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基本介紹

黃酒是我國(guo)最古老的酒種，是酒中(zhong)(zhong)之祖，酒中(zhong)(zhong)之王。黃酒釀造技術(shu)堪(kan)稱天下一絕，是祖國(guo)寶貴的科學文化遺產。

黃酒(jiu)(jiu)香氣濃郁，甘甜味(wei)美，風味(wei)醇厚，并含有(you)氨基酸、糖、醋、有(you)機酸和多種維生素(su)等，是烹調(diao)中(zhong)不(bu)(bu)可(ke)缺少的(de)(de)主要調(diao)味(wei)品之一。溫飲黃灑可(ke)幫(bang)助血(xue)(xue)液(ye)循(xun)環，促(cu)進新陳代謝，具有(you)補血(xue)(xue)養(yang)顏(yan)、活血(xue)(xue)祛寒(han)、通(tong)經(jing)活絡的(de)(de)作用，能有(you)效抵御寒(han)冷刺激，預防(fang)感冒。黃酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)同于(yu)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)熾烈，更不(bu)(bu)同于(yu)啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)淡(dan)泊，口(kou)感沒(mei)有(you)紅酒(jiu)(jiu)的(de)(de)酸澀(se)，在細品慢飲中(zhong)體現的(de)(de)是一種儒(ru)雅，一種大度，一種包(bao)容，一種尊重(zhong)，一種關愛，是一種健康高雅的(de)(de)生活方式。

襄陽黃酒(jiu)有(you)三(san)(san)(san)絕：襄陽黃酒(jiu)、丹河稠(chou)酒(jiu)、地封黃酒(jiu)。這三(san)(san)(san)種黃酒(jiu)做(zuo)法，工藝，口感各不相同(tong)，獨具特色(se)，所以有(you)三(san)(san)(san)絕稱(cheng)。

產品介紹

襄陽黃(huang)酒色(se)似乳汁，香氣(qi)好，味(wei)微酸甜，略帶酒味(wei)，其(qi)酒精度(du)因加(jia)(jia)漿稀釋，一(yi)般只有(you)2-3度(du)。其(qi)使用原料是糯米(mi)，又(you)繼承了古老(lao)傳統的(de)制(zhi)作方法。黃(huang)酒含(han)(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)蛋白質、脂肪、硫(liu)胺素、核黃(huang)素，特別是碳水化(hua)合(he)(he)物(wu)和(he)(he)(he)尼(ni)克酸含(han)(han)量(liang)，每百克中分別達(da)到78.9克和(he)(he)(he)2.6克，因而(er)這(zhe)種酒營養價值很高(gao)，很適合(he)(he)老(lao)年人飲用。黃(huang)酒因含(han)(han)有(you)大(da)量(liang)糖(tang)、氮浸(jin)出物(wu)，具有(you)相當高(gao)的(de)熱量(liang)，酒精度(du)極低，故而(er)一(yi)不(bu)傷肝(gan)，二不(bu)傷胃，而(er)且(qie)又(you)可(ke)加(jia)(jia)速(su)體內血液循環，增強骨骼，還(huan)(huan)有(you)舒筋活血和(he)(he)(he)增進食欲的(de)功能(neng)。在日常生活中，還(huan)(huan)可(ke)將其(qi)作為烹調(diao)菜肴的(de)味(wei)料或解(jie)腥劑，以及(ji)醫藥上的(de)輔料和(he)(he)(he)藥引子。現為據說系諸葛亮妻子黃(huang)月(yue)英所創的(de)“茅廬春”和(he)(he)(he)樊城機坊街釀制(zhi)的(de)“一(yi)二三”黃(huang)酒最為上乘。

襄(xiang)陽(yang)(yang)(yang)黃(huang)酒(jiu)可(ke)謂久負盛名(ming)，“玉缸(gang)發(fa)醅(pei)似桐乳”的(de)(de)唐人(ren)詩(shi)句給人(ren)以汁濃(nong)香(xiang)醇的(de)(de)無窮(qiong)回味，清清的(de)(de)醇香(xiang)，淡(dan)淡(dan)的(de)(de)甘(gan)甜，微微的(de)(de)刺激，使(shi)你(ni)肌體輕松，精神亢奮，沒有(you)白酒(jiu)那樣的(de)(de)焦燥火辣。“當昔襄(xiang)陽(yang)(yang)(yang)雄盛時(shi)(shi)，山公常醉習家池”，當李白高(gao)詠(yong)“襄(xiang)陽(yang)(yang)(yang)歌(ge)”時(shi)(shi)，也是(shi)“車旁(pang)側掛一(yi)壺酒(jiu)”，可(ke)見黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)歷史是(shi)多么久遠(yuan)。襄(xiang)陽(yang)(yang)(yang)黃(huang)酒(jiu)是(shi)襄(xiang)陽(yang)(yang)(yang)一(yi)絕(jue)，絕(jue)就絕(jue)在“應時(shi)(shi)黃(huang)酒(jiu)”的(de)(de)“應時(shi)(shi)”二字上。

丹河稠酒

丹(dan)河稠酒以無公害、無污(wu)染的(de)優質(zhi)(zhi)糯米為(wei)原料，采“南水北調”源頭(tou)之(zhi)(zhi)丹(dan)河水，以獨特工藝釀造而成，無勾兌(dui)，無輔(fu)料、添加劑，純(chun)系原生(sheng)汁。經權(quan)威部門——國家食(shi)品質(zhi)(zhi)量監督檢(jian)驗中心檢(jian)測，丹(dan)河稠酒富含低(di)聚肽（0.9g/100ml）和18種(zhong)氨基(ji)酸(suan)。肽（peptide）是介(jie)于大分子蛋白質(zhi)(zhi)和氨基(ji)酸(suan)之(zhi)(zhi)間的(de)一段最(zui)具(ju)活性(xing)、最(zui)易吸收、生(sheng)理(li)功能(neng)(neng)較(jiao)高(gao)的(de)一種(zhong)嶄新營(ying)養(yang)。具(ju)有抗病毒、抗腫瘤、提高(gao)體能(neng)(neng)、增強免疫力(li)，降血(xue)壓、調血(xue)脂、溶血(xue)栓等作用。徐(xu)教授強調說，丹(dan)河稠酒所含的(de)肽是特殊生(sheng)產工藝中天然產生(sheng)的(de)生(sheng)物肽，這種(zhong)肽人體最(zui)易吸收，是對(dui)人最(zui)有益(yi)的(de)一種(zhong)肽。

地封黃酒

地封(feng)(feng)黃(huang)酒就是鹿(lu)頭歷代(dai)流傳下來(lai)的一種自釀黃(huang)酒，做酒工藝復雜，酒液黃(huang)亮，色澤(ze)澄黃(huang)或(huo)呈琥珀(po)色，清澈透明，因其發酵時是將酒母窖藏(zang)于地下密封(feng)(feng)，故稱為(wei)地封(feng)(feng)，也叫“見風(feng)倒”，經歷代(dai)人(ren)民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，是我國的黃(huang)酒品(pin)種中的精品(pin)，味道(dao)米香濃(nong)厚，清甜(tian)可口。逢年(nian)過節，呼(hu)朋喚友一起喝(he)一碗熱騰(teng)騰(teng)的地封(feng)(feng)黃(huang)酒。

它適于各類人群(qun)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)，而(er)且飲(yin)(yin)(yin)法也多(duo)種(zhong)多(duo)樣，冬(dong)天(tian)熱(re)飲(yin)(yin)(yin)，放在(zai)熱(re)水中燙熱(re)或加熱(re)后飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)，能享受到(dao)黃(huang)酒的(de)醇香，驅寒暖身的(de)效(xiao)果也佳；夏天(tian)冷飲(yin)(yin)(yin)，即不(bu)(bu)做(zuo)處理直接倒(dao)入(ru)杯(bei)(bei)中飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)或冰(bing)鎮后飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)，也可(ke)加入(ru)適量(liang)(liang)果汁、汽水等飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)，感覺(jue)清(qing)涼爽口，酒香悠(you)悠(you)。酒中的(de)蛋白質經微生(sheng)物酶的(de)降解，極易為人體吸收利(li)用(yong)(yong)(yong)。飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)黃(huang)酒不(bu)(bu)僅增加食欲，使人心(xin)情(qing)愉悅，身體舒(shu)暢，而(er)且可(ke)起到(dao)保(bao)健(jian)作用(yong)(yong)(yong)，有助于血液循環(huan)，促(cu)進新(xin)陳代謝(xie)，有補血養(yang)顏、舒(shu)筋活血、健(jian)身強體、延年(nian)益壽(shou)之功效(xiao)。實(shi)踐證明，地(di)(di)封(feng)黃(huang)酒能促(cu)進肌體健(jian)康，突破亞(ya)健(jian)康、祛除疾病的(de)作用(yong)(yong)(yong)。它是原(yuan)生(sheng)態自(zi)然天(tian)成(cheng)，民間手工(gong)曠世奇釀(niang)，原(yuan)始、純粹、珍貴，每年(nian)生(sheng)產數量(liang)(liang)極其(qi)少(shao)，滴滴含金，美(mei)若仙造。但是，飲(yin)(yin)(yin)黃(huang)酒不(bu)(bu)要貪(tan)杯(bei)(bei)。別以為甜的(de)酒喝起來不(bu)(bu)會醉，相反更會醉人，古人也送其(qi)美(mei)名為“三碗(wan)不(bu)(bu)過崗”。鹿(lu)頭地(di)(di)封(feng)黃(huang)酒即產自(zi)湖北棗陽的(de)鹿(lu)頭鎮，它還(huan)具(ju)有香氣濃郁(yu)，酒性溫(wen)和營養(yang)豐(feng)富(fu)綿甜可(ke)口等特(te)色，并(bing)含有十八種(zhong)氨(an)基酸（包(bao)括人體必須的(de)八種(zhong)氨(an)基酸）以及多(duo)種(zhong)維生(sheng)素等成(cheng)分(fen)，是一(yi)種(zhong)高營養(yang)低度酒（酒精(jing)度8%），可(ke)作飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)、藥用(yong)(yong)(yong)等用(yong)(yong)(yong)途。鹿(lu)頭地(di)(di)封(feng)黃(huang)酒具(ju)有悠(you)久釀(niang)造歷(li)史，引用(yong)(yong)(yong)傳統工(gong)藝采(cai)用(yong)(yong)(yong)地(di)(di)下泉水，經過二十幾道工(gong)藝，精(jing)心(xin)釀(niang)制而(er)成(cheng)的(de)。

營養價值

黃酒含有(you)豐(feng)富的營養，有(you)“液體(ti)蛋糕”之稱。其營養價值超過啤酒和(he)葡萄酒。

1.含(han)有(you)豐富氨(an)基酸(suan)：含(han)有(you)18種氨(an)基酸(suan)，其(qi)中有(you)8種是人體自身不能(neng)合成而又必需的。這8種氨(an)基酸(suan)，在黃酒中的含(han)量比同量啤酒、葡萄酒多一(yi)至數倍。

2.易于消化：含(han)有許多易被人體消化的營養(yang)物質，如：糊精、麥芽糖(tang)、葡萄糖(tang)、脂類、甘油(you)、高級醇、維生素及有機酸等(deng)。

3.冬天溫飲(yin)黃酒(jiu)，可活血祛寒(han)、通經活絡，有效抵御寒(han)冷刺激，預(yu)防(fang)感(gan)冒。適量常飲(yin)有助于血液循環，促進(jin)新陳代謝，并可補(bu)血養顏(yan)。

4.美(mei)容抗(kang)衰老(lao)：黃(huang)酒(jiu)是B族維(wei)生素(su)的良好(hao)來源，維(wei)生素(su)B1、B2、尼克酸(suan)、維(wei)生素(su)E都很豐富，長(chang)期(qi)飲用有利于美(mei)容、抗(kang)衰老(lao)。

5.促進(jin)食(shi)欲(yu)：黃(huang)酒中鋅含(han)量不(bu)少，如每100毫升紹興元紅黃(huang)酒含(han)鋅0.85毫克。所以飲用黃(huang)酒有促進(jin)食(shi)欲(yu)的作用。

6.保護(hu)(hu)心臟(zang)(zang)：黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)內(nei)含多(duo)種微量元素。如(ru)每100毫(hao)(hao)(hao)升含鎂量為20～30毫(hao)(hao)(hao)克(ke)，比白葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)10倍(bei)，比紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)5倍(bei)；紹興元紅(hong)(hong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)及加飯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)每100毫(hao)(hao)(hao)升含硒量為1～1.2微克(ke)，比白葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)約20倍(bei)，比紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)高(gao)(gao)約12倍(bei)。在(zai)心血(xue)(xue)管疾(ji)病中(zhong)，這些(xie)微量元素均(jun)有(you)防(fang)止(zhi)血(xue)(xue)壓(ya)升高(gao)(gao)和血(xue)(xue)栓形成(cheng)的作(zuo)用(yong)。因此，適量飲用(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，對心臟(zang)(zang)有(you)保護(hu)(hu)作(zuo)用(yong)。

理想藥引

根(gen)據黃酒的(de)含糖量的(de)高低可分(fen)為以(yi)下4種：

1 干黃酒：“干”表示酒中的含糖(tang)量少，總糖(tang)含量低于(yu)或(huo)等于(yu)15.0G/L。口味醇和、鮮(xian)爽、無異味。

2 半干黃酒(jiu)：“半干”表示酒(jiu)中的糖份還未全部發酵成(cheng)酒(jiu)精，還保留了(le)一些糖份。在(zai)生(sheng)產(chan)上，這種酒(jiu)的加(jia)水(shui)量(liang)較低，相當于在(zai)配料時增加(jia)了(le)飯量(liang)，總糖含量(liang)在(zai)15.0G/L－40.0G/L，故(gu)又稱(cheng)為“加(jia)飯酒(jiu)”。大多(duo)數高檔黃酒(jiu)，口味(wei)(wei)醇厚(hou)、柔(rou)和、鮮(xian)爽、無異味(wei)(wei)，均屬此種類(lei)型(xing)。

3 半甜黃(huang)酒(jiu)(jiu)：用成品黃(huang)酒(jiu)(jiu)代水(shui)，加入到發(fa)酵(jiao)醪中，使(shi)糖化發(fa)酵(jiao)的(de)開始之際，發(fa)酵(jiao)中的(de)酒(jiu)(jiu)精濃度較(jiao)高，抑(yi)制了酵(jiao)母，成品的(de)糖份(fen)較(jiao)高。

4 甜黃酒(jiu)：這種酒(jiu)一般是采(cai)用(yong)淋(lin)飯操作法，拌入酒(jiu)藥，總糖含量高(gao)于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒(jiu)體協調，無異味。

品鑒

1、觀色澤：須晶(jing)瑩透明(ming)，有(you)(you)光澤感，無混濁或懸浮或沉(chen)淀物，具有(you)(you)極(ji)富感染(ran)力的琥珀紅色(se)。

2、聞香：此香(xiang)不同于白(bai)酒(jiu)，更區別于化學香(xiang)精，是一(yi)種(zhong)深沉(chen)特(te)別的(de)脂香(xiang)和黃(huang)酒(jiu)特(te)有的(de)酒(jiu)香(xiang)的(de)混合(he)。

3、一般黃酒燙熱喝。因黃(huang)酒中還(huan)含有極微量(liang)的(de)甲醇、醛、醚類等(deng)有機(ji)化合物，對人體(ti)有一定(ding)影響，為了盡可能減少殘留(liu)，將黃(huang)酒隔水燙到60-70度(du)左右即可揮發掉，利于(yu)健康(kang)，但加熱(re)時間不宜過久，否則酒精揮發掉了，反(fan)而淡而無味。

4、配菜：干(gan)型(xing)的(de)(de)元紅(hong)酒(jiu)，宜(yi)(yi)配(pei)(pei)蔬菜類、海蜇皮(pi)等冷盤(pan)；半干(gan)型(xing)的(de)(de)加飯酒(jiu)，宜(yi)(yi)配(pei)(pei)肉類、大閘蟹(xie)；半甜型(xing)的(de)(de)善(shan)釀酒(jiu)，宜(yi)(yi)配(pei)(pei)雞鴨類；甜型(xing)的(de)(de)香雪(xue)酒(jiu)，宜(yi)(yi)配(pei)(pei)甜菜類。

保藏存儲

1、黃酒(jiu)屬發酵酒(jiu)，酒(jiu)精含量低，越(yue)陳越(yue)香是黃酒(jiu)最(zui)顯著(zhu)特征(zheng)，貯存地(di)點(dian)在陰涼干(gan)燥的(de)地(di)方，即在4℃以上，15℃以下，變化(hua)平穩(wen)，干(gan)濕度合適(shi)的(de)通風良好。

2、黃(huang)(huang)酒(jiu)包裝容器以陶壇和泥(ni)頭封口為最佳，有利于(yu)黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)老熟和提高香(xiang)氣，在貯(zhu)存(cun)后具有越(yue)(yue)陳(chen)越(yue)(yue)香(xiang)的(de)特點(dian)。

3、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)堆(dui)放平穩，酒(jiu)(jiu)(jiu)壇、酒(jiu)(jiu)(jiu)箱(xiang)堆(dui)放高(gao)度一(yi)般不(bu)得超過4層，每年夏天翻一(yi)次壇。

4、黃酒不宜與其他有異味(wei)的物品(pin)或酒水同庫儲存(cun)。

5、黃酒儲(chu)存(cun)不宜經(jing)常(chang)受到震動，不能(neng)有強烈(lie)的光(guang)線照射；要遠離(li)熱源，不能(neng)潮濕(shi)。

6、不(bu)可用金屬器皿儲存黃酒。

7、貯(zhu)存時(shi)間(jian)要適當。普(pu)通黃酒宜貯(zhu)存1～3年，能使(shi)酒質變得(de)芳香(xiang)(xiang)醇和(he)，如貯(zhu)存時(shi)間(jian)過長，色(se)澤則會加深，含糖分高的(de)酒更為(wei)(wei)嚴重(zhong)；香(xiang)(xiang)氣會由(you)醇香(xiang)(xiang)變為(wei)(wei)水果香(xiang)(xiang)，并(bing)有焦臭味；口(kou)味會由(you)醇和(he)變為(wei)(wei)淡(dan)薄。

8、經(jing)貯存會出(chu)現(xian)(xian)沉淀現(xian)(xian)象(xiang)，是酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)凝聚所致，屬正常現(xian)(xian)象(xiang)，不影響酒(jiu)(jiu)質(zhi)。應該注意細菌引起的(de)酸(suan)敗，如(ru)酒(jiu)(jiu)液混(hun)濁，酸(suan)味很濃，說(shuo)明(ming)黃酒(jiu)(jiu)已經(jing)變(bian)質(zhi)。