芒果视频下载

基本介紹

睜眼辣子(zi)是油潑辣子(zi)的(de)最高典范，源于民間，經飯店改進后(hou)發揚光大。

在(zai)延(yan)安以至于整個陜(shan)西(xi)，任何(he)一(yi)家餐(can)館(guan)的(de)餐(can)桌(zhuo)上，都會有(you)一(yi)碟睜(zheng)眼(yan)辣(la)子。延(yan)安睜(zheng)眼(yan)辣(la)子外(wai)觀看起(qi)來(lai)油汪(wang)汪(wang)，香噴(pen)噴(pen)，味道適(shi)合(he)喜歡吃辣(la)的(de)人群。在(zai)陜(shan)西(xi)睜(zheng)眼(yan)辣(la)子的(de)地位非(fei)常高，有(you)沒有(you)睜(zheng)眼(yan)辣(la)子，已成(cheng)為(wei)檢驗(yan)其到底(di)是否正宗陜(shan)西(xi)餐(can)館(guan)的(de)一(yi)個標志。

菜品特色

延安睜(zheng)眼(yan)辣子對食材有講究。

首先要(yao)有上好辣椒，以身材細長的尖椒為(wei)好，應成熟(shu)到(dao)家。研磨須(xu)粗細合適，油(you)也(ye)要(yao)用上好的。潑辣椒時(shi)，油(you)溫要(yao)掌握(wo)得恰如其分，燒過(guo)頭了，太熱太燙，潑出(chu)來(lai)時(shi)會焦糊發黑，燒得不夠，太涼太冰，潑出(chu)來(lai)時(shi)半生不熟(shu)，前者變(bian)味，后者無(wu)味，都將宣告失(shi)敗。

另外，所加(jia)的(de)香油與(yu)醋要盡(jin)可(ke)能涼，這(zhe)樣(yang)加(jia)香油與(yu)醋時，冷熱相(xiang)遇，做出來的(de)睜眼辣子香味才(cai)會(hui)更濃郁。

食用價值

有句俗語說：“湖(hu)南人(ren)(ren)吃(chi)辣椒(jiao)多(duo)革(ge)命(ming)，四川人(ren)(ren)吃(chi)辣椒(jiao)出(chu)英雄(xiong)，陜西(xi)人(ren)(ren)吃(chi)辣椒(jiao)也(ye)拼命(ming)。”

的確如此，陜西人吃起辣椒(jiao)來，那愣勁、狠勁，讓外地(di)人都感到害怕。那粗瓷大(da)碗里(li)，辣椒(jiao)放了一大(da)半(ban)，鮮(xian)紅(hong)(hong)鮮(xian)紅(hong)(hong)的辣椒(jiao)拌著食物，狼吞虎(hu)咽地(di)就下了肚。直吃得滿臉通(tong)紅(hong)(hong)，大(da)汗淋漓，這(zhe)才覺得痛快過癮。

延安的(de)菜肴特別是(shi)油(you)(you)潑辣椒“biang biang”面(mian)、油(you)(you)潑扯面(mian)、岐山臊子面(mian)等，都離不開睜眼辣子作伴。

加入睜眼辣(la)子的(de)菜肴看(kan)起來就會讓(rang)人垂涎三尺，吃起來那香(xiang)味更是讓(rang)人陶醉。

制作方法

選材

要(yao)做出好的睜眼辣子，辣子面是(shi)第(di)一位的。

選(xuan)(xuan)上(shang)好辣子，以身(shen)材細長(chang)的尖(jian)椒(jiao)(jiao)為佳，稱為線兒(er)辣子。這種辣椒(jiao)(jiao)，體形細長(chang)，膘肥肉厚，油(you)氣大，曬制成辣椒(jiao)(jiao)干(gan)，再選(xuan)(xuan)其深(shen)紅透(tou)亮者(zhe)。

嗜辣的人從(cong)不買現(xian)成(cheng)的辣椒面，怕質量次，一般都是買好辣椒干，讓賣家用腳碾(nian)(nian)子現(xian)場(chang)碾(nian)(nian)成(cheng)面，碾(nian)(nian)時(shi)不可過于細(xi)碎(sui)，這樣吃起來沒有香味，一味死辣。

配料也(ye)要挑選，八角、花椒、桂(gui)皮、胡(hu)椒、茴香、肉寇、丁香，少量能入味即可，碾碎摻(chan)入辣椒面，再加上鹽和芝(zhi)麻，混合均(jun)勻。

潑油

所用的油一(yi)定得是菜油，才能做(zuo)出正宗的睜(zheng)眼辣子。

同時(shi)，潑辣子一(yi)定(ding)要(yao)油溫掌握的(de)恰如其分。

所以等(deng)油冒(mao)煙(yan)后，稍冷卻下，待煙(yan)消掉，也(ye)就可以潑了。油要(yao)多倒，最(zui)少也(ye)要(yao)能把辣子(zi)面淹住，不然放陣(zhen)子(zi)辣子(zi)就不香了。

加醋

經(jing)過上面的步(bu)驟，油潑辣子已(yi)經(jing)做好，在辣子還熱著時，點幾滴(di)香醋(cu)進(jin)去。

醋是涼(liang)的(de)，油(you)潑(po)辣(la)子(zi)(zi)是熱的(de)，涼(liang)熱相(xiang)遇，就聽見(jian)“呲啦”一聲，一圈泡沫(mo)在碟里泛(fan)起，醋香與油(you)潑(po)辣(la)子(zi)(zi)結(jie)合的(de)香味撲面而來。

至此(ci)，具有陜(shan)北特色的(de)香噴噴的(de)延安油潑辣子就做好了。