基本介紹

干(gan)菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅干(gan)菜、白砂糖、醬油(you)、黃酒(jiu)和(he)紅曲等食材制成(cheng)的傳統名(ming)菜，有滋陰調理的功效。2018年9月(yue)10日，“中國菜”正式(shi)發(fa)布，“干(gan)菜燜肉“被評為(wei)浙江十大經(jing)典名(ming)菜。

菜品特色

豬肉棗紅、干(gan)菜(cai)油黑，鮮(xian)(xian)香油潤，酥糯(nuo)不膩(ni)，咸(xian)鮮(xian)(xian)中(zhong)略(lve)帶甜(tian)味(wei)，這是(shi)干(gan)菜(cai)燜肉的(de)風味(wei)特色(se)(se)。干(gan)菜(cai)，俗稱“霉(mei)干(gan)菜(cai)”，用芥菜(cai)腋制(zhi)曬干(gan)而成，是(shi)浙江(jiang)紹興(xing)的(de)土特產(chan)，馨香鮮(xian)(xian)嫩，久儲不易變質(zhi)，長期(qi)來(lai)紹興(xing)城鄉居民(min)都有(you)自制(zhi)干(gan)菜(cai)的(de)習俗。“干(gan)菜(cai)燜肉”也成了群眾喜愛(ai)的(de)傳統(tong)萊肴。周恩(en)來(lai)總(zong)理生前多次來(lai)浙江(jiang)，也愛(ai)吃(chi)這道(dao)富有(you)紹興(xing)田園風味(wei)的(de)特色(se)(se)菜(cai)。

食用價值

豬(zhu)肋(lei)條肉(rou)（五花肉(rou)）：豬(zhu)肉(rou)含有(you)豐富的優(you)質蛋白質和(he)必需的脂肪酸，并提供(gong)血紅(hong)素（有(you)機鐵(tie)(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)(tie)吸收的半胱氨(an)酸，能(neng)改善缺鐵(tie)(tie)性貧血；具有(you)補腎養血，滋陰潤(run)燥(zao)的功效；但由于(yu)豬(zhu)肉(rou)中膽固醇含量(liang)偏高，故(gu)肥(fei)胖人群及血脂較(jiao)高者不宜(yi)多食。

制作方法

制作材料

主料：豬肋條(tiao)肉（五花肉）(400克(ke))梅干菜(60克(ke))

調料：白砂糖(20克(ke)(ke)(ke)(ke))醬油(25克(ke)(ke)(ke)(ke))黃酒(10克(ke)(ke)(ke)(ke))紅曲(5克(ke)(ke)(ke)(ke))味精(2克(ke)(ke)(ke)(ke))小蔥(10克(ke)(ke)(ke)(ke))八(ba)角(jiao)(3克(ke)(ke)(ke)(ke))桂皮(3克(ke)(ke)(ke)(ke))

做法

1.肋條(tiao)肉(rou)洗凈切成2厘米見方的小(xiao)塊，放入沸水鍋氽約1分(fen)鐘(zhong)，去掉血水，用(yong)清水洗凈；

2.梅干(gan)菜洗凈擠干(gan)水分，切成0.5厘米長的小段；

3.鍋(guo)中入(ru)(ru)清(qing)水(shui)250毫升左(zuo)右，加醬(jiang)油(you)、黃酒、桂皮、八角，放入(ru)(ru)肉(rou)塊，加蓋用旺火煮至八成熟(shu)；

4.再加紅曲米、白糖和干菜，翻拌均(jun)勻，改用中火煮(zhu)約5分鐘；

5.至(zhi)鹵汁將干(gan)時，揀(jian)去茴香、桂皮，加入味精(jing)，起鍋(guo)；

6.取扣碗1只，先放(fang)少許煮(zhu)過的干菜墊(dian)底，然后將肉塊(kuai)皮朝下整齊(qi)地(di)排放(fang)于上面，蓋(gai)上剩下的干菜；

7.再上蒸(zheng)籠用旺火蒸(zheng)約2小時(shi)，至肉酥(su)糯時(shi)取出，覆扣于盤中，放上蔥段(duan)即成。

食用須知

1.條肉(rou)應選用新鮮帶皮五花(hua)硬肋(lei)肉(rou)，肥瘦相(xiang)間，肉(rou)質堅實；

2.干菜要選用(yong)質嫩(nen)、清香(xiang)、味鮮的紹興(xing)產芥(jie)菜干；

3.肉的切塊要大(da)小均勻(yun)，燜(men)制時(shi)間適宜(yi)，至湯汁將干即可起鍋；

4.蒸時必(bi)須用(yong)旺火蒸至肉質酥糯(nuo)；

5.家庭(ting)制作也可反復(fu)蒸(zheng)數次，使(shi)肉與干(gan)菜的味(wei)互相(xiang)吸(xi)附(fu)，更為可口入味(wei)。