基本介紹

羅(luo)山大腸(chang)湯(tang)，源遠流長，屬于豫南名(ming)小吃(chi)(chi)，是河南特色小吃(chi)(chi)的集大成者和代表。相傳羅(luo)山大腸(chang)湯(tang)是明朝(chao)開國皇(huang)帝朱元璋巡查(cha)到信陽羅(luo)山，晌午時分路過(guo)一農(nong)家，聞到了香氣撲鼻的肥(fei)腸(chang)湯(tang)，頓(dun)感神(shen)清氣爽，連吃(chi)(chi)了幾碗，吃(chi)(chi)過(guo)贊不絕口，羅(luo)山大腸(chang)湯(tang)就此聲名(ming)鵲起。

歷代(dai)相(xiang)傳，不斷改進(jin)，就此奠定了(le)羅山大(da)腸(chang)湯河(he)南特(te)色飲食文化的鼻祖地位。大(da)腸(chang)湯多用藥(yao)方配(pei)制而成，精選上(shang)好豬大(da)腸(chang)，經過幾道漂洗去(qu)除腥臊，再添加(jia)各種(zhong)名貴中(zhong)草藥(yao)等食材(cai)熬制，熬到八分熟(shu)后(hou)起鍋(guo)(guo)，根據需要(yao)切成條狀或塊狀，再入鍋(guo)(guo)并輔之以豆腐、豬血及秘制配(pei)方一起燉，標配(pei)是一碗米飯，一碗大(da)腸(chang)湯，做法考究，吃起來(lai)別(bie)有滋味。當地流傳這樣的說法“日(ri)啖大(da)腸(chang)二三碗，不妨(fang)長作羅山人”。

以大(da)腸湯為代(dai)表的羅山(shan)飲(yin)(yin)食(shi)文化，這些年來(lai)，一(yi)直默默地傳承著羅山(shan)人(ren)(ren)(ren)低調、勤(qin)勞、厚重、堅韌、善于打拼的精神，給(gei)遠在異鄉的游子們一(yi)份份濃濃地寄托和念想！也許(xu)在不久的將(jiang)來(lai)，人(ren)(ren)(ren)們再(zai)提及信陽，會(hui)(hui)把(ba)羅山(shan)縣的肥腸小吃看作(zuo)河南(nan)飲(yin)(yin)食(shi)文化的名片(pian)；也許(xu)有一(yi)天(tian)，以肥腸為特色(se)的羅山(shan)飲(yin)(yin)食(shi)文化，會(hui)(hui)被列入(ru)“非遺”而載入(ru)史冊(ce)，那一(yi)天(tian)才是信陽人(ren)(ren)(ren)的驕傲(ao)和自豪(hao)！

制作方法

豬大腸(chang)洗凈，再煮至七成熟，然(ran)后換水再燉(dun)，燉(dun)時可加胡椒、味精、精鹽和精心配制的(de)一些中藥材，燉(dun)時還可與豬血、豆(dou)腐等一起燉(dun)，加以荊(jing)芥或(huo)小蒜苗。