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汪恕有滴醋品質特點

汪(wang)恕(shu)有(you)(you)滴醋(cu)的(de)酸度濃郁，色澤鮮明，沒有(you)(you)渾濁的(de)現象，對于(yu)連云港本地人來(lai)說，一(yi)瓶(ping)經典(dian)配方的(de)汪(wang)恕(shu)有(you)(you)滴醋(cu)才是最“夠味”的(de)。一碗(wan)地(di)道的(de)板浦涼(liang)粉，若(ruo)滴(di)(di)上(shang)幾滴(di)(di)汪恕有滴(di)(di)醋，再配上(shang)蒜泥與(yu)辣椒，涼(liang)粉爽嫩的(de)口感與(yu)滴(di)(di)醋的(de)鮮香(xiang)滋味完美(mei)結(jie)合(he)，這是再美(mei)味不過的(de)家鄉(xiang)美(mei)食。

汪恕有滴醋品種種類

汪恕有(you)滴醋有(you)圣(sheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、普醋(cu)(cu)(cu)(cu)、禮品(pin)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、精品(pin)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、桶裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、袋裝(zhuang)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、優質醋(cu)(cu)(cu)(cu)、旅游醋(cu)(cu)(cu)(cu)、餃(jiao)子醋(cu)(cu)(cu)(cu)、海(hai)鮮醋(cu)(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)(cu)飲、醒醋(cu)(cu)(cu)(cu)、水果(guo)醋(cu)(cu)(cu)(cu)、醒酒醋(cu)(cu)(cu)(cu)、姜汁醋(cu)(cu)(cu)(cu)、保(bao)健醋(cu)(cu)(cu)(cu)等(deng)多個品(pin)種。

汪恕有滴醋價值功效

1、汪恕(shu)有滴(di)醋(cu)含有多(duo)種有機酸(suan)和高級醇，有豐富的維生(sheng)素BI、B2,具有增強食(shi)欲，健牌開胃(wei)，促進(jin)消化，活血化瘀，美(mei)容美(mei)發，消毒殺菌等多種功能，輔食(shi)調味和(he)佐藥療疾均堪(kan)稱佳(jia)品(pin)。

2、汪(wang)恕有(you)滴醋可(ke)治小兒食積；與(yu)冰糖(tang)同吃(chi)可(ke)降血壓(ya)和輔治腎炎(yan)；外敷可(ke)治腮腺炎(yan)、淋巴腫；最近有(you)科技研究，多食醋者可(ke)健康長(chang)壽。

3、汪恕有滴醋兌水洗(xi)發可去屑(xie)止癢，使(shi)頭發柔軟有光(guang)澤，與甘油拌擦(ca)手臉可護扶防皺(zhou)；蟲叮蚊咬涂上即消(xiao)。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸(zheng)熟的(de)(de)高粱糝飯中加(jia)入自制的(de)(de)大曲(qu)（該大曲(qu)微生物作用后遺留(liu)的(de)(de)產物很(hen)多，氨基(ji)酸的(de)(de)含量豐富(fu)，汪恕有(you)滴醋獨特的(de)(de)風味與該曲(qu)有(you)密切的(de)(de)關(guan)系(xi)）為發酵劑進行(xing)糖化(hua)和酒化(hua)，釀造出(chu)優質的(de)(de)酒醅。該工序(xu)采用全固(gu)態自然發酵法，勞動強度大，完全依靠手(shou)工操作，且發酵時間長、一般(ban)需12天(tian)時間。

2、制醋工序

該工序采用的(de)是全固態分層發(fa)酵工藝，即將酒精(jing)發(fa)酵完的(de)酒醅中(zhong)拌入麩(fu)皮稻殼，在適宜(yi)的(de)溫度時(shi)接下醋(cu)酸(suan)菌種，當醋(cu)醅溫度達到40℃時，即開(kai)始進行人工翻(fan)(fan)醅，每天翻(fan)(fan)拌2次，使發酵池內醋(cu)醅疏松，空氣流通(tong)。因醋(cu)酸(suan)菌繁(fan)殖需要足夠的(de)(de)氧氣、一定的(de)(de)營養、恰當(dang)的(de)(de)水分(fen)和(he)適(shi)宜的(de)(de)溫度(du)，正確控制(zhi)調節醋(cu)酸(suan)發酵的(de)(de)溫度(du)和(he)時間(jian)是制(zhi)醋(cu)的(de)(de)關(guan)鍵之處(chu)，也是年復一年生產技術(shu)的(de)(de)積(ji)累。醋(cu)酸(suan)菌在(zai)14天的(de)(de)生長繁殖過程(cheng)中，產生了一系(xi)列的(de)(de)醋(cu)化(hua)反應，生成(cheng)醋(cu)酸(suan)和芳香(xiang)(xiang)的(de)(de)酯類物(wu)質，使其醇(chun)香(xiang)(xiang)綿甜、味美津(jin)香(xiang)(xiang)。

3、淋醋工序

將(jiang)發酵成(cheng)熟(shu)后(hou)(hou)的(de)醋(cu)醅轉運至(zhi)淋醋(cu)缸中，然后(hou)(hou)加(jia)水(shui)浸泡，放淋出生醋(cu)。生醋(cu)經(jing)口(kou)感和色澤調兌后(hou)(hou)過濾、高溫(wen)滅菌就(jiu)可儲存(cun)了(le)。

汪恕有滴醋榮譽認證

釀(niang)醋技(ji)(ji)藝(yi)（汪恕有滴(di)醋釀(niang)制技(ji)(ji)藝(yi)），蘇(su)州市第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄(lu)傳統(tong)技(ji)(ji)藝(yi)類項目。

汪恕有滴醋發展歷史

1、起源

三百多年前，有不(bu)少安徽人來(lai)到海州地帶謀(mou)生，“汪(wang)恕有”滴(di)醋(cu)的(de)(de)創始(shi)人汪(wang)懿余系徽(hui)州遷居板浦汪(wang)氏第(di)一代，起初在家中建立(li)一個作(zuo)坊(fang)，用(yong)簡單(dan)的(de)(de)工具生產(chan)(chan)數量有限的(de)(de)“老糖”，后來(lai)(lai)改制成為(wei)(wei)生產(chan)(chan)食醋(cu)，隨著生產(chan)(chan)規模的(de)(de)不斷(duan)擴(kuo)大和(he)為(wei)(wei)了(le)生意上的(de)(de)方便(bian)，便(bian)起了(le)店號叫(jiao)做(zuo)“恕有”，由于汪(wang)氏做(zuo)的(de)(de)醋(cu)酸(suan)度(du)甜香(xiang)醇和(he)，味美津香(xiang)，每(mei)次食用(yong)只需(xu)幾滴(di)則醇香(xiang)彌足，故(gu)稱之為(wei)(wei)“滴(di)醋(cu)”，汪(wang)恕有滴(di)醋(cu)從此就(jiu)作(zuo)為(wei)(wei)產(chan)(chan)品的(de)(de)正式名稱而流傳下來(lai)(lai)。

大詩人袁枚聽聞(wen)乾隆(long)贊譽后，特令人購取(qu)，并親自(zi)品嘗，在他的烹飪名(ming)著(zhu)《隨(sui)園食單》中對板(ban)浦滴醋(cu)贊許道：“鎮江(jiang)醋(cu)顏色(se)雖佳(jia)，味(wei)不甚酸，失醋(cu)之本旨矣；以板(ban)浦醋(cu)為第一(yi)，浦口醋(cu)次之。”早在一(yi)九(jiu)三(san)二年南京舉辦的(de)江(jiang)蘇省名品(pin)展覽(lan)會上(shang)，榮獲地方(fang)特產獎(jiang)。

2、停產及恢復

汪恕(shu)有滴(di)醋(cu)(cu)前(qian)進的(de)步伐(fa)與時代(dai)的(de)命運是息(xi)息(xi)相(xiang)關的(de)，一九(jiu)(jiu)三(san)八(ba)(ba)年(nian)，日(ri)寇(kou)飛機(ji)轟炸板(ban)浦，被(bei)迫停產(chan)，其后，汪恕(shu)有滴(di)醋(cu)(cu)雖(sui)維持生產(chan)，但無大的(de)發展；一九(jiu)(jiu)四八(ba)(ba)年(nian)板(ban)浦解(jie)放，汪恕(shu)有滴(di)醋(cu)(cu)的(de)第十(shi)代(dai)傳人汪亮(liang)祖以(yi)私人作坊生產(chan)滴(di)醋(cu)(cu)出(chu)售，同時積(ji)極參加對私改造，一九(jiu)(jiu)五六年(nian)，加入板(ban)浦供銷社(she)生產(chan)食醋(cu)(cu)，一九(jiu)(jiu)五八(ba)(ba)年(nian)，轉入新創建的(de)板(ban)浦副食品(pin)廠，主持制醋(cu)(cu)車間工作；從(cong)這時汪亮(liang)祖老技師將一直保(bao)守了近三(san)百年(nian)的(de)“汪(wang)恕(shu)有”滴(di)醋祖傳配方(fang)和獨特工藝公(gong)開獻給了(le)黨(dang)和人(ren)民。在文化大革(ge)命期間，“汪(wang)恕(shu)有”這(zhe)牌子被“砸爛”了(le)，但滴(di)醋沒有消失，遂改為“板浦滴(di)醋”，直(zhi)至(zhi)粉碎“四人(ren)幫(bang)”以后，又重新改為“汪(wang)恕(shu)有”滴(di)醋，恢復了(le)傳統名(ming)牌。

3、美名遠揚

山西的(de)陳醋(cu)(cu)、鎮江的(de)香(xiang)醋(cu)(cu)、板浦(pu)鎮的(de)滴(di)醋(cu)(cu)并(bing)稱國內(nei)三(san)大醋(cu)(cu)，而所有的(de)滴(di)醋(cu)(cu)種(zhong)類中以板浦(pu)的(de)汪(wang)恕有滴(di)醋(cu)(cu)為(wei)最佳(jia)。汪(wang)恕有滴(di)醋(cu)(cu)為(wei)清朝醋(cu)(cu)師(shi)汪(wang)一愉(yu)所創，始產(chan)于康熙十(shi)四年（1675年）。該醋(cu)香(xiang)味濃醇，風味獨(du)佳，一問(wen)世即聲名(ming)遠揚，300多年來，盛譽(yu)不衰。清乾隆年間，海州知府曾以汪(wang)恕(shu)有滴醋供(gong)奉乾隆皇帝，乾隆品(pin)嘗后大加褒(bao)揚，并(bing)賜為“貢品(pin)”。

著名文學家袁枚聞說后(hou)，親(qin)自將全國各地名醋仔細(xi)考校，確認“以板(ban)浦醋為第一”，并寫進他的(de)烹飪名著(zhu)《隨園食單》中。

當今，汪(wang)(wang)恕有(you)第十一代傳人汪(wang)(wang)宗遂(sui)經營(ying)的汪(wang)(wang)恕有(you)滴醋(cu)廠又開(kai)發出(chu)了(le)醒酒醋(cu)、姜(jiang)汁醋(cu)、保健醋(cu)等系列產品，行銷十幾個省(sheng)市(shi)及(ji)臺灣、香港等地。

汪恕有滴醋和鎮江陳醋的區別

1、味道

汪恕有滴醋(cu)入口太酸(suan)，香味(wei)不足，而(er)鎮江香醋(cu)則味(wei)微酸(suan)且香，適(shi)合(he)用于炒菜、涼拌等多(duo)種(zhong)料理方式。

2、創始年份

汪恕有滴醋創制于1675年(nian)，而鎮江陳醋則馳名中(zhong)外，1909年開始少量出口。

總的(de)來說，汪恕(shu)有滴醋(cu)更(geng)偏(pian)向于傳統(tong)和(he)歷史，而鎮江陳醋(cu)則在味(wei)道和(he)年份上更(geng)具有優(you)勢。