芒果视频下载

糖糕制作方法

白糖糕

原料：面粉、沸水、糖、油

做法：

1、面(mian)(mian)粉(fen)放在調(diao)理(li)盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙(tang)的沸水，邊和面(mian)(mian)邊加少許(xu)油和成軟硬適中的面(mian)(mian)團，分(fen)成小(xiao)劑。

2、取(qu)1小(xiao)劑(ji)面團捏開，放入適量白糖，包攏，沾(zhan)少許油，在手(shou)心拍扁(bian)，放入熱油鍋中火(huo)炸至金黃酥脆(cui)即可(ke)。

栗子豆沙糖糕

原料：面(mian)粉、糖、食用(yong)油、栗子紅豆餡

步驟：

1、面(mian)粉放在盆中，淋入(ru)滾燙的(de)沸(fei)水，同(tong)時用(yong)(yong)筷子攪拌(ban)，無干粉后(hou)加少許食用(yong)(yong)油(you)，和(he)成軟硬適中的(de)面(mian)團。

2、面團(tuan)很(hen)黏(nian)，拿的時候，要用手沾一下(xia)油，分成(cheng)小劑。

3、將面團用(yong)(yong)手(shou)捏成窩(wo)狀，放入(ru)栗子豆沙(sha)餡像包包子一樣捏緊合攏，用(yong)(yong)手(shou)心拍(pai)扁。

4、油燒到七成熱，放(fang)入熱油鍋，中(zhong)火炸(zha)至金黃(huang)酥脆即可(ke)。

糖糕制作技巧

1、做糖糕(gao)必(bi)須用(yong)開水燙面，這(zhe)是(shi)毋(wu)庸置疑的(de)，但是(shi)如果想要做出(chu)正宗(zong)的(de)脆(cui)(cui)皮糖糕(gao)，還需(xu)要多加(jia)兩步(bu)：需(xu)要準備(bei)適量的(de)干(gan)面粉揉(rou)進(jin)熟(shu)面里(li)，這(zhe)樣(yang)是(shi)為了(le)起層；把(ba)油揉(rou)進(jin)熟(shu)面里(li)是(shi)為了(le)口感酥脆(cui)(cui)，這(zhe)兩步(bu)一(yi)定不能少。

2、炸(zha)糖(tang)(tang)糕(gao)切勿用大火，火力太(tai)大，油溫過高(gao)的(de)話(hua)，糖(tang)(tang)糕(gao)會很容(rong)易炸(zha)裂開，從而導致露餡(xian)，而且大火炸(zha)外皮也容(rong)易上色(se)不均，正確的(de)方(fang)法應該是(shi)中小火慢炸(zha)，這樣(yang)炸(zha)好的(de)糖(tang)(tang)糕(gao)上色(se)均勻，還不露餡(xian)。

3、想要炸出空(kong)(kong)心(xin)的(de)(de)糖糕，油炸過程也很重要，需要在炸的(de)(de)時候勤翻面(mian)，當兩面(mian)受熱均勻都鼓起后(hou)，中間自然就是(shi)空(kong)(kong)心(xin)的(de)(de)。

4、這(zhe)(zhe)也是(shi)最重要(yao)的一(yi)點，炸糖糕很多人失敗的原因就是(shi)爆裂，在這(zhe)(zhe)里(li)教大家一(yi)個小妙招，把每個包好的糖糕正反面(mian)(mian)都用牙簽扎幾個小孔（也不宜(yi)太多，每一(yi)面(mian)(mian)扎三四個小孔即可），在炸制的時候使中間的熱氣(qi)散(san)發出去，這(zhe)(zhe)樣(yang)就不會爆裂了。

糖糕文化典故

一絕巷(xiang)緊靠淮河碼頭。因淮源人沒有忘記(ji)王(wang)拐子門前那(nei)塊“清宮(gong)御點”牌匾，楞是把酥皮糖糕當做一絕(jue)。

就(jiu)像天津衛(wei)的(de)(de)(de)狗不(bu)理包子云南的(de)(de)(de)過橋米線一樣(yang)，一絕巷的(de)(de)(de)酥(su)皮糖糕(gao)(gao)也是有歷史典故的(de)(de)(de)。若不(bu)，縣志辦的(de)(de)(de)人(ren)也不(bu)會左三番(fan)右五次地來(lai)找(zhao)王拐子，非要他在地方(fang)美食這一章節里，把酥(su)皮糖糕(gao)(gao)的(de)(de)(de)來(lai)龍去脈說個仔細不(bu)可。

王拐子已(yi)六十有八，是酥皮糖(tang)(tang)糕的(de)正宗傳人。他做人也同他制(zhi)作糖(tang)(tang)糕一樣(yang)，斤是斤兩是兩，從不含糊。他清楚，雖說這“清宮御點(dian)”的牌匾掛(gua)在(zai)了(le)自家門(men)前(qian)，可王家并沒有資格(ge)獨享(xiang)專利。

光緒年(nian)間老佛爺慈禧(xi)路經這里時，為(wei)(wei)她做糖糕的(de)是(shi)(shi)兩個(ge)人(ren)而不(bu)是(shi)(shi)一個(ge)人(ren)。他們都早已作古(gu)，一個(ge)是(shi)(shi)王家(jia)的(de)先人(ren)，另一個(ge)便是(shi)(shi)對門街坊仇俊(jun)發(fa)。為(wei)(wei)爭(zheng)這塊(kuai)匾額，兩家(jia)人(ren)明爭(zheng)暗斗了幾輩子。自從王拐子被爹打(da)跛了腿，仇家(jia)人(ren)帶著癡戀上王拐子的(de)獨生女兒(er)遠走他鄉，這“清(qing)宮御點”牌匾才算穩穩當(dang)當(dang)地掛(gua)在(zai)了王家的(de)門口。如(ru)今，掛(gua)著它招(zhao)攬(lan)一下生意倒(dao)還可以，真要是白紙黑字地入書立志(zhi)，王拐子自覺(jue)問(wen)心有愧(kui)。

王(wang)(wang)(wang)拐子(zi)如果不說(shuo)，這酥皮(pi)糖糕(gao)(gao)(gao)的(de)故事怕真的(de)就要失傳(chuan)了(le)。晚清時(shi)(shi)節，這巷子(zi)口原本有(you)兩(liang)家(jia)糖糕(gao)(gao)(gao)鋪(pu)子(zi)，做出的(de)糖糕(gao)(gao)(gao)各有(you)特色，難(nan)分(fen)伯(bo)仲。剛(gang)好那一年老佛爺巡游四方，船泊碼頭，她一時(shi)(shi)心血(xue)來潮要品(pin)嘗一下(xia)(xia)民間小(xiao)吃，王(wang)(wang)(wang)仇(chou)兩(liang)家(jia)便遵旨把(ba)糖糕(gao)(gao)(gao)奉上龍船。那天老佛爺玩得高興，胃口大開(kai)，把(ba)仇(chou)家(jia)的(de)糖糕(gao)(gao)(gao)一口氣吃了(le)三個，連聲稱好，端上王(wang)(wang)(wang)家(jia)的(de)糖糕(gao)(gao)(gao)時(shi)(shi)，不知為(wei)何她只咬(yao)了(le)一口便放下(xia)(xia)了(le)。自此，王(wang)(wang)(wang)仇(chou)兩(liang)家(jia)糖糕(gao)(gao)(gao)孰(shu)高孰(shu)低算是(shi)被老佛爺的(de)金(jin)口玉牙一咬(yao)定(ding)了(le)音。