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將樂紅糖的基本介紹

將樂紅糖(tang)(tang)的制作工(gong)藝的好壞也是紅糖(tang)(tang)品質(zhi)的關鍵(jian)，每道工(gong)序都影響著紅糖(tang)(tang)的甜度、口感以及(ji)色澤。

砍，必須從根部砍，甘(gan)蔗根部的糖(tang)分(fen)最濃。

榨，要充(chong)分利用工具，將蔗汁榨干(gan)。

濾，必須經過三道過濾工序，可(ke)讓熬出的紅糖沒有(you)雜質。

熬(ao)，把控鍋里的(de)紅(hong)糖(tang)的(de)“水花”和“糖(tang)花”，拿捏(nie)好灶里的(de)“火花”，可讓紅(hong)糖(tang)的(de)口感與色(se)澤更佳。

晾，用木盆將熬制好的(de)紅(hong)糖(tang)晾干(gan)，冷凝，可讓(rang)紅(hong)糖(tang)留有(you)原生(sheng)態的(de)木質清(qing)香。

將樂紅糖的價值功效

恢復體力、緩解疲勞

紅糖中含有大量的(de)鐵(tie)，而鐵(tie)正是產生人(ren)體(ti)能量的(de)主要(yao)介質，擔負著(zhu)向人(ren)體(ti)器官和肌(ji)肉輸送氧(yang)氣的(de)重要(yao)任(ren)務。

補血美容

豐富的鐵元素所(suo)具有的補血功(gong)能，對于因為血氣虧損(sun)，而造成的面色暗黃、月經不調，能起到輔助治療的作用，使(shi)得面色紅潤有光澤。

驅寒暖胃

紅(hong)糖是比較偏(pian)熱性的(de)食(shi)品，能夠幫助驅(qu)寒祛(qu)濕(shi)，有助于緩解因(yin)體(ti)內濕(shi)氣和寒氣重(zhong)引發的(de)手腳(jiao)發冷，感冒咳嗽，還能起到(dao)暖胃(wei)保健的(de)作用(yong)。

抗衰老

除了富含鐵元(yuan)(yuan)素之外，紅(hong)糖(tang)中的硒元(yuan)(yuan)素含量也很(hen)高，硒可謂是(shi)抗氧化的“排頭兵”，能有助于延(yan)緩衰老，預(yu)防(fang)心血管疾(ji)病。

將樂紅糖的制作方法

砍甘蔗

砍(kan)時必須往根(gen)部砍(kan)，砍(kan)得越深越好，盡量讓根(gen)部少露出泥面，以保(bao)證來(lai)年甘蔗(zhe)不被霜凍。

砍后的甘(gan)蔗，按大小和熟度節口長短分(fen)類扎綁，一把(ba)把(ba)扛到家里，用高壓水(shui)龍頭分(fen)開沖洗，瀝(li)干水(shui)分(fen)。

榨甘蔗汁

如今機器榨(zha)汁代(dai)替了牛磨，提高(gao)了效率(lv)，但(dan)古磨在時(shi)刻(ke)提醒著將樂人，古法根本(ben)，不能(neng)忘。

過濾甘蔗汁

甘(gan)蔗(zhe)榨出汁(zhi)水，要立即倒進(jin)鍋里，同(tong)時要經過(guo)(guo)仔(zi)細的(de)(de)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)，將(jiang)樂(le)(le)紅糖的(de)(de)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)分為四(si)道(dao)(dao)：第一道(dao)(dao)是過(guo)(guo)濾(lv)(lv)漏網，然(ran)后將(jiang)汁(zhi)里面的(de)(de)小蔗(zhe)渣通過(guo)(guo)濾(lv)(lv)布再輕篩，還有(you)第三道(dao)(dao)“瓢蔗(zhe)屑”，第四(si)道(dao)(dao)“騰鍋底”過(guo)(guo)濾(lv)(lv)工序，所以將(jiang)樂(le)(le)的(de)(de)糖水格外(wai)純凈。

熬制甘蔗汁

遵循古(gu)法，老匠人們都特別看重三(san)個“花(hua)(hua)”：水(shui)花(hua)(hua)、糖花(hua)(hua)、火花(hua)(hua)。

水花(hua)。甘(gan)蔗汁倒入鍋內(nei)，待(dai)汁煮(zhu)開，鍋內(nei)的水分和糖分就開始(shi)分離(li)，水分隨溫度的升高而漲起很(hen)大(da)的水花(hua)，水花(hua)爆開后就揮(hui)發成水蒸氣。

火花(hua)。在將(jiang)樂，熬(ao)糖不能用(yong)燃氣，而是(shi)一定是(shi)用(yong)山柴火，更能控制火候。汁入(ru)鍋(guo)時要(yao)用(yong)猛火，將(jiang)水分蒸發，待糖花(hua)上來，就要(yao)用(yong)大(da)火和中火慢慢熬(ao)，最(zui)后收鍋(guo)時就要(yao)小火，滅火時要(yao)用(yong)干凈的甘(gan)蔗渣堵住灶口，以(yi)(yi)便下一鍋(guo)甘(gan)蔗汁入(ru)鍋(guo)時可以(yi)(yi)迅速將(jiang)溫度提升。

糖花。水分揮發后，鍋(guo)內由(you)青(qing)綠色(se)轉為(wei)金黃色(se)，跟熔爐(lu)里的黃金水一般。這時(shi)候糖慢(man)慢(man)變稠，攪動的次數(shu)要逐漸增多，稍(shao)不(bu)注(zhu)意，溫度不(bu)均衡就會燒焦，只要有一點焦味，整鍋(guo)的紅糖就算廢(fei)了(le)。

當(dang)滿滿一(yi)鍋的蔗(zhe)水只剩三分之(zhi)一(yi)左右(you)時，抄(chao)起一(yi)瓢(piao)高高往下(xia)倒，糖漿透(tou)紅(hong)似地掛在瓢(piao)上，就可以出糖了。紅(hong)糖出鍋時冷卻階(jie)段必須要(yao)有耐(nai)心，必須要(yao)用木制產品(pin)進行盛裝。如果用其它器皿裝，太快(kuai)凝固(gu)，糖分不會均勻分布(bu)，太慢凝固(gu)，糖分會過度揮發。

木盆裝好(hao)后，還(huan)需(xu)要不停的(de)攪動，讓溫度慢慢下(xia)降，待溫度適中后便(bian)可打包晾干。