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靈水菜脯品質特點

靈(ling)水菜(cai)(cai)脯(fu)為什么那么著名呢？主(zhu)要是腌制(zhi)的(de)功夫。它區別(bie)于其他地方的(de)菜(cai)(cai)脯(fu)是菜(cai)(cai)頭留的(de)鬃（蘿卜秧(yang)）特別(bie)大。所以人(ren)們都說(shuo)靈(ling)水菜(cai)(cai)脯(fu)——大(da)鬃(zong)。而閩南話“大(da)鬃(zong)”與“大(da)掌”諧音，于是靈(ling)水菜脯(fu)(fu)——大(da)掌，便成為(wei)膾(kuai)炙人口的歇后語。人們在(zai)日(ri)常生(sheng)活中，要(yao)責備(bei)對方自(zi)作主張，大(da)主意，就說：“你真是靈(ling)水菜脯(fu)(fu)——大(da)掌”。或者某事由某人總管，便贊嘆道：“老兄(xiong)今(jin)天是靈(ling)水菜脯(fu)(fu)啦(la)！”

靈水菜脯制作方法

靈(ling)水(shui)菜脯好吃，在于白蘿(luo)卜的品(pin)種(zhong)和腌制方法。有句老(lao)話叫(jiao)“靈水(shui)(shui)菜脯半(ban)頭(tou)青”，意思就是(shi)說靈水(shui)(shui)的(de)(de)菜脯有(you)一(yi)半(ban)是(shi)青的(de)(de)。別的(de)(de)地方種的(de)(de)蘿卜都是(shi)白色(se)的(de)(de)，靈水(shui)(shui)的(de)(de)蘿卜卻(que)是(shi)長得一(yi)半(ban)青一(yi)半(ban)白的(de)(de)。靈水(shui)(shui)菜脯之所以(yi)會那么好吃，正是(shi)由于用(yong)這種蘿卜腌(a)制的(de)(de)。

在(zai)新蘿卜收成時，選細(xi)嫩的(de)蘿卜進(jin)行(xing)加(jia)工，最正宗(zong)的(de)靈水(shui)菜脯是整(zheng)個蘿卜腌(a)制的(de)，所(suo)以，不(bu)能太老(lao)。加(jia)工前，要先將蘿卜放到赤土(tu)(tu)埔(pu)上(shang)晾曬(shai)，曬(shai)到一(yi)(yi)定干濕度后(hou)(hou)，收回來加(jia)鹽一(yi)(yi)起(qi)搓(cuo)揉均勻后(hou)(hou)腌(a)漬，幾天(tian)后(hou)(hou)再拿去曬(shai)晾，如此反復(fu)多次，最后(hou)(hou)裝入陶(tao)甕(weng)，由紅壤(rang)土(tu)(tu)和稻(dao)草密封，三個月(yue)后(hou)(hou)才出甕(weng)。這樣做(zuo)出來的(de)菜脯氣味清醇，不(bu)甜不(bu)淡，那(nei)一(yi)(yi)半青色的(de)蘿卜還帶有一(yi)(yi)點(dian)天(tian)然的(de)微辣，遠近的(de)人們都特別喜歡吃。

靈水菜脯歷史起源

來歷一：很久以前，在晉江老百姓中流傳著一句俗語：“靈水菜脯(fu)(fu)，莦下(xia)查某(mou)（婦女）”。說的(de)(de)是(shi)(shi)東石鎮莦下(xia)村的(de)(de)婦女特別會經商做生意，無論是(shi)(shi)肩挑擺攤的(de)(de)小商販，還是(shi)(shi)開行坐店的(de)(de)大老(lao)板，都是(shi)(shi)婦女。而安海鎮靈水村出產的(de)(de)菜脯(fu)(fu)又香又甜又脆，聞名(ming)海內外。

來歷二：傳說明洪武年間，靈水村二世祖安前公從外地引種白蘿卜良種，加工腌制后，質地脆嫩味香，不咸不淡，頗有特色。明萬歷年間，村人吳淳夫在朝廷任兵都尚書，有一次帶靈水菜脯進京獻上，博得皇帝的贊賞，便欽定靈水菜脯一概免稅。從此，靈水菜脯更為馳名。