丹(dan)陽封缸酒以(yi)當地所產優質糯(nuo)米(mi)為原料,用麥(mai)曲作糖(tang)化(hua)發(fa)酵劑。粒大、均勻(yun)、潔白(bai)、性粘、味香(xiang),需取水質清甜、含多種無(wu)機鹽類礦物質的玉乳泉水,配以(yi)特制酒藥(yao),經低溫糖(tang)化(hua)發(fa)酵,在(zai)釀(niang)造中,當糖(tang)分達到高峰時,兌加50度以上的(de)小曲米酒后,立即(ji)嚴密封閉缸(gang)口(kou),養醅一定時間后,抽出60%的精液,再(zai)進行壓榨,二者按比(bi)例勾配定量灌壇,再(zai)嚴密(mi)封(feng)口貯存2-3年即成。
江蘇(su)丹陽封缸酒歷史悠久。據記(ji)載,北魏(wei)孝(xiao)文帝南征(zheng)前與劉藻將(jiang)軍辭別,相(xiang)約(yue)勝利(li)會師時以“曲阿(a)之(zhi)(zhi)酒”款待百姓。曲阿(a)即(ji)今丹(dan)陽(yang),故丹(dan)陽(yang)封缸(gang)酒古(gu)有“曲阿(a)酒”之(zhi)(zhi)稱。
傳說很久以前,江蘇鎮江一(yi)條(tiao)街上(shang)有一(yi)口(kou)井,冒(mao)(mao)出(chu)的不是(shi)水,而是(shi)酒。這口(kou)冒(mao)(mao)酒的井冒(mao)(mao)出(chu)的酒又醇又香,10里以外都聞得到(dao)它的(de)香(xiang)(xiang)味,整天都可以聞到(dao)它的(de)香(xiang)(xiang)味。所以這條(tiao)(tiao)街(jie)上酒店(dian)特別多(duo),來吃酒的(de)不(bu)(bu)要花酒錢,只(zhi)要買些小菜就(jiu)行了。因此每天來這兒(er)喝酒的(de)人(ren)也多(duo)了,這條(tiao)(tiao)街(jie)也就(jiu)有(you)了名(ming)氣。三國時,蜀國猛將之一的(de)張飛路過鎮江(jiang),一下(xia)碼頭就(jiu)聞到(dao)酒香(xiang)(xiang),饞得嗓子直(zhi)發癢。一打(da)聽,說這兒(er)有(you)口酒井,他也顧不(bu)(bu)得"將士在外不得(de)喝酒(jiu)"的(de)(de)(de)軍(jun)令,來(lai)了就(jiu)(jiu)(jiu)喝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),一(yi)(yi)口一(yi)(yi)碗,一(yi)(yi)邊(bian)喝一(yi)(yi)邊(bian)喊(han):“好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)!好酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)!”一(yi)(yi)口氣(qi)喝了不(bu)知(zhi)(zhi)多少(shao)(shao)碗,人也癱到(dao)(dao)地(di)上(shang)不(bu)省人事了。這事被關(guan)公知(zhi)(zhi)道(dao)了,就(jiu)(jiu)(jiu)氣(qi)呼呼地(di)跑(pao)來(lai)責問酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)(jia),為什(shen)么要給他兄(xiong)弟喝這么多酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)(jia)(jia)說:“我們的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)井(jing)(jing)(jing)(jing)里(li)出(chu)的(de)(de)(de),不(bu)要錢,隨便哪一(yi)(yi)位上(shang)門,都是(shi)想喝多少(shao)(shao)就(jiu)(jiu)(jiu)喝多少(shao)(shao)的(de)(de)(de)”。關(guan)公不(bu)信,世上(shang)會(hui)有冒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)井(jing)(jing)(jing)(jing)和(he)不(bu)要錢的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)?要店(dian)家(jia)(jia)(jia)帶他去看(kan)看(kan)。他趴在井(jing)(jing)(jing)(jing)邊(bian)往下一(yi)(yi)看(kan),這井(jing)(jing)(jing)(jing)里(li)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)股酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)氣(qi)直往上(shang)沖(chong),他猛吸一(yi)(yi)口,濃烈的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味沖(chong)得他直咳嗽,臉憋得通紅通紅。關(guan)公的(de)(de)(de)大紅臉也就(jiu)(jiu)(jiu)因此而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)。關(guan)公想:這酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)花錢,人們就(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)貪杯,這樣(yang)不(bu)知(zhi)(zhi)要誤了多少(shao)(shao)大事。于是(shi),他揮起青龍偃(yan)月刀,一(yi)(yi)下子(zi)把井(jing)(jing)(jing)(jing)劈成(cheng)兩(liang)半,井(jing)(jing)(jing)(jing)里(li)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)滿街(jie)橫流,成(cheng)了一(yi)(yi)片酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)海(hai)洋。后來(lai),據(ju)說這條街(jie)就(jiu)(jiu)(jiu)叫“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)海(hai)街(jie)”。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)井(jing)(jing)(jing)(jing)里(li)淌出(chu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),順著運河(he)流到(dao)(dao)丹陽,丹陽家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶戶用缸把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)封存起來(lai),逢年過節,婚嫁(jia)吉日,或生孩子(zi)喝“三朝酒”時(shi),才倒點出來招待親友,這就是后來丹陽有名的(de)封缸(gang)酒。
1908年(nian)榮獲國際南洋勸業會頭等獎。
1971年江(jiang)蘇省評酒會評為江(jiang)蘇省“七大(da)名酒”之一。
1979年榮獲江蘇省優(you)質(zhi)產品(pin)及國家優(you)質(zhi)酒稱號。
1983年榮(rong)獲國家銀質獎和金杯獎。
1984年榮獲國家銀質(zhi)獎,在全國甜(tian)型黃酒中評(ping)比(bi)名列第一。
1994年榮獲第(di)三界美國國際(ji)博覽會金獎(jiang)。
1994年榮獲中國(guo)釀酒工業協會(hui)質量檢評(ping)“中國(guo)名牌”產品(pin)稱(cheng)號。
1996年再次榮獲中國釀酒(jiu)工業協會質(zhi)量(liang)檢評“中國名(ming)牌”產品稱號(hao)。
2000年榮獲(huo)第三(san)界(jie)中(zhong)國(guo)黃酒節(jie)“中(zhong)國(guo)名牌(pai)”產品稱號。
2001年通(tong)過ISO9002國際質(zhi)量體(ti)系認(ren)證。
截(jie)至2009年,丹陽黃酒被認(ren)定為“國(guo)家原產地地理標志保護產品(pin)”;封(feng)缸酒、黃酒、老(lao)陳酒被認(ren)定為“國(guo)家A級綠色食品(pin)”;“旦陽”牌注冊商標榮獲“江蘇省著名商標”;2005年老(lao)陳酒被中(zhong)國釀(niang)酒工業(ye)(ye)協會(hui)評為“全(quan)國酒類產品(pin)(pin)質(zhi)量安(an)全(quan)誠信推薦品(pin)(pin)牌”;企業(ye)(ye)被評為“全(quan)國食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)百佳(jia)先進單(dan)位”;“全(quan)國釀(niang)酒行業(ye)(ye)勞動關系和(he)諧(xie)企業(ye)(ye)”;“丹陽市城市名片(pian)”;封缸(gang)酒在瑞士國際評酒會(hui)上獲銀(yin)質(zhi)獎(jiang);“旦陽”牌黃(huang)酒、封缸(gang)酒獲“中(zhong)國歷史文化名酒”。
2008年封(feng)缸(gang)酒釀造(zao)技(ji)藝又被評定(ding)(ding)為“國(guo)家級非物質文化遺產”,企業(ye)被認定(ding)(ding)為“中國(guo)釀酒行業(ye)AA級(ji)信用企(qi)業”。