1、瑞(rui)金米酒對畏寒(han)、血淤、缺奶、風濕(shi)性關(guan)節炎、腰(yao)酸背痛及手足麻(ma)木等癥,以熱飲為好;
2、瑞金米酒對神經衰弱(ruo)、精神恍惚(hu)、抑郁(yu)健忘等(deng)癥,加雞(ji)蛋(dan)同煮飲湯效果(guo)較佳;
3、瑞(rui)金米酒能夠幫助血液循環,促進新(xin)陳代(dai)謝,具有補血養顏(yan)、舒筋活絡、強身健(jian)體和延(yan)年益(yi)壽(shou)的功效;
4、瑞金米酒對產(chan)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫(zhan)、風濕性關節炎、跌打損(sun)傷(shang)、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guo)快(kuai)、體質虛衰、元氣降損(sun)、遺精下溺(ni)、月經(jing)不調(diao)、產(chan)婦缺奶和貧血等病癥大(da)有(you)補益和療效。
釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大部分是由家庭(ting)主婦來完成,她們(men)技藝頗(po)高。要釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi),主婦會(hui)把陳年(nian)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇,搬(ban)到溪流(liu)中(zhong),用(yong)黃(huang)(huang)黃(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)細沙洗去污物(wu),再讓清涼(liang)的(de)(de)(de)(de)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)反(fan)復沖(chong)(chong)洗,最(zui)后(hou)(hou)置放(fang)在陰涼(liang)處風干(gan)。釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)的(de)(de)(de)(de)新(xin)糯稻(dao),剛(gang)剛(gang)揚場完畢,精(jing)選風干(gan),顆顆飽滿(man),粒粒精(jing)華,碾(nian)去金(jin)燦燦外殼(ke)之后(hou)(hou),倒到竹(zhu)篼(dou)里,用(yong)山(shan)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)反(fan)復沖(chong)(chong)洗,洗去糯米中(zhong)的(de)(de)(de)(de)塵(chen)物(wu),接著又將洗凈糯米倒進飯甑,放(fang)到鍋里蒸熟(shu),隨后(hou)(hou)又用(yong)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)沖(chong)(chong)冷,將碾(nian)末(mo)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅與糯米飯均勻地攪拌,最(zui)后(hou)(hou)放(fang)進酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇,讓其(qi)醞釀(niang)(niang),過幾(ji)天后(hou)(hou),加進潔凈清涼(liang)的(de)(de)(de)(de)山(shan)泉(quan)(quan)水(shui)(shui),之后(hou)(hou)讓其(qi)慢(man)慢(man)醞釀(niang)(niang),時(shi)間(jian)愈(yu)久(jiu),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質(zhi)愈(yu)醇,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色愈(yu)清朗、明(ming)凈,讓人一(yi)見頓生(sheng)愛慕(mu)之心,急(ji)欲解饞(chan)。就這樣,心靈手巧的(de)(de)(de)(de)農家婦女,用(yong)普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)(de)糯米,加上普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)(de)發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅,再加上普(pu)普(pu)通(tong)通(tong)的(de)(de)(de)(de)制作工藝,釀(niang)(niang)制出不同尋常、香氣四(si)溢(yi)、清純甜潤而(er)略帶酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味的(de)(de)(de)(de)瑞金(jin)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。
瑞金的俗(su)語(yu)中,有句話(hua)叫做“蒸酒(jiu)磨豆腐,唔(不)敢逞師傅”。就(jiu)釀(niang)酒(jiu)而言,除了人(ren)的因(yin)素(su)外(wai),還(huan)有另(ling)外(wai)兩個(ge)原因(yin),第(di)一是要(yao)(yao)選優(you)質酒(jiu)餅,第(di)二是水(shui)(shui)質很關鍵(jian),要(yao)(yao)用純凈(jing)而清甜的山泉水(shui)(shui)或井水(shui)(shui)。米(mi)酒(jiu)與高粱酒(jiu)截(jie)然不同(tong),因(yin)其含酒(jiu)精度數極低,口感清醇略帶酒(jiu)味,故老(lao)少皆宜。生活中因(yin)喝其它酒(jiu)而酩酊(ding)大醉的人(ren)很多,而因(yin)喝米(mi)酒(jiu)而醉倒的人(ren)卻極少.
瑞金人還有個(ge)釀(niang)冬至酒(jiu)的習俗。快過年時(shi),家家戶(hu)戶(hu)都要蒸(zheng)酒,有些(xie)家庭蒸(zheng)酒要蒸(zheng)好(hao)幾甕,并且要等到冬至時給(gei)釀好(hao)的酒加水,大(da)家認(ren)為,冬至時的水味最醇,用它醞釀的酒可久(jiu)藏不壞(huai),柔(rou)和爽口,回甜(tian)生津,后勁頗足。
瑞(rui)金米(mi)酒(jiu)(jiu)可以(yi)直(zhi)接作開瓶生飲(yin),也可以(yi)加(jia)熱(re)后飲(yin)用(yong);米(mi)酒(jiu)(jiu)作為(wei)調味(wei)佳品的(de)原理在于,它能(neng)溶解其(qi)他食(shi)物中的(de)三甲胺、氨基醛等物質,受熱(re)后這些物質可隨酒(jiu)(jiu)中的(de)多種揮發性成分逸(yi)出,故能(neng)除去(qu)食(shi)物中的(de)異味(wei);米(mi)酒(jiu)(jiu)還能(neng)同肉中的(de)脂肪起酯化反應,生成芳(fang)香(xiang)物質,使菜肴增(zeng)味(wei)。米(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)這些去(qu)腥、去(qu)膻及增(zeng)味(wei)功(gong)能(neng),在菜肴烹制中廣為(wei)人們(men)采用(yong)。
瑞(rui)金(jin)釀酒(jiu)歷史悠久,據史志(zhi)記(ji)載,早在宋朝時期,瑞(rui)金(jin)人就開始有蒸米(mi)酒(jiu)宴請賓客的(de)習(xi)俗。
瑞金人歷來愛喝米(mi)酒。秋收后的米(mi)酒,一般在重(zhong)陽啟封。瑞金人把做酒的器皿,稱作酒盎,盎口(kou)小(xiao)肚(du)大且高。吃到底時,非(fei)伸長胳脯去舀。于是譏諷貪杯者(zhe)嫌肩膀生寬(kuan)了(le)。酒釀得(de)了(le),每每用葫蘆瓢,先從酒窩里(li)掏(tao)出幾瓶最(zui)甜的,留待客人。過去缺糧(liang),只能在過春(chun)節時賽誰家(jia)的酒最(zui)甜。如今糧(liang)食多(duo)了(le),又想(xiang)著養豬加工、換外(wai)匯。
瑞金(jin)人有一個(ge)習慣,每逢農(nong)忙(mang)插秧(yang),田塍上擺把酒(jiu)壺(hu),插完一行(xing),就(jiu)喝(he)(he)一口,伸(shen)伸(shen)腰。要(yao)是請(qing)了(le)幾個(ge)幫工,也是就(jiu)一壺(hu)酒(jiu),誰先插到(dao)田頭就(jiu)誰喝(he)(he),引得人們雁(yan)兒飛,為(wei)的(de)爭氣。到(dao)了(le)盛(sheng)廈(sha),村旁路(lu)邊的(de)大(da)樹(shu)下,則是賣水酒(jiu)的(de)所在地。路(lu)人渴了(le),花幾毛錢(qian),又提(ti)神(shen)又解(jie)暑。所以瑞金(jin)人稱(cheng)米酒(jiu)為(wei)“大樹底下的茶”。
二十世紀(ji)八十年(nian)代初,《經濟日報》記者羅(luo)開(kai)富徒步(bu)采(cai)訪完成“二萬五(wu)”后,只有(you)瑞金人才會打這樣的電報:“我們用瑞金的米酒舉杯向你祝賀!”