鎮(zhen)海金橘果(guo)實(shi)似鴿蛋(dan),秋末冬初(chu)成熟,果(guo)皮微甜,果(guo)肉味(wei)甜或(huo)酸(suan)(suan)。主產于寧波鎮(zhen)海區。種類較多(duo),主要有金彈,果(guo)實(shi)倒卵圓(yuan)形(xing),橙(cheng)(cheng)黃(huang)(huang)色,汁(zhi)少味(wei)甜;金棗(zao),果(guo)實(shi)長(chang)圓(yuan)或(huo)長(chang)倒卵形(xing),金黃(huang)(huang)色,汁(zhi)多(duo),味(wei)甜或(huo)酸(suan)(suan);圓(yuan)金柑,圓(yuan)形(xing),果(guo)小如櫻桃,鮮橙(cheng)(cheng)黃(huang)(huang)色,汁(zhi)多(duo)味(wei)酸(suan)(suan)。供(gong)(gong)生(sheng)食(shi)或(huo)糖漬成金橘餅,亦供(gong)(gong)藥(yao)用。
鎮海金橘不(bu)僅美(mei)觀,其果實含有豐富的維生(sheng)素C、金桔甙等成分,對維護心血管功能,防止(zhi)血管硬(ying)化、高血壓等疾病(bing)有一(yi)定的(de)作用。
鎮海金橘理氣,解郁,化痰(tan),止渴,消(xiao)食(shi),醒酒。金桔能增強機(ji)體(ti)抗寒(han)能力,可以防治感冒、降低血(xue)脂。適宜胸悶郁結(jie),不(bu)思飲食(shi),或傷(shang)食(shi)飽(bao)滿,醉酒口(kou)渴之人食(shi)用(yong);適宜急(ji)慢(man)性氣管(guan)炎(yan),肝炎(yan),膽囊炎(yan),高(gao)血(xue)壓,直管(guan)硬化者(zhe)食(shi)用(yong)。脾(pi)弱氣虛之人不(bu)宜多食(shi),糖尿病人忌食(shi)。凡口(kou)舌(she)碎(sui)痛,齒齦腫痛者(zhe)忌食(shi)。
作為(wei)食療(liao)保健品,金桔(jie)(jie)蜜餞可(ke)以開(kai)胃,飲金桔(jie)(jie)汁(zhi)能生(sheng)津止渴(ke),加蘿(luo)卜汁(zhi)、梨(li)汁(zhi)飲服(fu)(fu)(fu)能治咳嗽。金桔(jie)(jie)藥(yao)性(xing)(xing)甘溫,能理氣解郁,化痰。其藥(yao)用(yong)(yong)(yong)方法有:治慢性(xing)(xing)支(zhi)氣管(guan)炎用(yong)(yong)(yong)金桔(jie)(jie)加冰(bing)糖(tang)隔水燉服(fu)(fu)(fu)。治消(xiao)化不良(liang)用(yong)(yong)(yong)金桔(jie)(jie)、焦(jiao)麥芽、焦(jiao)山楂水煎(jian)服(fu)(fu)(fu)。治慢性(xing)(xing)肝炎可(ke)用(yong)(yong)(yong)金桔(jie)(jie)與半枝蓮熬成濃(nong)汁(zhi),加糖(tang)服(fu)(fu)(fu)用(yong)(yong)(yong)。胃部冷痛可(ke)用(yong)(yong)(yong)金桔(jie)(jie)、吳(wu)茱萸(yu)水煎(jian)服(fu)(fu)(fu)。用(yong)(yong)(yong)金桔(jie)(jie)、藿(huo)香(xiang)、生(sheng)姜同煎(jian),可(ke)治療(liao)受寒(han)惡心,用(yong)(yong)(yong)金桔(jie)(jie)與黨(dang)參(can)煎(jian)湯代茶飲,則(ze)能安胎。
鎮(zhen)海金橘餅制作(zuo),首(shou)先(xian)金橘本身(shen)要(yao)好,關鍵要(yao)甜,其次皮色(se)(se)盡量(liang)挑金黃色(se)(se)的,顆粒要(yao)小巧均勻,這樣才(cai)能(neng)從源頭上保(bao)證它(ta)的色(se)(se),香,味,形。
取(qu)三五斤金(jin)橘(別超過五斤,不(bu)然(ran)鍋估計就(jiu)不(bu)夠大了(le)),在沸水(shui)里焯一下,再用(yong)冷水(shui)過一次,取(qu)出。在每粒金(jin)橘皮上均勻(yun)地豎剪(jian)(jian)四刀,注意不(bu)要把兩(liang)端(duan)剪(jian)(jian)斷,然(ran)后從兩(liang)端(duan)往中間用(yong)力擠(ji)(ji)(ji)壓,把金(jin)橘的籽和汁水(shui)擠(ji)(ji)(ji)掉,盡(jin)量(liang)擠(ji)(ji)(ji)干凈(jing),免(mian)得(de)吃的時候影響味道。
然后是(shi)熬(ao)煮(zhu),去籽的金(jin)橘已成了(le)薄薄的圓餅,以(yi)二(er)斤金(jin)橘一(yi)斤白糖的比例放入(ru)鍋(guo)中,加一(yi)小盅水(shui)以(yi)便融化,開中火,邊煮(zhu)邊攪(jiao)拌,金(jin)橘的香味(wei)伴著糖的味(wei)道慢慢地(di)逸出來,也流出了(le)濃濃的快(kuai)樂與(yu)期待。
等糖全部融化以(yi)后,轉小火(huo)慢慢熬(ao)制,仍是不時(shi)地攪拌,一來(lai)(lai)為了(le)均(jun)勻,二來(lai)(lai)免(mian)得底下燒焦。金(jin)橘(ju)的皮(pi)色漸(jian)漸(jian)透(tou)亮,而且(qie)和潤(run)起來(lai)(lai),用鍋(guo)(guo)鏟輕輕擠壓,使它(ta)保持圓扁(bian)的形(xing)狀,同時(shi)也(ye)可以(yi)把(ba)未曾擠盡的籽擠出(chu)來(lai)(lai),輕輕撇去,待到鍋(guo)(guo)里糖水慢慢變(bian)少,金(jin)橘(ju)皮(pi)色透(tou)亮,柔(rou)軟和潤(run),處于半干半濕的時(shi)候,金(jin)橘(ju)餅(bing)就熬(ao)制好了(le)。