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白參菌白參菌形態及特征

白參菌子實體較(jiao)小，簇(cu)生(sheng)或群生(sheng)，形似菊花，菌蓋扇形或腎形，直徑1～5cm，人工栽培的鮮品單(dan)朵重達50～100g。菌(jun)肉薄，質韌，白(bai)色(se)(se)至灰(hui)白(bai)色(se)(se)或褐(he)肉色(se)(se)。具有多數裂瓣，邊沿常(chang)呈掌形縱(zong)裂內卷，表面長有絨(rong)毛；基部(bu)(bu)狹窄，菌(jun)褶從(cong)(cong)基部(bu)(bu)輻(fu)射狀生(sheng)長，菌(jun)柄(bing)短或無(wu)。質韌，白(bai)色(se)(se)至灰(hui)白(bai)色(se)(se)，上有絨(rong)毛，扇形或腎形，具多裂瓣。菌(jun)褶窄，從(cong)(cong)基部(bu)(bu)輻(fu)射而出，柄(bing)短或無(wu)。

白參菌生活條件

1、營養

白參(can)菌(jun)分解木材的(de)能力較弱，碳、氮源(yuan)(yuan)(yuan)是其重(zhong)要的(de)能量(liang)。適宜的(de)碳源(yuan)(yuan)(yuan)為葡(pu)萄糖(tang)，氮源(yuan)(yuan)(yuan)為玉米粉、麥(mai)麩。人工栽培可(ke)利用棉籽殼、玉米芯、甘(gan)蔗渣、廢棉等富含纖維素的(de)各種農作物秸稈及(ji)木屑等作為培養料(liao)；還(huan)需添加適量(liang)麥(mai)麩或米糠等輔(fu)料(liao)以及(ji)微量(liang)礦物質(zhi)元素。

2、溫度

白參菌屬于中溫型菌類，自然生長多在春、秋季節。人工馴化栽培表明，菌絲生長溫度范圍較寬，8～32℃均可，但以23～26℃最適(shi)；子實體分化和發育(yu)以(yi)18～22℃最(zui)適，低于18℃成熟期延長(chang)。

3、濕度

白參菌耐干旱。培養基含水量不超(chao)過(guo)60%。子實體干(gan)濕(shi)伸縮性大，有水分時細胞膨大，干(gan)燥(zao)時收縮，一旦吸足水分后(hou)又繼續伸展。長菇階段空(kong)間相對濕(shi)度應掌握在85%～90%。

4、氧氣

白參(can)菌屬于好氧性真菌，子(zi)實體(ti)生長過(guo)程(cheng)釋放出一(yi)股腐臭(chou)味的(de)二氧化碳氣(qi)體(ti)，栽培房(fang)棚要求空氣(qi)新鮮(xian)。

5、光照

白參菌菌絲生長不需光照，原基分化子實體時，需要300～500Lx光(guang)照(zhao)強度。子實體有明(ming)顯(xian)的趨光(guang)性，光(guang)線過強會使菇體顏色變褐、品質差。

6、酸堿度

白參(can)菌含纖維素酶，并能產生蘋果酸（1-malicacid.C2H2O2）。人工栽培的基質pH4.5～5.6最適。

白參菌栽培方法

1、房棚要求

野外栽(zai)培生態環境較適應。菇棚高2.5m，每(mei)棚(peng)250～300平方米均可，竹木(mu)作(zuo)骨架。棚頂蓋黑色(se)薄膜加(jia)草(cao)簾(lian)，四周茅(mao)草(cao)或草(cao)簾(lian)圍護；棚內搭擺袋架，架寬90～100cm，分設架(jia)床8層(ceng)，層(ceng)距25cm；地面(mian)整平夯實，鋪上細沙(sha)。每個(ge)架床(chuang)用(yong)塑料(liao)薄膜覆蓋成保濕棚(peng)。保濕好(hao)的專用(yong)菇棚(peng)不必蓋膜。在農家庭院只要有對流門窗的房(fang)間，都可用(yong)于栽培。

2、栽培季節

該菌生產周(zhou)期較短，在適(shi)宜的(de)條件下(xia)從(cong)接種到采收僅需16～20天。最佳栽(zai)培季節，秋栽(zai)為(wei)9～10月、春栽為(wei)3～5月。充分利(li)用房棚空間和最適時間，每年(nian)安排(pai)生產4～6批。

3、培養基配制

適用的培養基配方有以下2種(zhong)：

①棉(mian)籽殼58%、玉米芯或甘(gan)蔗渣20%、麥麩18%、玉(yu)米(mi)粉2%、石膏粉(fen)1%、鈣鎂磷肥1%

②棉籽殼(ke)50%、雜木屑(xie)28%、玉(yu)米粉2%、麥(mai)麩18%、石膏粉(fen)1%、碳酸鈣1%。

以上(shang)配方料與水比為1:1.1～1.2，含水(shui)量60%，pH自然。

栽培(pei)袋(dai)規格：立式栽培(pei)的(de)采用(yong)短袋(dai)15×26cm，每袋裝干料300g；長袋(dai)12×55cm，每袋裝干(gan)料500g。裝袋(dai)、滅(mie)菌按常(chang)規(gui)操作。

4、消毒接種

料袋滅(mie)菌后需冷卻(que)至(zhi)28℃以下時方可進(jin)行接種(zhong)(zhong)。為防止(zhi)“病從口入”，應嚴格進(jin)行無菌(jun)操(cao)作(zuo)，做到“四消(xiao)毒(du)”（接種(zhong)(zhong)箱或(huo)(huo)室使用前紫外線或(huo)(huo)氣(qi)霧消(xiao)毒(du)；菌(jun)種(zhong)(zhong)、料袋和工具搬入后再次氣(qi)霧消(xiao)毒(du)；操(cao)作(zuo)人員身、手(shou)消(xiao)毒(du)；菌(jun)種(zhong)(zhong)迅速通過(guo)酒(jiu)精燈火焰消(xiao)毒(du)接人袋內）。接種(zhong)(zhong)時，長袋的(de)打6個(ge)接(jie)種(zhong)穴，接(jie)入菌種(zhong)后(hou)用膠布封口；短袋(dai)的拔出袋(dai)口棉(mian)塞，接(jie)入菌種(zhong)后(hou)將棉(mian)塞復原。

5、室內養菌

接種后(hou)的菌(jun)袋(dai)，擺(bai)放于培(pei)養室層架(jia)上(shang)或平地壘(lei)疊養菌(jun)。發菌(jun)培(pei)養環境(jing)要求適溫(wen)、干燥、避(bi)光(guang)、通風(feng)。溫(wen)度以掌握在23～26℃為(wei)好，不低于18℃，也不可超過32℃；空間(jian)相對濕度70%以下(xia)，注(zhu)意(yi)防潮濕(shi)；門窗遮(zhe)陽，后期給散射光；每天(tian)通風2次，更新空氣。室內養菌一般7天(tian)左右袋(dai)壁上菌絲濃(nong)白密集，手(shou)指按壓(ya)袋(dai)面(mian)有凹陷出(chu)現時，即可(ke)離(li)室進(jin)棚。

6、出菇管理

菌袋(dai)(dai)進棚上(shang)架擺(bai)袋(dai)(dai)催蕾時，區別不同袋(dai)(dai)形操作：短(duan)袋(dai)(dai)的撥去袋(dai)(dai)口(kou)棉塞，拉直袋(dai)(dai)膜(mo)出菇；也可采(cai)取袋(dai)(dai)壁四(si)周(zhou)每(mei)隔8cm，用(yong)刀片劃1～2cm的(de)(de)長(chang)菇口(kou)，然(ran)后(hou)將菌袋(dai)豎(shu)立擺(bai)放，多(duo)口(kou)出菇。長(chang)袋(dai)的(de)(de)進棚后(hou)，橫排于架(jia)層上適應(ying)環境2天后，把穴(xue)口(kou)上(shang)的膠(jiao)布撕掉(diao)，穴(xue)口(kou)向上(shang)長(chang)菇。然后在空間噴(pen)霧(wu)狀水，空氣相(xiang)對(dui)濕度保持在80%，并覆蓋架層(ceng)罩膜(mo)(mo)保濕。每(mei)天噴水時(shi)，注意(yi)揭膜(mo)(mo)通風。菌(jun)袋開口后(hou)至原基(ji)形成一(yi)般需要4～6天。當菇(gu)蕾(lei)稍有分化時(shi)揭去蓋膜。隨著子(zi)實(shi)體發育需要，每天早(zao)、中、晚(wan)向(xiang)空(kong)間噴霧狀水(shui)1次，不宜(yi)直噴菇體(ti)上(shang)，空氣相(xiang)對濕(shi)度保持85%～90%；溫(wen)度要求(qiu)不低于18℃，不超過25℃；給予(yu)300～500Lx散射光(guang)線，促(cu)進子(zi)實體正常發育(yu)。

7、采收加工

白參菌在適宜的環境條件下，從(cong)接種至(zhi)采收需16～20天，當子實體葉片平展時即可采(cai)收(shou)。采(cai)收(shou)時用利刀從(cong)基(ji)部切下，并修凈基(ji)部雜質。采(cai)收(shou)前停止(zhi)噴水，避免脆斷損壞朵形(xing)。一(yi)般(ban)第1潮菇采收后停(ting)止噴水(shui)2天，生息養菌，然后照(zhao)常管(guan)理；7天后又(you)產(chan)出第2潮菇。管理得當時一般(ban)可長(chang)2～3潮菇(gu)，生物轉化率40%～50%。長袋的(de)單產200～250g、短袋的單產100～150g。鮮(xian)品用泡沫塑(su)料盒和保鮮(xian)膜包(bao)裝送往(wang)超市，在4～5℃低溫(wen)下，貨架期12～14天；加工干制時，可用機械(xie)脫水烘干，鮮干品比例(li)為4∶1，干品用(yong)雙層(ceng)塑料袋密(mi)封(feng)包裝防潮。

白參菌功效與作用

白參菌中人體(ti)必(bi)需的8種氨基酸(suan)總含量達17.04%，并富含鋅(xin)、鐵、鉀、鈣、磷、硒(xi)、鍺，而(er)且有較高的藥用價值。從(cong)白參(can)菌中提取的多糖（SPG），能刺(ci)激(ji)單核吞噬(shi)細(xi)胞(bao)系統(tong)活性，對(dui)慢(man)性細(xi)菌(jun)感(gan)染(ran)有顯著的防御(yu)效能，對(dui)腫瘤(liu)有抑(yi)制作用；其菌(jun)絲深層發(fa)酵產出的有機酸，廣泛(fan)應用于食品、醫藥工業及生物化學(xue)等方面。

據《藥用真菌(jun)》等籍記載，此菌(jun)“性(xing)平，味(wei)甘(gan)，氣味(wei)（根）苦、微寒、無毒(du)。”白參菌有清肝明(ming)目、滋(zi)補強身的功效，特(te)別對(dui)小(xiao)兒(er)盜汗、婦科疾病、神經衰弱(ruo)、頭(tou)昏耳鳴等癥療效明(ming)顯。

白參菌怎么泡發

干(gan)白(bai)參菌泡(pao)發(fa)前應揀去雜質，剪掉菌根，裝(zhuang)盆，先在(zai)冷水中浸(jin)泡(pao)半(ban)小(xiao)時，洗(xi)凈泥(ni)沙，再放到溫水中浸(jin)泡(pao)至回軟，漲透發(fa)足，再洗(xi)一遍，等(deng)浸(jin)泡(pao)水沉(chen)清后(hou)用來(lai)烹菜。

白參菌食用方法

白參菌瘦肉粥

材料：大米80克、白參(can)菌10克(ke)、瘦(shou)肉50克，胡椒(jiao)粉、蔥(cong)花、香油、食(shi)鹽(yan)少許(xu)

做法：

(1)大米淘洗干凈(jing)，用水泡(pao)發，白(bai)參菌洗凈(jing)泥沙，用水泡(pao)發一夜；

(2)瘦肉(rou)剁成肉(rou)末，用鹽、生(sheng)抽和少許雞精(jing)腌(a)制入味；

(3)鍋中放入適量的水，滴幾滴香(xiang)油，下泡發(fa)的大米(mi)煮粥；

(4)粥熟后(hou)，下泡(pao)發的白參、瘦肉同煮至粥濃稠；

(5)放入(ru)鹽和胡(hu)椒粉調味(wei)后即(ji)可。

白參菌炒五花肉

材料：白參菌(jun)、五花肉適量，大蒜葉、紅辣(la)椒、油(you)、鹽少許

做法：

(1)先把白參菌用水浸泡發，洗凈(jing)，五花肉(rou)切片(pian)；

(2)鍋熱放(fang)油(you)，放(fang)入五花(hua)肉炒至金黃色(se)，放(fang)入紅椒；

(3)再把(ba)白(bai)參菌放(fang)(fang)入鍋中翻炒，放(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)入少許水燜干，放(fang)(fang)入大蒜葉翻炒幾下即可出鍋。

白參菌蒸雞蛋

材料：干(gan)白參菌、雞(ji)蛋(dan)適量，豬油(you)、鹽、草果面少許

做法：

(1)取干白參菌少量用水浸泡(pao)20分鐘后(hou)洗凈；

(2)洗(xi)凈后擠干水(shui)分放在菜板上用刀切細(xi)，以便更好入味；

(3)將2—3個雞(ji)蛋在容(rong)器中攪拌均勻；

(4)容器中加入少量水，一湯匙豬油(you)，少于鹽、草果(guo)面，倒入切(qie)細的白參菌攪拌均與；

(5)放入(ru)蒸鍋內隔水蒸20分鐘即(ji)可使(shi)用。