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瑞金米酒價值功效

1、瑞(rui)金米酒對(dui)畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎(yan)、腰(yao)酸(suan)背(bei)痛及(ji)手足麻木等癥，以熱飲為好；

2、瑞金米酒對神(shen)經衰弱(ruo)、精(jing)神(shen)恍惚、抑(yi)郁健忘等(deng)癥，加雞蛋同煮(zhu)飲湯效果較佳；

3、瑞金(jin)米(mi)酒能夠幫助血(xue)液循環(huan)，促進(jin)新陳代謝(xie)，具(ju)有補血(xue)養顏(yan)、舒筋活絡、強(qiang)身(shen)健體(ti)和延年益(yi)壽的功效；

4、瑞(rui)金米酒對產婦血淤、腰背(bei)酸痛(tong)、手足麻(ma)木和(he)震顫(zhan)、風濕性關節炎、跌打(da)損傷、消化不(bu)良、厭食(shi)煩躁、心(xin)跳(tiao)過快(kuai)、體質虛衰、元(yuan)氣降損、遺(yi)精下溺、月經不(bu)調、產婦缺奶和(he)貧血等病(bing)癥大(da)有補益和(he)療效。

瑞金米酒制作方法

釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)大部分是由家(jia)庭主婦(fu)(fu)來完成(cheng)，她們技藝頗高。要釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)，主婦(fu)(fu)會把陳年的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇(tan)，搬到(dao)溪流(liu)中，用(yong)黃黃的(de)(de)細沙洗去污物(wu)，再讓(rang)清(qing)(qing)涼(liang)的(de)(de)泉水(shui)(shui)反復(fu)沖(chong)洗，最后(hou)(hou)置放(fang)在陰(yin)涼(liang)處風干。釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)的(de)(de)新糯稻，剛剛揚(yang)場完畢，精(jing)(jing)選風干，顆(ke)顆(ke)飽滿，粒粒精(jing)(jing)華，碾去金(jin)燦(can)燦(can)外殼之(zhi)后(hou)(hou)，倒到(dao)竹篼(dou)里，用(yong)山泉水(shui)(shui)反復(fu)沖(chong)洗，洗去糯米(mi)(mi)中的(de)(de)塵物(wu)，接著(zhu)又將(jiang)洗凈(jing)糯米(mi)(mi)倒進(jin)(jin)飯(fan)甑，放(fang)到(dao)鍋里蒸熟，隨后(hou)(hou)又用(yong)泉水(shui)(shui)沖(chong)冷，將(jiang)碾末的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅與糯米(mi)(mi)飯(fan)均勻地攪拌，最后(hou)(hou)放(fang)進(jin)(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壇(tan)，讓(rang)其(qi)醞釀(niang)(niang)，過(guo)幾天后(hou)(hou)，加(jia)進(jin)(jin)潔凈(jing)清(qing)(qing)涼(liang)的(de)(de)山泉水(shui)(shui)，之(zhi)后(hou)(hou)讓(rang)其(qi)慢慢醞釀(niang)(niang)，時(shi)間(jian)愈(yu)(yu)久(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質愈(yu)(yu)醇，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色愈(yu)(yu)清(qing)(qing)朗、明凈(jing)，讓(rang)人一見頓生愛慕之(zhi)心(xin)，急欲解(jie)饞。就這樣，心(xin)靈手巧的(de)(de)農(nong)家(jia)婦(fu)(fu)女，用(yong)普(pu)普(pu)通通的(de)(de)糯米(mi)(mi)，加(jia)上(shang)普(pu)普(pu)通通的(de)(de)發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)餅，再加(jia)上(shang)普(pu)普(pu)通通的(de)(de)制作工藝，釀(niang)(niang)制出不同尋常、香氣四溢、清(qing)(qing)純甜潤而略帶(dai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味的(de)(de)瑞(rui)金(jin)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

瑞金(jin)的(de)俗語中，有句話叫(jiao)做“蒸酒(jiu)磨豆腐(fu)，唔（不(bu)）敢逞師傅”。就(jiu)釀酒(jiu)而(er)言，除了人(ren)的因(yin)素外(wai)(wai)，還有(you)另外(wai)(wai)兩個原因(yin)，第(di)一是(shi)要(yao)選優質(zhi)酒(jiu)餅，第(di)二是(shi)水質(zhi)很關鍵(jian)，要(yao)用(yong)純凈而(er)清甜的山泉(quan)水或(huo)井水。米(mi)酒(jiu)與高粱酒(jiu)截(jie)然不(bu)同，因(yin)其含酒(jiu)精(jing)度(du)數極(ji)低，口(kou)感清醇略帶酒(jiu)味，故老少皆宜。生活中因(yin)喝(he)(he)其它酒(jiu)而(er)酩酊(ding)大醉的人(ren)很多，而(er)因(yin)喝(he)(he)米(mi)酒(jiu)而(er)醉倒(dao)的人(ren)卻極(ji)少.

瑞金人(ren)還有個釀冬至(zhi)酒的習(xi)俗(su)。快過年時(shi),家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶戶都要蒸酒(jiu)，有些家(jia)(jia)(jia)庭蒸酒(jiu)要蒸好幾甕(weng)，并且要等到冬(dong)至時給釀好的酒(jiu)加水，大家(jia)(jia)(jia)認為，冬(dong)至時的水味最醇，用它醞釀的酒(jiu)可久藏不壞，柔和爽口，回(hui)甜生津，后(hou)勁頗足。

瑞金米酒食用方法

瑞金米酒(jiu)可以直接作開(kai)瓶(ping)生(sheng)飲，也(ye)可以加(jia)熱后飲用；米酒(jiu)作為(wei)調味佳品的(de)原理在于，它能溶解(jie)其他食物(wu)(wu)中(zhong)的(de)三甲胺、氨(an)基(ji)醛等物(wu)(wu)質，受熱后這(zhe)些物(wu)(wu)質可隨酒(jiu)中(zhong)的(de)多種揮發性(xing)成(cheng)分(fen)逸出，故能除去食物(wu)(wu)中(zhong)的(de)異味；米酒(jiu)還(huan)能同肉中(zhong)的(de)脂肪(fang)起酯化(hua)反應，生(sheng)成(cheng)芳香物(wu)(wu)質，使菜肴(yao)增味。米酒(jiu)的(de)這(zhe)些去腥(xing)、去膻及增味功能，在菜肴(yao)烹制中(zhong)廣(guang)為(wei)人們采用。

瑞金米酒歷史起源

瑞金(jin)(jin)釀酒歷史(shi)悠久，據史(shi)志(zhi)記載，早在宋朝時期，瑞金(jin)(jin)人就開始有(you)蒸米酒宴請(qing)賓客的(de)習俗。

瑞(rui)(rui)金人(ren)歷來愛喝米酒。秋(qiu)收(shou)后的(de)米酒，一般在(zai)重陽(yang)啟封(feng)。瑞(rui)(rui)金人(ren)把做酒的(de)器皿，稱(cheng)作酒盎，盎口小肚大且高。吃到底(di)時(shi)，非伸(shen)長胳脯(fu)去(qu)舀。于是(shi)譏諷貪杯者嫌肩膀生寬了。酒釀得(de)了，每每用葫蘆瓢(piao)，先從酒窩里掏出幾瓶最甜的(de)，留待客(ke)人(ren)。過(guo)去(qu)缺糧(liang)，只能在(zai)過(guo)春節時(shi)賽誰家的(de)酒最甜。如今糧(liang)食多了，又想著(zhu)養(yang)豬加(jia)工、換外匯。

瑞(rui)金(jin)人(ren)有(you)一(yi)個(ge)習(xi)慣(guan)，每逢農忙插秧(yang)，田塍上擺把酒壺(hu)，插完一(yi)行，就喝一(yi)口，伸伸腰(yao)。要是(shi)請了幾個(ge)幫工，也(ye)是(shi)就一(yi)壺(hu)酒，誰(shui)先(xian)插到田頭就誰(shui)喝，引得人(ren)們雁兒飛，為的爭氣。到了盛廈，村旁路邊的大樹下，則是(shi)賣水酒的所在地(di)。路人(ren)渴了，花幾毛錢，又提神(shen)又解暑(shu)。所以瑞(rui)金(jin)人(ren)稱米酒為“大樹底(di)下的茶(cha)”。

二十世(shi)紀八十年代初，《經濟日報(bao)》記者羅開富徒(tu)步采訪完(wan)成“二(er)萬(wan)五”后，只有瑞金人才會打這(zhe)樣(yang)的電報：“我們用瑞金的米酒舉(ju)杯向你祝賀！”