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丹陽封缸酒釀造工藝

丹陽封缸酒(jiu)以當地所產優質糯米為(wei)原料(liao)，用(yong)麥(mai)曲作糖化(hua)發(fa)酵(jiao)劑。粒(li)大、均勻、潔白、性粘(zhan)、味香，需取水質清甜(tian)、含(han)多種無機(ji)鹽類礦物質的玉乳泉水，配以特(te)制酒(jiu)藥，經低溫糖化(hua)發(fa)酵(jiao)，在釀造中，當糖分達到高峰時，兌加50度(du)以(yi)上的小曲米酒后(hou)，立即嚴密封閉缸(gang)口，養醅一定時間后(hou)，抽出60%的精液，再進行(xing)壓(ya)榨，二者按比例(li)勾配定(ding)量灌壇(tan)，再嚴密封(feng)口(kou)貯存(cun)2－3年即成。

丹陽封缸酒由來傳說

江蘇丹陽封缸酒(jiu)歷史(shi)悠(you)久。據記(ji)載(zai)，北(bei)魏(wei)孝文帝南征(zheng)前與劉(liu)藻將軍辭別，相約勝利(li)會師時(shi)以“曲阿(a)之酒”款待百姓。曲阿(a)即今丹(dan)陽(yang)，故丹(dan)陽(yang)封缸酒古有“曲阿(a)酒”之稱。

傳說(shuo)很(hen)久以前(qian)，江蘇鎮江一(yi)條街上(shang)有一(yi)口井(jing)，冒(mao)(mao)出的(de)不是水(shui)，而是酒(jiu)(jiu)。這口冒(mao)(mao)酒(jiu)(jiu)的(de)井(jing)冒(mao)(mao)出的(de)酒(jiu)(jiu)又醇又香，10里以外都聞得到(dao)(dao)它的(de)香(xiang)味，整天都可(ke)以聞到(dao)(dao)它的(de)香(xiang)味。所以這(zhe)條街上酒(jiu)店特(te)別多(duo)，來(lai)吃(chi)酒(jiu)的(de)不要花酒(jiu)錢，只要買些小(xiao)菜就(jiu)(jiu)行了。因此(ci)每天來(lai)這(zhe)兒喝(he)酒(jiu)的(de)人(ren)也多(duo)了，這(zhe)條街也就(jiu)(jiu)有了名氣。三國時，蜀(shu)國猛將之一的(de)張飛路過(guo)鎮江，一下碼頭就(jiu)(jiu)聞到(dao)(dao)酒(jiu)香(xiang)，饞得嗓子直發癢(yang)。一打聽，說(shuo)這(zhe)兒有口酒(jiu)井，他也顧不得"將士(shi)在外不得喝(he)酒"的(de)(de)軍(jun)令(ling)，來(lai)了就喝(he)酒(jiu)(jiu)，一(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)碗，一(yi)(yi)(yi)邊喝(he)一(yi)(yi)(yi)邊喊：“好酒(jiu)(jiu)！好酒(jiu)(jiu)！”一(yi)(yi)(yi)口氣(qi)喝(he)了不(bu)(bu)知多(duo)(duo)少(shao)碗，人也癱到(dao)地(di)上不(bu)(bu)省人事了。這(zhe)事被關公知道了，就氣(qi)呼呼地(di)跑來(lai)責問酒(jiu)(jiu)家，為什么要給(gei)他(ta)(ta)兄弟喝(he)這(zhe)么多(duo)(duo)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)家說(shuo)：“我們(men)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)井(jing)(jing)里(li)(li)出的(de)(de)，不(bu)(bu)要錢，隨便哪一(yi)(yi)(yi)位上門，都是(shi)(shi)想喝(he)多(duo)(duo)少(shao)就喝(he)多(duo)(duo)少(shao)的(de)(de)”。關公不(bu)(bu)信(xin)，世(shi)上會有冒酒(jiu)(jiu)的(de)(de)井(jing)(jing)和不(bu)(bu)要錢的(de)(de)酒(jiu)(jiu)？要店家帶他(ta)(ta)去看(kan)看(kan)。他(ta)(ta)趴(pa)在井(jing)(jing)邊往下(xia)一(yi)(yi)(yi)看(kan)，這(zhe)井(jing)(jing)里(li)(li)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)股酒(jiu)(jiu)氣(qi)直往上沖，他(ta)(ta)猛(meng)吸一(yi)(yi)(yi)口，濃烈的(de)(de)酒(jiu)(jiu)味沖得他(ta)(ta)直咳嗽，臉(lian)憋得通紅通紅。關公的(de)(de)大紅臉(lian)也就因此而成的(de)(de)。關公想：這(zhe)酒(jiu)(jiu)不(bu)(bu)花(hua)錢，人們(men)就會貪杯，這(zhe)樣(yang)不(bu)(bu)知要誤了多(duo)(duo)少(shao)大事。于是(shi)(shi)，他(ta)(ta)揮起青(qing)龍(long)偃(yan)月刀，一(yi)(yi)(yi)下(xia)子把(ba)井(jing)(jing)劈成兩半，井(jing)(jing)里(li)(li)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)滿(man)街橫流(liu)，成了一(yi)(yi)(yi)片酒(jiu)(jiu)的(de)(de)海(hai)洋。后來(lai)，據說(shuo)這(zhe)條街就叫“酒(jiu)(jiu)海(hai)街”。酒(jiu)(jiu)井(jing)(jing)里(li)(li)淌出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，順著(zhu)運河(he)流(liu)到(dao)丹(dan)陽，丹(dan)陽家家戶(hu)戶(hu)用缸把(ba)酒(jiu)(jiu)封存起來(lai)，逢年過節，婚嫁吉(ji)日，或(huo)生孩子喝(he)“三朝酒(jiu)”時，才倒點出來招(zhao)待親友(you)，這(zhe)就是后來丹陽有(you)名(ming)的(de)封缸(gang)酒(jiu)。

丹陽封缸酒產品榮譽

1908年(nian)榮(rong)獲國際(ji)南(nan)洋(yang)勸(quan)業會頭(tou)等獎。

1971年江(jiang)蘇省評酒會評為江(jiang)蘇省“七大名酒”之(zhi)一。

1979年榮(rong)獲江蘇省優質產(chan)品及(ji)國(guo)家優質酒稱號。

1983年榮獲國家(jia)銀(yin)質獎(jiang)和金(jin)杯獎(jiang)。

1984年榮獲國家銀質獎，在全國甜型黃(huang)酒中評比名列第一。

1994年榮獲第三(san)界美國國際博覽會金獎。

1994年榮(rong)獲中(zhong)國(guo)(guo)釀酒工業協會(hui)質量(liang)檢評(ping)“中(zhong)國(guo)(guo)名(ming)牌”產品稱(cheng)號。

1996年再次榮獲(huo)中國釀(niang)酒工業協會(hui)質(zhi)量檢評“中國名牌”產(chan)品稱號。

2000年榮獲第三界中國黃酒節“中國名牌”產品(pin)稱(cheng)號。

2001年通過ISO9002國際質量(liang)體系認(ren)證。

截(jie)至2009年，丹陽黃(huang)酒被(bei)認定為“國(guo)家原產(chan)地(di)地(di)理(li)標志(zhi)保護產(chan)品(pin)”；封缸酒、黃(huang)酒、老陳酒被(bei)認定為“國(guo)家A級綠(lv)色食品(pin)”；“旦陽”牌注冊商標榮(rong)獲“江蘇(su)省著名商標”；2005年(nian)老(lao)陳酒(jiu)(jiu)(jiu)被中國釀酒(jiu)(jiu)(jiu)工業協會(hui)評(ping)為“全國酒(jiu)(jiu)(jiu)類產品質量安(an)全誠信推(tui)薦(jian)品牌”；企業被評(ping)為“全國食品安(an)全百佳先進單位”；“全國釀酒(jiu)(jiu)(jiu)行業勞(lao)動關系(xi)和諧企業”；“丹陽市城(cheng)市名片”；封(feng)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)在瑞士國際(ji)評(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)上獲(huo)銀質獎；“旦陽”牌黃酒(jiu)(jiu)(jiu)、封(feng)缸(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)獲(huo)“中國歷史(shi)文化名酒(jiu)(jiu)(jiu)”。

2008年封缸酒釀造技藝又(you)被評定(ding)為“國家級非物(wu)質文化遺產”，企業(ye)被認定(ding)為“中(zhong)國釀酒行業(ye)AA級信用企業”。