麻豆腐簡介

麻(ma)豆腐(fu)是(shi)老北(bei)京的特色小吃，平民美食。河南安陽也有類似(si)食物，稱(cheng)為粉漿坨子。

一般百姓炒麻(ma)豆腐(fu)(fu)要用(yong)羊(yang)油(you)、黃(huang)醬加上(shang)黃(huang)豆芽或(huo)青(qing)豆芽以及雪(xue)里蕻要炒至(zhi)黏黏糊糊的(de)，呈灰(hui)綠色，炒好后，將炸好的(de)紅辣椒油(you)潑在上(shang)邊即成(cheng)，呈紅、綠、黃(huang)色，口感香(xiang)醇味厚(hou)，酸(suan)咸適口，別有風味。麻(ma)豆腐(fu)(fu)由于是用(yong)綠豆為原料(liao)，具(ju)有開胃口、助消(xiao)化、清內熱等(deng)輔助功效。

麻豆腐的食用價值

1、更年(nian)期的“保(bao)護神”。有效預(yu)防骨質疏(shu)松、乳腺癌(ai)和前列腺的發生。

2、預(yu)(yu)防(fang)心血管(guan)疾(ji)病。豆腐健(jian)腦的同時，還能抑制膽(dan)固醇的攝入(ru)。大豆蛋白(bai)顯著降低血漿膽(dan)固醇、甘油三酯(zhi)和(he)低密(mi)度(du)脂蛋白(bai)，不(bu)僅(jin)可以預(yu)(yu)防(fang)結(jie)腸(chang)癌(ai)，還有助(zhu)于(yu)預(yu)(yu)防(fang)心腦血管(guan)疾(ji)病。

3、降低乳(ru)腺(xian)(xian)癌(ai)(ai)(ai)的(de)幾率(lv)。制作豆(dou)腐的(de)大豆(dou)中含有大豆(dou)異黃酮，可調整乳(ru)腺(xian)(xian)對雌激素的(de)反應，還可以有效的(de)預(yu)防白血(xue)病，結(jie)腸(chang)癌(ai)(ai)(ai)，肺癌(ai)(ai)(ai)，胃癌(ai)(ai)(ai)等(deng)的(de)發生。

4、抗血管(guan)。制作大(da)豆中含(han)有(you)的皂苷，清(qing)除體內自由基，具(ju)有(you)顯著的抗癌活性，具(ju)有(you)抑制腫(zhong)瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓(shuan)的功效。

麻豆腐制作方法

準備材料：麻(ma)豆(dou)腐(fu)、 水(shui)(shui)發青豆(dou)、水(shui)(shui)發黃豆(dou)、雪里蕻、羊尾油、干辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽(yan)。

制作步驟：

1、先(xian)把(ba)腌好的雪里蕻洗(xi)干凈(jing)了(le)，用清水(shui)反(fan)復泡洗(xi)，去了(le)咸味兒，頂刀切成(cheng)末。水(shui)發(fa)的青豆(dou)、黃(huang)豆(dou)，放個八角(jiao)開水(shui)煮到剛熟但(dan)還(huan)沒爛的地步撈出(chu)備用。

2、用鐵鍋(guo)把羊尾煸炒出油來(lai)，下進去蔥姜煸香了。

3、蔥(cong)姜炸出了(le)味(wei)兒(er)，再下一點兒(er)黃(huang)醬(jiang)煸(bian)透(tou)了(le)，放(fang)入雪里(li)蕻炒出香味(wei)、放(fang)入煮(zhu)熟的黃(huang)豆(dou)、青豆(dou)，加上料酒、醬(jiang)油。這時放(fang)入麻豆(dou)腐，同時要(yao)加進去大量的水，水要(yao)能把麻豆(dou)腐沒(mei)過才行。

4、不(bu)斷地翻炒(chao)，等水漸漸的糗(qiu)進(jin)麻豆腐里。

5、最后炸一點辣椒油往上一淋即可。