基本介紹

瀏陽蒸菜起(qi)源于湖南省瀏陽市瀏陽河的發源地(di)——大圍山，隸(li)屬于湘(xiang)菜系列(lie)。

相傳明初時(shi)南京政(zheng)權的朱元璋派兵與荊湘政(zheng)權的陳友諒(liang)開戰，因瀏(liu)(liu)陽人(ren)支持(chi)陳友諒(liang)，朱元璋便血(xue)洗瀏(liu)(liu)陽，造(zao)成(cheng)“地廣人(ren)稀、不見炊煙”的慘象，使瀏(liu)(liu)陽周(zhou)邊省份的人(ren)口大量(liang)遷徙到瀏(liu)(liu)陽。據(ju)《瀏(liu)(liu)陽縣(xian)志》記載，“宋德(de)佑二(er)年〔1276年〕，元兵破(po)潭〔潭州，今長沙〕，瀏(liu)(liu)遭殲屠殆(dai)盡，奉(feng)詔招鄰縣(xian)民實(shi)其地”。于是外地移(yi)民紛紛遷入大圍山(shan)腳下插草為標，當時(shi)移(yi)民大都來自江西，成(cheng)為當地人(ren)口的主要來源。

明嘉(jia)靖(jing)年間，一批福建人避(bi)倭寇亂，逃入(ru)江西宜(yi)春，隨后(hou)，廣東人亦接踵(zhong)而至，竟達數萬。他們搭(da)棚而居，被稱為“棚民(min)”，明亡后(hou)，“棚民(min)”不斷(duan)反清(qing)，遭(zao)清(qing)廷捕殺，被迫逃亡。

其(qi)中一部分潛入大(da)圍山的深山僻壤，墾地(di)(di)開荒……這些遷入戶均保持原籍客家(jia)方言，世代(dai)相承，被稱為“客姓(xing)”，當時較(jiao)平闊的地(di)(di)方均為江(jiang)西移(yi)民居(ju)住，“客姓(xing)”只好進入山區定居(ju)。 客家(jia)人(ren)離(li)親別祖，顛沛流離(li)，歷(li)盡艱辛，千里遷移(yi)，來到(dao)瀏陽(yang)繁衍(yan)生息，并(bing)形成了自(zi)己獨特(te)的客家(jia)文化(hua)。

蒸菜的(de)(de)形成(cheng)跟瀏(liu)陽的(de)(de)客(ke)(ke)家人(ren)的(de)(de)做(zuo)飯(fan)(fan)(fan)習慣很有(you)關系，過(guo)去的(de)(de)農村家庭(ting)人(ren)口都(dou)(dou)較(jiao)多(duo)，農務也多(duo)，午餐(can)晚餐(can)沒有(you)太多(duo)時間來做(zuo)，因而(er)他們通常早上就(jiu)一(yi)(yi)次把三(san)餐(can)的(de)(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)都(dou)(dou)做(zuo)好，用大鍋燒水，燒開后把米(mi)(mi)倒入煮(zhu)(zhu)至六(liu)七分(fen)熟，然后再撈起(qi)來放入飯(fan)(fan)(fan)甑蒸熟，米(mi)(mi)湯(tang)則倒入潲(shao)桶拌上米(mi)(mi)糠給喂豬，而(er)整個(ge)蒸煮(zhu)(zhu)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)時間可(ke)達一(yi)(yi)兩個(ge)小時，聰明的(de)(de)客(ke)(ke)家人(ren)自(zi)然不會(hui)浪費時間，在煮(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)間隙，就(jiu)會(hui)把菜配好，待(dai)蒸飯(fan)(fan)(fan)時一(yi)(yi)起(qi)放入飯(fan)(fan)(fan)甑，最后飯(fan)(fan)(fan)熟菜熟，一(yi)(yi)起(qi)出鍋。既節省(sheng)時間又能做(zuo)出美味(wei)，是一(yi)(yi)種簡(jian)單又實用的(de)(de)生活(huo)智慧(hui)。

榮譽稱號

2011年(nian)8月30日(ri)，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪協會批準(zhun)授予瀏陽“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)蒸菜(cai)(cai)之(zhi)鄉”稱號。2011年(nian)12月19日(ri)，在第六屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)蒸菜(cai)(cai)美食文化節閉幕式上，市委副(fu)書記(ji)吳震從中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪協會常務副(fu)會長(chang)楊柳女士手中(zhong)(zhong)接(jie)過“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)蒸菜(cai)(cai)之(zhi)鄉”的(de)牌匾，瀏陽正式獲(huo)得“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)蒸菜(cai)(cai)之(zhi)鄉”的(de)稱號。

2013年1月，瀏陽蒸菜獲(huo)得“中國(guo)地理標志集體商標”。

2017年(nian)2月(yue)，瀏陽蒸菜晉升長(chang)沙(sha)市級(ji)“非遺”項(xiang)目。

2014年11月28日(ri)，第九屆中國湘菜美食文化(hua)節在瀏(liu)陽(yang)市瀏(liu)陽(yang)河廣場開(kai)幕，創世(shi)界(jie)上迄(qi)今為止最大的(de)單(dan)體蒸(zheng)籠，同時(shi)開(kai)蒸(zheng)的(de)188道(dao)菜，兩項基尼斯(si)世(shi)界(jie)紀錄(lu)。該蒸(zheng)籠外徑達5.38米，高1.7米，面積(ji)為18.08平(ping)方米，同蒸(zheng)188道(dao)瀏(liu)陽(yang)蒸(zheng)菜。這是世(shi)界(jie)上迄(qi)今為止最大的(de)單(dan)體蒸(zheng)籠，而同時(shi)開(kai)蒸(zheng)的(de)188道(dao)菜，也是迄(qi)今為止世(shi)界(jie)上同時(shi)蒸(zheng)出的(de)最大盤蒸(zheng)菜。

世界上最大的(de)蒸(zheng)籠產自“中國蒸(zheng)菜(cai)之鄉”瀏陽山林(lin)，采用傳統竹蔑制(zhi)(zhi)作(zuo)，由6名(ming)手工匠花費一個月(yue)時間編制(zhi)(zhi)而成。蒸(zheng)菜(cai)用的(de)大鍋(guo)同樣(yang)特制(zhi)(zhi)，灶臺全部(bu)用土磚搭砌而成。

188道菜(cai)(cai)品(pin)食材全部采自瀏(liu)陽當地農(nong)村合作社，盡是綠色(se)食品(pin)，并(bing)采用鄉間(jian)土茶油(you)蒸制。20位最優秀的瀏(liu)陽蒸菜(cai)(cai)名師集體獻(xian)藝，菜(cai)(cai)品(pin)由紅、綠、褐、黑、白、紫(zi)、橙、黃八種顏色(se)構成(cheng)了(le)一(yi)幅巨大(da)的“瀏(liu)陽新城(cheng)圖(tu)”畫卷，“百菜(cai)(cai)同蒸”堪(kan)比精美藝術品(pin)。

菜品特色

食材(cai)獨特：瀏陽是長株(zhu)潭重要的(de)蔬菜(cai)供應地(di)、全國養豬大縣(xian)（市）、全國茶油生產先進縣(xian)（市），現(xian)有近100個原(yuan)(yuan)輔材(cai)料(liao)基地(di)和半成品(pin)加(jia)工企業為瀏陽蒸菜(cai)提供了(le)優質充(chong)足的(de)原(yuan)(yuan)材(cai)料(liao)。

瀏陽獨特(te)的氣候地理環境蘊植(zhi)出的天然食(shi)材(cai)，含(han)有豐富的蛋(dan)白(bai)質、微(wei)量元素、維生素等(deng)營養(yang)物(wu)(wu)質。特(te)別是氨基酸(suan)和含(han)氮物(wu)(wu)質非常高(gao)，使(shi)(shi)味道更鮮美。獨有的加(jia)工技法(fa)，豐富的食(shi)材(cai)品味，使(shi)(shi)瀏陽食(shi)材(cai)更具獨特(te)性。

營養(yang)(yang)(yang)健康(kang)：瀏陽蒸(zheng)(zheng)菜在蒸(zheng)(zheng)制過(guo)程(cheng)中(zhong)能最(zui)大(da)限度地保持食(shi)物的(de)原汁原味(wei)和營養(yang)(yang)(yang)，避免(mian)了(le)煎、炸造成(cheng)有效(xiao)成(cheng)分的(de)破(po)壞和有害物質的(de)產生。瀏陽蒸(zheng)(zheng)菜含(han)油脂少、熱量低，易于消(xiao)化吸(xi)收。蒸(zheng)(zheng)制過(guo)程(cheng)中(zhong)以水滲熱、陰陽共濟(ji)，吃了(le)不易上火，所(suo)用(yong)調料量少，清淡養(yang)(yang)(yang)胃，有利于消(xiao)費者的(de)保健養(yang)(yang)(yang)生。

原汁(zhi)原味(wei)：由于蒸(zheng)的(de)過程溫度(du)在100度(du)以(yi)下，調味(wei)技法更(geng)多(duo)采用(yong)民(min)間傳承下來(lai)千百年古老調味(wei)，使瀏陽蒸(zheng)菜更(geng)多(duo)的(de)保留了(le)食材(cai)的(de)原汁(zhi)原味(wei)。

方(fang)便安全：瀏(liu)陽(yang)山清水秀，所生(sheng)產的蒸菜(cai)原(yuan)材料綠色無污(wu)染，菜(cai)肴在蒸制過(guo)程中(zhong)，能最大程度(du)消(xiao)除菜(cai)品原(yuan)料中(zhong)的有害成分，餐具也得到蒸汽(qi)的消(xiao)毒；菜(cai)品多為先蒸后(hou)賣，隨堂(tang)點菜(cai)，即(ji)點即(ji)食(shi)，方(fang)便快(kuai)捷，非常適(shi)合現代人的快(kuai)節(jie)奏生(sheng)活(huo)。

基(ji)本菜(cai)(cai)品有：干(gan)扁豆(dou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)臘肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)火(huo)腿肉(rou)(rou)(rou)、剁椒(jiao)蒸(zheng)(zheng)(zheng)土豆(dou)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)土家(jia)蠟(la)肉(rou)(rou)(rou)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)雞蛋、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)茄子、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)干(gan)豆(dou)角、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)芋(yu)頭，以及清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)白豆(dou)腐、干(gan)豆(dou)腐、 黃(huang)豆(dou)腐、黑豆(dou)腐、臭(chou)豆(dou)腐、白沙豆(dou)腐、鹵(lu)豆(dou)腐、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)辣椒(jiao)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)魚頭、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)火(huo)焙魚，還有清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)空(kong)心(xin)酸(suan)菜(cai)(cai)、紅薯酸(suan)菜(cai)(cai)、青(qing)菜(cai)(cai)酸(suan)菜(cai)(cai), 豆(dou)角酸(suan)菜(cai)(cai)，以及清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)豆(dou)子、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)香(xiang)腸(chang)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬肉(rou)(rou)(rou)、雞丁(ding)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)絲，清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)伏(fu)魚、 伏(fu)雞、伏(fu)鴨, 清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)干(gan)筍(sun)(sun)、 小筍(sun)(sun)、豆(dou)筍(sun)(sun), 清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)青(qing)菜(cai)(cai)、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)黃(huang)菜(cai)(cai)等，達數(shu)十種之多。蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)色澤(ze)豐富，多以辣為主(zhu)。 但因蒸(zheng)(zheng)(zheng)氣去火(huo)， 因此清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)毒(du)潤(run)肺(fei)。

做(zuo)蒸菜講(jiang)究(jiu)頗多。首先絕不(bu)用高壓鍋、電爐快蒸，大(da)多店(dian)家都是早(zao)早(zao)起床，買新鮮菜或準備特(te)制菜，然后打開蒸籠， 細細漫漫的(de)蒸。 有的(de)菜還要一蒸二蒸三蒸，如蒸木(mu)瓜，必(bi)須(xu)做(zuo)到七蒸七曬，最后入味(wei)冰糖，才叫美味(wei)。

蒸菜(cai)的(de)碗，多為磨紗的(de)粗瓷器，或者干脆從山(shan)上砍來竹子，把蒸菜(cai)置于竹筒(tong)內。

蒸之鮮(xian)加(jia)上竹之香，更為美味。蒸菜用的(de)辣(la)(la)椒(jiao)分很(hen)多種，剁辣(la)(la)椒(jiao)、鮮(xian)紅辣(la)(la)椒(jiao)、鮮(xian)青辣(la)(la)椒(jiao)、浸(jin)酸辣(la)(la)椒(jiao)、浸(jin)朝天椒(jiao)、浸(jin)野山椒(jiao)、曬青椒(jiao)等等。不(bu)同(tong)(tong)的(de)菜. 入(ru)不(bu)同(tong)(tong)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)，放(fang)不(bu)同(tong)(tong)的(de)作料，味道自然不(bu)同(tong)(tong)。

蒸菜的(de)分(fen)(fen)量小， 最多(duo)不過(guo)一個吃(chi)飯的(de)小碗大小. 因此(ci)不適合海(hai)吃(chi). 只(zhi)能慢慢吃(chi). 多(duo)點幾樣. 每樣只(zhi)吃(chi)到7分(fen)(fen)就(jiu)行(xing),美味十(shi)足, 便(bian)沒有了分(fen)(fen)量. 得留下(xia)余(yu)味. 下(xia)次還想吃(chi)蒸菜。

吃瀏陽蒸菜(cai)，得佐上(shang)一兩個湯。 什么佐都不是美味， 惟獨佐水豆腐最(zui)好(hao)。水豆腐用(yong)連夜(ye)熬(ao)的肉湯沖煮， 出裹前撒上(shang)一層鹽須(xu)菜(cai)（即(ji)香菜(cai)）、青蔥， 放(fang)上(shang)兩片空心菜(cai)葉子， 火候到好(hao)處， 柔潤爽口(kou)， 湯為鮮淡(dan)。

餐(can)館(guan)的(de)(de)門口擺(bai)著幾口大鍋(guo)，鍋(guo)里放置著高(gao)(gao)達五(wu)六層高(gao)(gao)的(de)(de)竹篾蒸籠，鍋(guo)里的(de)(de)水保持著沸騰的(de)(de)溫度，每當(dang)有客人到店，就會被領來挑選。

蒸(zheng)菜的(de)品(pin)種(zhong)很(hen)多(duo)，葷的(de)如竹(zhu)筒(tong)蒸(zheng)排骨、干豆(dou)角蒸(zheng)肉(rou)、臘魚臘肉(rou)合蒸(zheng)、蒸(zheng)香(xiang)腸(chang)，素(su)的(de)有蒸(zheng)毛豆(dou)、蒸(zheng)蘿卜片、蒸(zheng)芋頭，盡管品(pin)種(zhong)花(hua)色各異，但有一(yi)點是(shi)相(xiang)同的(de)，就(jiu)是(shi)無論是(shi)蒸(zheng)什么東西，小山頂上大都(dou)都(dou)是(shi)一(yi)層紅艷(yan)艷(yan)的(de)干辣椒片，要不就(jiu)是(shi)幾顆黑黑的(de)瀏陽豆(dou)豉。蒸(zheng)菜因(yin)為(wei)都(dou)是(shi)事先蒸(zheng)熟(shu)的(de)，品(pin)種(zhong)又多(duo)，因(yin)此(ci)成為(wei)湘菜中最容易被(bei)拿(na)來(lai)用快餐模(mo)式(shi)經營，長沙的(de)那(nei)些(xie)瀏陽蒸(zheng)菜館(guan)也常常成為(wei)的(de)哥們的(de)就(jiu)餐之(zhi)地。

食用價值

瀏陽黑(hei)山羊是全國少有的(de)純黑(hei)山羊品種，原名湘東黑(hei)山羊。古為當地祭孔用(yong)“三仙”(即黑(hei)山羊、黑(hei)公(gong)狗、黑(hei)公(gong)雞)之一。

因中(zhong)心產區在瀏陽，1985年正式定名(ming)為瀏陽黑山(shan)羊(yang)，編入《中(zhong)國(guo)(guo)山(shan)羊(yang)》一書。中(zhong)國(guo)(guo)香港地區、中(zhong)國(guo)(guo)澳(ao)門地區、東南亞(ya)等國(guo)(guo)家(jia)和(he)地區將(jiang)黑山(shan)羊(yang)稱作“補羊(yang)”。

瀏陽黑山羊抗病力(li)強(qiang)，成(cheng)年羊常(chang)在20千克以上(shang)，最重(zhong)的近50千克。肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩(nen)，味道鮮(xian)美(mei)，瘦肉(rou)(rou)多，脂(zhi)肪少，鮮(xian)嫩(nen)多汁，肌(ji)纖(xian)維細，硬度小，味道鮮(xian)美(mei)，膻(shan)味極(ji)小，營養價值高，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)在22.6%以上(shang)，脂(zhi)肪含(han)量(liang)低于3%，膽固醇(chun)含(han)量(liang)低，比豬肉(rou)(rou)低75%，比牛肉(rou)(rou)和(he)(he)綿羊肉(rou)(rou)低6 2%，含(han)人(ren)體必需氨基酸15種以上(shang)，尤以谷氨酸含(han)量(liang)高，達(da)11.03%。具有(you)滋(zi)(zi)陰(yin)壯陽、補(bu)虛強(qiang)體、提(ti)高人(ren)體免疫(yi)力(li)、延(yan)年益壽和(he)(he)美(mei)容之功效，特別(bie)對(dui)年老體弱、多病患者有(you)明顯的滋(zi)(zi)補(bu)作用。

制作方法

做法1：蒸雞蛋

一種叫(jiao)清水雞蛋(dan). 用煮開的水冷卻(que)后沖雞蛋(dan). 蒸出來是澄黃澄黃的嫩水雞蛋(dan). 須用調羹(geng)盛起。

一種叫夾(jia)雞蛋. 雞蛋直接攪(jiao)開. 放(fang)好作料(liao)后. 在(zai)蛋黃上放(fang)上些新鮮的(de)碎辣椒末.出籠的(de)時候. 用(yong)筷子(zi)直接夾(jia)便(bian)可.

一種叫鹽水(shui)雞(ji)(ji)(ji)蛋. 用紫蘇泡過的鹽水(shui)雞(ji)(ji)(ji)蛋. 打入竹碗中(zhong). 撒(sa)上(shang)碎辣(la)椒(jiao). 和夾(jia)雞(ji)(ji)(ji)蛋同樣使用.但多了種味道。

做法2：臘味合蒸

是(shi)最(zui)常見(jian)的(de)蒸菜(cai)(cai)(cai)，也是(shi)最(zui)有講究的(de)蒸菜(cai)(cai)(cai)。比如霉干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)蒸臘(la)(la)魚(yu)臘(la)(la)肉，其(qi)堆放次序(xu)一定是(shi)霉干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)最(zui)下面(mian)，臘(la)(la)魚(yu)在(zai)中(zhong)間，臘(la)(la)肉在(zai)最(zui)上(shang)面(mian)，而且肥(fei)的(de)那(nei)部(bu)(bu)分還(huan)(huan)要疊放在(zai)那(nei)圈(quan)臘(la)(la)肉靠圓心的(de)部(bu)(bu)分。這并不(bu)完(wan)全是(shi)一種傳統，還(huan)(huan)因(yin)為(wei)有著(zhu)(zhu)從味(wei)道方(fang)面(mian)的(de)考慮。霉干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)放在(zai)最(zui)下，是(shi)因(yin)為(wei)霉干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)遇熱后酸味(wei)向上(shang)散(san)發，能被上(shang)面(mian)的(de)臘(la)(la)魚(yu)臘(la)(la)肉吸收；臘(la)(la)肉放在(zai)最(zui)上(shang)，肥(fei)的(de)部(bu)(bu)分向里，一旦開蒸，滋滋的(de)油能順著(zhu)(zhu)地形向下滲透(tou)，使臘(la)(la)魚(yu)尤其(qi)是(shi)霉干(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)(cai)充(chong)分吸收油脂(zhi)。這樣(yang)蒸出來的(de)菜(cai)(cai)(cai)，不(bu)同材料之間相互借鑒(jian)，最(zui)終給(gei)食(shi)客們呈現出其(qi)本(ben)身(shen)無法達到的(de)口感(gan)。

做法3：豆豉蒸排骨

[原料/調(diao)料] 蒸(zheng)排骨(gu)材料：小(xiao)排骨(gu) 12兩 傳統豆腐 1塊豆豉醬 2大(da)匙(chi) 蔥花 2大(da)匙(chi)

豆豉醬材(cai)料：絞(jiao)肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意(yi) 油 適量(liang) 醬油 1～2大匙(chi) 米酒 1大匙(chi) 鹽(yan) 少許(xu) 水 2大匙(chi) 鹽(yan)、味(wei)精 各適量(liang)

[制作(zuo)流程(cheng)] 蒸(zheng)排骨(gu)(gu)作(zuo)法：(1)排骨(gu)(gu)先以腌(a)料腌(a)15分鐘，再加入豆豉醬(jiang)攪拌均勻。

(2)將豆腐從中(zhong)間剖(pou)開(kai)，鋪在盤底，上面撒(sa)點鹽、味精(jing)，再將作法(1)材(cai)料鋪排在上面，蓋(gai)上保(bao)鮮膜，放(fang)入蒸鍋中(zhong)蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保(bao)鮮膜，撒(sa)上蔥花即可上桌。

豆(dou)豉醬作(zuo)法：(1)起(qi)油鍋將豆(dou)豉爆香撈起(qi)備用。

(2)利用(yong)原來的油鍋將絞肉炒熟，再加(jia)入(ru)蒜末爆香，最后加(jia)入(ru)辣椒并將豆豉加(jia)入(ru)炒勻。

(3)如(ru)果油量(liang)過少，必(bi)須再加入油，直到(dao)淹過材(cai)料繼續(xu)加熱至煮開，即(ji)可熄火，放涼(liang)后(hou)才可裝瓶保存。

做法4：粉蒸肉：

原料：

切片五花肉、蒸肉粉、甜面醬、辣醬、醬油、白糖(tang)、料酒、雞精(jing)、蔥姜(jiang)蒜、南瓜

做法：

1）五(wu)花肉留皮切薄片。2）將(jiang)五(wu)花肉片放入碗中，依(yi)次倒入甜面醬(jiang)、辣醬(jiang)、醬(jiang)油、白(bai)糖(tang)、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪(jiao)拌拌勻，腌制半(ban)個小時。

3）腌好后，用(yong)筷子清除掉蔥(cong)姜蒜，倒入(ru)蒸肉(rou)(rou)粉，如果太干，可以(yi)加入(ru)適(shi)量清水(shui)，確保每片肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)都穿上“粉粉裝”哈(ha)。

4）南瓜切厚片平鋪在盤(pan)子里(li)，把裹(guo)好米粉(fen)的(de)肉肉一片片夾到盤(pan)子里(li)擺(bai)好。大火蒸30分鐘即可。

做法5：魚香蒸蛋

原料：

雞蛋4個(ge)，肉餡50克，干木(mu)耳(er)10克。

輔料：

蔥(cong)花10克(ke)(ke)，姜(jiang)末、蒜(suan)末各5克(ke)(ke)，辣(la)豆瓣醬4克(ke)(ke)，鹽3克(ke)(ke)，白糖、醋、香油、水淀粉各適量。

準備：

雞蛋(dan)打入(ru)碗中，加鹽(yan)、少許水攪(jiao)打均勻；木(mu)耳泡發(fa)，去(qu)雜質，切碎。

做法：

1.將雞蛋液放入蒸(zheng)鍋中，文火蒸(zheng)至(zhi)熟(shu)。

2.炒(chao)鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒(chao)散(san)，再放(fang)入蒜末(mo)、姜(jiang)末(mo)、辣豆瓣醬炒(chao)香(xiang)，然后加入鹽(yan)、白糖、少量(liang)水(shui)煮開(kai)(kai)，放(fang)入木耳再次煮開(kai)(kai)，用水(shui)淀粉勾芡(qian)，淋入醋、香(xiang)油，撒蔥花制(zhi)成(cheng)魚香(xiang)汁。

3.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。

做法6：粉蒸肉

一(yi)、把(ba)五花肉(rou)切塊，用海(hai)天牌生抽、胡椒(jiao)腌一(yi)下，這樣肉(rou)有味些(xie)。

二、把泡好捻碎的米(mi)，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。

三、蒸爛，即可。

注：喜歡(huan)五香粉的，可以適量加一(yi)點拌(ban)勻，不(bu)要加糯(nuo)米粉！

就是一(yi)般做飯用的米，用冷水泡2-3小(xiao)時(shi)，然后放在(zai)砧板上，用搟面杖壓碎(sui)。

做法7：蒸排骨

排骨斬段，用(yong)適量(liang)鹽拌勻，然后(hou)把蒜頭和姜拍成(cheng)蓉，均勻撤在上(shang)面，上(shang)鍋蒸時再下(xia)醬油，一般(ban)蒸10-15分鐘就(jiu)OK啦(la)。

蒸炸菜肉餅

將五(wu)花肉和炸菜一起剁碎(sui)，然后(hou)下適量鹽(yan)、醬油，少許糖上(shang)鍋蒸。

瀏陽蒸(zheng)菜的做法(fa)9：冬(dong)菇蒸(zheng)雞(ji)

如是干冬(dong)菇首先要泡軟，切件，雞肉(rou)斬段，適量鹽，花(hua)生(sheng)油。

做法8：繡球蒸菜

主(zhu)料： 油(you)發肉(rou)皮(pi)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，瘦豬(zhu)(zhu)肉(rou)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肥豬(zhu)(zhu)肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，魚肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，菜心250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，去皮(pi)馬蹄50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯250毫升，雞(ji)油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)45克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，食(shi)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（焙好），水淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

特色： 呈金黃色，皮香脆酥，餡鮮美嫩。

制作方法：

1、油發肉(rou)皮(pi)放熱堿(jian)水中泡軟(ruan)，改用清水漂洗干(gan)凈(jing)，放沸水鍋中焯過，撈(lao)出(chu)，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小粒(li)，用紗布包(bao)好(hao)，擠干(gan)水；瘦豬肉(rou)、肥豬肉(rou)洗凈(jing)，去筋膜，去皮(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)豆粒(li)大的(de)肉(rou)粒(li)；火腿也切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)小粒(li)；雞肉(rou)去皮(pi)筋，切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)；凈(jing)魚肉(rou)去皮(pi)，橫切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)片(pian)；將雞肉(rou)片(pian)、魚肉(rou)片(pian)一起放在凈(jing)案上(shang)，剁(duo)成(cheng)(cheng)(cheng)茸(rong)泥；去皮(pi)馬蹄、蔥白(bai)、生姜均去皮(pi)、洗凈(jing)，剁(duo)成(cheng)(cheng)(cheng)末；菜(cai)心的(de)頭削(xue)成(cheng)(cheng)(cheng)橄欖形(xing)。

2、炒(chao)鍋放(fang)入(ru)25克豆油，燒五成(cheng)熱，放(fang)入(ru)瘦豬肉(rou)絲煸炒(chao)，再放(fang)鹽、蘑菇絲、木(mu)耳絲、韭(jiu)菜段翻炒(chao)一下，淋上少許淀粉，制作成(cheng)餡，出(chu)鍋，待用。

3、將雞蛋(dan)打入瓷碗中，放淀粉、鹽(yan)，攪拌均勻。

4、放少許油(you)滑鍋，使得鍋燒成(cheng)熱而不燙，將攪(jiao)拌均勻的雞蛋(dan)液(ye)，分成(cheng)七次煎(jian)成(cheng)七張(zhang)薄餅，熟后扣(kou)在案(an)板上，再將每張(zhang)蛋(dan)皮切成(cheng)4塊，把餡(xian)攤(tan)在蛋(dan)皮上，包成(cheng)長條(tiao)蛋(dan)卷。

5、凈鍋(guo)，燒(shao)熱，放(fang)入余下(xia)的400克(ke)豆油，燒(shao)至八成(cheng)熱時，放(fang)進(jin)蛋卷炸，炸黃，翻個(ge)兒炸成(cheng)金黃色，熟后，撈出，入盤。

6、食用時，每客4塊蛋(dan)卷，蘸辣大醬吃(chi)，即可。