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深圳公明臘腸介紹

公(gong)(gong)明臘腸是廣東省深圳市特有(you)的一(yi)種美食(shi)，“寶安公(gong)(gong)明臘腸制(zhi)作技藝”于2017年列入寶安區第四批區級(ji)非物質文(wen)化(hua)遺產代表性項目(mu)名錄。

公明臘腸的制作工藝

切

將新鮮豬后腿(tui)肉(rou)切成5㎜肉(rou)粒，肥瘦分開(kai)，浸泡在(zai)溫水中，去除(chu)肉(rou)腥味，瀝干(gan)水分。

攪

對切好的肉餡進行調味，采用“三三三三”法(fa)則腌制(zhi)，一(yi)(yi)斤豬肉搭配精(jing)鹽(yan)、白(bai)糖(tang)，醬油、白(bai)酒各三錢(qian)，攪(jiao)拌4小時至一(yi)(yi)晚(wan)。

灌

將攪拌好的肉餡灌入，清洗(xi)殺菌后的腸(chang)衣。

分

以棉線分段(duan)捆扎，決定臘(la)腸的最終形態。

排

用針在腸上均勻扎出(chu)小孔，排出(chu)空氣，使臘(la)腸在晾曬(shai)中不易爆裂。

曬

置于專用烘(hong)干房內(nei)晾曬(shai)烘(hong)干，隔絕(jue)細菌(jun)，確(que)保(bao)衛生。

烤

臘(la)腸的(de)烤制(zhi)是整個(ge)生(sheng)產(chan)環節，過(guo)程(cheng)中最重(zhong)要(yao)的(de)一環，第一次進爐四五個(ge)小時后，將初步(bu)成型(xing)的(de)臘(la)腸倒置，烘(hong)烤三天后取出。

公明臘腸的特色

這(zhe)樣(yang)制作(zuo)而成的臘腸外表光滑(hua)，瘦肉(rou)(rou)呈玫瑰色，脂肪呈乳白色，腸體干燥結(jie)實，肉(rou)(rou)質緊(jin)密，軟硬適中，蒸熟后酒香撲鼻(bi)，醬香含(han)蓄，香脆(cui)有(you)嚼勁。

公明臘腸怎么做好吃

1、清蒸(zheng)吃法，就是可放(fang)在米飯一起蒸(zheng)或(huo)隔水蒸(zheng)，最常(chang)規吃法，能嘗到臘味的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。

2、與青菜(cai)搭(da)配(pei)吃法，臘腸(chang)炒(chao)(chao)荷(he)蘭(lan)(lan)豆、臘腸(chang)炒(chao)(chao)西(xi)蘭(lan)(lan)花，也是(shi)經典吃法，葷素搭(da)配(pei)非常下飯的(de)家常菜(cai)，也是(shi)非常美味。

3、臘腸煎雞蛋，搭配早餐(can)的白(bai)粥、白(bai)饅頭，更是(shi)滿口香(xiang)，滿足。

4、臘味煲仔飯，以大米、廣式臘腸、青菜、雞蛋(dan)等(deng)制作而(er)成，晶瑩剔(ti)透(tou)的(de)米飯吸(xi)取了臘肉材料精華(hua)后，飽含湯汁(zhi)的(de)濃郁(yu)咸香，肥而(er)不(bu)膩(ni)，溫(wen)潤可口。