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汪恕有滴醋品質特點

汪恕有(you)滴醋的(de)(de)酸度濃郁，色(se)澤鮮明，沒有(you)渾濁的(de)(de)現象，對于(yu)連云港本地人來說，一瓶(ping)經典(dian)配方的(de)(de)汪恕有(you)滴醋才是最“夠味(wei)”的(de)。一碗地道的(de)板(ban)浦涼(liang)(liang)粉，若滴(di)(di)(di)上幾滴(di)(di)(di)汪(wang)恕有滴(di)(di)(di)醋，再配(pei)上蒜泥與辣椒，涼(liang)(liang)粉爽(shuang)嫩(nen)的(de)口感(gan)與滴(di)(di)(di)醋的(de)鮮香滋味(wei)完美(mei)結合(he)，這是(shi)再美(mei)味(wei)不過的(de)家(jia)鄉美(mei)食。

汪恕有滴醋品種種類

汪恕有滴醋有圣(sheng)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、普(pu)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、禮品醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、精(jing)品醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、桶(tong)裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、袋(dai)裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、優質(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、旅游醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、餃子醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、海鮮醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、宴醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)飲、醒(xing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、水(shui)果醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、醒(xing)酒醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、姜汁醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)、保(bao)健醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)等多(duo)個品種。

汪恕有滴醋價值功效

1、汪(wang)恕有滴醋含有多種有機(ji)酸和高級醇，有豐富的維生素BI、B2,具有(you)增強食(shi)欲，健牌開胃，促進消化，活血化瘀，美(mei)容美(mei)發，消毒殺菌等多種功(gong)能，輔食(shi)調(diao)味和佐藥療疾均堪稱佳品。

2、汪恕有滴醋可治(zhi)小兒(er)食積；與冰(bing)糖同吃(chi)可降血壓和輔治(zhi)腎炎(yan)；外敷(fu)可治(zhi)腮腺炎(yan)、淋巴腫；最近有科技研究(jiu)，多食醋者(zhe)可健(jian)康長壽。

3、汪恕(shu)有滴醋兌水洗發可去屑(xie)止癢，使頭發柔軟有光澤，與(yu)甘油拌擦手臉(lian)可護扶防皺；蟲叮(ding)蚊咬涂(tu)上即消。

汪恕有滴醋制作方法

1、制酒工序

在蒸熟的(de)高粱糝飯(fan)中加入自制的(de)大(da)曲（該(gai)(gai)大(da)曲微(wei)生物作用后遺留的(de)產(chan)物很多(duo)，氨基酸(suan)的(de)含量豐富，汪恕(shu)有滴醋獨(du)特的(de)風(feng)味與該(gai)(gai)曲有密切的(de)關系）為發酵劑(ji)進(jin)行糖化和酒化，釀造出(chu)優質(zhi)的(de)酒醅。該(gai)(gai)工(gong)序采用全固(gu)態自然發酵法，勞(lao)動強度大(da)，完全依靠手工(gong)操作，且發酵時間長(chang)、一(yi)般需(xu)12天時間。

2、制醋工序

該(gai)工序(xu)采用(yong)的是(shi)全固態分層發酵(jiao)工藝，即將(jiang)酒精發酵(jiao)完的酒醅中(zhong)拌入麩皮稻殼，在適(shi)宜的溫度時接(jie)下醋酸菌種(zhong)，當醋醅溫度達(da)到40℃時，即開(kai)始(shi)進行人工翻(fan)(fan)醅，每天(tian)翻(fan)(fan)拌2次，使發(fa)酵(jiao)池(chi)內醋(cu)醅疏松，空氣流(liu)通。因醋(cu)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)繁殖需(xu)要足夠的氧氣、一定(ding)的營養、恰當的水分和適宜的溫度，正確控制調節醋(cu)酸(suan)(suan)發(fa)酵(jiao)的溫度和時間(jian)是制醋(cu)的關鍵之處，也是年復一年生產技(ji)術(shu)的積累。醋(cu)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)在(zai)14天的(de)生長繁殖過程中，產(chan)生了一系列的(de)醋化反(fan)應(ying)，生成醋酸和芳香(xiang)的(de)酯類物質，使其醇香(xiang)綿甜、味美津香(xiang)。

3、淋醋工序

將發(fa)酵成熟后(hou)(hou)的醋醅轉運(yun)至淋醋缸中，然后(hou)(hou)加水浸泡(pao)，放淋出生(sheng)醋。生(sheng)醋經口感和(he)色澤調兌(dui)后(hou)(hou)過濾、高溫滅(mie)菌就可(ke)儲存了(le)。

汪恕有滴醋榮譽認證

釀醋技藝(yi)（汪恕(shu)有滴醋釀制技藝(yi)），蘇州市第二批市級非物質文(wen)化遺(yi)產(chan)代表(biao)性項目名(ming)錄傳(chuan)統技藝(yi)類項目。

汪恕有滴醋發展歷史

1、起源

三百多年(nian)前，有不少(shao)安徽人(ren)來(lai)到海州地帶謀(mou)生(sheng)，“汪(wang)恕有(you)(you)(you)”滴(di)醋的(de)創始人汪(wang)懿余(yu)系徽州遷(qian)居板浦(pu)汪(wang)氏第一代，起初在(zai)家中建立一個(ge)作坊，用簡單的(de)工(gong)具生(sheng)產(chan)數量有(you)(you)(you)限的(de)“老糖”，后來改制成為生(sheng)產(chan)食醋，隨著生(sheng)產(chan)規(gui)模的(de)不斷擴(kuo)大和為了(le)(le)生(sheng)意上的(de)方便(bian)(bian)，便(bian)(bian)起了(le)(le)店號叫(jiao)做“恕有(you)(you)(you)”，由于汪(wang)氏做的(de)醋酸度甜(tian)香醇和，味(wei)美津香，每次食用只需(xu)幾(ji)滴(di)則醇香彌足，故(gu)稱之為“滴(di)醋”，汪(wang)恕有(you)(you)(you)滴(di)醋從(cong)此就作為產(chan)品(pin)的(de)正式名稱而流傳下來。

大詩人袁枚聽聞(wen)乾隆贊譽后，特令人購取(qu)，并親(qin)自品嘗，在他的烹飪名著(zhu)《隨園(yuan)食單》中對(dui)板浦(pu)滴(di)醋贊許道：“鎮江(jiang)醋顏色(se)雖(sui)佳，味(wei)不甚酸，失醋之本旨矣；以板浦醋為第一(yi)，浦口(kou)醋次(ci)之。”早(zao)在一(yi)九三二年南(nan)京舉辦的江(jiang)蘇省名品展覽(lan)會(hui)上，榮獲地方特產獎(jiang)。

2、停產及恢復

汪(wang)(wang)恕(shu)有滴醋前進的步伐與時(shi)代(dai)的命(ming)運是(shi)息息相(xiang)關的，一(yi)九(jiu)三(san)八(ba)年(nian)，日寇(kou)飛(fei)機轟炸板浦，被迫停產，其后(hou)，汪(wang)(wang)恕(shu)有滴醋雖維持生產，但(dan)無大的發展；一(yi)九(jiu)四八(ba)年(nian)板浦解放，汪(wang)(wang)恕(shu)有滴醋的第(di)十代(dai)傳人汪(wang)(wang)亮祖(zu)以私人作坊生產滴醋出售(shou)，同時(shi)積極(ji)參加對私改造，一(yi)九(jiu)五六年(nian)，加入(ru)板浦供(gong)銷社生產食(shi)醋，一(yi)九(jiu)五八(ba)年(nian)，轉入(ru)新創建的板浦副食(shi)品廠，主持制醋車(che)間工作；從這時(shi)汪(wang)(wang)亮祖(zu)老(lao)技(ji)師將一(yi)直(zhi)保守了(le)近三(san)百年(nian)的“汪恕(shu)(shu)有(you)”滴醋(cu)(cu)祖傳配方和(he)獨特工藝公開(kai)獻給了黨和(he)人民。在文化大(da)革命期間，“汪恕(shu)(shu)有(you)”這牌子被“砸(za)爛”了，但滴醋(cu)(cu)沒有(you)消失，遂改(gai)為“板浦滴醋(cu)(cu)”，直至粉(fen)碎(sui)“四人幫(bang)”以后，又(you)重新改(gai)為“汪恕(shu)(shu)有(you)”滴醋(cu)(cu)，恢(hui)復了傳統名牌。

3、美名遠揚

山西的(de)(de)陳(chen)醋、鎮江的(de)(de)香醋、板(ban)(ban)浦(pu)鎮的(de)(de)滴醋并稱(cheng)國內三大醋，而(er)所有(you)的(de)(de)滴醋種類中以板(ban)(ban)浦(pu)的(de)(de)汪恕(shu)有(you)滴醋為(wei)最(zui)佳。汪恕(shu)有(you)滴醋為(wei)清朝(chao)醋師汪一愉(yu)所創，始產于(yu)康(kang)熙(xi)十四年（1675年）。該(gai)醋香味(wei)濃醇，風味(wei)獨佳(jia)，一問世即聲名遠揚，300多年(nian)(nian)來，盛(sheng)譽不衰。清(qing)乾(qian)隆年(nian)(nian)間(jian)，海州(zhou)知(zhi)府曾以汪恕有滴醋供奉(feng)乾(qian)隆皇帝，乾(qian)隆品嘗(chang)后大加褒(bao)揚，并(bing)賜(si)為“貢品”。

著(zhu)名文學家袁(yuan)枚(mei)聞說后(hou)，親自將全國各地名醋(cu)仔(zi)細考校，確認“以板浦醋為第(di)一”，并(bing)寫進他(ta)的烹飪名著《隨園食單》中。

當(dang)今，汪(wang)恕(shu)有第十(shi)一代傳人汪(wang)宗遂經營的汪(wang)恕(shu)有滴醋(cu)廠又開(kai)發(fa)出了醒酒醋(cu)、姜汁(zhi)醋(cu)、保健醋(cu)等系(xi)列產品，行銷十(shi)幾個省市及臺灣、香港等地。

汪恕有滴醋和鎮江陳醋的區別

1、味道

汪恕有(you)滴醋入(ru)口太酸，香(xiang)味(wei)不足，而鎮江香(xiang)醋則味(wei)微(wei)酸且香(xiang)，適合用于(yu)炒菜(cai)、涼拌等多種料理方式。

2、創始年份

汪恕有滴醋(cu)創制于1675年，而鎮江陳醋則馳名中(zhong)外，1909年開始少(shao)量(liang)出口。

總的來說，汪恕有滴醋更偏向于傳統和歷史(shi)，而鎮江陳醋則在味(wei)道和年(nian)份上更具有優勢。