黃酒是(shi)我國最古(gu)老的酒種,是(shi)酒中之(zhi)(zhi)祖,酒中之(zhi)(zhi)王。黃酒釀造(zao)技術堪(kan)稱天下(xia)一絕,是(shi)祖國寶貴(gui)的科學文化遺(yi)產。
黃酒(jiu)香氣濃郁,甘甜味美,風味醇厚,并含(han)有氨(an)基(ji)酸(suan)、糖(tang)、醋、有機酸(suan)和多種維生素等(deng),是烹調中(zhong)不(bu)可缺(que)少的(de)(de)(de)主要調味品之一(yi)。溫飲黃灑可幫助血(xue)液循環,促進新(xin)陳(chen)代謝,具有補血(xue)養顏、活血(xue)祛寒、通經活絡的(de)(de)(de)作用,能(neng)有效抵御寒冷刺激,預防感冒。黃酒(jiu)不(bu)同于白酒(jiu)的(de)(de)(de)熾烈,更不(bu)同于啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)(de)淡(dan)泊,口感沒(mei)有紅酒(jiu)的(de)(de)(de)酸(suan)澀,在細(xi)品慢飲中(zhong)體現的(de)(de)(de)是一(yi)種儒雅,一(yi)種大度,一(yi)種包容,一(yi)種尊重,一(yi)種關愛,是一(yi)種健康(kang)高雅的(de)(de)(de)生活方式。
襄陽黃酒有(you)三(san)(san)絕:襄陽黃酒、丹(dan)河稠酒、地封黃酒。這(zhe)三(san)(san)種黃酒做法,工藝,口感各不(bu)相同,獨具特色,所以(yi)有(you)三(san)(san)絕稱(cheng)。
襄陽黃酒(jiu)(jiu)(jiu)色似乳(ru)汁,香氣好,味微酸甜,略帶酒(jiu)(jiu)(jiu)味,其酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)因加(jia)漿稀(xi)釋,一(yi)般只(zhi)有(you)(you)(you)(you)2-3度(du)。其使用(yong)原料是(shi)(shi)糯(nuo)米(mi),又(you)繼承了古老傳統(tong)的(de)(de)制作(zuo)方(fang)法。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)含有(you)(you)(you)(you)大量的(de)(de)蛋白質、脂肪、硫胺(an)素、核黃素,特(te)別是(shi)(shi)碳水(shui)化合(he)物和(he)(he)尼克酸含量,每(mei)百克中分別達到78.9克和(he)(he)2.6克,因而這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)營養價(jia)值很高(gao),很適合(he)老年人飲用(yong)。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)因含有(you)(you)(you)(you)大量糖、氮(dan)浸(jin)出物,具有(you)(you)(you)(you)相當高(gao)的(de)(de)熱量,酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)度(du)極低,故而一(yi)不傷(shang)肝(gan),二不傷(shang)胃,而且又(you)可加(jia)速體內血(xue)液循環,增(zeng)強骨骼,還(huan)有(you)(you)(you)(you)舒筋活血(xue)和(he)(he)增(zeng)進食欲的(de)(de)功能。在日常(chang)生活中,還(huan)可將其作(zuo)為烹(peng)調(diao)菜肴的(de)(de)味料或解腥劑,以及(ji)醫藥(yao)上(shang)(shang)的(de)(de)輔料和(he)(he)藥(yao)引子(zi)(zi)。現為據說(shuo)系諸葛亮妻子(zi)(zi)黃月英所(suo)創的(de)(de)“茅(mao)廬春(chun)”和(he)(he)樊(fan)城機坊街釀制的(de)(de)“一(yi)二三”黃酒(jiu)(jiu)(jiu)最(zui)為上(shang)(shang)乘(cheng)。
襄陽(yang)黃(huang)酒(jiu)可謂久負盛名,“玉(yu)缸發醅似桐乳”的唐人(ren)詩句給人(ren)以汁(zhi)濃香醇(chun)的無窮回味,清清的醇(chun)香,淡淡的甘甜,微微的刺激(ji),使你肌體輕松,精神(shen)亢奮,沒(mei)有(you)白酒(jiu)那樣(yang)的焦燥火辣。“當昔(xi)襄陽(yang)雄盛時(shi),山公常醉習家(jia)池”,當李白高詠“襄陽(yang)歌”時(shi),也是“車旁側掛一(yi)壺酒(jiu)”,可見黃(huang)酒(jiu)的歷史是多(duo)么久遠。襄陽(yang)黃(huang)酒(jiu)是襄陽(yang)一(yi)絕(jue),絕(jue)就絕(jue)在“應時(shi)黃(huang)酒(jiu)”的“應時(shi)”二字上。
丹(dan)河(he)稠酒(jiu)(jiu)以無公害、無污染的(de)(de)優質糯米為原料,采“南水北調”源頭之丹(dan)河(he)水,以獨特工(gong)藝(yi)(yi)釀(niang)造而成(cheng),無勾兌,無輔料、添(tian)加劑,純(chun)系原生汁。經權威(wei)部門(men)——國(guo)家食品質量監督(du)檢(jian)驗中心檢(jian)測(ce),丹(dan)河(he)稠酒(jiu)(jiu)富含低聚肽(0.9g/100ml)和18種氨基(ji)酸。肽(peptide)是(shi)(shi)介(jie)于大分子蛋白質和氨基(ji)酸之間的(de)(de)一段最(zui)(zui)具(ju)活性、最(zui)(zui)易吸(xi)收、生理功能較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)一種嶄新營養。具(ju)有(you)抗(kang)病(bing)毒、抗(kang)腫瘤、提(ti)高(gao)(gao)體能、增(zeng)強(qiang)免疫力(li),降(jiang)血(xue)壓、調血(xue)脂(zhi)、溶血(xue)栓等作用(yong)。徐教(jiao)授強(qiang)調說,丹(dan)河(he)稠酒(jiu)(jiu)所含的(de)(de)肽是(shi)(shi)特殊生產工(gong)藝(yi)(yi)中天然(ran)產生的(de)(de)生物肽,這種肽人體最(zui)(zui)易吸(xi)收,是(shi)(shi)對人最(zui)(zui)有(you)益的(de)(de)一種肽。
地封(feng)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)就是(shi)鹿(lu)頭歷(li)代(dai)流傳下來(lai)的(de)一(yi)種自(zi)釀(niang)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu),做酒(jiu)(jiu)工(gong)藝復雜,酒(jiu)(jiu)液黃(huang)(huang)亮,色澤澄(cheng)黃(huang)(huang)或(huo)呈琥珀(po)色,清澈(che)透明,因其發酵時是(shi)將酒(jiu)(jiu)母窖藏于地下密封(feng),故稱(cheng)為地封(feng),也叫“見風(feng)倒”,經歷(li)代(dai)人(ren)民的(de)辛勤勞動(dong),不斷完善釀(niang)造工(gong)藝,是(shi)我國的(de)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)品(pin)種中的(de)精品(pin),味道米香(xiang)濃厚(hou),清甜可口。逢年過(guo)節,呼朋喚友一(yi)起喝一(yi)碗熱騰(teng)騰(teng)的(de)地封(feng)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)。
它適于各類人群飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong),而(er)且飲(yin)(yin)(yin)法(fa)也多種多樣(yang),冬天熱飲(yin)(yin)(yin),放在熱水中(zhong)燙熱或加(jia)(jia)熱后飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong),能享受到(dao)黃酒(jiu)的(de)(de)(de)醇香(xiang),驅寒(han)暖(nuan)身(shen)的(de)(de)(de)效(xiao)果也佳;夏(xia)天冷飲(yin)(yin)(yin),即(ji)不做處(chu)理直(zhi)接(jie)倒入杯(bei)中(zhong)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)或冰鎮(zhen)(zhen)后飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong),也可(ke)加(jia)(jia)入適量果汁、汽水等(deng)(deng)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong),感覺清涼爽口(kou),酒(jiu)香(xiang)悠悠。酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質經微生(sheng)(sheng)物酶的(de)(de)(de)降(jiang)解,極易為人體(ti)吸收利用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)黃酒(jiu)不僅增加(jia)(jia)食欲,使(shi)人心情愉悅,身(shen)體(ti)舒暢(chang),而(er)且可(ke)起(qi)到(dao)保健(jian)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong),有(you)助于血液循環,促(cu)進新陳(chen)代謝(xie),有(you)補血養顏、舒筋活血、健(jian)身(shen)強體(ti)、延年益(yi)壽之(zhi)功效(xiao)。實踐證明(ming),地(di)封(feng)黃酒(jiu)能促(cu)進肌體(ti)健(jian)康,突(tu)破亞健(jian)康、祛除疾病的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。它是(shi)(shi)原(yuan)生(sheng)(sheng)態自然天成,民間手工曠世奇(qi)釀,原(yuan)始、純粹、珍貴(gui),每年生(sheng)(sheng)產(chan)數量極其少,滴(di)滴(di)含(han)金,美(mei)若仙造(zao)。但(dan)是(shi)(shi),飲(yin)(yin)(yin)黃酒(jiu)不要貪杯(bei)。別以為甜的(de)(de)(de)酒(jiu)喝起(qi)來不會醉(zui),相(xiang)反(fan)更會醉(zui)人,古人也送其美(mei)名為“三碗不過(guo)崗”。鹿頭地(di)封(feng)黃酒(jiu)即(ji)產(chan)自湖北(bei)棗(zao)陽的(de)(de)(de)鹿頭鎮(zhen)(zhen),它還(huan)具有(you)香(xiang)氣濃郁,酒(jiu)性溫和(he)營養豐富(fu)綿(mian)甜可(ke)口(kou)等(deng)(deng)特色,并含(han)有(you)十八(ba)種氨基(ji)酸(suan)(包括人體(ti)必須(xu)的(de)(de)(de)八(ba)種氨基(ji)酸(suan))以及多種維生(sheng)(sheng)素等(deng)(deng)成分,是(shi)(shi)一(yi)種高(gao)營養低(di)度(du)酒(jiu)(酒(jiu)精度(du)8%),可(ke)作(zuo)飲(yin)(yin)(yin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)、藥用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)等(deng)(deng)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)途。鹿頭地(di)封(feng)黃酒(jiu)具有(you)悠久(jiu)釀造(zao)歷史,引用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)傳統工藝采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)地(di)下泉水,經過(guo)二十幾道工藝,精心釀制(zhi)而(er)成的(de)(de)(de)。
黃酒(jiu)含有豐富的營養,有“液體蛋糕”之稱。其營養價值(zhi)超過啤酒(jiu)和葡萄酒(jiu)。
1.含(han)有(you)豐富氨(an)基酸:含(han)有(you)18種(zhong)氨(an)基酸,其中(zhong)有(you)8種(zhong)是(shi)人體自身(shen)不能合成而又必需的(de)。這8種(zhong)氨(an)基酸,在(zai)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)含(han)量(liang)比同量(liang)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)多一至數倍。
2.易(yi)于(yu)消化(hua):含(han)有許多易(yi)被人體(ti)消化(hua)的營養(yang)物質,如:糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高(gao)級(ji)醇、維生素(su)及(ji)有機(ji)酸等。
3.冬天溫(wen)飲黃(huang)酒,可活血(xue)(xue)祛寒、通經(jing)活絡,有效抵(di)御(yu)寒冷(leng)刺激,預(yu)防感冒(mao)。適量常(chang)飲有助(zhu)于血(xue)(xue)液循(xun)環,促進新陳代(dai)謝,并可補血(xue)(xue)養顏。
4.美容抗衰老(lao):黃酒(jiu)是(shi)B族維(wei)生素的良好(hao)來(lai)源,維(wei)生素B1、B2、尼克(ke)酸、維(wei)生素E都很豐富(fu),長期飲用有利于美容、抗衰老(lao)。
5.促進食(shi)欲:黃酒(jiu)中鋅含量不少,如每100毫升紹(shao)興元紅黃酒(jiu)含鋅0.85毫克(ke)。所以飲用(yong)黃酒(jiu)有促進食(shi)欲的作用(yong)。
6.保護心臟(zang):黃(huang)酒內含(han)多種微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)(yuan)素。如每100毫(hao)升(sheng)(sheng)含(han)鎂量(liang)(liang)為20~30毫(hao)克,比白(bai)葡萄(tao)酒高(gao)10倍,比紅葡萄(tao)酒高(gao)5倍;紹(shao)興元(yuan)(yuan)紅黃(huang)酒及加飯(fan)酒中(zhong)(zhong)每100毫(hao)升(sheng)(sheng)含(han)硒量(liang)(liang)為1~1.2微(wei)克,比白(bai)葡萄(tao)酒高(gao)約20倍,比紅葡萄(tao)酒高(gao)約12倍。在心血(xue)(xue)管疾病中(zhong)(zhong),這些微(wei)量(liang)(liang)元(yuan)(yuan)素均有防(fang)止血(xue)(xue)壓升(sheng)(sheng)高(gao)和血(xue)(xue)栓形成的作用(yong)。因(yin)此,適量(liang)(liang)飲用(yong)黃(huang)酒,對心臟(zang)有保護作用(yong)。
根據黃酒(jiu)的含糖量的高(gao)低可分為(wei)以下4種:
1 干黃(huang)酒(jiu):“干”表示酒(jiu)中的(de)含糖量少,總(zong)糖含量低于或等于15.0G/L。口味(wei)醇和、鮮爽、無異味(wei)。
2 半干(gan)黃酒(jiu):“半干(gan)”表示酒(jiu)中的糖份(fen)還(huan)未全部(bu)發酵成(cheng)酒(jiu)精,還(huan)保留了(le)一(yi)些糖份(fen)。在生產上,這(zhe)種酒(jiu)的加水量較低,相當于在配料時增加了(le)飯量,總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又稱為“加飯酒(jiu)”。大多(duo)數高檔黃酒(jiu),口味醇厚、柔(rou)和、鮮爽、無(wu)異味,均屬此種類(lei)型。
3 半甜黃(huang)酒(jiu):用(yong)成(cheng)品黃(huang)酒(jiu)代水,加入到(dao)發(fa)酵(jiao)(jiao)醪中(zhong),使(shi)糖化發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)(de)開始之(zhi)際(ji),發(fa)酵(jiao)(jiao)中(zhong)的(de)(de)酒(jiu)精濃度較(jiao)高,抑制了酵(jiao)(jiao)母,成(cheng)品的(de)(de)糖份較(jiao)高。
4 甜(tian)黃酒:這種酒一般是(shi)采用淋飯操作法,拌入酒藥,總糖含量高于100G/L。口味(wei)鮮(xian)甜(tian)、醇厚,酒體(ti)協(xie)調,無異味(wei)。
1、觀色澤:須晶(jing)瑩透明,有(you)光澤感,無混濁或懸浮或沉淀物,具有(you)極富感染力的琥珀紅色。
2、聞香:此香不同(tong)于白酒,更區別(bie)于化學香精,是一種(zhong)深沉特別(bie)的(de)脂香和(he)黃酒特有的(de)酒香的(de)混合。
3、一般黃酒燙熱喝。因(yin)黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化(hua)合(he)物,對人體有一定(ding)影響,為(wei)了盡可能減(jian)少殘留,將黃酒隔水燙到60-70度(du)左右(you)即可揮(hui)發掉,利于健(jian)康,但(dan)加熱時(shi)間不宜(yi)過久,否(fou)則酒精揮(hui)發掉了,反而(er)淡而(er)無(wu)味。
4、配菜:干型(xing)(xing)的(de)元紅(hong)酒(jiu),宜(yi)配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半(ban)(ban)干型(xing)(xing)的(de)加飯酒(jiu),宜(yi)配肉類、大閘蟹;半(ban)(ban)甜型(xing)(xing)的(de)善釀酒(jiu),宜(yi)配雞鴨類;甜型(xing)(xing)的(de)香雪酒(jiu),宜(yi)配甜菜類。
1、黃(huang)酒(jiu)屬發(fa)酵(jiao)酒(jiu),酒(jiu)精含(han)量低,越陳越香是黃(huang)酒(jiu)最顯(xian)著特(te)征,貯存地(di)點在陰涼干燥的(de)地(di)方,即在4℃以上,15℃以下,變化平穩,干濕(shi)度(du)合(he)適的(de)通風(feng)良好。
2、黃酒包裝容器以陶壇和(he)泥頭封口為最(zui)佳,有利于黃酒的老(lao)熟和(he)提高(gao)香氣,在貯存(cun)后具有越(yue)陳(chen)越(yue)香的特點(dian)。
3、黃酒(jiu)堆(dui)放平穩,酒(jiu)壇、酒(jiu)箱堆(dui)放高度(du)一般不得(de)超過4層,每年夏(xia)天翻(fan)一次壇。
4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同(tong)庫儲存。
5、黃酒(jiu)儲存不(bu)宜經常受到震動,不(bu)能(neng)有強烈的光線照射;要遠離(li)熱源,不(bu)能(neng)潮濕。
6、不(bu)可用金(jin)屬器(qi)皿儲存(cun)黃酒。
7、貯(zhu)(zhu)存(cun)時(shi)間要適當。普通黃酒宜貯(zhu)(zhu)存(cun)1~3年,能(neng)使(shi)酒質變(bian)得芳香(xiang)(xiang)醇和,如貯(zhu)(zhu)存(cun)時(shi)間過長,色澤則會(hui)加深,含糖(tang)分高(gao)的酒更為嚴重;香(xiang)(xiang)氣(qi)會(hui)由(you)醇香(xiang)(xiang)變(bian)為水(shui)果香(xiang)(xiang),并(bing)有焦臭(chou)味;口味會(hui)由(you)醇和變(bian)為淡薄。
8、經貯存會出(chu)現沉淀現象(xiang)(xiang),是酒中(zhong)的蛋白(bai)質凝聚所致,屬正常現象(xiang)(xiang),不影響(xiang)酒質。應該注意細菌引起的酸(suan)敗,如(ru)酒液混濁(zhuo),酸(suan)味很濃,說明黃酒已經變(bian)質。