主料:瑞溪(xi)五花肉、瑞溪(xi)咸鴨蛋(dan)、糯(nuo)米。
豬肉(rou),必(bi)須是(shi)一年左右的瑞溪農家(jia)黑豬,這種(zhong)豬肉(rou)相較(jiao)其他肥瘦(shou)適中(zhong)、肉(rou)質(zhi)細膩。
鴨(ya)蛋(dan)來自澄(cheng)邁當地九(jiu)龍(long)溪放養(yang)的(de)鴨(ya)子(zi)所下的(de)蛋(dan),蛋(dan)黃成(cheng)橙紅色(se),油脂(zhi)多而不(bu)膩。
香料(liao)配方:主(zhu)要以八角、桂皮、胡椒、秕谷等多味調料(liao)磨粉混合,再將白酒、生油(you)、姜汁、蒜(suan)頭按一定配比(bi)將豬肉(rou)進行腌制。
食材(cai)、香料、糯米全(quan)部包裹在粽葉里。包制的(de)過程也是非常講究,非常考驗粽子匠人的(de)手藝,包制的(de)每個步驟都能需(xu)要靠多(duo)年(nian)來(lai)的(de)經(jing)驗
煮粽(zong)子講究:只有在瑞溪(xi)這(zhe)一帶煮粽(zong)的(de)時(shi)間是(shi)12個小(xiao)時(shi),需用(yong)柴(chai)火,大火煮開(kai)后,改為小(xiao)火慢熬,必須時(shi)常注入冷水,保持水位漫過(guo)粽(zong)子,才能確(que)保粽(zong)子達到最佳的(de)口感。
澄(cheng)邁(mai)瑞溪粽(zong)子(zi)始(shi)于清(qing)康熙年間,至今已有(you)300多年的歷(li)史(shi)。瑞溪粽(zong)在海南(nan)成名于清(qing)代,具有(you)口感酥松,味(wei)道清(qing)香(xiang),入口不膩的特點(dian)。海南(nan)省海口市(shi)澄(cheng)邁(mai)縣瑞溪墟居民(min)在上世紀二十年代開始(shi),就(jiu)在墟設(she)擺攤賣粽(zong)子(zi),把粽(zong)子(zi)當作特色小食來經營。
剝開(kai)一個(ge)瑞溪(xi)粽子,熱氣混合(he)(he)(he)著清香(xiang)撲(pu)鼻而來。咬上一口,被高溫化(hua)開(kai)的肥豬肉(rou)和咸(xian)蛋黃(huang)的油(you)脂(zhi)沁入了綿軟又帶彈性的糯米(mi),香(xiang)味十足。再咬第(di)二口,黑豬肉(rou)、紅蛋黃(huang)、綠糯米(mi)配(pei)合(he)(he)(he)著透明的油(you)脂(zhi),在舌(she)面上瞬間(jian)合(he)(he)(he)而為一,濃郁的香(xiang)味在唇齒間(jian)流淌