白參菌(jun)子實體較小,簇(cu)生或(huo)群(qun)生,形(xing)似菊花,菌(jun)蓋(gai)扇形(xing)或(huo)腎形(xing),直徑1~5cm,人(ren)工栽(zai)培(pei)的鮮品單朵重達50~100g。菌肉薄,質韌(ren),白色(se)至灰(hui)白色(se)或褐肉色(se)。具有多(duo)數(shu)裂(lie)(lie)瓣,邊沿(yan)常呈(cheng)掌形(xing)(xing)縱(zong)裂(lie)(lie)內卷,表面長(chang)有絨毛(mao);基部狹(xia)窄,菌褶從基部輻(fu)射狀生長(chang),菌柄(bing)短或無。質韌(ren),白色(se)至灰(hui)白色(se),上(shang)有絨毛(mao),扇形(xing)(xing)或腎形(xing)(xing),具多(duo)裂(lie)(lie)瓣。菌褶窄,從基部輻(fu)射而出,柄(bing)短或無。
1、營養
白參菌分(fen)解木材的(de)能力較弱,碳(tan)、氮源是其重(zhong)要的(de)能量。適宜的(de)碳(tan)源為葡萄(tao)糖,氮源為玉米(mi)粉、麥麩。人工栽(zai)培(pei)可利用棉(mian)籽殼、玉米(mi)芯(xin)、甘蔗渣、廢棉(mian)等(deng)富含纖(xian)維素的(de)各種農(nong)作物秸稈及木屑等(deng)作為培(pei)養(yang)料;還需添加適量麥麩或米(mi)糠等(deng)輔料以及微量礦物質元素。
2、溫度
白參菌屬于中溫型菌類,自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明,菌絲生長溫度范圍較寬,8~32℃均可,但以23~26℃最適;子實體分化和發育以18~22℃最適(shi),低于18℃成熟期延(yan)長。
3、濕度
白(bai)參菌(jun)耐干旱。培(pei)養(yang)基(ji)含水量不超(chao)過60%。子實體干(gan)濕伸縮(suo)性大,有水分時(shi)細胞膨大,干(gan)燥時(shi)收縮(suo),一旦吸足(zu)水分后又繼續伸展(zhan)。長菇階段空間(jian)相(xiang)對濕度應掌握(wo)在85%~90%。
4、氧氣
白參(can)菌屬于(yu)好氧性真菌,子(zi)實(shi)體生長過程釋放出(chu)一股腐(fu)臭味的二氧化碳氣體,栽培房棚要求空氣新鮮(xian)。
5、光照
白(bai)參(can)菌菌絲生長不需光照,原基分化子實體時,需要300~500Lx光照(zhao)強度。子實體有明顯(xian)的(de)趨光性,光線過(guo)強會使菇體顏色(se)變褐、品質差。
6、酸堿度
白參菌(jun)含纖維素酶,并能產生蘋果酸(1-malicacid.C2H2O2)。人工(gong)栽培(pei)的基質pH4.5~5.6最(zui)適(shi)。
1、房棚要求
野外(wai)栽(zai)培(pei)生態環境較適應。菇棚高2.5m,每棚250~300平(ping)方米均可,竹(zhu)木(mu)作骨(gu)架。棚頂蓋黑色薄膜加草簾,四(si)周(zhou)茅草或草簾圍護;棚內(nei)搭擺袋架,架寬90~100cm,分設架(jia)床(chuang)8層(ceng),層(ceng)距25cm;地面整平夯實,鋪上細沙(sha)。每個架床用塑(su)料薄膜覆蓋成保濕(shi)棚(peng)(peng)。保濕(shi)好(hao)的專用菇棚(peng)(peng)不必蓋膜。在農家庭院只要有對流門窗的房間,都(dou)可用于栽培。
2、栽培季節
該菌生產周期較短,在適宜的條件下(xia)從(cong)接種(zhong)到(dao)采收僅需16~20天。最佳栽培季節,秋(qiu)栽為9~10月、春(chun)栽為3~5月(yue)。充(chong)分(fen)利用房棚空間和最適(shi)時(shi)間,每(mei)年安排生(sheng)產4~6批。
3、培養基配制
適用的培(pei)養基配方有以(yi)下(xia)2種:
①棉籽殼(ke)58%、玉(yu)米芯或甘蔗渣20%、麥麩18%、玉(yu)米(mi)粉(fen)2%、石(shi)膏(gao)粉1%、鈣鎂(mei)磷肥1%
②棉籽殼50%、雜木屑(xie)28%、玉米粉2%、麥麩18%、石膏粉1%、碳(tan)酸鈣(gai)1%。
以(yi)上配方(fang)料(liao)與水比為1:1.1~1.2,含水量60%,pH自(zi)然。
栽(zai)培袋規格:立式栽(zai)培的(de)采用(yong)短袋15×26cm,每袋裝(zhuang)干料300g;長袋(dai)12×55cm,每袋裝(zhuang)干料(liao)500g。裝袋、滅菌按常規操(cao)作。
4、消毒接種
料袋滅菌后需冷卻至28℃以下(xia)時(shi)方可進(jin)行接種(zhong)。為防止“病從口入”,應(ying)嚴格進(jin)行無菌(jun)操作(zuo),做到“四消(xiao)(xiao)毒(du)”(接種(zhong)箱(xiang)或室使用(yong)前紫(zi)外線或氣霧消(xiao)(xiao)毒(du);菌(jun)種(zhong)、料袋和工具搬入后再次氣霧消(xiao)(xiao)毒(du);操作(zuo)人(ren)員身、手消(xiao)(xiao)毒(du);菌(jun)種(zhong)迅速通過酒精燈火焰消(xiao)(xiao)毒(du)接人(ren)袋內)。接種(zhong)時(shi),長袋的打6個接種穴,接入(ru)菌(jun)種后用(yong)膠布封口;短袋的拔出袋口棉(mian)塞(sai),接入(ru)菌(jun)種后將棉(mian)塞(sai)復原。
5、室內養菌
接種(zhong)后(hou)的菌袋(dai),擺放于培(pei)養(yang)室層架上或平地壘疊養(yang)菌。發菌培(pei)養(yang)環(huan)境要求適溫(wen)、干燥、避光、通風。溫(wen)度以掌握在23~26℃為好,不(bu)低于18℃,也不可超過32℃;空間相對濕(shi)度70%以下,注意防(fang)潮(chao)濕;門窗遮(zhe)陽,后(hou)期給散射光;每天(tian)通風2次,更(geng)新空氣。室內養菌一(yi)般(ban)7天左右袋壁上(shang)菌絲濃白密集,手指按壓袋面有(you)凹陷出現時,即可離室進棚。
6、出菇管理
菌袋(dai)進(jin)棚(peng)上架擺(bai)袋(dai)催蕾時,區別(bie)不同袋(dai)形操作:短袋(dai)的撥(bo)去袋(dai)口(kou)棉塞(sai),拉(la)直袋(dai)膜出菇(gu);也可采取袋(dai)壁四周每隔8cm,用刀片劃1~2cm的(de)長(chang)菇(gu)口,然后將菌袋(dai)豎立擺放,多口出菇(gu)。長(chang)袋(dai)的(de)進棚(peng)后,橫排于(yu)架層(ceng)上適(shi)應(ying)環(huan)境2天后,把(ba)穴口上的膠布撕掉(diao),穴口向(xiang)上長(chang)菇。然后在空間噴(pen)霧狀水(shui),空氣(qi)相對濕度(du)保持在80%,并覆蓋架層罩膜保濕。每天噴水時,注(zhu)意(yi)揭膜通風。菌袋開(kai)口后至原基形成一般需要4~6天。當菇(gu)蕾稍有分化時揭去蓋膜。隨著子實體發育需要,每天早(zao)、中、晚向空間噴霧狀水1次,不宜直噴(pen)菇體上,空(kong)氣相對(dui)濕度保持(chi)85%~90%;溫度(du)要求不低于18℃,不(bu)超過25℃;給(gei)予300~500Lx散射(she)光線,促(cu)進子實體正(zheng)常發育。
7、采收加工
白參菌在適(shi)宜的環境(jing)條件下(xia),從接種(zhong)至采收(shou)需16~20天(tian),當(dang)子實(shi)體葉(xie)片平展(zhan)時(shi)即可采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時(shi)用(yong)利刀從(cong)基部(bu)切下,并修凈基部(bu)雜(za)質。采(cai)收(shou)前停(ting)止噴水,避免(mian)脆(cui)斷損壞朵(duo)形。一般(ban)第1潮菇采收后停止(zhi)噴水2天,生息養菌,然后照常管理;7天后又產出(chu)第2潮(chao)菇(gu)。管理(li)得當(dang)時一般可長2~3潮菇(gu),生物(wu)轉化率(lv)40%~50%。長袋的單產200~250g、短袋的單產100~150g。鮮(xian)品用泡沫塑料盒和保鮮(xian)膜包(bao)裝(zhuang)送往超市(shi),在4~5℃低溫下(xia),貨架期12~14天;加工(gong)干制(zhi)時,可用(yong)機械脫(tuo)水(shui)烘干,鮮干品(pin)比例為4∶1,干(gan)品用雙(shuang)層塑料袋(dai)密封(feng)包裝防潮。
白(bai)參菌中人體(ti)必需的8種氨基酸總含量達17.04%,并富含鋅、鐵、鉀(jia)、鈣、磷、硒、鍺,而(er)且有較高的(de)藥用價值。從白參菌中提(ti)取(qu)的(de)多糖(SPG),能(neng)刺激單核吞噬細胞(bao)系(xi)統活性,對(dui)慢性細菌感(gan)染有顯著的防御效(xiao)能(neng),對(dui)腫瘤(liu)有抑(yi)制作用;其(qi)菌絲深層發酵產出的有機酸,廣泛應用于食品、醫(yi)藥工業(ye)及生物化學(xue)等(deng)方面。
據《藥(yao)用真菌》等籍(ji)記載(zai),此菌“性平,味(wei)甘,氣味(wei)(根)苦(ku)、微寒、無(wu)毒。”白參菌有清肝(gan)明目、滋補強身的功效(xiao),特別對小兒盜(dao)汗、婦科(ke)疾病、神(shen)經(jing)衰弱、頭昏耳鳴等癥療效(xiao)明顯。
干白參(can)菌泡(pao)發前(qian)應揀去雜質,剪掉菌根,裝盆,先在冷水中浸(jin)泡(pao)半小時,洗凈泥(ni)沙,再(zai)放到溫水中浸(jin)泡(pao)至回軟,漲透發足,再(zai)洗一遍,等浸(jin)泡(pao)水沉(chen)清后用來烹菜。
材料:大米80克、白參菌(jun)10克、瘦肉(rou)50克,胡椒(jiao)粉、蔥花、香油、食(shi)鹽少許
做法:
(1)大米(mi)淘(tao)洗(xi)干凈(jing),用(yong)水(shui)泡發(fa),白參菌洗(xi)凈(jing)泥沙,用(yong)水(shui)泡發(fa)一夜(ye);
(2)瘦肉(rou)剁成肉(rou)末,用鹽、生(sheng)抽和少許雞精腌制(zhi)入味;
(3)鍋(guo)中放入適量的水,滴幾(ji)滴香(xiang)油,下泡(pao)發的大(da)米煮粥;
(4)粥(zhou)熟后,下泡(pao)發的白參、瘦(shou)肉同煮至粥(zhou)濃稠;
(5)放入(ru)鹽和胡椒粉調味后即可(ke)。
材料:白參(can)菌、五花肉適量,大(da)蒜葉(xie)、紅辣椒、油、鹽少許
做法:
(1)先把白參菌用水浸(jin)泡發,洗(xi)凈,五花肉切片;
(2)鍋熱放(fang)油,放(fang)入(ru)五花(hua)肉炒至金黃色,放(fang)入(ru)紅椒(jiao);
(3)再把(ba)白(bai)參菌放入(ru)鍋(guo)(guo)中翻炒(chao)(chao),放鹽,放入(ru)少(shao)許水燜干,放入(ru)大蒜(suan)葉翻炒(chao)(chao)幾(ji)下即可出鍋(guo)(guo)。
材料:干白參(can)菌、雞蛋適量,豬(zhu)油、鹽(yan)、草果面少許
做法:
(1)取干白參菌少量用水浸(jin)泡20分(fen)鐘后洗凈;
(2)洗凈后擠干水分放在菜板上用(yong)刀切(qie)細,以便更好入味;
(3)將2—3個雞蛋在容器中(zhong)攪拌均勻;
(4)容器中(zhong)加入少量(liang)水,一湯匙豬(zhu)油,少于鹽(yan)、草果面,倒入切細的白參菌(jun)攪拌均與;
(5)放入(ru)蒸(zheng)鍋內隔水蒸(zheng)20分鐘(zhong)即可(ke)使(shi)用。