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瑞溪粽子的做法

食材準備

主料(liao)：瑞(rui)溪五(wu)花肉、瑞(rui)溪咸鴨蛋、糯米。

豬(zhu)肉，必須是(shi)一年(nian)左右的瑞溪農家黑(hei)豬(zhu)，這種豬(zhu)肉相較其他肥瘦適中、肉質細(xi)膩(ni)。

鴨(ya)蛋(dan)來自澄邁當地(di)九龍溪放(fang)養的(de)鴨(ya)子所下的(de)蛋(dan)，蛋(dan)黃成橙(cheng)紅(hong)色，油(you)脂多而不膩。

香料配(pei)方：主要以(yi)八角、桂(gui)皮(pi)、胡椒、秕谷等多味調料磨粉(fen)混合，再將白酒(jiu)、生油、姜汁(zhi)、蒜頭按一定配(pei)比將豬肉進行(xing)腌制(zhi)。

包粽子

食材、香料、糯米(mi)全部(bu)包裹在(zai)粽葉里。包制的過程也是非(fei)常(chang)講(jiang)究，非(fei)常(chang)考驗(yan)粽子匠人的手藝，包制的每個步驟(zou)都能需(xu)要(yao)靠多年來的經驗(yan)

煮粽子

煮(zhu)粽子(zi)講究：只有在(zai)瑞溪(xi)這一(yi)帶煮(zhu)粽的時(shi)(shi)間(jian)是12個小時(shi)(shi)，需用柴火，大火煮(zhu)開后，改為小火慢熬，必須時(shi)(shi)常注入冷水，保持水位漫(man)過粽子(zi)，才能確保粽子(zi)達到最(zui)佳的口(kou)感(gan)。

瑞溪粽子歷史

澄邁瑞(rui)(rui)溪(xi)粽(zong)子(zi)始于清(qing)康(kang)熙年間，至今已有300多年的(de)歷史。瑞(rui)(rui)溪(xi)粽(zong)在(zai)(zai)海(hai)南成名于清(qing)代，具(ju)有口感(gan)酥松，味道清(qing)香(xiang)，入(ru)口不(bu)膩的(de)特點。海(hai)南省海(hai)口市澄邁縣瑞(rui)(rui)溪(xi)墟居民在(zai)(zai)上世紀二十年代開始，就在(zai)(zai)墟設(she)擺攤賣粽(zong)子(zi)，把粽(zong)子(zi)當作特色(se)小食來(lai)經營。

瑞溪粽子好吃嗎

剝開(kai)一(yi)個瑞(rui)溪粽子，熱氣混合(he)著(zhu)清香(xiang)撲(pu)鼻而來。咬上(shang)一(yi)口，被高溫(wen)化(hua)開(kai)的(de)肥豬肉和咸蛋(dan)黃的(de)油(you)脂沁入了綿軟又帶彈性的(de)糯米(mi)，香(xiang)味十足。再咬第二口，黑豬肉、紅蛋(dan)黃、綠糯米(mi)配合(he)著(zhu)透明的(de)油(you)脂，在(zai)舌面上(shang)瞬(shun)間合(he)而為一(yi)，濃郁的(de)香(xiang)味在(zai)唇齒間流淌