基本介紹

南(nan)棗核(he)桃豬(zhu)油(you)(you)糕(gao)軟(ruan)(ruan)糖(tang)是澳(ao)(ao)門(men)禮記餅(bing)家(jia)始(shi)創的(de)(de)傳(chuan)統糕(gao)類(lei)小吃(chi)之一，已(yi)(yi)經(jing)有百年的(de)(de)歷史，禮記餅(bing)家(jia)生產(chan)的(de)(de)“澳(ao)(ao)門(men)特色(se)豬(zhu)油(you)(you)糕(gao)軟(ruan)(ruan)糖(tang)”憑(ping)著傳(chuan)統的(de)(de)手工(gong)工(gong)藝，和古法(fa)秘制配方(fang)，結合現代的(de)(de)先進生產(chan)工(gong)藝，生產(chan)出的(de)(de)南(nan)棗核(he)桃豬(zhu)油(you)(you)糕(gao)軟(ruan)(ruan)糖(tang)已(yi)(yi)成為祖國大陸、港(gang)澳(ao)(ao)臺、世界各(ge)地唐人街(jie)、歐(ou)美(mei)等國家(jia)地區久負盛名(ming)的(de)(de)特色(se)產(chan)品(pin)！好吃(chi)的(de)(de)南(nan)棗核(he)桃豬(zhu)油(you)(you)糕(gao)軟(ruan)(ruan)糖(tang)咬下(xia)去(qu)口感(gan)軟(ruan)(ruan)滑，香味(wei)濃郁，滋味(wei)無窮(qiong)！

品質特點

一(yi)般消費者有種錯覺(jue)認為豬油糕(gao)是用豬油做的，其(qi)實(shi)不然，禮記(ji)豬油糕(gao)采用上等植物油及葡萄配料，用低(di)溫火連(lian)煮四小時，自(zi)然冷(leng)卻后通(tong)過自(zi)動(dong)機械包裝，使得每(mei)粒(li)豬油糕(gao)軟靱可口，適合潮流。

制作方法

一(yi)(yi)(yi)、將細糯米粉(fen)(fen)，細粳米粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)木桶內(nei)拌勻(yun)，中(zhong)間扒窩(wo)，加上(shang)精鹽(100克)和清水1.5千克，用(yong)(yong)手(shou)拌勻(yun)，到“捏則為團，撒開似沙”時放(fang)入(ru)篩(shai)中(zhong)，全部過(guo)篩(shai)。二、取木制大蒸(zheng)桶一(yi)(yi)(yi)只(zhi)，內(nei)放(fang)竹(zhu)箅墊底(di)，抹上(shang)豆油，先取30%的糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)鋪于(yu)桶底(di)，置旺火沸水鍋上(shang)蒸(zheng)，待蒸(zheng)汽透過(guo)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)時，再鋪入(ru)20%的糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)，蒸(zheng)發(fa)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)近(jin)熟(shu)，取咸(xian)豬板(ban)油丁放(fang)在剩(sheng)余(yu)生糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)內(nei)，略(lve)拌一(yi)(yi)(yi)下，放(fang)入(ru)桶里(li)鋪勻(yun)，隨(sui)即把剩(sheng)余(yu)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)如前法陸續加完，蓋(gai)上(shang)木蓋(gai)，蒸(zheng)至糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)呈(cheng)玉(yu)白(bai)色，揭去蓋(gai)，均勻(yun)放(fang)入(ru)蔥段(duan)，再加蓋(gai)蒸(zheng)約3分鐘即熟(shu)。三、在案(an)板(ban)上(shang)鋪放(fang)潔白(bai)濕(shi)布一(yi)(yi)(yi)塊，把熟(shu)糕(gao)(gao)粉(fen)(fen)倒上(shang)，用(yong)(yong)濕(shi)布包住，撳實。翻轉過(guo)來，拍平至近(jin)6.7厘米厚(需(xu)上(shang)下四角(jiao)方正(zheng)光(guang)滑)，揭去布用(yong)(yong)刀(蘸涼開水)切(qie)成(cheng)長方形100塊即成(cheng)。