍋里蒸熟(shu),隨后(hou)又用(yong)泉(quan)水沖(chong)(chong)冷,將碾末的(de)(de)酒(jiu)(jiu)餅(bing)與糯米(mi)飯均(jun)勻地攪拌,最后(hou)放(fang)(fang)進(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)壇,讓(rang)其醞(yun)釀(niang),過幾天(tian)后(hou),加進(jin)(jin)潔凈清(qing)涼的(de)(de)山泉(quan)水,之后(hou)讓(rang)其慢慢醞(yun)釀(niang),時間愈久,酒(jiu)(jiu)質愈醇,酒(jiu)(jiu)色愈清(qing)朗、明凈,讓(rang)人一見頓生愛慕之心,急(ji)欲解饞。就這樣,心靈(ling)手巧(qiao)的(de)(de)農家婦女(nv),用(yong)普普通通的(de)(de)糯米(mi),加上(shang)普普通通的(de)(de)發酵酒(jiu)(jiu)餅(bing),再加上(shang)普普通通的(de)(de)制作(zuo)工藝,釀(niang)制出不(bu)同尋常、香氣四溢、清(qing)純甜潤(run)而略帶(dai)酒(jiu)(jiu)味的(de)(de)瑞金米(mi)酒(jiu)(jiu)。
瑞金的俗語中,有句(ju)話叫做“蒸酒(jiu)磨豆腐,唔(wu)(不(bu))敢逞師傅”。就釀酒(jiu)而(er)(er)言,除了人的(de)因素(su)外,還有另外兩個原因,第一(yi)是要選優質(zhi)酒(jiu)餅,第二是水質(zhi)很關鍵(jian),要用純凈而(er)(er)清甜的(de)山泉水或(huo)井水。米(mi)酒(jiu)與高粱酒(jiu)截然不(bu)同,因其含酒(jiu)精度數極低,口感清醇略帶酒(jiu)味(wei),故老少(shao)(shao)皆(jie)宜。生活中因喝其它酒(jiu)而(er)(er)酩酊大醉(zui)的(de)人很多(duo),而(er)(er)因喝米(mi)酒(jiu)而(er)(er)醉(zui)倒(dao)的(de)人卻極少(shao)(shao).
瑞金(jin)人還有個釀(niang)冬至酒的習俗。快過年時(shi),家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要蒸酒(jiu),有些(xie)家(jia)庭(ting)蒸酒(jiu)要蒸好(hao)幾甕,并且要等到冬至時(shi)給釀好(hao)的酒(jiu)加水(shui)(shui),大家(jia)認為,冬至時(shi)的水(shui)(shui)味最(zui)醇(chun),用(yong)它醞釀的酒(jiu)可久藏不壞,柔和爽(shuang)口,回甜生津,后勁頗足。
瑞(rui)金米(mi)酒可(ke)以直接(jie)作開瓶(ping)生(sheng)飲,也可(ke)以加(jia)熱(re)后(hou)飲用;米(mi)酒作為調(diao)味佳品的(de)原理在于,它能(neng)溶解(jie)其(qi)他(ta)食物中(zhong)的(de)三(san)甲胺、氨基醛等物質,受熱(re)后(hou)這(zhe)些物質可(ke)隨酒中(zhong)的(de)多種揮發性成(cheng)分逸出,故(gu)能(neng)除去食物中(zhong)的(de)異味;米(mi)酒還能(neng)同(tong)肉(rou)中(zhong)的(de)脂(zhi)肪起(qi)酯化(hua)反應,生(sheng)成(cheng)芳香物質,使菜(cai)肴增味。米(mi)酒的(de)這(zhe)些去腥(xing)、去膻及增味功能(neng),在菜(cai)肴烹(peng)制中(zhong)廣為人們(men)采用。
瑞(rui)金釀酒歷史(shi)悠久,據史(shi)志記載,早在宋朝時期,瑞(rui)金人就開始有蒸米酒宴(yan)請(qing)賓客的(de)習俗(su)。
瑞金(jin)人(ren)歷來愛喝米酒(jiu)。秋(qiu)收(shou)后的(de)米酒(jiu),一般在重(zhong)陽啟封(feng)。瑞金(jin)人(ren)把(ba)做酒(jiu)的(de)器皿(min),稱作酒(jiu)盎,盎口小(xiao)肚大且高。吃到底時,非伸長(chang)胳(ge)脯(fu)去舀(yao)。于是譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了。酒(jiu)釀得(de)了,每每用葫蘆(lu)瓢,先從酒(jiu)窩里掏出幾瓶最甜的(de),留(liu)待客人(ren)。過去缺糧,只(zhi)能在過春節(jie)時賽誰家的(de)酒(jiu)最甜。如(ru)今糧食多了,又想著養豬加工、換外匯。
瑞金(jin)人有一(yi)個習慣,每(mei)逢農忙(mang)插秧(yang),田塍(cheng)上擺把酒(jiu)壺(hu),插完一(yi)行,就喝(he)一(yi)口,伸伸腰。要是(shi)請了幾個幫工(gong),也是(shi)就一(yi)壺(hu)酒(jiu),誰(shui)先插到田頭就誰(shui)喝(he),引(yin)得人們雁兒(er)飛,為(wei)的爭氣。到了盛廈,村(cun)旁路邊(bian)的大樹下,則(ze)是(shi)賣水酒(jiu)的所在地。路人渴(ke)了,花幾毛錢,又提神又解暑。所以(yi)瑞金(jin)人稱米酒(jiu)為(wei)“大樹底下(xia)的茶”。
二十世紀八十年(nian)代初,《經濟日報》記者(zhe)羅開富徒步(bu)采訪(fang)完成“二(er)萬五”后,只有瑞金(jin)人才會打(da)這樣的(de)電報:“我們用瑞金(jin)的(de)米酒舉杯向你祝賀!”