從前的(de)王四桂花酒(jiu)采用(yong)的(de)是桂花老白(bai)(bai)酒(jiu)的(de)釀(niang)(niang)(niang)造技藝,用(yong)米酒(jiu)釀(niang)(niang)(niang)制(zhi),度數很高(gao);如今,隨著(zhu)品質的(de)改良,王四桂花酒(jiu)采用(yong)黃(huang)酒(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造,釀(niang)(niang)(niang)造技藝比一般白(bai)(bai)酒(jiu)釀(niang)(niang)(niang)制(zhi)更(geng)為講究,從浸(jin)米到(dao)蒸飯、拌藥、兌水、壓(ya)榨到(dao)蒸甏、煎酒(jiu)、灌甏、封泥,都(dou)嚴格操作,把(ba)作師傅都(dou)是有幾(ji)十年釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)經驗的(de)老手。
如(ru)此(ci)釀造的(de)酒(jiu),一(yi)般要陳伏三(san)年以上才上堂(tang)供飲。經過(guo)三(san)、四個(ge)盛夏嚴冬(dong)的(de)貯存(cun),酒(jiu)的(de)暴烈之性已大大消失,酒(jiu)性趨(qu)于(yu)溫(wen)和(he),而又有一(yi)定后勁(jing),飲后不覺口(kou)燥,而且留香滿口(kou)。故有“品質優、酒度低,酒色(se)淡黃(huang)清澈,味(wei)道香濃醇厚(hou),一(yi)年四季可(ke)飲,男女(nv)老少(shao)皆(jie)宜”的美譽(yu)。
1、選用上等糯米
王四(si)酒家(jia)桂(gui)花(hua)酒,主要原料是常熟當地(di)新登場的上等糯米,開(kai)壇之日恰(qia)好(hao)菜花(hua)黃時,故鄉間稱為“菜(cai)花黃”。
2、精選優質水源
從前王四(si)酒家附近(jin)(jin)有(you)井(jing)有(you)河,可王祖康(kang)卻舍近(jin)(jin)求遠(yuan),到距店(dian)約一(yi)里(li)地的虞山(shan)楊樹澗去擔水(shui)。用泉水(shui)釀出的酒,飲過之(zhi)后,有(you)既甘且(qie)醇之(zhi)味感(gan),該店(dian)的桂花(hua)白酒所(suo)以被人們贊(zan)不(bu)絕口,與(yu)這種水(shui)質大有(you)關系。
而如今,王四(si)加入了(le)工業(ye)化的(de)制(zhi)作方(fang)式,使用純(chun)(chun)水機反滲透過(guo)濾純(chun)(chun)凈水,保證(zheng)了(le)桂花酒的(de)優良品質(zhi)。
3、考究“青花”成就撲鼻酒香
一百年前,桂(gui)花酒用(yong)的(de)鮮(xian)桂(gui)花,是虞山(shan)北麓山(shan)民種的(de)桂(gui)花,是比(bi)一般桂(gui)花花期(qi)遲(chi)一星期(qi)左(zuo)右開放的(de)“青花(hua)”,香氣(qi)濃(nong)郁而又清雅,提煉成桂花(hua)原(yuan)露(lu)后芬芳撲鼻(bi),是上等的(de)酒香料。
如今,王四有800畝專(zhuan)供桂(gui)(gui)花(hua)(hua)林為(wei)其提供了(le)最好的(de)原料。每(mei)當秋(qiu)天,桂(gui)(gui)花(hua)(hua)盛開(kai)之時,便會派專(zhuan)人(ren)一朵一朵采下含苞待放(fang)的(de)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)。這樣(yang)的(de)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)香氣最佳,最適合(he)用來釀造。鮮(xian)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)采摘下來后,趁著新(xin)鮮(xian),用糖腌(a)制桂(gui)(gui)花(hua)(hua),這樣(yang)既(ji)能(neng)(neng)保留桂(gui)(gui)花(hua)(hua)的(de)香氣也能(neng)(neng)保留桂(gui)(gui)花(hua)(hua)的(de)色澤,以(yi)此(ci)釀出最新(xin)鮮(xian)的(de)桂(gui)(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)原酒(jiu)。
由此制作的桂花(hua)酒色澤(ze)淡(dan)黃清澈,味道(dao)綿甜(tian)爽凈(jing),具有(you)純(chun)天然桂花(hua)香味,讓(rang)人(ren)一嘗動容、二嘗開懷、三嘗傾心(xin)。
王四酒(jiu)家桂花酒(jiu)隨著知名(ming)度的不斷擴大,其銷(xiao)售也得到了很(hen)大的提高,在常熟設有專賣店2家,風景(jing)區(qu)經銷店、土特產旅游商品店、超(chao)市賣場以及各級賓館、度假村等銷售點共計百(bai)余處(chu),并成功(gong)開設到蘇(su)州(zhou)、無錫、上海、南通(tong)、浙江(jiang)等地,此(ci)外還通(tong)過地方旅行社、網絡等載體,王四(si)酒家桂花酒已成功(gong)地走出了國(guo)門,銷往海內外。
王四桂花酒(jiu)生產(chan)技藝(yi)被列為江蘇省級(ji)非(fei)物質文化遺(yi)產(chan)。
“王四酒家”創始于清光緒(xu)十(shi)三(san)年(1887年),距(ju)今已有(you)100多年(nian)歷史(shi)。“王(wang)(wang)(wang)四(si)酒(jiu)(jiu)家(jia)(jia)”的(de)(de)店名(ming)取自(zi)二個含(han)義:其(qi)一為酒(jiu)(jiu)家(jia)(jia)創始(shi)人(ren)(ren)王(wang)(wang)(wang)祖康在兄弟間排(pai)行第四(si);其(qi)二清末翰林黃(huang)謙齋以(yi)“王(wang)(wang)(wang)四(si)酒(jiu)(jiu)家(jia)(jia)”周邊環境與杜甫(fu)的(de)(de)詩句(ju)“王(wang)(wang)(wang)四(si)娘家(jia)(jia)花(hua)(hua)滿溪(xi)”所描述的(de)(de)情景十分相(xiang)似,故提(ti)議(yi)取名(ming)“王(wang)(wang)(wang)四(si)”。桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)是“王(wang)(wang)(wang)四(si)酒(jiu)(jiu)家(jia)(jia)”的(de)(de)招牌酒(jiu)(jiu)。當時像宋慶(qing)齡(ling)、宋美齡(ling)等要人(ren)(ren)以(yi)及易君左、趙石、鄧散木、裴(pei)肯(ken)堂等文人(ren)(ren)都(dou)在王(wang)(wang)(wang)四(si)品嘗過桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)或(huo)給王(wang)(wang)(wang)四(si)留下了(le)(le)墨寶(bao)。桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)隨著王(wang)(wang)(wang)四(si)酒(jiu)(jiu)家(jia)(jia)的(de)(de)名(ming)聲(sheng)弘揚四(si)海。“常熟桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)”終(zhong)于成了(le)(le)常熟著名(ming)的(de)(de)地(di)方特(te)產(chan)。