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蘭茂牛肝菌常見種類

1、粉蓋牛肝菌

菌蓋寬8—16cm，半圓(yuan)形，中部(bu)微(wei)(wei)凸，蓋(gai)(gai)(gai)緣(yuan)微(wei)(wei)下卷，蓋(gai)(gai)(gai)表面(mian)干(gan)燥，有(you)(you)微(wei)(wei)細絨毛，平近光滑(hua)，蓋(gai)(gai)(gai)表色澤較(jiao)菌管層面(mian)深(shen)暗(an)，粉紅(hong)色，粉薔(qiang)薇紅(hong)色，色澤粉艷(yan)，少(shao)呈深(shen)紅(hong)色，蓋(gai)(gai)(gai)緣(yuan)有(you)(you)時呈酒(jiu)紅(hong)色。蓋(gai)(gai)(gai)肉(rou)厚1.5—2cm，堅(jian)脆，菌(jun)(jun)管層(ceng)面(mian)色(se)澤明亮(liang)，茶花(hua)黃色(se)，淡黃色(se)，手觸(chu)摸或壓傷(shang)后(hou)迅速變藍，菌(jun)(jun)肉生嘗(chang)微甜，聞(wen)之有菌(jun)(jun)香氣。菌(jun)(jun)柄粗(cu)棒狀，5—13×1.5—4cm，中(zhong)上部(bu)近等粗，基部(bu)微膨大，上部(bu)檸(ning)檬黃色(se)(se)，中(zhong)部(bu)橙色(se)(se)至粉紅(hong)色(se)(se)，具(ju)有明顯而清晰的網絡，網絡脊深黃色(se)(se)，基部(bu)黃色(se)(se)或(huo)橙褐色(se)(se)，柄基部(bu)菌絲黃色(se)(se)。

2、紅腳牛肝菌

菌蓋寬7-15（20）cm，初半圓(yuan)形，后(hou)平(ping)展，或(huo)(huo)微(wei)中凹，蓋(gai)緣微(wei)呈(cheng)(cheng)波紋形，很少平(ping)整。菌表(biao)幼時微(wei)黏，初有絨毛，后(hou)平(ping)滑或(huo)(huo)有不規則(ze)裂斑，蓋(gai)表(biao)色(se)(se)(se)澤變異(yi)很大(da)，磚紅(hong)色(se)(se)(se)，櫈紅(hong)色(se)(se)(se)，橄(gan)欖紅(hong)色(se)(se)(se)，紅(hong)褐色(se)(se)(se)，傷后(hou)呈(cheng)(cheng)污褐色(se)(se)(se)。蓋(gai)肉厚1-2.2cm，肉質堅(jian)脆，黃色(se)(se)，淡黃色(se)(se)，近管(guan)處微呈(cheng)粉紅色(se)(se)，傷(shang)后變藍(lan)。菌(jun)(jun)肉生(sheng)嘗無明顯味道，微酸，聞之有牛(niu)肝(gan)菌(jun)(jun)香(xiang)氣。菌(jun)(jun)孔單孔型，管(guan)口初(chu)淡黃色(se)(se)，后深黃色(se)(se)，最后呈(cheng)深紅色(se)(se)，磚紅色(se)(se)，褐紅色(se)(se)，傷(shang)后變藍(lan)。菌(jun)(jun)柄(bing)柱形，等粗(cu)(cu)或上(shang)部(bu)較細，中下部(bu)漸粗(cu)(cu)。長5-15cm，粗1.5-4cm。上(shang)部黃(huang)(huang)色，洋紅(hong)色，中下部紅(hong)色漸深。基部血紅(hong)色，柄(bing)(bing)表具(ju)毛絨(rong)狀斑點(dian)，后(hou)期(qi)近(jin)于光滑，柄(bing)(bing)肉黃(huang)(huang)色，傷后(hou)呈暗紅(hong)色，磚紅(hong)色，紅(hong)褐色。柄(bing)(bing)上(shang)部具(ju)縱長(chang)繼續的條紋，未見(jian)網紋。柄(bing)(bing)基菌絲乳白色。

3、血紅牛肝菌

子實體中等(deng)大。菌(jun)蓋寬7-12（15）cm，扁半球(qiu)形(xing)至稍平展(zhan)，初(chu)有(you)短毛絨(rong)、后(hou)脫落。血紅(hong)色(se)(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)(se)，表面(mian)干燥，初(chu)期(qi)蓋(gai)緣內(nei)卷，蓋(gai)平展(zhan)后(hou)常龜裂成(cheng)小斑(ban)塊。菌(jun)(jun)肉白至帶(dai)黃色(se)(se)(se)，傷(shang)變(bian)藍(lan)綠色(se)(se)(se)。味柔和，生嚼無特(te)殊氣味。菌(jun)(jun)管鮮黃色(se)(se)(se)，菜花黃色(se)(se)(se)；光滑、孢(bao)子(zi)緊(jin)密，老(lao)后(hou)色(se)(se)(se)澤變(bian)暗(an)，傷(shang)變(bian)藍(lan)綠色(se)(se)(se)。菌(jun)(jun)柄圓柱形(xing)，平滑，柄中上部(bu)(bu)黃色(se)(se)(se)，下(xia)至紅(hong)色(se)(se)(se)同(tong)菌(jun)(jun)蓋(gai)色(se)(se)(se)，或基部(bu)(bu)稍膨大，柄部(bu)(bu)帶(dai)細小網(wang)紋、及紅(hong)斑(ban)。尤(you)以(yi)基部(bu)(bu)色(se)(se)(se)更深。

4、磚紅絨蓋牛肝菌

子實體中(zhong)等至大型。菌(jun)蓋直徑8-19cm，半球形至扁(bian)平，土紅(hong)(hong)色或磚紅(hong)(hong)色，被(bei)絨毛，有時(shi)龜裂。菌肉淡白(bai)色或黃白(bai)色、傷變藍色，厚達2cm。菌(jun)管初淡黃色，后(hou)呈暗(an)黃色，傷變藍色，直生(sheng)至(zhi)延生(sheng)。管口同色，角形，寬0.5-2mm，復式。菌柄長6-11cm，粗2.5-5.5cm，上(shang)下(xia)略(lve)等粗或(huo)(huo)基部(bu)稍膨大，深玫瑰紅(hong)色或(huo)(huo)暗紫紅(hong)色，頂端有(you)網紋，下(xia)部(bu)被絨毛，內實。孢子印橄欖褐色。孢子長橢圓形或(huo)(huo)近紡錘形，帶綠褐色，10.4-13μm×3.9-5.2μm，管側囊體無色，紡錘(chui)形或長頸瓶狀(zhuang)，35-55μm×10-14μm。

5、華麗牛肝菌

子實體一(yi)般中(zhong)等(deng)。菌蓋直徑5-11cm，扁(bian)半球形，鮮紅(hong)色(se)(se)、牛血紅(hong)色(se)(se)或褐(he)紅(hong)色(se)(se)，有(you)(you)時(shi)帶珊瑚(hu)紅(hong)色(se)(se)，具小絨毛，有(you)(you)時(shi)光滑，邊緣初期內卷，有(you)(you)時(shi)波(bo)狀(zhuang)，表面不粘。菌(jun)肉(rou)黃色(se)(se)，傷變(bian)藍色(se)(se)、離(li)生(sheng)。管口(kou)小，紅(hong)色(se)(se)。菌(jun)柄長5-15cm，粗2-6cm，菌柄帶(dai)有紅色(se)小點或(huo)紅色(se)絲狀(zhuang)物，或(huo)頂端稍有網紋。上部杏黃色(se)，下部近似蓋色(se)，上下等粗(cu)或(huo)基部稍膨大。孢子(zi)淡(dan)棕褐(he)色(se)，橢圓至梭狀(zhuang)圓形，9-13μm×4-6μm。

6、紅網柄牛肝菌

子實體比較肥大，菌(jun)柄(bing)具紅色(se)網紋(wen)。菌(jun)蓋直徑(jing)6-17cm，扁半(ban)球形，淺土褐(he)色(se)或(huo)淺茶褐(he)色(se)，表面干(gan)燥(zao)，具平伏細絨(rong)毛，常(chang)龜裂成小斑(ban)塊(kuai)。菌(jun)肉與菌(jun)管(guan)接觸面帶紅色(se)。菌(jun)管(guan)層離生，黃色(se)，受傷處變蘭(lan)色(se)，管(guan)口(kou)圓(yuan)形至角形，橘紅色(se)。菌(jun)柄粗(cu)壯，肉質，圓(yuan)柱(zhu)形，長(chang)可達10多cm，粗1.3-2.2cm，上部(bu)(bu)(bu)橘(ju)黃至紫(zi)紅(hong)色(se)，下部(bu)(bu)(bu)紫(zi)紅(hong)褐色(se)，尤其基(ji)部(bu)(bu)(bu)色(se)更深。孢子印青褐色(se)。孢子橢圓形(xing)，光滑(hua)，淡黃，11-14μm×5-6μm。管(guan)側囊(nang)體近梭形或近柱(zhu)形，近無色，35-60μm×5-9μm。

蘭茂牛肝菌生長與分布

蘭茂牛肝菌夏秋季在闊葉(xie)林或混(hun)交林地(di)上成群或分(fen)散(san)生長，主要(yao)分(fen)布在我國的河北、黑龍江、江蘇、安徽(hui)、河南、甘(gan)肅(su)、新(xin)疆(jiang)、四川、廣東、云南等(deng)地(di)。

蘭茂牛肝菌形態及特征

蘭茂(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)是一(yi)類具有顯色(se)(se)反應特征，一(yi)般受傷(shang)變為靛藍色(se)(se)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)統稱，菌(jun)(jun)(jun)(jun)肉(rou)壓傷(shang)或手碰傷(shang)后呈(cheng)靛藍色(se)(se)，故(gu)名(ming)見(jian)手青(qing)。見(jian)手青(qing)物種數量龐大，隸屬(shu)于牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)科，大部分歸到牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)，也有其他一(yi)些屬(shu)。如：黃(huang)柄牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)（黃(huang)柄牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)）、絨(rong)蓋(gai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)（磚紅(hong)(hong)絨(rong)蓋(gai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)）、粉(fen)末(mo)(mo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)（微綠粉(fen)末(mo)(mo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、黃(huang)粉(fen)末(mo)(mo)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)）、橙牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬(shu)（橙牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、金紅(hong)(hong)橙牛(niu)(niu)(niu)(niu)肝(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)）等。

蘭茂牛肝菌中毒表現

蘭茂牛肝(gan)菌制作(zuo)不(bu)當食用(yong)之后，容(rong)易出現(xian)中毒(du)現(xian)象，輕則腹瀉(xie)、幻(huan)覺，重(zhong)則昏睡不(bu)醒；就(jiu)臨床治療(liao)，已經對(dui)食用(yong)見手青中毒(du)的病例屢見不(bu)鮮，歸(gui)納一(yi)般見手青中毒(du)現(xian)象，有(you)以下幾點(dian)參考(kao)：

1、中毒(du)者產生(sheng)幻覺，看到閃(shan)爍的(de)物(wu)(wu)體、人(ren)物(wu)(wu)、現(xian)(xian)象等(deng)，例如(ru)漂浮(fu)在空中的(de)小人(ren)、四周漂浮(fu)著水波、密布的(de)人(ren)群、奇怪的(de)物(wu)(wu)體等(deng)；這些都是病(bing)例中接(jie)觸到關于見手青中毒(du)的(de)表現(xian)(xian)現(xian)(xian)象。

2、中毒(du)者感覺(jue)昏沉、想睡(shui)覺(jue)，出現頭暈(yun)的(de)現象，或(huo)(huo)有伴(ban)隨惡(e)心的(de)情況(kuang)發生；出現長時間的(de)睡(shui)覺(jue)，或(huo)(huo)者連續性的(de)睡(shui)覺(jue)情況(kuang)，出現閉眼既(ji)睡(shui)。

3、嘔吐(tu)和腹(fu)瀉(xie)，伴隨著惡(e)心等情(qing)況(kuang)出(chu)現，急性的腹(fu)瀉(xie)問題，或伴隨頭暈現象。

4、昏睡不(bu)醒。這種情況比(bi)較嚴重，須及(ji)時送醫院救治(zhi)，耽誤可能造(zao)成性(xing)命(ming)威脅。

以上(shang)四點(dian)為常見(jian)的(de)見(jian)手(shou)青(qing)中毒(du)情況，建(jian)議見(jian)手(shou)青(qing)中毒(du)患(huan)者，及時(shi)送(song)及醫(yi)院就診，不能耽誤(wu)。

蘭茂牛肝菌食用方法

蘭茂(mao)牛(niu)肝菌，一種野生的菌子，使用時應注意要洗凈，烹飪的過程中(zhong)要用大量的油并保證高(gao)溫烹煮，否則容易中(zhong)毒。在制作(zuo)過程中(zhong)、

1、洗(xi)(xi)菌子，不(bu)要浸泡(pao)著洗(xi)(xi)，要用水(shui)沖洗(xi)(xi)。否則菌子吸水(shui)后(hou)，沒有嚼頭不(bu)勁道(dao)了，最好的(de)洗(xi)(xi)刷武器是牙刷。

2、去根(gen)部的泥巴(ba)(ba)，和檢查菌(jun)子里面的情況(kuang)，爛菌(jun)先爛根(gen)，由于根(gen)部被(bei)泥巴(ba)(ba)覆起來了，所(suo)以要用刀削了看。有蟲眼的要削掉。

3、切時(shi)應注意(yi)，注意(yi)刀法，一定要(yao)薄厚(hou)均勻，不然炒的時(shi)候厚(hou)的會沒(mei)熟，就會增加看到小(xiao)(xiao)人，七彩小(xiao)(xiao)蘑菇的風險。

4、翻炒(chao)，一定要注意(yi)不能(neng)在鍋鏟上有(you)余留，一定要均勻受熱(re)不停翻炒(chao)。

蘭茂牛肝菌營養價值

以(yi)野(ye)生食用菌(jun)黃(huang)見手（Boletus subsplendidlus）和紅見手（Boletus magnificus）為例。

野生食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)含有(you)較高(gao)的蛋白質(zhi)、氨(an)基酸(suan)、礦(kuang)物質(zhi)，還有(you)多糖類；兩個種類均含較高(gao)比例(li)的谷氨(an)酸(suan)，這是其食(shi)(shi)味鮮美的重要原(yuan)因；見手青中(zhong)含有(you)較豐富的含硫氨(an)基酸(suan)（胱氨(an)酸(suan)和蛋氨(an)酸(suan)）；菌(jun)(jun)傘中(zhong)蛋白質(zhi)含量比柄(bing)略高(gao)。兩種野生食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)中(zhong)主要測定氨(an)基酸(suan)占其總量的百分比高(gao)于聯合國糧(liang)農組織推薦值（FAO），與雞(ji)(ji)蛋接近，而甲硫氨酸總(zong)量超(chao)過雞(ji)(ji)蛋。