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寧波麻糍制作方法

寧波麻糍制作(zuo)(zuo)工序復雜，在(zai)一些村莊里(li)仍然保(bao)留(liu)著(zhu)最原(yuan)始的(de)制作(zuo)(zuo)工藝，極具(ju)歷史(shi)文化之(zhi)感。

糯米(mi)粉加水，攪拌均勻,再一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)放(fang)入蒸籠中，待糯米(mi)熟(shu)后，再往上(shang)放(fang)洗(xi)好(hao)的(de)艾(ai)青；糯米(mi)粉和艾(ai)青蒸熟(shu)后，接下(xia)來(lai)就(jiu)是(shi)最重(zhong)要的(de)環(huan)節——捶打。將艾(ai)青和糯米(mi)團(tuan)攪(jiao)拌(ban)均勻，再倒上(shang)幾斤白(bai)糖。揮(hui)舞石杵(chu)，每揮(hui)一(yi)(yi)下(xia)，另一(yi)(yi)人則(ze)快速伸手(shou)將糯米(mi)團(tuan)翻(fan)個(ge)面，以保證捶打能夠均勻，捶打需要持續至(zhi)少上(shang)百下(xia)。隨(sui)后，取一(yi)(yi)干凈的(de)木板，撒(sa)上(shang)黃色松花(hua)粉，將捶打完畢(bi)的(de)糯米(mi)團(tuan)放(fang)在上(shang)面慢慢搟開，待冷卻(que)后，用剪刀(dao)將麻糍剪成(cheng)菱形(xing)的(de)薄片(pian)。

寧波麻糍食用方法

1、紅糖麻糍：將糯(nuo)米磨成米粉，加入(ru)適量水和紅(hong)糖攪(jiao)拌后蒸熟。

2、油炸麻糍：將(jiang)糯米粉(fen)加入適量水攪拌成團(tuan)，然(ran)后裹上面粉(fen)用油炸至(zhi)金黃色。

3、煮麻糍湯：將麻糍切成均勻的小塊，加入肉或(huo)蔬(shu)菜煮成湯。

4、炒麻糍：將麻糍切成小塊，炒熟后加入調料和蔬菜(cai)翻炒。

5、拌麻糍：將(jiang)麻糍(ci)切成細條(tiao)狀，拌上辣椒(jiao)醬或豆腐乳。

6、麻糍粥：將糯米(mi)(mi)磨成米(mi)(mi)粉，和水(shui)一起熬成粥，加(jia)上切好的(de)麻糍。

7、糯米果：將糯(nuo)米粉和水揉成團，包(bao)入水果或醬料，蒸熟后做成糯(nuo)米果。

8、糯米飯：將糯米煮熟后，加(jia)入麻糍和其他配料炒至(zhi)熟透。

9、糯米麻糍卷：將糯米粉揉成面團，包(bao)入麻糍和其他(ta)餡料，煮熟后切片(pian)食用(yong)。

10、烤麻糍：將麻糍(ci)切成(cheng)片狀，涂上(shang)蜜汁(zhi)或沾上(shang)糖粉(fen)后烤至金(jin)黃色(se)。

寧波麻糍寓意象征

寧波老話說：“清明(ming)麻(ma)糍(ci)(ci)立夏團”。麻(ma)糍(ci)(ci)，諧音(yin)“嘸事(shi)”，寓(yu)意(yi)平安無事(shi)。這(zhe)是(shi)寧波清明(ming)祭祀的(de)主祭品，多是(shi)摻(chan)著(zhu)艾青(qing)(qing)的(de)青(qing)(qing)麻(ma)糍(ci)(ci)。大多切作菱形，兩面(mian)糝以松(song)花，內青(qing)(qing)外(wai)黃。相傳(chuan)吃了青(qing)(qing)麻(ma)糍(ci)(ci)后(hou)，田里(li)的(de)稻(dao)苗就會碧綠青(qing)(qing)翠，有(you)個豐收年；又因(yin)麻(ma)糍(ci)(ci)的(de)表面(mian)抹過松(song)花而成(cheng)黃色(se)，寓(yu)意(yi)田里(li)收上(shang)來的(de)稻(dao)谷粒粒綻、顆顆黃。