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基本介紹

舒芙蕾，也有(you)譯為梳乎(hu)厘，蛋(dan)奶(nai)酥。是一種(zhong)(zhong)源自法(fa)國的(de)(de)烹(peng)飪方法(fa)。這種(zhong)(zhong)特殊的(de)(de)廚藝方法(fa)，主要材(cai)料包括蛋(dan)黃(huang)及不同配料拌(ban)入經(jing)(jing)打勻后(hou)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)，經(jing)(jing)烘(hong)焙質輕而蓬松(song)。

Soufflé一(yi)字(zi)來(lai)自法語中一(yi)個(ge)動(dong)詞(ci)souffler的過去分詞(ci)，意(yi)思是“使充氣”或簡單地(di)指“蓬(peng)松地(di)脹起(qi)來(lai)”。

制作方法

做法一

蛋白跟蛋黃分開備用，將面(mian)粉和奶油混(hun)合成為(wei)面(mian)團(tuan)。

牛奶煮至微滾后(hou)放(fang)入(ru)面團，攪拌均勻，離火(huo)后(hou)加入(ru)蛋(dan)黃。

將(jiang)蛋(dan)白(bai)(bai)加(jia)糖打到軟(ruan)性(xing)(xing)（溫性(xing)(xing)）泡(pao)發狀態，將(jiang)打發好(hao)的蛋(dan)白(bai)(bai)，取1/3量，加(jia)入面糊中，快速攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后，把面糊全(quan)部倒入剩余的蛋(dan)白(bai)(bai)中。

將模(mo)型先以黃油(you)抹過，沾上細砂糖(tang)，倒掉多余(yu)的(de)糖(tang)，接著倒入面糊，以大(da)拇指在模(mo)型邊，以轉動方式抹出(chu)凹槽(cao)，以便烤(kao)熟(shu)后中(zhong)間自然立(li)起(qi)。

烤箱(xiang)提(ti)前預(yu)熱(re)160度(du)，烤約15分(fen)鐘(zhong)。

做法二

主料：黃油、雞蛋、面粉(fen)、牛(niu)奶、白糖(tang)、糖(tang)粉(fen)。

事先把蛋(dan)黃(huang)、蛋(dan)清(qing)分離。黃(huang)油隔水融化，取一點刷在烤碗上。在剩余的黃(huang)油里(li)加入牛(niu)奶、蛋(dan)黃(huang)攪拌均勻。

加入(ru)過篩(shai)好的面(mian)粉(fen)，攪拌均勻(yun)備用。

蛋清加(jia)入40克白糖打發至濕性(xing)發泡，提起(qi)打蛋器(qi)有彎曲(qu)的(de)尖角(jiao)。

將蛋白與蛋黃(huang)切拌均勻，將切拌好(hao)的蛋黃(huang)糊倒入(ru)烤碗(wan)中，八分滿(man)。

烤箱提前預熱，200度烘烤12分(fen)鐘。

吃之前可以撒上糖粉。

做法三

將材料A中(zhong)的牛奶和(he)奶油放入鍋中(zhong)，以中(zhong)火煮至滾沸后(hou)，滴入幾滴食用香精拌(ban)勻熄火備用。

取材料A中的蛋黃(huang)和砂糖混合拌(ban)勻，打(da)發至乳白色后加入作法1，開中火并一邊以木杓攪(jiao)拌(ban)均勻（避免(mian)起太多氣泡及加熱(re)造成變(bian)質）。

將作法2加(jia)熱至85℃成濃(nong)稠(chou)狀(zhuang)時（可以(yi)手指劃開(kai)木(mu)杓上(shang)的奶油(you)醬(jiang)(jiang)作測試(shi)，劃開(kai)那道痕跡上(shang)方(fang)的奶油(you)醬(jiang)(jiang)沒立即(ji)流下，即(ji)為成功的奶油(you)醬(jiang)(jiang)），熄火放至冷卻即(ji)為奶油(you)醬(jiang)(jiang)。

取材料(liao)B中的(de)(de)蛋白打發(fa)至濕(shi)性發(fa)泡后與砂(sha)糖拌勻(yun)，再取作法3的(de)(de)奶油醬1300公克和白蘭地混合(he)拌勻(yun)即可。

取(qu)10個(ge)杯(bei)子將作法4的(de)材料倒入杯(bei)中，以(yi)抹刀(dao)抹平后放(fang)置于(yu)冰箱(xiang)冷(leng)凍(dong)至凝固，取(qu)出涂(tu)上(shang)果膠，放(fang)上(shang)草(cao)莓、藍(lan)苺、茴香和金桔，最后撒上(shang)些許開心果碎(sui)末裝飾后即(ji)可。

做法四

準備好所有材料。

軟化黃(huang)油(you)將烤盅的(de)內壁涂滿。

白糖放烤盅里(li)轉2圈，使白糖沾滿烤盅壁（是(shi)為了讓面(mian)糊往上爬，這個(ge)糖的用量不是(shi)材(cai)料里(li)的，另(ling)外(wai)取(qu)適量哦）。

融化黃油和牛(niu)奶混合(he)，再倒入過篩的面粉拌(ban)勻，攪(jiao)拌(ban)均勻。

蛋黃蛋清分(fen)離(li)，將(jiang)蛋黃加入面(mian)糊中拌勻。

蛋清(qing)和糖打發(fa)至干(gan)性發(fa)泡。

打發好(hao)的蛋(dan)清(qing)和(he)蛋(dan)黃糊拌勻裝入烤(kao)盅(zhong)即可。

小貼士

烤好的舒芙蕾一定要趕緊吃掉哦~否則很快就會“漏氣(qi)”，一般在20-30分鐘(zhong)后會完全塌(ta)陷。

一(yi)定(ding)要看(kan)著點烤(kao)(kao)箱，小心烤(kao)(kao)焦(jiao)，不同的烤(kao)(kao)箱不同溫度(du)和時間(jian)的。

食用須知

杯(bei)緣(yuan)滾糖(tang)是(shi)讓舒芙蕾可以均勻(yun)膨脹。

中途不可打開烤箱。

出爐(lu)后(hou)趁熱食用，不(bu)然(ran)souffle會塌陷。

利用冷凍的手法，制作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾，帶著淡(dan)淡(dan)酒(jiu)香的(de)舒芙蕾以(yi)奶(nai)油醬為主角，除(chu)了(le)有(you)濃郁的(de)鮮奶(nai)和清爽的(de)香草味(wei)之外，更增添了(le)些許白蘭地的(de)香氣，而且(qie)冰鎮方式制作而成的(de)舒芙蕾，更能突顯其獨(du)特口味(wei)。