1、粉蓋牛肝菌
菌蓋寬8—16cm,半圓形(xing),中部微(wei)凸,蓋緣(yuan)微(wei)下(xia)卷,蓋表(biao)面(mian)干燥(zao),有微(wei)細絨(rong)毛(mao),平近光滑,蓋表(biao)色澤(ze)(ze)較菌(jun)管層(ceng)面(mian)深暗(an),粉紅色,粉薔薇紅色,色澤(ze)(ze)粉艷,少呈(cheng)深紅色,蓋緣(yuan)有時呈(cheng)酒紅色。蓋肉厚1.5—2cm,堅脆,菌管層面色澤明亮,茶花黃色,淡黃色,手觸摸或(huo)壓傷后迅速(su)變(bian)藍,菌肉(rou)生(sheng)嘗微甜(tian),聞之有菌香氣。菌柄粗棒(bang)狀,5—13×1.5—4cm,中上(shang)(shang)部(bu)(bu)近等粗,基部(bu)(bu)微膨大,上(shang)(shang)部(bu)(bu)檸(ning)檬黃(huang)色(se),中部(bu)(bu)橙色(se)至(zhi)粉紅(hong)色(se),具有明顯而清晰的網(wang)(wang)絡(luo),網(wang)(wang)絡(luo)脊深黃(huang)色(se),基部(bu)(bu)黃(huang)色(se)或橙褐色(se),柄基部(bu)(bu)菌絲黃(huang)色(se)。
2、紅腳牛肝菌
菌蓋寬7-15(20)cm,初(chu)(chu)半(ban)圓形(xing),后平展,或微中凹(ao),蓋(gai)緣(yuan)微呈波紋形(xing),很少(shao)平整(zheng)。菌表(biao)幼時微黏,初(chu)(chu)有(you)絨毛,后平滑或有(you)不規則(ze)裂斑,蓋(gai)表(biao)色(se)(se)(se)(se)澤(ze)變異很大,磚紅色(se)(se)(se)(se),櫈紅色(se)(se)(se)(se),橄(gan)欖(lan)紅色(se)(se)(se)(se),紅褐色(se)(se)(se)(se),傷后呈污褐色(se)(se)(se)(se)。蓋(gai)肉厚(hou)1-2.2cm,肉質堅脆,黃色(se),淡黃色(se),近管處微呈(cheng)粉紅色(se),傷后變(bian)藍(lan)。菌(jun)肉生(sheng)嘗無明顯味(wei)道,微酸(suan),聞之有(you)牛肝菌(jun)香(xiang)氣。菌(jun)孔單(dan)孔型(xing),管口初淡黃色(se),后深黃色(se),最(zui)后呈(cheng)深紅色(se),磚紅色(se),褐紅色(se),傷后變(bian)藍(lan)。菌(jun)柄柱形,等粗或(huo)上(shang)部(bu)較細,中下部(bu)漸粗。長5-15cm,粗1.5-4cm。上部(bu)(bu)黃色(se)(se)(se),洋紅(hong)色(se)(se)(se),中下(xia)部(bu)(bu)紅(hong)色(se)(se)(se)漸(jian)深。基部(bu)(bu)血(xue)紅(hong)色(se)(se)(se),柄表具毛(mao)絨狀斑點,后(hou)期(qi)近于光滑,柄肉黃色(se)(se)(se),傷后(hou)呈暗紅(hong)色(se)(se)(se),磚紅(hong)色(se)(se)(se),紅(hong)褐色(se)(se)(se)。柄上部(bu)(bu)具縱長繼(ji)續(xu)的條紋(wen),未見網紋(wen)。柄基菌絲乳白色(se)(se)(se)。
3、血紅牛肝菌
子實體中(zhong)等大。菌蓋寬7-12(15)cm,扁半(ban)球形(xing)至(zhi)稍平(ping)展,初有短毛(mao)絨、后(hou)脫落。血紅色(se)(se)(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)(se)(se),表面干燥,初期蓋緣內卷,蓋平(ping)展后(hou)常龜(gui)裂成小斑塊。菌肉白(bai)至(zhi)帶黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se),傷變(bian)藍綠色(se)(se)(se)(se)(se)。味柔和,生嚼無特殊(shu)氣味。菌管(guan)鮮黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se),菜花黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se);光(guang)滑(hua)、孢子緊(jin)密,老后(hou)色(se)(se)(se)(se)(se)澤變(bian)暗,傷變(bian)藍綠色(se)(se)(se)(se)(se)。菌柄圓柱形(xing),平(ping)滑(hua),柄中(zhong)上部(bu)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)(se),下(xia)至(zhi)紅色(se)(se)(se)(se)(se)同菌蓋色(se)(se)(se)(se)(se),或基部(bu)稍膨大(da),柄部(bu)帶細(xi)小網紋、及紅斑。尤以基部(bu)色(se)(se)(se)(se)(se)更深。
4、磚紅絨蓋牛肝菌
子實(shi)體(ti)中等至大型。菌(jun)蓋直徑8-19cm,半球形(xing)至扁平,土紅色(se)(se)或(huo)磚紅色(se)(se),被(bei)絨毛,有(you)時龜(gui)裂。菌肉淡白(bai)色(se)(se)或(huo)黃(huang)白(bai)色(se)(se)、傷變(bian)藍(lan)色(se)(se),厚達2cm。菌管初淡(dan)黃色(se),后呈暗黃色(se),傷變藍色(se),直生至延生。管口同色(se),角形,寬0.5-2mm,復(fu)式。菌柄長6-11cm,粗2.5-5.5cm,上下略等粗或基部稍膨(peng)大,深(shen)玫瑰紅色或暗紫紅色,頂端有網紋,下部被絨毛(mao),內實。孢子(zi)印橄欖褐(he)(he)色。孢子(zi)長橢圓(yuan)形或近紡錘形,帶綠褐(he)(he)色,10.4-13μm×3.9-5.2μm,管側囊體無(wu)色(se),紡錘(chui)形或長頸瓶(ping)狀,35-55μm×10-14μm。
5、華麗牛肝菌
子實體一般(ban)中等。菌蓋直徑5-11cm,扁半(ban)球形,鮮紅(hong)(hong)色(se)(se)、牛(niu)血紅(hong)(hong)色(se)(se)或(huo)褐(he)紅(hong)(hong)色(se)(se),有時(shi)帶珊瑚(hu)紅(hong)(hong)色(se)(se),具小絨毛,有時(shi)光(guang)滑,邊(bian)緣(yuan)初期內卷(juan),有時(shi)波狀,表面不粘(zhan)。菌(jun)肉黃色(se)(se),傷變藍色(se)(se)、離生。管口(kou)小,紅(hong)(hong)色(se)(se)。菌(jun)柄長5-15cm,粗(cu)2-6cm,菌柄帶有(you)紅色小點或紅色絲狀物,或頂端稍有(you)網(wang)紋。上部杏黃色,下部近似蓋色,上下等(deng)粗或基部稍膨大。孢子淡(dan)棕(zong)褐(he)色,橢(tuo)圓(yuan)至梭狀圓(yuan)形,9-13μm×4-6μm。
6、紅網柄牛肝菌
子(zi)實(shi)體比較(jiao)肥大,菌柄具紅色網紋。菌蓋直徑6-17cm,扁半球形(xing),淺土(tu)褐色(se)或淺茶褐色(se),表面干燥(zao),具平伏細絨(rong)毛,常龜裂成小斑塊。菌肉與(yu)菌管接觸面帶紅色(se)。菌管層離(li)生,黃色(se),受傷處(chu)變蘭色(se),管口圓形(xing)至(zhi)角形(xing),橘紅色(se)。菌柄粗壯,肉質,圓柱形(xing),長可達(da)10多cm,粗1.3-2.2cm,上部(bu)橘黃(huang)至紫紅色(se),下部(bu)紫紅褐色(se),尤其基部(bu)色(se)更深(shen)。孢子印青(qing)褐色(se)。孢子橢圓形,光滑,淡黃(huang),11-14μm×5-6μm。管側(ce)囊(nang)體近梭(suo)形或近柱(zhu)形,近無(wu)色,35-60μm×5-9μm。
蘭茂牛肝菌夏秋季在闊葉林或混交(jiao)林地上成群或分散生長,主要分布在我國的(de)河(he)(he)北、黑龍(long)江(jiang)、江(jiang)蘇、安徽(hui)、河(he)(he)南、甘肅(su)、新疆、四(si)川、廣東、云南等(deng)地。
蘭茂(mao)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)是(shi)一(yi)類(lei)具(ju)有顯色反(fan)應特征,一(yi)般受(shou)傷(shang)變為靛(dian)(dian)藍色牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)的(de)統(tong)稱(cheng),菌(jun)(jun)肉(rou)壓傷(shang)或(huo)手碰傷(shang)后呈(cheng)靛(dian)(dian)藍色,故名(ming)見手青。見手青物種數量(liang)龐大,隸屬于牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)科,大部分歸到牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬,也有其他一(yi)些屬。如:黃(huang)柄牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(黃(huang)柄牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun))、絨(rong)蓋(gai)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(磚(zhuan)紅(hong)絨(rong)蓋(gai)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun))、粉(fen)末牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(微(wei)綠粉(fen)末牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、黃(huang)粉(fen)末牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun))、橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)屬(橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun)、金(jin)紅(hong)橙(cheng)牛(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)菌(jun)(jun))等(deng)。
蘭茂牛肝菌制作不當(dang)食用之后,容易出(chu)現(xian)中(zhong)毒(du)現(xian)象,輕則腹瀉、幻覺,重則昏睡不醒;就臨床(chuang)治療,已經對食用見手青中(zhong)毒(du)的病例屢見不鮮,歸納(na)一般見手青中(zhong)毒(du)現(xian)象,有以下幾點參考:
1、中(zhong)(zhong)毒者(zhe)產生幻覺,看(kan)到閃爍的(de)(de)物(wu)(wu)體(ti)、人(ren)(ren)(ren)物(wu)(wu)、現象(xiang)等,例如漂(piao)浮在空(kong)中(zhong)(zhong)的(de)(de)小人(ren)(ren)(ren)、四周(zhou)漂(piao)浮著水波、密布的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)群、奇怪的(de)(de)物(wu)(wu)體(ti)等;這些(xie)都是病例中(zhong)(zhong)接(jie)觸到關于見手青中(zhong)(zhong)毒的(de)(de)表現現象(xiang)。
2、中毒(du)者感覺(jue)昏沉、想睡(shui)覺(jue),出(chu)(chu)現(xian)(xian)頭暈的(de)現(xian)(xian)象,或有伴隨惡心(xin)的(de)情況發(fa)生;出(chu)(chu)現(xian)(xian)長時間的(de)睡(shui)覺(jue),或者連續(xu)性的(de)睡(shui)覺(jue)情況,出(chu)(chu)現(xian)(xian)閉眼(yan)既睡(shui)。
3、嘔吐和腹(fu)瀉(xie),伴隨著惡心等情(qing)況出現,急(ji)性的(de)腹(fu)瀉(xie)問(wen)題,或伴隨頭暈現象(xiang)。
4、昏睡不醒。這種情況比較嚴(yan)重,須及時(shi)送(song)醫院救治,耽誤可能造成性命(ming)威脅。
以上(shang)四(si)點為(wei)常(chang)見(jian)(jian)(jian)的見(jian)(jian)(jian)手青中毒情況,建(jian)議(yi)見(jian)(jian)(jian)手青中毒患者(zhe),及時(shi)送及醫院就診,不能耽誤。
蘭茂牛肝菌,一種野生的(de)菌子,使用(yong)時應注意要洗凈,烹飪的(de)過(guo)程(cheng)中要用(yong)大量的(de)油并(bing)保證高(gao)溫烹煮,否(fou)則容易(yi)中毒(du)。在(zai)制作過(guo)程(cheng)中、
1、洗(xi)(xi)菌子,不要(yao)浸泡著洗(xi)(xi),要(yao)用水(shui)沖洗(xi)(xi)。否則菌子吸水(shui)后,沒有嚼頭不勁道了,最好的洗(xi)(xi)刷(shua)武(wu)器是(shi)牙刷(shua)。
2、去根部的泥巴,和檢查菌(jun)子里(li)面(mian)的情(qing)況,爛(lan)菌(jun)先爛(lan)根,由于根部被(bei)泥巴覆起(qi)來了,所(suo)以要用刀削了看。有(you)蟲眼的要削掉。
3、切(qie)時(shi)應注(zhu)意,注(zhu)意刀法(fa),一定要薄厚均勻,不然炒的時(shi)候(hou)厚的會沒熟,就(jiu)會增加(jia)看到小人,七彩(cai)小蘑菇的風險。
4、翻(fan)炒,一(yi)定要注意(yi)不(bu)能在鍋鏟(chan)上有余(yu)留,一(yi)定要均勻受熱不(bu)停翻(fan)炒。
以野生食用(yong)菌黃見手(Boletus subsplendidlus)和紅見手(Boletus magnificus)為例。
野生食用(yong)菌含有(you)較(jiao)高的蛋(dan)白質、氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)、礦(kuang)物質,還有(you)多糖類;兩(liang)個(ge)種(zhong)類均含較(jiao)高比例的谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan),這是其食味鮮美的重要原因;見(jian)手青中(zhong)含有(you)較(jiao)豐富的含硫(liu)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)和蛋(dan)氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan));菌傘(san)中(zhong)蛋(dan)白質含量(liang)比柄略(lve)高。兩(liang)種(zhong)野生食用(yong)菌中(zhong)主要測定氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)占(zhan)其總量(liang)的百(bai)分(fen)比高于聯合國糧農組織推(tui)薦值(FAO),與雞蛋(dan)接近,而甲硫氨酸總量超(chao)過雞蛋(dan)。