芒果视频下载

五香大頭菜是哪里的特產

五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)大頭(tou)菜(cai)是江(jiang)蘇宿遷地方(fang)傳統(tong)名菜(cai)。起(qi)源于(yu)明朝初期，又叫正德香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)或乾隆香(xiang)(xiang)(xiang)菜(cai)。制作工序主要包(bao)括選(xuan)料、清洗、削凈、鹽(yan)漬、晾曬、原鹵浸(jin)泡。曬干的大頭(tou)菜(cai)與炒熟的精(jing)鹽(yan)、五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)（花椒(jiao)、胡椒(jiao)、八角、桂皮(pi)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)）粉、醋等摻拌均勻，裝入壇內(nei)，封存七天即可食(shi)用。五(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)大頭(tou)菜(cai)的特(te)點是色澤鮮黃、香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)純(chun)正、脆嫩爽口、口嚼無渣、辛辣味(wei)濃，有(you)助增進食(shi)欲。

五香大頭菜起源歷史

大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)原產西域(yu)，學(xue)名芥菜(cai)(cai)(cai)，又稱辣疙瘩。東(dong)漢時(shi)期，張騫使西域(yu)，開(kai)辟了絲(si)綢(chou)之路(lu)，爾后西域(yu)的(de)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)傳入我國，主要分(fen)布在(zai)云南、四(si)川、山東(dong)南部、江蘇北部。蘇北土肥(fei)水(shui)豐，人(ren)勤技精。宿(su)(su)遷栽(zai)種的(de)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)，個頭圓潤，根細無筋，辛辣味濃，質(zhi)地脆嫩，口(kou)嚼無渣(zha)，水(shui)份充(chong)足。明朝(chao)初期，宿(su)(su)遷鄉村街市就開(kai)設作(zuo)坊腌制(zhi)大(da)(da)頭菜(cai)(cai)(cai)，制(zhi)作(zuo)工藝不(bu)斷發展完善。

五香大頭菜腌制方法

五香大頭(tou)菜的制作工序主要是：先選擇體大圓(yuan)實，鮮亮光潔的優質大頭(tou)萊為原料，清(qing)洗后削凈，每個上(shang)頂部保留整體，以(yi)下部分(fen)分(fen)為四丫、六丫或八丫，放入鹽水(shui)淹漬，逐日翻倒，使鹽水(shui)浸勻，鹽份(fen)滲(shen)透(tou)入骨后，出鹵晾曬。

干(gan)至八(ba)成(cheng)，再投(tou)入缸或池內原鹵浸(jin)泡(pao)，這樣反復進行，直到其鹵汁被吸收，肉外都黃潤香脆(cui)為止。達到曬(shai)而不干(gan)，晾而不濕，綿中有脆(cui)，脆(cui)中有綿。

五香(xiang)大頭菜，關鍵在(zai)于“五香(xiang)”，即是用花(hua)椒、胡椒、八角(jiao)、桂皮、茴香(xiang)等五種(zhong)主要香(xiang)料，磨(mo)制成粉末狀(zhuang)摻(chan)均，滿(man)撒(sa)在(zai)腌制過的(de)大頭菜上，逐一掰丫敷(fu)搓，然后貯缸壓緊，密封嚴實。半年以(yi)后，鮮(xian)、香(xiang)、脆(cui)、嫩(nen)，五味俱全，清脆(cui)爽口。