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糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面(mian)粉放在調理盤中(zhong)(zhong)，一(yi)邊用筷(kuai)子攪拌，一(yi)邊淋入(ru)滾燙的(de)沸(fei)水(shui)，邊和面(mian)邊加少許油和成(cheng)軟硬適中(zhong)(zhong)的(de)面(mian)團，分成(cheng)小劑。

2、取1小劑面團捏開，放(fang)入適量白糖，包攏，沾少(shao)許油，在(zai)手心拍扁，放(fang)入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可(ke)。

栗子豆沙糖糕

原料：面粉(fen)、糖、食用(yong)油、栗子紅豆餡

步驟：

1、面(mian)粉放在盆中，淋入(ru)滾燙的沸水，同時用筷(kuai)子(zi)攪拌，無干粉后(hou)加少許食用油(you)，和成軟硬適中的面(mian)團。

2、面團很黏，拿(na)的時(shi)候(hou)，要用手(shou)沾一下油，分成小劑(ji)。

3、將面團用手(shou)捏(nie)成窩狀，放入栗子豆沙餡(xian)像包包子一樣捏(nie)緊合(he)攏，用手(shou)心拍扁。

4、油(you)燒(shao)到七(qi)成熱，放入(ru)熱油(you)鍋，中(zhong)火炸至(zhi)金(jin)黃酥脆即可。

糖糕制作技巧

1、做糖(tang)糕(gao)必須(xu)用(yong)開水(shui)燙面，這(zhe)是(shi)毋庸置疑的(de)，但是(shi)如(ru)果想要做出(chu)正宗(zong)的(de)脆皮糖(tang)糕(gao)，還(huan)需(xu)要多加兩(liang)步(bu)：需(xu)要準備適量的(de)干面粉揉進熟(shu)面里，這(zhe)樣是(shi)為了起層(ceng)；把油揉進熟(shu)面里是(shi)為了口感(gan)酥脆，這(zhe)兩(liang)步(bu)一定不能少(shao)。

2、炸糖(tang)糕(gao)切勿用大火(huo)，火(huo)力太大，油(you)溫過高的話，糖(tang)糕(gao)會很(hen)容易(yi)炸裂開，從而導致露(lu)餡，而且(qie)大火(huo)炸外皮也容易(yi)上色不均(jun)，正確的方法應該是中小火(huo)慢炸，這樣炸好(hao)的糖(tang)糕(gao)上色均(jun)勻，還(huan)不露(lu)餡。

3、想要(yao)炸(zha)出空心(xin)(xin)的糖糕，油炸(zha)過程(cheng)也(ye)很重要(yao)，需要(yao)在炸(zha)的時候勤(qin)翻面，當(dang)兩面受熱均勻(yun)都鼓起后，中(zhong)間自然就是空心(xin)(xin)的。

4、這也是最重要(yao)的(de)一點，炸糖糕很多人失敗的(de)原因就是爆(bao)(bao)裂，在這里教大家一個(ge)小(xiao)妙招(zhao)，把每個(ge)包好的(de)糖糕正反面都用牙簽扎(zha)幾個(ge)小(xiao)孔（也不宜太多，每一面扎(zha)三四個(ge)小(xiao)孔即可），在炸制(zhi)的(de)時(shi)候(hou)使中間(jian)的(de)熱氣散發出(chu)去(qu)，這樣就不會爆(bao)(bao)裂了。

糖糕文化典故

一絕(jue)巷緊靠(kao)淮河碼(ma)頭。因(yin)淮源人沒有忘記王拐子門前那(nei)塊“清宮御點”牌(pai)匾，楞是把酥皮(pi)糖(tang)糕當做一絕。

就像天津衛的(de)(de)(de)狗不理包子(zi)云南的(de)(de)(de)過橋(qiao)米線一(yi)樣，一(yi)絕巷的(de)(de)(de)酥(su)皮糖糕也(ye)是(shi)有歷史典故的(de)(de)(de)。若不，縣志辦的(de)(de)(de)人也(ye)不會左(zuo)三番右五次(ci)地來找王拐子(zi)，非(fei)要他在地方美食這一(yi)章節里，把酥(su)皮糖糕的(de)(de)(de)來龍(long)去(qu)脈說個仔細不可。

王拐(guai)子已六(liu)十有八，是(shi)(shi)酥皮糖糕的(de)正宗(zong)傳(chuan)人。他做人也(ye)同他制(zhi)作糖糕一樣，斤(jin)是(shi)(shi)斤(jin)兩是(shi)(shi)兩，從不含(han)糊(hu)。他清楚(chu)，雖(sui)說這“清宮(gong)御點”的牌匾掛(gua)在了自(zi)家門前，可王家并(bing)沒有(you)資格獨(du)享專利。

光(guang)緒年間老佛爺慈禧路經這里時，為她做糖糕的是兩個人(ren)而(er)不(bu)是一(yi)個人(ren)。他(ta)們都早已作古(gu)，一(yi)個是王家(jia)的先人(ren)，另(ling)一(yi)個便是對(dui)門街坊仇俊發。為爭這塊匾額，兩家(jia)人(ren)明爭暗斗了幾輩子。自從王拐(guai)子被爹打跛了腿，仇家(jia)人(ren)帶著癡(chi)戀上(shang)王拐(guai)子的獨(du)生女(nv)兒遠走他(ta)鄉(xiang)，這“清宮(gong)御點”牌匾(bian)才(cai)算穩(wen)穩(wen)當當地(di)掛(gua)在了王家(jia)的門(men)口。如今，掛(gua)著它招攬一(yi)下(xia)生意倒還可以(yi)，真要是白紙黑字地(di)入書(shu)立志，王拐子自覺問(wen)心有愧。

王(wang)拐子如果不說，這酥皮糖(tang)(tang)糕的故事怕(pa)真(zhen)的就要(yao)失傳了(le)。晚(wan)清時節(jie)，這巷(xiang)子口(kou)原本有(you)兩(liang)(liang)家糖(tang)(tang)糕鋪子，做出的糖(tang)(tang)糕各有(you)特(te)色，難分伯(bo)仲。剛好(hao)那(nei)一(yi)(yi)年老佛爺巡游四方，船泊碼頭，她一(yi)(yi)時心(xin)血來潮(chao)要(yao)品嘗一(yi)(yi)下(xia)民間(jian)小吃，王(wang)仇兩(liang)(liang)家便(bian)遵(zun)旨把糖(tang)(tang)糕奉(feng)上(shang)龍(long)船。那(nei)天(tian)老佛爺玩(wan)得高興，胃口(kou)大開，把仇家的糖(tang)(tang)糕一(yi)(yi)口(kou)氣吃了(le)三個，連聲(sheng)稱好(hao)，端(duan)上(shang)王(wang)家的糖(tang)(tang)糕時，不知為何她只咬了(le)一(yi)(yi)口(kou)便(bian)放(fang)下(xia)了(le)。自此，王(wang)仇兩(liang)(liang)家糖(tang)(tang)糕孰(shu)高孰(shu)低算是被老佛爺的金口(kou)玉(yu)牙一(yi)(yi)咬定了(le)音。